Carne de frango, ao contrário de outras espécies, incluindo o jogo, não precisa ser decapada para amolecer.
Na maioria dos casos, as aves de capoeira vendidas serão de raças de corte, com carne macia e tenra. No entanto, marinadas de composição diferente e métodos de seu uso são usados com muita freqüência.
O efeito conseguido por tais métodos é dar um sabor de frango muito susceptível inerente aos componentes da marinada, e isto pode ser especiarias e vinho, sumo de citrinos ou cebolas.
Frango marinado - os princípios básicos de cozinhar pratos de frango com marinar
• Para marinar, eles geralmente tomam carne de frango fresca ou refrigerada. Se, no entanto, o pássaro estiver congelado, ele deve ser descongelado adequadamente.
• Isso deve ser feito não na água ou no microondas, coloque a carne em um prato não metálico e deixe durante a noite à temperatura ambiente nominal.
• A carcaça pode ser marinada como um todo e na forma cortada em pedaços, tudo depende do tipo de prato que você vai cozinhar.
• Para marinar, é melhor tomar pratos esmaltados, porcelana ou vidro. Tais recipientes não são oxidados sob a influência de ácidos contidos na marinada.
• Carcaça inteira é bem esfregada com sal e pimenta e espalhada na marinada.
• Há muitas marinadas para as aves, mas em cada uma delas deve haver um ácido que amoleça as fibras da carne de frango.
• Um dos componentes mais comuns da marinada é o vinagre, mas não é nessa seleção de receitas, pois o frango marinado com a adição de vinagre perde muito seu sabor.
• É melhor manter a carne de frango em kefir, suco cítrico com mel, vinho ou molho de soja.
• O tempo de decapagem depende muito do efeito que você deseja obter. Sustentado mesmo na mesma marinada, mas com uma duração de tempo diferente, o frango pode revelar-se completamente diferente em sabor e aroma.
• Se você quiser marinar o frango por um longo tempo, é melhor fazê-lo na geladeira, se a decapagem é projetada por até três horas, você não pode limpar a geladeira.
• Frango marinado cozinha inúmeros pratos diferentes: filé de frango tenro e suculento, marinado em kefir e assado em uma panela, picado em pedaços e cozido na marinada restante, vai ficar muito mais perfumado. Além disso, o frango marinado pode ser assado no forno como um todo, pré-recheado.
• Espetinhos de carne são feitos de frango marinado, colocando os espetos enfiados com pedaços de carne em potes e assando no forno. Se você quiser um kebab com fumaça, cozinhe no fogo.
"Fatias suculentas" - frango em conserva em kefir de baixa gordura
Ingredientes:
• 800 gramas de filé de frango;
• meio litro de kefir 2.5% ou menos gordura;
• uma cabeça de cebola doce;
• dois dentes de alho;
• endro, sementes secas;
• ervilhas inteiras de pimenta preta;
• Lavrushka, uma folha.
Método de Preparação:
1. filé de frango cortado em fatias pequenas, despeje kefir, deve cobrir completamente os pedaços de carne.
2. A gosto, adicione o sal, moeu em um moedor de café ou em umas especiarias de moinho especiais, cortou o alho em fatias médias, e, lentamente, misture-se suavemente.
3. Cubra com cebolas fatiadas, cortadas em anéis grandes e muito finos.
4. Feche o recipiente com a tampa e coloque-o na geladeira até a manhã seguinte.
5. Humedeça a velocidade com qualquer óleo vegetal e aqueça-a com força.
6. Coloque os pedaços de frango marinado junto com a marinada e cozinhe em fogo médio, não cobrindo a tampa. Certifique-se de que a carne não grude na panela.
7. Quando todo o kefir tiver evaporado e as fatias de filé ficarem levemente douradas, retire-as do fogão e sirva.
Frango marinado em kefir - "Firebird", assado no forno
Ingredientes:
• um quilo de coxinhas de frango;
• dois copos de kefir, com baixo teor de gordura;
• 1 colher de chá especiarias para aves de capoeira;
• 10 gramas de sal finamente moído.
Método de Preparação:
1. Lave a tíbia debaixo de água, removendo da parte inferior da cartilagem óssea e restos de pele queratinizada.
2. Coloque as coxinhas em uma tigela, polvilhe com as especiarias e sal e misture.
3. Despeje em kefir, novamente com cuidado, mas misture bem e deixe marinar por meia hora, não colocando na geladeira.
4. Coloque o frango em uma assadeira com lados pequenos e despeje com a restante marinada kefir.
5. Cozinhe em forno pré-aquecido a 190 graus e quarenta e cinco minutos.
Kebab de frango marinado em kefir, em carvões
Ingredientes por quilograma de pernas de frango refrigeradas:
• seis cabeças pequenas de cebola cebola doce;
250 ml de kefir;
• quatro dentes de alho fresco e picante;
• 1/2 colher de chá. noz-moscada em pó;
• 1/3 parte colher de chá. manualmente moído preto;
• duas pitadas de caril.
