Jellied - um aperitivo frio, que, por via de regra, se prepara para os feriados. No entanto, pode ser preparado não só na mesa festiva, mas também nos dias úteis. O prato contém um mínimo de calorias, por isso pode ser servido até mesmo para o jantar.
Filé de carne - princípios básicos de culinária
A carne de gelatina é preparada a partir de carne de porco, carne de frango ou peixe, mas a mais deliciosa e saudável é obtida a partir de carne bovina. Além da carne, a gelatina é usada para cozinhar.
Primeiro de tudo, o caldo é cozido a partir de carne bovina. Para fazer isso, a carne é lavada, limpa de filmes, colocada em uma panela, despejada com água e colocada no fogão. Para deixar o caldo saturado, adicione cenoura descascada e cebola inteira, sal e especiarias. Prepare o caldo por 1-2 horas em fogo baixo.
Enquanto o caldo está sendo cozido, a gelatina é preparada. Ele está encharcado de água fria por uma hora e meia.
O caldo de carne é filtrado, a gelatina inchada é introduzida e misturada. Mais uma vez, incendiar e definhar, não deixando ferver, até que a gelatina esteja completamente dispersa.
A carne é separada dos ossos, rasgada com as mãos ou cortada em pequenos pedaços. A carne é colocada em pratos. As cenouras, que foram cozidas no caldo, podem ser cortadas figurativamente e colocadas em placas como decoração.
O conteúdo dos pratos é preenchido com caldo, resfriado e refrigerado.
Geléias festivas podem ser preparadas em uma forma de bolo. Antes de servir, é mergulhado por alguns segundos em água quente e colocado em um prato.
Receita 1. Geleia de Carne
Os ingredientes
um quilo de filé mignon fresco;
salsa verde;
cenoura;
dois litros de água fervida;
cebola;
ervilhas de pimenta preta;
40 g de gelatina instantânea;
folha de louro.
Método de cozimento
1. Usando uma faca afiada, descasque a cebola e a cenoura e lave os legumes sob a torneira.
2. Lave a carne, coloque-a em uma tábua de corte. Com uma faca afiada, retire gordura, filmes e veias. Coloque a carne preparada em uma panela funda. Coloque a cebola e a cenoura aqui. Despeje água fervida sobre tudo e coloque em fogo moderado. Assim que o líquido começar a ferver, remova a espuma, faça um pequeno fogo e cozinhe o caldo por duas horas. Por um quarto de hora, adicione as ervilhas e as folhas de louro ao caldo.
3. Retire a carne, legumes e especiarias da panela. Filtre o caldo. Descarte as especiarias e a cebola.
4. Coloque a gelatina em uma tigela limpa e encha-a com água fria. Mexa e deixe por uma hora. Digite a gelatina inchada no caldo e coloque-a em fogo moderado. Segure até que toda a gelatina se espalhe e retire do fogão.
5. Despeje o caldo em uma forma profunda para que sua altura seja de dois centímetros. Arrefecer e leve à geladeira por meia hora para congelar. Desmonte a carne em fatias, corte as cenouras em círculos. Coloque a carne e cenoura em uma camada congelada e preencha tudo com um caldo pouco quente. Coloque na geladeira por cinco horas
Receita 2. Carne Gelatina com Ervilhas Verdes
Os ingredientes
dois litros de caldo de carne;
três vagens de pimentão;
três colheres de sopa de gelatina;
cinco ovos;
carne cozida - 400 g;
quatro cenouras;
verduras frescas;
bagas de oxicoco - 50 g;
ervilhas enlatadas - 200 g.
Método de cozimento
1. Beef sob a torneira, nós limpamos de veias e filmes. Colocamos a carne em uma panela e despejamos dois litros de água fervida. Nós ferver o caldo por cerca de uma hora e meia.
2. Ovos cozidos e fresco sob uma corrente de água fria. Limpe e corte em quartos.
3. Descasque as cenouras e deixe ferver até ficar macia.
4. Pimenta búlgara, nós limpamos das sementes, removemos a cauda e cortamos em meio anéis ou anéis.
5. Lave os verdes e deixe os galhos.
6. Retire a carne do caldo e corte em fatias.
7. Coloque a gelatina na tigela e despeje um copo de caldo gelado. Aquecer em banho-maria até dissolver completamente.
8. No fundo das placas, colocamos pedaços de carne. Nós colocamos legumes picados, ervilhas verdes, cranberries e ovos por cima. Por último, colocamos raminhos de vegetação. Encha o conteúdo das placas com uma porção do caldo. Envie para a geladeira. Quando esta camada endurecer, despeje o resto do caldo. Mais uma vez, mande para a geladeira por uma hora e meia.
Receita 3. Carne Gelatinizada com Maionese
Os ingredientes
meio quilo de polpa de carne bovina;
três dentes de alho;
maionese - 80 g;
sal;
gelatina - 75 g;
ervilhas de pimenta da Jamaica;
caldo - litro;
folha de louro;
salsa verde;
dois ovos cozidos;
cenoura cozida.
Método de cozimento
1. Lave a carne da carne e retire-a dos filmes e veias. Coloque em uma panela funda, adicione temperos e sal. Cozinhe até a carne começar a se decompor.
2. Retire a carne do caldo. Legal e rasgue com as mãos.
3. Deite a gelatina com água fervida fria e deixe inchar. Despeje meio litro de caldo quente na gelatina inchada. Coloque a tigela com gelatina em banho-maria e aqueça até que a gelatina se dissolva. Divida a mistura ao meio. Adicione uma metade à maionese e misture.
4. Rasgue a carne em fibras. Descasque o alho e passe-o pela prensa. Adicione à carne. Embaralhe Coloque a carne em uma tigela bem fundo. Pimenta e despeje a maionese com gelatina.
