Kharcho é um prato incomparável da culinária georgiana.
É muito rico, nutritivo, brilhante e todo mundo sem exceção tem um gosto.
Graças às especiarias picantes, o kharcho dispersa o sangue, aquece, melhora o apetite e simplesmente quebra no local com o seu aroma.
Bata a sopa georgiana?
Kharcho em casa - princípios gerais de culinária
Para o verdadeiro kharcho georgiano, use pedaços gordurosos de carne, sempre com um osso. Embora mais e mais frequentemente você pode encontrar receitas com aves e até mesmo vegetariana. Eles também têm muitos fãs, então sejam eles! O caldo é fervido até que a carne esteja completamente macia e só então o arroz é adicionado.
O que mais é colocado na sopa caseira de kharcho:
• tomate, pasta de tomate;
• cebolas, às vezes cenouras;
• alho;
• pimenta de diferentes tipos;
• coentro verde, por vezes diferente;
• nozes.
E, claro, muitas especiarias. A maneira mais fácil de tomar uma mistura de lúpulo-suneli, para não pegar especiarias você mesmo. Muitas vezes, acrescentou páprica, folhas de louro, você pode colocar adjika ready-made. Kharcho clássico é preparado com marshmallow de ameixa na forma de pão pita fino. Mas cada vez com mais frequência, a falta desse ingrediente é compensada por molhos à base de ameixa ou simplesmente dispensada adjika aguda.
Receita 1: Sopa Kharcho clássica caseira com Tklapi
A receita para a sopa Kharcho real em casa com a adição de tklapi. O que é isso Na verdade, este é um pão pita fino de ameixas secas, que os georgianos usam em muitos pratos nacionais.
Os ingredientes
• um quilo de carne no osso;
• cabeça de alho;
• 0,1 kg de nozes;
• 50 ml de pasta de tomate;
• 150 gramas de arroz;
• 2 cebolas;
• 150 pães de ameixa (tklapi);
• 1 colher de chá lúpulo-suneli;
• 2 folhas de louro;
• 0,5 colher de chá pimenta vermelha;
• um monte de coentro;
• sal;
• 1 vagem de pimenta malagueta;
• 5 ervilhas de pimenta da Jamaica.
Cozinhar
1. Cozinhando o caldo. Para fazer isso, ferva o pedaço de carne lavado até ficar macio, não se esqueça de retirar a espuma. Em seguida, a carne deve ser removida, removido o osso, cortado em pedaços e voltou para a panela.
2. rasgamos o tklapi em pedaços, pode ser cortado. Jogue em uma tigela, despeje o caldo quente e deixe de molho.
3. Cebola cortada em pequenos cubos e correr para o caldo.
4. Em seguida, adicione o arroz lavado, você pode imediatamente sal. Cozinhe até quase pronto.
5. Adicione o caldo com tklapi.
6. Moer o coentro, a cabeça de alho e moer tudo junto em um almofariz para tornar a mistura mais aromática.
7. Tempere com pasta de tomate, espalhe a mistura quente previamente cozida.
8. Nós jogamos pimenta, uma folha de louro, despeje pimenta vermelha, mas você pode colocá-lo menos. Jogue nozes picadas.
9. Desligue a sopa, insista 15 minutos. Em seguida, despejamos em pratos e adicionar pimenta picada por anéis, você pode colocar mais verdes.
Receita 2: Cozinhando Kharcho em casa com molho Tkemali
A ameixa seca não está em casa para todos, mas o molho tkemali pode ser comprado em qualquer loja. E muitos o amam, muitas vezes consomem e não sabem que com ele você pode cozinhar comida maravilhosa em casa.
Os ingredientes
• 0,7 kg de carne bovina;
• 4 tomates maduros;
• 4 dentes de alho;
• 50 gramas de arroz;
• 1 folha de louro;
• 50 gramas de nozes;
• verduras e sal;
• 50 gramas de tkemali;
• 30 gramas de pasta de tomate;
• pimenta quente;
• um pouco de lúpulo-suneli.
Cozinhar
1. Nós fazemos um caldo de carne, uma cebola e uma folha de louro. Você pode colocar ervilhas em ervilhas.
2. Assim que a carne ficar macia e começar a afastar-se do osso, desligue-a. Filtre o caldo. Corte a carne em fatias, descarte a cebola e as especiarias.
3. Deixe o caldo ferver, adicione o arroz e cozinhe.
4. Coloque um pouco de óleo em uma frigideira, coloque no fogo.
5. Coloque a cebola restante, que deve ser picada.
6. Assim que a cebola começar a dourar, adicione os tomates picados. A casca pode ser removida ou deixada, não fundamentalmente.
7. Assim que o suco evaporar dos tomates, coloque tkemali com pasta de tomate e pimenta picada. Cozinhe tudo junto por alguns minutos e transfira para uma panela com arroz já cozido.
