Os argumentos a favor do queijo cottage caseiro são, em princípio, similares a qualquer apelo por uma dieta racional e equilibrada.
Usar uma multicozinha para essa finalidade é, como de costume, economizar tempo e obter um produto absolutamente idêntico todas as vezes.
O principal é que os componentes originais são de alta qualidade.
Queijo cottage em um fogão lento feito de leite - princípios gerais de preparação
• Cozinhe o queijo cottage em um fogão lento, não só de leite azedo. Para sua preparação em tal panela, você pode levar produtos lácteos frescos e levemente acidificados. O principal requisito para a qualidade - leite não deve ter um forte odor desagradável e não ser amargo. É melhor usar leite caseiro. O produto lácteo a longo prazo contém conservantes que interferem com a rápida coagulação.
• A quantidade e o teor de gordura do queijo cottage depende do teor de gordura e da qualidade do produto lácteo. Quanto mais gordo o leite, maior o rendimento do queijo cottage e, correspondentemente, seu maior teor de gordura.
• Queijo cottage em um fogão lento de leite azedo para preparar literalmente em questão de minutos. Fazer um produto lácteo fermentado a partir de leite fresco ou levemente acidificado demora um pouco mais de tempo. Um tal produto lácteo deve primeiro ser levado a um estado de iogurte (coalhada).
• Para acelerar o processo de dobragem, use culturas especiais ou adicione creme azedo. Depois disso, o leite é mantido em certos programas multicooker para acelerar o processo e separar o leite azedo em soro de leite e coalhada. Muitas vezes, o cloreto de cálcio é usado para coagular rapidamente o leite. Ele não só rapidamente coalhou o leite, mas também saturou o produto original com cálcio.
• Em seguida, decantar o soro e obter queijo cottage. Para fazer isso, você precisa de gaze, dobrada em duas camadas, um coador ou peneira e uma tigela.
• A falta de queijo cottage em uma multicozinha feita de leite azedo é que ela não pode ser armazenada e consumida por um longo tempo sem tratamento térmico preliminar. Mas a partir de tal produto você pode cozinhar pratos saborosos e saudáveis. Tais como terrina vegetal ou caçarola, sua receita é descrita abaixo. O queijo cottage feito a partir de leite fresco ou levemente amargo é adequado para sobremesas e sorvetes.
Delicioso queijo cottage caseiro em um fogão lento feito de leite com sourdough
Ingredientes
• dois litros de leite pasteurizado a 3,2% (vaca);
• quatro colheres de Bifidumbacterin sourdough.
Método de Culinária:
1. Deite o leite numa tigela limpa da multicozinha.
2. Adicione Bifidumbacterin e misture bem. Você pode substituir o fermento de fábrica com creme azedo.
3. Feche a tampa e execute a opção “Yogurt” no painel por cinco horas.
4. Após o término do programa instalado, ajuste o temporizador por uma hora, ajuste a temperatura para 95 graus e ligue o “potenciômetro” novamente, mas já no modo “Multi-cook”.
5. Transfira o queijo cottage acabado para um coador ou peneira, coberto com duas camadas de gaze, e espere até que todo o soro tenha drenado. Para fazer o líquido sair melhor, amarre a gaze com queijo cottage na forma de um saco e pendure-o por um tempo em uma tigela.
6. A partir da quantidade especificada de leite, obtém-se cerca de 400 gramas de queijo cottage caseiro.
Queijo cottage caseiro em um multicooker feito de leite, enriquecido com cálcio (calcinado)
Ingredientes
• leite gordo, caseiro - 2 l;
• Solução a 10% de cloreto de cálcio medicinal - 20 ml.
Método de Culinária:
1. Abra cuidadosamente a ampola com cloreto de cálcio e selecione uma solução com uma seringa através de uma agulha. Para não se machucar com o vidro ao abrir, enrole bem a parte superior da ampola com o algodão.
2. Deite o leite na taça. Retire a agulha da seringa e esprema a solução de cloreto no leite, misture.
3. Durante 20 minutos, ligue o fogão lento, definindo a opção "Extinguindo".
4. Abra a tampa e verifique se o leite está bem coalhado. Deve ser dividido em duas camadas: o soro de leite localizado abaixo, e a massa de coalhada situada em uma camada suficientemente densa em sua superfície. Se isso não acontecer, ative o modo anterior por mais um quarto de hora e verifique periodicamente. Uma vez que o leite tenha coalhado bem, desligue a multicozinha.
5. Cubra uma peneira macia com algumas camadas de gaze e despeje o conteúdo da tigela nela. Substitua uma tigela pequena por baixo da peneira e deixe por meia hora.
6. Amarre então o cheesecloth com queijo cottage em um saco e pendure por algumas horas acima da tigela.
7. Obter cerca de um quilo de queijo cottage calcinado.
Delicioso queijo cottage de seda em um fogão lento feito de leite com creme de leite
Ingredientes
• "fábrica", 3,2% de leite - 1 litro.
• 50 ml de creme azedo oleoso.