5. Descasque os ovos cozidos e corte em círculos. Coloque-os em cima da carne. Espalhe as estrelas e raminhos de salsa cortados de cenouras cozidas ao lado deles. Leve à geladeira por 30 minutos.
6. Introduza a segunda metade da gelatina no caldo, misture e preencha o conteúdo do formulário. Mergulhe na geladeira até congelar completamente.
Receita 4. Carne Gelatinizada com Milho, Aipo e Ovos
Os ingredientes
carne magra - 600 g;
sal comum;
milho enlatado - 100 g;
três ervilhas de pimenta preta;
ovos cozidos - cinco peças;
folha de louro;
gelatina - 20 g;
cebola;
cenoura;
haste do aipo do peciole.
Método de cozimento
1. Descasque a cebola, o aipo e as cenouras, lave e pique grosseiramente. Lavamos a carne, cortamos os filmes e veias. Coloque a carne e legumes em uma panela, despeje dois litros de água quente. Deixe ferver, retire a espuma, reduza o fogo, sal e cozinhe até a carne ficar completamente macia.
2. Dez minutos antes do final do cozimento, coloque as ervilhas e as folhas de louro no caldo.
3. Retire a carne do caldo, deixe esfriar e corte em fatias finas. Filtre o caldo. Limpamos os ovos cozidos e cortamos em fatias semicirculares.
4. Deite a gelatina com o caldo quente e misture. Nós colocamos em banho-maria e seguramos até que esteja completamente dissolvido. Combine a gelatina com o resto do caldo e misture.
5. Coloque um terço do milho no fundo do molde, despeje o caldo para que cubra apenas o milho. Nós colocamos na geladeira por 20 minutos. Em seguida, coloque as fatias de carne no centro. Nas bordas, colocamos os ovos. Encha esta camada com caldo e coloque na geladeira por dez minutos novamente. No topo da camada resfriada, coloque o restante do milho e encha com o caldo. Deixe o formulário na geladeira até que o conteúdo endureça completamente.
6. Antes de servir, enrole o molde com uma toalha quente, em seguida, vire-o e coloque a alfazema no prato.
Receita 5. Geleia de carne com camada de cranberry
Os ingredientes
um quilo de carne magra;
ervilhas de pimenta preta;
5 ml de suco de limão;
cenoura;
25 ml de molho de baga;
cebola;
30 g de gelatina;
três folhas de louro;
sal marinho.
Método de cozimento
1. Lave a carne. Descasque e lave a cebola e a cenoura. Encha a carne inteira e legumes em uma panela, encha com água purificada. Sal, coloque a folha de louro e cozinhe por 60 minutos.
2. Mergulhe a gelatina em uma pequena quantidade de água fria, misture e deixe inchar por uma hora.
3. Retire as especiarias, a carne e os legumes da panela. Coe o caldo. Descarte a cebola e as especiarias. Esmague as cenouras em cubos. Moa a carne da mesma maneira que as cenouras.
4. Adicione três quartos da gelatina inteira ao caldo e mantenha em fogo baixo até que esteja completamente disperso.
5. Dilua o molho de frutas com uma pequena quantidade de água para fazer uma bebida de fruta espessa. Adicione o suco de limão e gelatina. Embaralhe
6. Coloque as cenouras e a carne em pedaços para cupcakes, deixando cerca de meio centímetro para a borda do molde. Despeje o caldo e leve à geladeira. Assim que o líquido for apreendido, adicione a fruta à borda e retorne à geladeira. Mergulhe as latas por alguns segundos em água quente e retire o enchimento.
Receita 6. Carne gelatinosa com patê de fígado
Os ingredientes
duas folhas de louro;
sal;
pedaços de pimenta amarela e vermelha;
duas cenouras;
meio pacote de manteiga;
meio quilo de fígado bovino;
carne sem osso - 500 g;
embalagem de tempero de gelatina com gelatina;
bacon - 125 g;
raiz de aipo - 50 g;
duas cebolas.
Método de cozimento
1. Descasque o fígado do filme e corte em cubos. Descasque os legumes e pique em pedaços pequenos. Moer o bacon em cubos.
2. Coloque o bacon em uma panela pré-aquecida e derreta-o. Adicione cebola picada e cenoura. Coloque a folha de louro e frite por sete minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione o fígado, pimenta, sal e cozinhe em fogo baixo por mais seis minutos.
3. Retire a folha de louro e asse o fígado com legumes duas vezes através de um moedor de carne. Adicione o ghee à mistura do fígado, misture e leve à geladeira.
4. Coloque a carne em uma panela, despeje a água fervida e leve para ferver. Retire a espuma, coloque a folha de louro, picada com barras de aipo, cenoura e cebola. Cozinhe por duas horas. Em seguida, retire os legumes e a carne e coe o caldo.
5. Dissolva no caldo de tempero com gelatina e deixe cozinhar por cinco minutos. Legal.
6. Despeje a parte inferior do prato com o caldo em um centímetro. Coloque na geladeira por meia hora. De uma pasta de fígado, forme uma linguiça, corte em círculos e coloque uma camada congelada de caldo. Arrume os pedaços de carne e decore com fatias de pimentão. Despeje o caldo restante e retorne à geladeira por várias horas.
Filé de carne - dicas e truques
Para deixar o caldo claro, retire a espuma do caldo a tempo e coe-a duas vezes no final do cozimento.
Antes de adicionar a gelatina, adicione a clara do ovo ao caldo frio, deixe ferver e coe.
O prato resultará original se você preencher isto em moldes encaracolados.
Será mais fácil remover o material de enchimento se você abaixar o molde por alguns segundos em água quente.