8. Adicione a carne cozida, jogue as especiarias e desligue.
9. Ao servir, coloque verduras, pimenta em cada prato e despeje algumas nozes, que, por uma questão de brilho, pode ser ligeiramente frito em uma panela.
Receita 3: Receita Caseira de Kharcho com Cenoura e Adjika Picante
Outra receita para fazer kharcho em casa. Levará adjika real picante, que irá substituir a maioria das especiarias, o que simplifica o processo.
Os ingredientes
• 1 kg de carne;
• 2 cenouras;
• 2 cebolas;
• 50 gramas de adjika;
• 5 colheres de sopa de pasta de tomate;
• 120 gramas de arroz;
• algum óleo;
• sal e pimenta vermelha;
• 0,5 colheres de sopa de lúpulo-suneli;
• folha de louro, salsa (pode estar seca).
Cozinhar
1. Prepare o caldo de carne, uma cenoura, uma cebola e uma folha de louro. Nós despejamos cerca de 2,5 litros de água. Em seguida, filtre, retire a carne e devolva-a.
2. Lave o arroz, jogue na panela, cozinhe.
3. Raspe as cenouras restantes, pique a cebola. Frite com manteiga em uma panela.
4. Diluimos a pasta com uma concha de sopa.
5. Assim que os legumes começarem a dourar, coloque o tomate. Coloque o adjika e deixe cozinhar a mistura vegetal em fogo baixo por cerca de dez minutos.
6. Em seguida, transfira para uma panela com arroz cozido, sal e cozinhe em fogo baixo por mais três minutos.
7. O turno das especiarias chegou. Começamos lúpulo, jogamos salsa, alho pode ser colocado a gosto. Ajuste a nitidez com pimenta, mas você pode adicionar mais adjika. Saboroso!
Receita 4: Kharcho em casa com frango
Uma variante de uma sopa de kharcho mais leve, preparada em caldo de galinha. Da mesma forma, você pode usar um peru. Parte da carcaça não importa.
Os ingredientes
• 0,5 xícaras de arroz;
• 2 colheres de sopa de óleo;
• 1 cebola;
• 2 tomates;
• 1 colher de macarrão;
• 500-700 gramas de frango;
• 3 dentes de alho;
• 1 colher de chá lúpulo;
• 3 colheres de sopa de nozes;
• coentro, louro;
• vermelho terra ou pimenta malagueta.
Cozinhar
1. Cortar o frango imediatamente em pedaços pequenos, jogá-lo na panela, adicione 2 litros de água e cozinhe por 40 minutos, não mais.
2. Execute o arroz lavado, salgue a sopa.
3. Frite a cebola picada com óleo.
4. Enviamos tomates picados com pasta de tomate na panela.
5. Se a pimenta é usada com uma vagem, ela deve ser finamente esmagada e também jogada em uma panela. Deixe-o guisado à maciez com outros legumes e dê tempero.
6. Separadamente, frite nozes, você pode imediatamente detalhar ou apenas rolar um rolo.
7. Coloque na panela o conteúdo da panela, deixe ferver.
8. Jogue lúpulo, alho picado com nozes e uma folha de louro. Coentro pode ser adicionado à panela ou colocar em porções ao servir.
Receita 5: Receita caseira de costeletas de cordeiro Kharcho
Esta opção de cozinhar kharcho em casa não pode ser chamada de dietética. A sopa é bem gordurosa, rica, mas insanamente aromática e saborosa. Especialmente os homens gostam disso.
Os ingredientes
• 1 kg de costelas de cordeiro;
• 2,5 a 3 litros de água;
• 1 colher de macarrão;
• 3 tomates;
• 3 pedaços de cebola;
• 1 colher de lúpulo;
• 0,5 colher de chá pimenta vermelha;
• 200 gramas de arroz;
• louro, manjericão, coentro;
• 1 colher de chá Páprica
• algum óleo;
• 4 dentes de alho.
Cozinhar
1. Pegue o caldeirão e frite as costelas em fogo alto. Adicione água fervente e cozinhe o caldo aromático.
2. Assim que o cordeiro estiver pronto, nós lançamos o arroz. Deve ser bem lavado em várias águas.
3. Deite imediatamente uma cebola picada na panela e deixe cozinhar com arroz.
4. Corte o restante da cebola e frite em uma panela.
5. Corte os tomates ao meio, esfregue sem pele em um ralador, mande para a cebola. Imediatamente jogue a massa de tomate e deixe ferver por 15 minutos.
6. Transfira o conteúdo da panela para o caldeirão, sal, coloque pimenta, lúpulo, páprica e cozinhe por cerca de cinco minutos.
7. No final, tempere a sopa com ervas, alho picado e jogue uma folha de louro.
Receita 6: Cozinhando Kharcho em casa com carne de porco defumada
O kharch fumado em casa é ainda mais fácil e rápido de cozinhar do que uma sopa clássica. Para isso, você pode usar costelas de porco ou qualquer outra peça, mas você precisa delas muito pouco.
