Muitas vezes, receitas de pilaf contêm ingredientes como passas, damascos secos, datas, ameixas secas e outras frutas secas ou secas.
Estes e outros ingredientes doces não só contribuem para a variedade de pratos com o nome "pilaf".
Muitas vezes, os frutos secos, apesar da sua presença insignificante em pilaf, desempenham o papel de "primeiro violino", criam um sabor único, tornam o prato brilhante e inesquecível.
Princípios básicos para preparar pilaf com frutas secas
Imagine um vestido de noite sem acessórios e decorações. Chato e comum! Não há luz suficiente para enfatizar a solenidade do evento. Por isso, é em pilaf: brilhantes "contas" de bagas são um detalhe igual, juntamente com arroz, se estamos a falar de tipos doces deste prato. Um pilaf doce sem frutas, frutas secas ou nozes é apenas mingau de arroz. Onde, além do arroz, da carne, do peixe ou dos vegetais, estão presentes no pilaf, os frutos secos também não passam despercebidos: são esses pequenos detalhes que dão completude à roupa da noite.
Também é muito agradável que os frutos secos não requeiram qualquer processamento preliminar complicado para preparar o pilaf com o seu uso. Eles são simplesmente lavados, frutas grandes são cortadas. É suficiente simplesmente lavar as passas e não cozinhá-las com água fervente, pois elas serão cozidas no vapor e obterão a consistência desejada com o arroz, em uma panela. Se, de acordo com a receita, as ameixas, figos ou damascos secos devem ser cortados, então eles devem primeiro ser mantidos em água quente apenas o suficiente para facilitar a pique.
Todos os frutos secos, sem exceção, são adequados para o arroz. Para pilaf doce com frutas secas, você geralmente pode usar todos os frutos secos em uma única composição. Em outras receitas, você precisa pensar sobre o princípio da compatibilidade dos produtos. Por exemplo, a ameixa seca pode ser adicionada a um pilaf vegetal: seu sabor amargo e um leve cheiro de carne defumada adicionam um aroma picante ao prato como um todo. Passas doces enfatizam o sabor da carne, especialmente em combinação com ingredientes picantes, salgados e ácidos. O mesmo papel em pilaf é desempenhado por datas e damascos secos. Os figos secos ao sol, devido à sua textura granulada, requerem uma abordagem cuidadosa ao cozimento do pilaf. Em uma palavra, frutas secas em pilaf são uma questão de gosto individual e criativo.
É claro que, para tudo o que foi escrito, deve-se acrescentar que existe a regra principal do pilaf - a textura friável do próprio arroz ou de qualquer parte do cereal em que ele seja constituído. Sem observar este requisito básico, nenhuma fruta seca salvará o prato.
Talvez a coisa mais difícil na culinária pilaf é a longa busca por uma nova receita interessante, especialmente se você quiser cozinhar pilaf com uma "torção", no sentido literal e figurado. Entendendo isso, oferecemos opções interessantes, já encontradas e testadas.
Receita 1. Pilaf com frutas secas e cordeiro
Ingredientes
Basmanti 300 g
Cebola 350 g
Amêndoas 50 g
Passas castanhas 100 g
Cúrcuma 10 g
Manteiga 50 g
Sal
Lombinho de cordeiro 500 g
Caldo de carne 250 ml
Azeite de oliva 30 g
Cozinhando:
Lave o arroz com água e deixe escorrer. Em uma panela de água salgada, ferva o arroz por cerca de 8-10 minutos. Mergulhe passas em uma tigela de água quente.
Pique a cebola, frite-a em fogo baixo até ficar caramelizada, para que fique dourada, retire do fogo e divida em duas.
Secar as passas no vapor e frite-as em azeite com amêndoas para embeber as passas no seu aroma. Reserve.
Escorra o arroz cozido, enxágue e transfira para um stewpan. Acrescente a ela manteiga, passas, cúrcuma e uma parte de cebola caramelizada, mexa e aqueça, coberta com uma tampa.
Descarte o carneiro repartido, esfregue com pimenta, mas não salgue. Frite a carne em uma frigideira funda, com a adição de óleo, despeje uma xícara de caldo e deixe ferver até ficar macia. Adicione as especiarias no final do carneiro.
Coloque o arroz pronto no centro do prato, ao redor - pedaços de cordeiro.
Receita 2. Pilaf com frutas secas, pistaches e pinhões, sem açúcar
Composição dos Ingredientes:
Arroz 200 g
Água 400 L
Açafrão 1 g
Sal
Manteiga, amendoim (ou ghee) 160 g
Cardamomo 2 g
Canela (pau) 1 pc.
Cominho 3 g
Pimenta Preta 2 g (moído)
Passas leves 70 g
Folha de louro 1 g
Damascos secos 120 g
Passas escuras e grandes 80 g
Pinhões 100 g
Pistache 150 g
Cebola picada 200 g
Cozinhando:
Lave e mergulhe o arroz. É preferível usar uma variedade fina de arroz branco: Jasmim ou Basmanti.
Ferva a água e jogue açafrão e sal nela, reserve temporariamente para o lado, cobrindo com uma tampa para que o açafrão seja feito.
