Parece que chegou o momento em que você tem que aprender a cozinhar mingau, que por centenas de anos tem sido a base da culinária russa. Arroz, trigo mourisco e sêmola ainda mantêm firmemente o mercado consumidor, e estão presentes em nossa dieta como os principais tipos de cereais. Mingau de milheto indevidamente esquecido está agora em demanda principalmente entre os pescadores que o usam para alimentar peixes para obter uma captura rica, ou agricultores que cultivam galinhas.
O painço é uma das primeiras culturas que as pessoas aprenderam a cultivar. Apesar do fato de que a China antiga é considerada o berço do painço, mingau de milho foi um dos principais pratos da culinária russa no período pré-cristão. A enorme variedade de produtos e pratos que temos hoje, dada a informação moderna e as capacidades técnicas da culinária mundial, não é uma razão para recusar os pratos testados pelo tempo, simples e saudáveis a partir de grumos de milho.
Como cozinhar o milheto na água: sobre os benefícios do produto
Mingau de qualquer cereal é um café da manhã rico e completo, rapidamente e permanentemente saturando o corpo. Isso é facilitado pela proteína vegetal, que também é encontrada no milheto, que é rápida e facilmente absorvida pelo organismo sem se transformar em depósitos de gordura em áreas problemáticas do corpo. Além de vitaminas do complexo B e vitaminas PP, aminoácidos essenciais que desempenham um papel importante no corpo, o painço contém magnésio, iodo, bromo, fósforo, potássio e zinco.
O painço é considerado o melhor produto para a construção de massa muscular. Desde a antiguidade, os curandeiros tradicionais usam mingau de milho na luta contra o diabetes, o inchaço, a aterosclerose e as doenças do fígado. Está provado que o milheto ajuda o corpo enfraquecido por doenças para lidar com a remoção de antibióticos e toxinas.
É verdade que há algumas restrições sobre o uso de mingau de milho para pessoas com baixa acidez do suco gástrico e na presença de hipotireoidismo (doença da tireóide).
Como cozinhar painço na água: escolha cereais
Sem cereais de alta qualidade, você não pode cozinhar um bom mingau. Isto refere-se principalmente ao painço. Mas, para fazer a escolha certa, você precisa saber quais requisitos são apresentados para a qualidade do milho, e que tipo de mingau você vai cozinhar, esfarelar ou "sujar".
Painço - polido núcleo de milho. Dependendo da qualidade e do método de limpeza do núcleo, a garupa tem uma cor amarela clara ou brilhante. O painço é moído, libertando o núcleo amarelo sólido da camada de carne da superfície. Esta camada contém óleos que conferem um sabor característico e um amargor aos grumos de painço. Os grãos amarelos de milheto têm uma textura sólida e fazem um delicioso mingau friável. Para um mingau de consistência viscosa, painço triturado é adequado, que é grãos de milho triturados. O milho da mais alta, primeira e segunda classe vem para a rede de distribuição. O milheto premium deve conter 99,2% de grãos sólidos benignos. Assim, o primeiro e segundo graus de cereais - 98,7% e 98%.
Bom saber que o milheto, mal limpo da camada superficial que contém óleos, tem uma vida útil curta. A casca contendo gordura ganha amargura, mesmo durante o armazenamento de curto prazo, o que reduz o sabor do mingau de milho.
É melhor comprar grumos de milho embalados em embalagem transparente, não se esqueça de prestar atenção à data de fabricação. Preste atenção ao teor de umidade dos cereais, que não deve exceder 14%.
Painço de alta qualidade é metade do sucesso em fazer mingau saboroso e saudável.
Como cozinhar painço na água - princípios tecnológicos básicos
Hoje em dia, a profissão de cozinheiro é uma raridade. Às vezes, um cozinheiro é chamado de cozinheiro. Mas a cozinheira é uma profissão de especialização mais ampla, que oferece a capacidade de cozinhar pratos, ao contrário de um cozinheiro, que conhecia todos os detalhes de fazer mingau de cereal e era responsável apenas por esse trabalho. Mas a experiência inestimável em mingaus ainda era preservada, e o mingau de milho ainda ocupa um lugar de destaque no cardápio da culinária cossaca.
Depois de escolher o melhor milho, passamos para a preparação de milho. O principal segredo do delicioso mingau é enxaguar os cereais e preparar a preparação direta do prato.
Os restos do filme amniótico nos grãos já descascados de milheto ainda estão lá. Portanto, painço deve ser bem lavado, porque é poeira em pó, acidentalmente caindo no mingau, pode estragar-lo com o seu amargor.
Como lavar? Alguns recomendam lavar painço em sete águas, aparentemente seguindo as recomendações de antigos livros de culinária escritos numa época em que a água estava sendo despejada em baldes de um poço. Em tais recomendações, vale a pena prestar atenção apenas ao fato de que os grãos de milheto devem ser lavados com cuidado especial até que a água que flui através de uma peneira fique completamente transparente.
Segundo momento, que também não deve passar despercebida: recomenda-se lavar painço com água quente e vapor após a lavagem. Pensando nisso, pode-se facilmente entender que o mesmo efeito é obtido no processo de vaporização - o núcleo aquece em ambos os casos para se livrar da amargura. Portanto, basta escolher uma das ações listadas: enxágüe com água quente ou vapor (em uma panela aquecida e seca).
Millet é cozido rapidamente o suficiente, então depois de cozinhar em uma panela, jogando-o em água fervente, você precisa cozinhar não mais que cinco minutos. É melhor adicionar sal à água antes de ferver.
