Presentes perfumados da floresta, os cogumelos apreciam o amor especial.
Deles você pode cozinhar uma sopa rica, mistura, um recheio de tortas e tortas, um segundo prato delicioso.
Antes de comer, quase todos os cogumelos (com exceção e rara) precisam ser fervidos.
Como preparar cogumelos e quanto tempo leva?
Por que ferver cogumelos
Existem vários tipos de tratamento térmico de culturas florestais colhidas. Cozinhar é um dos métodos mais simples e mais comuns. Por que isso é necessário?
Em primeiro lugar, os cogumelos contêm alcalóides que são perigosos para a saúde. Estes são compostos venenosos que devem ser eliminados. Alguns tipos de cogumelos, por exemplo, contêm ácido guílico. Este é o veneno mais forte que danifica o fígado e os rins e em 30% dos casos leva à morte. O veneno contém linhas - cogumelos, muito semelhantes aos morels. Ao cozinhar, transforma-se em líquido, portanto, cogumelos suspeitos são cozidos em duas águas, o primeiro deve ser drenado e os cogumelos são lavados depois.
Cogumelos não são acidentalmente comparados com uma esponja. Eles instantaneamente absorvem todas as substâncias sujas e nocivas do ambiente, incluindo a radiação. O cozimento ajuda a reduzir seu nível e, com uma única fervura por dez minutos, o nível de radiação diminui em 80, e com um duplo - para 97%.
Cozinhar permite que você se livrar de parasitas microscópicos, larvas, microorganismos, em geral, tanto quanto possível para proteger o trato gastrointestinal humano.
Além disso, alguns tipos de cogumelos que não passaram no teste com água fervente podem ser amargos. Portanto, você precisa cozinhar não apenas linhas perigosas (que, para ser justo, são extremamente raras na cesta de cogumelos), mas também amadas chanterelles, russula, cogumelos e até mesmo armazenar cogumelos.
Como cozinhar cogumelos depende do seu tipo. No entanto, é importante entender que, ao cozinhar, parte dos nutrientes e vitaminas irá para a decocção. Portanto, você precisa derramar um pouco de água na panela para que cubra apenas ligeiramente os cogumelos.
Como preparar cogumelos para cozinhar
Antes de enviar os cogumelos para a panela, eles precisam estar preparados: classificar, limpar, cortar todos os lugares duvidosos (manchas marrons, danos, partes afetadas por vermes ou lesmas). Isso deve ser feito no mesmo dia em que os presentes da floresta foram coletados. Se os cogumelos estiverem velhos, retire a parte inferior da tampa.
Se cozinhar estiver agendado para outro dia, então você precisa armazenar o produto na geladeira. Nesse caso, eles não lavam os cogumelos, apenas limpam as folhas aderentes, grãos de areia e grama com uma faca. Antes de ferver, os cogumelos podem ser lavados com água fria, mas rapidamente, para que não tenham tempo de molho na água.
Como cozinhar cogumelos frescos
Cogumelos são cozidos para várias finalidades: congelar durante o inverno, prepare para salgar ou processo antes de fritar. O tempo de cozimento dependerá do tipo de cogumelo. A prontidão pode ser determinada por sinais externos: os cogumelos cozidos afundarão no fundo da frigideira se você a elevar acima do queimador. No entanto, é melhor se concentrar nas recomendações sobre o tempo de cozimento. Quanto cozinhar cogumelos? Chefs experientes recomendam o seguinte procedimento:
• champignons cozinhar puramente simbolicamente - cinco minutos;
• Ostra para prontidão será suficiente por quinze minutos, ninhos grandes podem ser fervidos por mais cinco minutos;
• Cogumelos e boletos devem passar 20 minutos em água fervente (um filme é removido das tampas do boleto);
• Russula, apesar do nome, deve ser cozido por meia hora;
• Os cogumelos porcini devem ser completamente limpos antes de ferver, retirar o filme do chapéu, enxaguar e depois cozinhar por 40 minutos;
• cogumelos boletos são processados da mesma forma que os cogumelos porcini, mas cozinhe por 45-50 minutos;
• cogumelos mel são colocados na água, levados a ferver, após o que o primeiro caldo é drenado e vertido com uma nova porção de água. Tempo de cozimento secundário - 50 a 60 minutos;
• Os seios densos são pré-embebidos em água fria por uma hora (adicione duas colheres de sopa de sal por litro de água) e depois ferver por 15 minutos.
Cozinhar cogumelos é muito simples. É necessário colocá-lo em uma panela, adicione uma pequena quantidade de água, adicione sal e, depois de ferver, mantenha em água fervente de cinco minutos a uma hora, dependendo do tipo. Se os cogumelos são processados para fritar mais, você precisa cozinhá-los por 10 a 20 minutos a menos do indicado na recomendação principal. Em seguida, retire da água, pique ou torça em um moedor de carne e use de acordo com a receita básica.
Uma deliciosa colheita de inverno será obtida de cogumelos frescos cozidos preparados de acordo com a seguinte receita.
Ingredientes
• dois quilos de cogumelos frescos;
• um litro e meio de água;
• uma colher de sal (a quantidade de sal pode variar ao seu gosto);
• duas folhas de groselha preta;
• cabeça de alho;
• dez ervilhas de pimenta preta.
Cozinhar
Anteriormente, você precisa resolver os cogumelos, limpar a sujeira da floresta, enxaguar em pequenas porções em uma peneira.
Em uma tigela grande ou panela, mergulhe a quantidade total de "carne" de cogumelos e despeje uma porção de água fria fresca.