Os ingredientes
• 300 gramas de carne de porco fumada;
• 2 pedaços de cebola;
• 120 gramas de arroz;
• 2 cenouras;
• 150 gramas de massa;
• 50 gramas de bacon fresco;
• verdes;
• 4 dentes de alho;
• especiarias aromáticas, pimenta.
Cozinhar
1. Despeje a carne de porco com dois litros de água, coloque no fogão e cozinhe por exatamente cinco minutos após a fervura.
2. Jogue o arroz lavado, cozinhe até ficar macio.
3. Em uma frigideira, frite pedaços de bacon, cortados em pequenos cubos.
4. Adicione a cebola com as cenouras ao bacon, adicione o extrato de tomate e deixe ferver por 10 minutos.
5. Mudamos legumes para arroz com carne de porco, sopa de sal.
6. Depois de dois minutos, começamos as especiarias, alho picado e ervas.
Receita 7: Sopa Lean Kharcho em casa
As sopas magras são geralmente vazias e aquosas, mas não kharcho. Esta é uma receita incrível para a sopa vegetariana, que irá funcionar não só para o jejum, mas também se você quiser cozinhar algo leve.
Os ingredientes
• 4 batatas;
• 2 cenouras;
• 80 gramas de nozes;
• 4 dentes de alho;
• 100 gramas de massa;
• 2 cebolas;
• sal, pimenta vermelha;
• folha de louro, verduras;
• 50 ml de óleo;
• 100 gramas de arroz;
• pimenta da Jamaica.
Cozinhar
1. Corte as batatas em 2,5 litros de água fervente.
2. Assim que as batatas começarem a ferver, nós jogamos o arroz lavado. Sal imediatamente.
3. Frite as cebolas picadas em uma panela.
4. Após alguns minutos, adicione a cenoura ralada, deixe ferver até ficar macia.
5. Coloque o extrato de tomate diluído com água na panela. Cozinhe por dez minutos.
6. Quando as batatas e o arroz estiverem cozidos, coloque o conteúdo da panela na panela.
7. Corra o alho picado, as nozes picadas, todas as outras especiarias e ervas. Deixamos ferver e desligamos imediatamente. Sirva depois de quinze minutos insistindo na sopa sob a tampa.
Receita 8: Receita Caseira de Cevadinha de Cevada
A receita para uma sopa saudável e rica, em que a cevada é usada em vez de arroz. Para reduzir o tempo de cozedura, é aconselhável pré-embeber o cereal em água fria. Você pode a noite toda.
Os ingredientes
• 150 gramas de cevada de pérola;
• 500 gramas de qualquer carne, você pode aves de capoeira;
• 2 colheres de sopa de macarrão;
• 1 pimentão;
• 1 vagem aguda;
• 2 cabeças de cebola;
• salsa;
• 2 dentes de alho;
• especiarias;
• 1 colher adjika;
• algum óleo.
Cozinhar
1. Cozinhe o caldo. Adicione cerca de 2,5 litros de água.
2. Separadamente, ferva a cevada até ficar macia, mas certifique-se de que os grãos não fervam. Nós drenamos a água, enxágue a cevada.
3. Frite cubos de cebola picados, coloque a pimenta picada
4. Adicione a pasta de tomate, adjika, um pouco de caldo da panela e deixe ferver até que os vegetais estejam completamente macios.
5. Assim que a carne estiver cozida, retire-a, corte-a em cubos e jogue-a de volta na panela. Salgue o caldo.
6. Coloque a cevada para a carne, deixe ferver por cerca de cinco minutos, para que os sabores se combinem.
7. Coloque o molho da panela na sopa, deixe ferver por um minuto.
8. Adicione temperos, ervas, alho esmagado e pronto! Você pode servir um prato perfumado na mesa.
Todos os truques e segredos de fazer kharcho em casa
• Coentro - um ingrediente indispensável em kharcho. Mas não é para todos os gostos. E se você não gosta deste ingrediente, então substitua com segurança a salsa. Se os convidados são esperados para o almoço, é melhor servir vários tipos de ervas em uma tigela separada.
• Para que as especiarias se abram, após a cozedura, o prato deve ser deixado a fermentar durante cerca de 15 minutos. Mas não exagere, como o arroz pode fermentar e em vez de sopa você recebe um mingau de tomate. Pela mesma razão, você não deve cozinhar o prato para o futuro, é saboroso apenas em forma fresca.
• Kharcho - um prato picante. Mas não é necessário seguir esta regra. Se você não gosta de alimentos condimentados ou as crianças vão participar de uma refeição, use temperos neutros: páprica, curry, todos os tipos de verduras. E pimenta e adjika podem ser servidos separadamente.
• O alho cozido não é muito saboroso e perde o sabor. É melhor adicionar cravo esmagado no final de cozinhar a sopa ou colocar diretamente nas placas.