Aqueça o óleo em uma tigela de ferro fundido e frite os pinhões. Imediatamente transfira-os para os pratos preparados e, na frigideira, adicione as especiarias ao sabor da noz: cardamomo, louro, pimenta e sementes de cominho. É aconselhável amassar ligeiramente as especiarias de antemão para que o cheiro delas também seja transmitido ao óleo. Remova as sementes após 30 a 40 segundos. Agora bem frite a cebola picada (você pode usar alho-poró) e também transferir para uma placa separada. Agora coloque o arroz no óleo perfumado, misture de modo que fique completamente saturado com óleo, adicione frutas secas ao arroz. Ferva a água com açafrão novamente e encha-a com arroz. Ferva o arroz em fogo baixo até a água evaporar. Adicione as cebolas e as nozes no final do cozido, misture, se necessário, ajuste o sabor com especiarias, cubra os pratos durante cinco minutos e desligue o fogão.
Receita 3. Culinária turca: pilaf com frutas secas, ervilhas e frango
Ingredientes
Arroz Basmanti 600 g
Cebola picada 280 g
Ervilhas congeladas 150 g
Passas 100 g
Cúrcuma 15 g
Cravinho, moído 5 g
Ground cominho 15 g
Pimenta Preta 10 g (moído)
Cardamomo 10 g
Canela (varas inteiras) 2 peças.
Azeite de oliva 150 ml
Amêndoas torradas 100 g
Frango 2,2 kg
Sumo de citrinos 250 ml (laranjas ou tangerinas)
Datas (sem caroço) 200 g
Processo de cozimento:
Lavar e mergulhe o arroz. Divida a carcaça de frango processada em porções. Esfregue a carne com as especiarias moídas, coloque em uma tigela e coloque suco de frutas cítricas por quarenta a cinquenta minutos.
Aqueça o azeite em uma assadeira, frite levemente as cebolas e coloque carne de frango sobre ele. Frite até dourar, coloque tâmaras fatiadas, passas e arroz na carne. Misture delicadamente os ingredientes e despeje a água, previamente levada a ferver, para cobrir o arroz com 2-3 cm de água, reduza o fogo ao mínimo e cozinhe sob a tampa até que o arroz esteja pronto. Coloque as ervilhas e as amêndoas por cima, depois feche a panela e deixe repousar antes de servir por 15 minutos.
Receita 4. Culinária indiana: pilaf com frutas secas, castanha de caju, amêndoas e sementes de gergelim
Esta receita é perfeita para os fãs da cozinha vegetariana, como um prato acabado. Mas, ao mesmo tempo, pode ser suplementado com qualquer carne ou peixe, usando uma tecnologia separada para preparar os componentes do pilaf, conhecido no Oriente desde os tempos antigos.
Ingredientes
Arroz selvagem 200 g
Cebola 100 g
Passas (escuras e claras) 120 g
Amêndoas crus 60 g
Caju 100 g
Gergelim 40 g
Cúrcuma 15 g
Azeite de oliva 100 ml
Coentro, fresco 40 g
Pimenta moída (vermelha e preta) 10 g
Óleo de gergelim 50 ml
Caldo (frango ou vegetal) 0,5 L
Verduras frescas 50 g
Sumakh (ou bérberis secos) 70 g
Sal
Processo de cozimento:
Coloque as cebolas finamente picadas no azeite aquecido e passe até ficar transparente, adicione sal e coentro picado e amêndoas cruas, depois de 5 minutos - arroz, açafrão, castanha de caju, passas, sumy (ou bérberis), pimenta. Mexa, frite por alguns minutos e despeje o caldo. Levando o arroz a uma meia preparação - sal. Polvilhe com ervas frescas e sementes de gergelim fritas em óleo antes de servir.
Receita 5. Pilaf com frutas secas: peito de frango com amêndoas, cerejas secas, anéis de abacaxi e legumes
Lista de produtos:
Arroz de grão longo 350 g
Peito de Frango 1,2 kg
Chalotas 200 g
Alho 30 g
Pimenta (amarela, verde e vermelha), salada 250 g
Cereja seca (sem sementes) 150 g
Amêndoas cruas 70-80 g
Vegetal e ghee (50/50) 120 g
Caldo de 450 ml
Salsa fatiada 50 g
Anéis de abacaxi secos 200 g
Raspas de laranja (frescas) 40 g
Especiarias mediterrânicas
Sal
Processo de cozimento:
O arroz é lavado e embebido em água. Legumes são preparados e cortados: pimenta e cebola são cortadas em cubos grandes, alho picado e ervas. Frutos secos também são lavados, mas eles não precisam ser cozidos no vapor com água fervente. Peito de frango, lavado, cortado em porções.
Em um prato resistente ao calor profundo, aqueça o óleo e frite o peito com especiarias, adicione as cebolas, amêndoas, raspas de laranja e alho, em seguida, o arroz lavado e despeje o conteúdo com o caldo. Levando o arroz ao meio cozido, adicione pimenta e frutas secas. Sal e depois de cinco minutos de cozimento em fogo mínimo, jogue verduras picadas. Coloque o pilaf no prato em camadas. Transfira legumes e frutas secas temporariamente para um prato separado. Coloque o arroz no prato, em seguida, frutas secas, coloque pimenta e carne ao redor do prato.
Pilaf com frutos secos - dicas e truques úteis
No processo de cozinhar ou refogar o arroz, é necessário levar em conta sua variedade: a quantidade de líquido adicionado depende disso para obter a consistência desejada do prato. A temperatura e a duração do processamento do arroz também dependem da sua variedade.
Adicione os frutos secos no mínimo 10 minutos antes do final do cozimento do pilaf, para que eles mantenham uma consistência moderadamente densa e não estejam muito fervidos.