Próximo momento que precisa de atenção - a proporção de água para cereais. De fato, o volume de água necessário para cozinhar painço só é relevante para métodos especiais de tratamento térmico.
Por exemplo, se o mingau for cozido em panelas de cerâmica em porções no forno, então a quantidade de água adicionada deve ser calculada: 2 partes de água devem ser adicionadas a uma parte do milho. Se o cereal é pré-cozido, então é melhor reduzir a quantidade de água para obter mingau friável. Quando abóbora, maçãs ou outros ingredientes contendo uma quantidade significativa de suco são adicionados aos ingredientes, o volume de água deve ser reduzido proporcionalmente.
De acordo com o conselho do famoso pesquisador de cozinha russa Pokhlebkin V.V., o milheto pode ser fervido em uma grande quantidade de água, como massa, depois drenado e adicionado água e adicionar óleo e outros ingredientes de acordo com a receita.
Como cozinhar painço na água: química e física do bom gosto
Para tornar o mingau friável, deixando-o meio pronto, acrescente a manteiga: a gordura envolve os grãos, impedindo que eles grudem uns nos outros. Isto é, inicialmente, durante o cozimento, a água é absorvida pelo grão, mas o milheto ainda permanece sólido, não inchado. No estágio de semipreparação, a gordura adicionada envolve o núcleo, repele a água do exterior e os grãos de milheto absorvem-na em menor quantidade, mantendo sua densidade e elasticidade. Em seguida, você precisa remover o mingau do fogo e deixá-lo "alcançar" a prontidão por conta própria. Este método de preparação prevê o uso estritamente medido de água para cozinhar mingau, uma vez que é um desperdício para drenar o excesso de água com o óleo dissolvido nele.
Então, estamos revivendo as tradições da cozinha russa? Tente cozinhar mingau de milho de acordo com uma das receitas sugeridas para se certificar de seu sabor insaciável, saciedade e benefícios.
Receita 1. Mingau de milho com cogumelos em panelas no forno
Ingredientes
Cogumelos mel, cozidos 400 g
Cebola 200 g
Cenoura 120 g
Temperos a gosto
Creme de leite (25%) 150 g
Millet 150 g
Água 250 ml
Sal
Dill deixa 50 g
Manteiga, doce 75 g
Método de Culinária:
Finamente cozidos cogumelos cortados finamente. Descascando e lavando as cenouras e as cebolas, pique e passe manteiga na manteiga com cogumelos, em uma forma pré-aquecida. Adicione especiarias, creme azedo, sal.
Coloque o painço lavado e cozido no vapor em panelas em porções, adicione água fervida fria em cada panela para que mal cubra o cereal. Cubra com cogumelos cozidos em creme azedo. Cubra as panelas com tampas ou papel alumínio, coloque em uma assadeira e coloque no forno, pré-aquecido a 170С. Após 10 minutos, desligue o forno, mas deixe as panelas dentro, outros 20 minutos Antes de servir o mingau de milho com cogumelos, coloque as panelas em pratos, retire as tampas e polvilhe o prato com ervas frescas picadas.
Da mesma forma, você pode cozinhar mingau de milho, acrescentando salsichas defumadas e aves para os cogumelos.
Receita 2. Como cozinhar painço na água para crianças
O mingau de milho é bom para as crianças, mas muitas vezes é caprichoso, preferindo doces a qualquer alimento saudável. Um compromisso é mingau de aveia com xarope de baunilha e morangos.
Ingredientes
Millet, cozido a vapor 80 g (1/4 colher de sopa)
Água 100 ml
Açúcar Granulado 30 g
Sal 1 g
Extrato de baunilha 2 ml
Óleo, amendoim 10 g
Morangos (frutas frescas) 150 g
Flocos de amêndoa 10 g
De chocolate 15 g
Açúcar em pó 5 g
Ordem de preparação:
Corte dois morangos médios em pratos para decorar o prato; misture as bagas restantes com açúcar e baunilha, bata com um liquidificador. Em água fervente, coloque o purê de morango, uma pequena pitada de sal, preparado milheto. Cozinhe por 5 minutos, adicione o óleo, misture e retire do fogão. Mergulhe sob a tampa por 10-15 minutos e coloque em um prato. Decore mingau de milho com fatias de morango, flocos de amêndoa, gotas de chocolate e pó.
Receita 3. Mingau de milho na água (prato)
Composição do produto:
Água 500-600 ml
Millet 180 g
Sal
Ghee 80 g
Método de Culinária:
Ferva a água salgada. Despeje o painço lavado e cozido no vapor em uma panela e, deixando ferver, cozinhe por mais de cinco minutos. Escorra a água através de uma peneira e novamente coloque o cereal cozido na panela. Adicione o ghee a ele, misture bem e cubra. Após 10 minutos, o mingau pode ser servido.
Como cozinhar painço na água - dicas úteis e truques
É melhor armazenar painço em um recipiente de vidro seco com uma tampa apertada por não mais de seis meses. Antes de colocá-lo para armazenamento, recomenda-se classificar e aquecer o painço a 40-50 ° C em uma assadeira no forno. Ao armazenar grãos, verifique periodicamente. O segundo método de armazenamento é um recipiente de plástico selado colocado no freezer, se o espaço permitir.
Considerando a composição mineral valiosa do painço e o fato de que o mingau de milheto perdeu sua popularidade anterior, ele pode ser usado como aditivo em carnes e mincemeats de peixe (para ligação) para enriquecer alimentos com vitaminas e minerais contidos em cereais. Grumos Millet podem substituir panificação. Uma boa combinação é queijo cottage e milho, que pode ser usado em caçarolas de queijo cottage.