Método de Culinária:
1. Deite leite fresco, não azedo, no recipiente de cozedura instalado na caixa.
2. Defina o tempo mínimo no timer e inicie o multicooker no modo "Cozimento".
3. Após quatro minutos, interrompa o programa.
4. Insira o creme de leite em leite morno e deixe por dez horas para azedar, sem retirar as xícaras do estojo.
5. Então leite azedo de molho por uma hora e meia no "Aquecimento". Não exagere, senão a coalhada irá ganhar uma densidade de "borracha".
6. Depois disso, remova a tigela da carcaça e esfrie seu conteúdo.
7. Com uma grande escumadeira, retire cuidadosamente o queijo do soro e coloque-o em gaze, espalhe sobre um coador.
8. Depois de retirar toda a massa de requeijão, amarre as bordas da gaze para obter uma bolsa e pendure-a. Certifique-se de colocar uma placa profunda embaixo dela.
9. Se você gosta de queijo cottage seco, após o excesso de soro sai, coloque um saco de queijo cottage sob a carga.
10. A partir de um litro de leite caseiro gordo, a produção será de aproximadamente 250 gramas de queijo cottage.
Receita clássica para requeijão em uma multicozinha feita de leite azedo
Para preparar queijo cottage de alta qualidade de acordo com a receita clássica, você precisa tomar leite bem amargo. Não deve ter um odor desagradável ou gosto rançoso.
Ingredientes
• leite azedo de vaca - 1 litro.
Método de Culinária:
1. Coloque o leite azedo em uma condição de leite coalhado em um recipiente de cozimento limpo instalado no gabinete da multicozinha.
2. Ligue o "Preaquecimento" e segure o leite neste programa por uma hora. Durante este tempo, iogurte coalha bem e é dividido em soro de leite e queijo cottage.
3. Retire a tigela da caixa, despeje o conteúdo em uma gaze espalhada em uma peneira e deixe por várias horas.
4. Amarre a gaze com um saco de coalhada e aperte levemente para que o soro remanescente saia.
Requeijão em um fogão lento feito de leite azedo com suco de limão
Ingredientes
• 1 l. leite azedo de iniciante;
• um limão pequeno.
Método de Culinária:
1. Retire o copo de cozedura da caixa e junte-o com água a ferver.
2. Seque com uma toalha limpa e despeje nela para acidificar o leite.
3. Coloque a tigela cheia de volta no corpo e ligue o "pan" no modo "Fritura".
4. Lave o limão, corte ao meio e esprema bem o suco, coe. Para que mais suco se destaque, segure citros inteiros por dois minutos em água quente.
5. Assim que as bolhas começarem a aparecer na superfície do leite, coloque suco de limão espremido na hora, aproximadamente 30 ml. Introduza o suco lentamente, mexendo o leite rapidamente. Ele irá dobrar rapidamente.
6. Depois disso, mova a massa para dentro de um coador forrado com gaze e deixe-a dentro dela.
7. Quando a maior parte do soro sair, ou seja, após cerca de duas horas, amarre as bordas da gaze. Forme uma bola de queijo cottage e coloque-a em uma peneira de metal e coloque uma carga por cima.
"Sweet rolls" - uma sobremesa de queijo cottage em um fogão lento feito de leite
Ingredientes
• 400 gr queijo cottage de acordo com qualquer receita descrita acima;
• creme azedo 15% - 1 colher de chá;
• seis colheres de chá de açúcar em pó;
• uma colher de chá de mel;
• 100 gr morangos frescos ou congelados;
• ameixas sem caroço - 100 g;
• uma banana pequena;
• flocos de coco em branco e rosa.
Método de Culinária:
1. Corte a banana em tiras longas.
2. Lave e seque os morangos. Moer dois terços das bagas em fatias com uma faca e corte o resto em fatias finas.
3. Lave as ameixas e deixe-as em água morna por 10 minutos. Depois seque e corte cada fruto ao meio.
4. Divida a coalhada caseira em uma peneira em duas partes iguais. Misture um com creme azedo e mel, e o outro com açúcar de confeiteiro e morangos fatiados. Bata as duas massas separadamente com um processador de cozinha (liquidificador) para um estado pastoso.
5. Em uma mesa ou tábua de cortar, espalhe o filme plástico e polvilhe abundantemente com coco rosa. Coloque uma massa de coalhada de cor branca com uma camada retangular, alise-a.
6. Ao longo de uma borda larga, coloque as metades de ameixas e placas de morango lado a lado. Gradualmente, levantando o filme de um lado, envolva cuidadosamente tudo com um rolo. Não remova o filme.
7. Da mesma forma, lidar com a massa de coalhada de morango, espalhando-a em lascas brancas, e para o recheio usando tiras de banana.
8. Coloque os rolos de queijo cottage acabados na geladeira por meia hora, para congelar.
9. Depois disso, retire o filme dos rolos e corte-os em pedaços.
"Caçarola do czar" com queijo cottage em um fogão lento feito de leite azedo
Ingredientes
• dois ovos;
• três colheres de sopa de açúcar;
• meio copo de semolina;
• queijo cottage caseiro - 400 gr.