Defina uma pequena opressão na forma de uma placa adequada ao diâmetro, para que todos os cogumelos fiquem debaixo de água.
Depois de uma hora e meia, lave novamente os cogumelos encharcados, pique os grandes e deixe os pequenos inteiros.
Despeje os cogumelos com um litro e meio de água e deixe ferver em fogo alto.
Assim que a água ferver, reduza o fogo, adicione pimenta e sal, folhas de groselha e alho.
Cozinhe por 20 minutos, em seguida, retire os cogumelos com uma escumadeira e deixe esfriar.
Para o congelamento do inverno, coloque os cogumelos resfriados em pacotes em pequenas porções de cerca de meio quilo (exatamente o que você precisa para a sopa de cogumelos, fritando com batatas, fazendo uma torta, etc.) e envie para o freezer. É importante que o mínimo de ar possível seja deixado no saco de cogumelos.
Você pode armazenar cogumelos congelados dessa maneira por um ano.
Como cozinhar cogumelos secos
Cogumelos secos são um verdadeiro deleite de inverno. Deles você pode cozinhar muitos cursos deliciosos, perfumados, deliciosamente deliciosos do primeiro e segundo, pastelarias, salgadinhos e saladas. No entanto, para restaurar as propriedades iniciais do fungo, é importante saber quanto cozinhar os cogumelos após a secagem.
Cogumelos secos impropriamente preparados perdem o sabor e a textura, tornam-se muito duros. Primeiro de tudo, eles devem ser embebidos em água fria e fresca. Quatro horas de imersão serão suficientes para restaurar a elasticidade e o volume das fatias de cogumelos. Após a imersão, você não pode drenar a água, porque os cogumelos dão um aroma e sabor incríveis. Claro, você precisa se concentrar no resultado. Se os cogumelos não foram preparados corretamente, a água ficará suja, enlameada, entupida de folhas, agulhas, areia. Em tal cozinheiro de cogumelo "carne" não vale a pena.
Como regra geral, os ceps são secos. No entanto, você pode secar o boleto boletus, butterfish, morel, cogumelos, cogumelos, chanterelles, etc Quantos cozinhar cogumelos secos depois de imersão? Não menos de meia hora. Você pode verificar a disponibilidade se os cogumelos vão cair para o fundo da panela depois de subir acima da superfície do fogão.
Dependendo do grau de secagem, pode levar mais tempo para digerir as fatias de cogumelos. Para preparar uma deliciosa decocção baseada em cogumelos porcini, você pode usar a seguinte receita.
Ingredientes
• trezentos gramas de cogumelos porcini fatiados secos;
• um litro e meio de água;
• sal;
• folha de louro;
• pimenta (opcional).
Cozinhar
Despeje os cogumelos com água a ferver para que todas as fatias fiquem debaixo de água. Você pode fixá-las no topo com uma placa ou tampa.
Depois de três a quatro horas, despeje os cogumelos inchados em uma panela de água fervente para caldo.
Jogue a folha de louro, salpique o caldo a gosto.
Quanto cozinhar cogumelos secos depende do tamanho das fatias e do grau de secagem. Se os cogumelos estiverem grosseiramente secos, o tempo de cozimento deve ser de 35 a 40 minutos. Fatias finas soldam mais rápido em apenas meia hora.
Depois que os cogumelos estiverem prontos, eles podem ser cortados em pequenos e enviados para uma frigideira em óleo quente. Cozinhe a sopa de cogumelos com base no caldo.
Como cozinhar cogumelos congelados
De cogumelos congelados você pode cozinhar todos os mesmos pratos maravilhosos como de fresco. Cogumelos, oleosos, brancos, mel agáricos, chanterelles - quase tudo que pode ser trazido de uma caça aos cogumelos bem-sucedida é congelado. Como cozinhar cogumelos congelados? Antes de responder a esta pergunta, você precisa aprender a cozinhar cogumelos para cozinhar.
O fato é que remover toda a umidade dos cogumelos antes do congelamento não funciona: eles necessariamente formam uma pequena quantidade de gelo. Você não pode jogar cogumelos em tal estado na panela, eles vão estragar a coisa toda. Portanto, os cogumelos devem primeiro ser descongelados. Existem várias maneiras de fazer isso:
• envie por alguns minutos no microondas;
• deixe em uma peneira à temperatura ambiente e aguarde o descongelamento natural.
Depois de descongelados, os cogumelos devem ser lavados em água corrente. Então tudo é simples: você precisa encher os cogumelos com água e mandar para o fogo. Depois de ferver, reduza o fogo ao mínimo e cozinhe, cobrindo-o com uma tampa. Certifique-se de mexer e remover a espuma com uma escumadeira de vez em quando.
Como cozinhar cogumelos congelados? Para total disponibilidade, suficiente para 20 a 30 minutos. Os champignons estarão prontos em 15 minutos.
Como usar cogumelos cozidos e caldo de cogumelos
Cogumelos cozidos frescos, secos e congelados raramente se tornam um prato independente. Normalmente eles são cozidos para salga, decapagem, congelamento (se os cogumelos são frescos). Além disso, cogumelos secos e congelados são cozidos para fazer sopa, salada de cogumelos, recheio de tortas ou panquecas, juliana, batatas fritas.
Depois de ferver os cogumelos, o caldo não pode ser derramado. Este é um produto alimentar valioso, com base no qual você pode cozinhar uma leve sopa aromática ou preparar um molho maravilhoso para um prato de carne ou frango.
O caldo pode ser congelado em um recipiente ou garrafa de plástico. Isto é muito conveniente, porque você pode cozinhar sopa ou molho em caldo de cogumelos frescos a qualquer momento.