Método de Preparação:
1. Para as pernas, corte a parte inferior do osso com cartilagem. Corte cada uma das pernas de frango em pedaços para que as peças, quando amarradas juntas, se encaixem facilmente nos espetos.
2. Descasque as duas cabeças de cebola doce da casca, corte-as em pedaços pequenos e junte-as com o alho picado na tigela do liquidificador, pique.
3. Despeje em kefir, adicione especiarias, sal com sal a gosto e misture, você pode fazê-lo com um liquidificador.
4. Corte as cabeças de cebola restantes o mais fino possível em anéis finos e, junto com as pernas de frango picadas, coloque-as na sacola. Adicione a marinada, misture com as mãos várias vezes e, amarre bem a bolsa, coloque na geladeira por três horas.
5. Cadeia os pedaços de carne em um espeto deve ser solto, alternando-o com anéis de cebola e, fritar em brasas, constantemente virar para que a carne macia não secar.
6. Quando o frango atingir o estado de meio pronto, despeje-o com a marinada restante e, abanando-o, leve o kebab do frango marinado à prontidão.
Forno assado, recheado de frango marinado em molho especial de soja
Ingredientes:
• carcaça de frango, refrigerada;
• meio copo de maionese;
• uma colher de chá de mostarda;
• 75 ml de molho de soja, você pode cogumelo;
• três dentes de alho.
Para o recheio:
• cheio, sem slides, um copo de arroz;
• um cubo de frango;
• cebola pequena;
• cinco fatias de tangerina;
• sete bérberis secas.
Método de Preparação:
1. Lave bem a carcaça do frango sob a torneira, retire o resto das penas com uma pinça, remova os rins e os pulmões por dentro, seque-os.
2. Misture a maionese, a mostarda e o molho de soja. Pimenta, sal um pouco mais abundante do que a gosto, tendo em conta não muito salgado picada, adicione o alho picado e misture.
3. Esfregue a carcaça com a marinada cozida de todos os lados e dentro, coloque em uma bolsa e deixe na geladeira durante a noite.
4. Para o recheio, despeje o arroz selecionado e cuidadosamente lavado diluído em três copos de água fervente com um cubo de caldo de carne. Adicione a bérberis secas e deixe cozinhar suavemente, e pare de cozinhar por alguns minutos até ficarem macias.
5. Dobre o arroz levemente mal passado em um coador pequeno, enxágüe-o intensamente com água fria. Quando estiver completamente drenado (você pode contribuir para isso esmagando levemente a superfície com uma colher), misture o arroz com a cebola, refogue em óleo vegetal.
6. Adicione as fatias de tangerina cortadas em pequenos pedaços e misture.
7. Usando uma colher, encha a carcaça marinada, costure e coloque em uma assadeira umedecida com óleo vegetal.
8. Coloque o prato em um forno aquecido, elevar a temperatura para o nível de 180-200 graus e asse até terminar, uma hora.
Kebab "suave" de frango marinado no forno, em uma jarra
Ingredientes:
• dois quilos de filé de frango;
• sublinhado em quilogramas;
• 1 kg de cebola branca;
• 800 gramas de tomates muito maduros, não com efeito de estufa;
• litro de suco de tomate;
• meio litro de vinho, variedades "Rkatsiteli", "Sauvignon";
• seis raminhos de alecrim;
• um pequeno molho de ervas frescas a gosto;
• duas folhas de louro;
• uma pequena pitada de páprica;
• na ponta de uma faca de pimenta vermelha;
• saborear grande sal e pimenta preta moída grossa.
Método de Preparação:
1. Esmagar verduras frescas. Anéis, meio centímetro de espessura, pique a cebola e lavrushka esmagar as mãos.
2. Corte o filé de frango com uma faca bem afiada, em pedaços pequenos, de dois a dois centímetros de tamanho.
3. Na parte inferior de pratos profundos, coloque camadas: cebolas, fatias de carne com pratos finos, sublinhado, depois cebola novamente, etc. Isso tornará mais fácil amassar cebolas e tomates mais tarde.
4. Deite o sumo de tomate, o vinho, polvilhe um pouco e junte os tomates finamente picados.
5. Misture tudo bem, amassando enquanto cebola com as mãos de tomates.
6. Adicione todas as especiarias preparadas, verdes picados e misture novamente.
7. Coloque seu picles em um lugar fresco, melhor na geladeira, por cinco horas.
8. Coloque pedaços de carne de frango em espetos de madeira, alternando com pratos de carne e cebola.
9. Coloque as cebolas restantes no fundo de latas limpas e secas de três litros. Coloque o espeto na vertical e feche bem as latas com papel alumínio.