• uma grande maçã doce;
• duas colheres de sopa de creme azedo;
• um pequeno pedaço de óleo, natural.
Método de Culinária:
1. Coloque o queijo cottage em uma tigela e amasse todos os pedaços com um garfo.
2. Separe as gemas das proteínas (2 ovos). Adicione as gemas ao queijo cottage e bata as claras em uma tigela separada com açúcar.
3. Adicione a semolina, o creme azedo à coalhada e misture bem.
4. Corte a maçã meio descascada em fatias pequenas e junte as proteínas à massa da coalhada. Misture suavemente.
5. Umedeça bem o recipiente para cozinhar com manteiga e coloque a coalhada.
6. Corte o resto da maçã em fatias finas, espalhe na superfície da caçarola e aperte suavemente. Lubrifique a superfície com um ovo batido.
7. Defina o modo de cozimento no multicooker e ligue-o por meia hora.
"Creme brulee" - sorvete de queijo cottage em um fogão lento (de leite)
Ingredientes
• 50 ml de leite pasteurizado a 3,2%;
• queijo cottage caseiro - 200 gr .;
• 1/2 lata de leite condensado cozido;
• chocolate ao leite.
Método de Culinária:
1. Usando qualquer processador de cozinha (liquidificador ou processador de alimentos), bata o queijo cottage feito em casa com leite condensado cozido em um estado pastoso.
2. Deite leite e repita chicotadas.
3. Em seguida, espalhe a coalhada em moldes de silicone e coloque-a no freezer por 5 horas.
4. Antes de servir, os moldes devem ser removidos e o sorvete polvilhado com gotas de chocolate.
Terrine de legumes com queijo cottage caseiro
Ingredientes
• meio quilo de couve-flor;
• cebola;
• uma pequena abobrinha jovem;
• alho - 3 pequenos segmentos;
• dois pimentões amarelos;
• tomates - 3 pcs;
• azeite de alta qualidade;
• quaisquer especiarias - a gosto;
• 150 gr. queijo duro;
• queijo cottage caseiro - 200 gr.
Método de Culinária:
1. Lave as pimentas, seque com uma toalha, espalhe sobre uma assadeira e leve meia hora para assar a 200 graus. Depois esfriar um pouco, descascar cada semente e casca e cortar em pedaços pequenos.
2. Desmontado as inflorescências de couve-flor, mergulhe em água fervente e deixe ferver em fogo baixo por um quarto de hora.
3. A partir do tomate e abobrinha, retire a casca e corte em cubos de tamanho médio.
4. Moer o alho com uma faca. Esfregue o queijo em migalhas grosseiras.
5. Deite duas colheres de óleo numa frigideira de paredes grossas e frite as cebolas e o alho durante cerca de dois minutos. Em seguida, adicione a abobrinha com tomates e continue a ferver até que toda a umidade tenha evaporado.
6. Divida o queijo cottage em três partes iguais e organize em tigelas separadas.
7. Uma mistura com polpa de pimentão e 1/3 de queijo ralado.
8. O segundo com couve-flor picada, e também adicionar um terço do queijo à mistura.
9. Em terceiro lugar os legumes fritos esfriados, o queijo restante e mexa-se bem.
10. Lembre-se de salgar levemente cada mistura.
11. Cubra uma forma retangular pequena com pergaminho, unte o papel com azeite e coloque as massas de coalhada preparadas em camadas densas. Primeiro, a mistura de queijo cottage com pimentão, em seguida, a massa de repolho, e sobre ela o queijo cottage misturado com legumes fritos. Certifique-se de polvilhar a camada inferior com especiarias.
12. Nivele a camada superior e pressione levemente o conteúdo do formulário (compacto).
13. Asse a terrina vegetal no forno a 180 graus no intervalo de um quarto de hora. Resfrie bem e coloque fora do formulário, ligando um prato.
Requeijão em um fogão lento feito de leite azedo e fresco - truques de culinária e dicas úteis
• Não aqueça o leite coagulado por muito tempo. Assim que o soro estiver bem removido, filtre imediatamente. Caso contrário, a proteína coagula e a coalhada é rígida (borracha).
• De queijo cottage caseiro, mais é obtido.
• Granularidade, bem como secura do queijo cottage depende da duração da decantação do soro de leite. Quanto mais tempo o queijo cottage estiver em uma bolsa de gaze em estado suspenso, mais seco será o queijo cottage e, consequentemente, sua granulação aumentará. Para o mesmo efeito, você pode colocar uma pequena carga em um saco de queijo cottage. Whey sai mais rápido e melhor.
• Não adicione muito cloreto de cálcio ao leite, caso contrário o queijo cottage será amargo. Use o montante estritamente prescrito pela receita.
• Queijo cottage calcinado é útil para crianças. Fortalece bem os ossos. Mas não abuse disso. Uma grande quantidade de cálcio é prejudicial ao organismo, especialmente aos idosos.