10. Não mais do que cinco espetos devem ser colocados em cada frasco.
11. Coloque os frascos em um prato frio e cozinhe por uma hora e meia, a 180 graus.
Frango marinado "Tropikanka" em marinada de limão
Ingredientes:
• cinco quadris pequenos de frango;
• três limes;
• duas tabelas. colheres de manteiga creme;
• um artigo l óleo de girassol refinado;
• 50 gramas de mel;
• meia colher de chá de cominho seca;
• saborear o sal fino e a pimenta preta moída à mão.
Método de Preparação:
1. Limes lavar debaixo de água, secar. Usando um ralador fino, retire as raspas do citrino e esprema o suco.
2. Misture o suco com mel e as raspas com especiarias.
3. Lave as coxas de frango sob a torneira, não remova a pele, fure a marinada para uma melhor impregnação em vários lugares.
4. Esfregue o frango com sal e pimenta, polvilhe copiosamente com suco de limão e mel e polvilhe com uma mistura de raspas e especiarias. No dia, coloque o frango na geladeira.
5. Em uma frigideira, derreta a manteiga a uma temperatura muito baixa, adicione um pouco de verdura. Aumente o calor para médio e frite o frango até obter uma crosta crocante e uniforme.
6. Depois disso, despeje a marinada restante na panela com o frango e continue a ferver por meia hora sob uma tampa em fogo baixo.
Frango marinado estufado em molho clássico de soja
Tenha cuidado e cuidado com a pimenta "Spark", é muito afiada! Se você não tem certeza, substitua-o por outro, embora isso distorça um pouco o sabor do prato.
Ingredientes:
• meia galinha, pesando 800 gramas;
• 150 ml de molho de soja leve;
• 60 gramas de mel, líquido;
• 5 art. l ketchup;
• 70 ml de cerveja light;
• uma laranja, grande;
• uma pitada de pimenta moída "Spark";
• duas pitadas de páprica;
• cinco dentes de alho;
• pimenta preta esmagada ou sal moído e grosso a gosto.
Método de Preparação:
1. Mel líquido, uma colher e meia de sopa, misture bem com o molho de soja, se não for líquido, derreta em um banho de água espessa.
2. Adicione especiarias, especiarias, ketchup e misture bem.
3. Lave a água e o frango seco, pique-o em porções, coloque-o na marinada e deixe por duas horas.
4. Retire o frango da marinada, secá-lo com uma toalha descartável e frite no óleo vegetal purificado em fogo moderado a uma cor dourada delicada.
5. A partir do laranja espremer o suco e, adicionando-lhe o restante mel, cerveja e meio copo de água misture.
6. Transfira os pedaços de frango assado para a panela, cubra com o molho cozido e cozinhe por vinte minutos.
7. Frango marinado cozido de acordo com esta receita, enfeite com legumes cozidos.
Frango marinado - os melhores pontos de marinar, cozinhar e dicas úteis
• Não é necessário seguir as proporções de ingredientes para a marinada conforme especificado na receita, você pode seguir suas próprias preferências e gostos.
Marinar o frango antes de fritar em óleo em uma panela, seque com uma toalha descartável, e só então coloque na frigideira, então durante a fritura o óleo não espirrará.
• Ao cozinhar kebabs em latas, apenas latas secas devem ser colocadas no forno para que elas não expludam quando aquecidas. Eles também são retirados com extrema cautela - primeiro desligando o calor e abrindo ligeiramente a porta. Caso contrário, um acesso agudo de ar mais frio pode quebrar as latas.
• Outra maneira original de decapagem. Um copo de vinho de mesa seco é rapidamente levado a ferver, derramou canela, pimenta preta esmagada, ervilhas, noz-moscada moída, uma colher de chá de sal. Dê um minuto para ferver, retire do fogo e deixe esfriar, colocando os pratos em um recipiente com água fria. O caldo resultante é filtrado das especiarias, dividido ao meio e diluído com a mesma quantidade de vinho seco, num caso vermelho ("Cabernet", "Muscat"), a segunda metade é a mesma a partir da qual o caldo foi preparado ("Rkatsiteli", "Aligote"). A marinada resultante é injetada com uma seringa no frango picado. Metade da carne será com marinada branca, a segunda com vermelho. A carne é mantida na geladeira por 1,5 horas sob um jugo pequeno, e cozida rapidamente, com aquecimento muito forte, de qualquer maneira desejada.
• Se não houver prejuízo pessoal ao gosto do alho - não se lamente por ele na marinada. Você também pode encher a carne de frango com uma faca em fatias finas de alho. Isto é especialmente adequado para marinadas kefir e sour cream.
