Salsichas com fígado são muito saborosas, especialmente se forem cozidas em casa. Eles não contêm corantes e tão popular EEShek agora.
Mas não estamos chateados com isso?
Essas salsichas podem ser usadas com segurança para crianças e adultos, sem medo de envenenamento ou reação alérgica.
Mas, por algum motivo, para a maioria das donas de casa, cozinhar salsichas caseiras é acrobacias. Na verdade, a tecnologia é muito simples. Tudo que você precisa é de algumas receitas comprovadas, conchas e o próprio fígado.
Salsichas com fígado - princípios gerais de preparação
Tomamos qualquer fígado para salsichas de acordo com a receita. Você pode até mesmo pegar uma peça que não foi reivindicada e continua a ocupar seu lugar no freezer. Um companheiro freqüente do fígado é banha. Reduz a secura do fígado e suaviza o sabor específico. Em vez de gordura, você pode usar a gordura interior, às vezes as peles de frango são adicionadas.
O que mais se põe em salsichas com um fígado:
• especiarias;
• ovos;
• sêmola, farinha ou amido;
• trigo mourisco, arroz, cevada;
• outras miudezas;
• carne.
Forcemeat é preparado a partir dos ingredientes usando um moedor de carne, liquidificador. Às vezes nem todos os produtos são esmagados em uma massa homogênea, a peça é simplesmente cortada em pedaços, por exemplo, bacon.
Recheio pronto preencher o reservatório. Para fazer isso, use um bico alongado na forma de um tubo para um moedor de carne ou simplesmente coloque a massa em uma colher pequena.
Os reservatórios podem ser artificiais ou naturais. Artificial pode ser comprado na loja, eles não exigem pré-processamento. As membranas naturais (intestinos) são extraídas quando o animal é abatido, principalmente a carne de porco. Eles exigem imersão, como isso é feito, é descrito em detalhes na seguinte receita.
Receita 1: Salsichas Naturais com Fígado e Banha
Para a preparação de tais salsichas, são necessários intestinos de porco. Em uma concha natural, os produtos são especiais. O fígado também pode ser tomado de porco ou qualquer outro. As salsichas mais tenras obtêm-se do fígado de um pássaro: peru, frango, pato.
Ingredientes
• 1 kg de fígado;
• 250 gramas de gordura sem pele;
• 0,5 colheres de sopa de adjika seca;
• 1/2 colher de sopa de sal;
• 1 cabeça de alho;
• 2 colheres de sopa de vinagre;
• 1/2 limão;
• intestinos (aproximadamente 150 gramas).
Cozinhar
1. Os intestinos têm um cheiro específico que precisa ser eliminado. É aconselhável fazer isso com antecedência. Primeiro, enxágue bem. Coloque em uma tigela, despeje 700 gramas de água e adicione o vinagre. Deixe por uma hora.
2. Depois de uma hora, despeje esta água, despeje limpa, adicione o suco de meio limão e jogue as peles em uma tigela. Se houver tempo, cubra-o e coloque-o na geladeira por 10 horas, se não estiver, deixe-o aquecido por pelo menos uma hora.
3. Lavamos o fígado, removemos tudo desnecessariamente, cortamos em cubos muito pequenos.
4. Fat é picado aleatoriamente, juntamente com alho descascado. Em vez de gordura, você pode usar gordura interior.
5. Combine o fígado picado com banha de porco, adicione todos os temperos secos, sal, amasse bem.
6. Instale um bocal especial no moedor de carne para encher a salsicha. Puxe o intestino, abaixe a ponta, amarre com um fio.
7. Aplicamos a mistura de fígado e começamos a torcer o moedor de carne, enchendo as salsichas. As extremidades também são amarradas com um fio forte.
8. Salsichas prontas são perfuradas em vários lugares com uma agulha e fervidas em água fervente por 80 minutos.
9. Você pode colocar salsichas cruas em uma assadeira, adicionar água para cobrir levemente as peças e enviá-las ao forno por 50 a 70 minutos. Durante esse tempo, a água irá evaporar e a casca natural irá crescer com um marrom dourado.
Receita 2: Salsichas com Fígado e Semolina
Uma receita comum para cozinhar salsichas com o fígado. Semka dá peso extra, mantém a massa bem, não permite desmoronar. Em vez de alho, você pode usar cebolas ou colocar as duas.
Ingredientes
900 gramas de fígado;
• 350 gramas de gordura;
• 10 dentes de alho;
• 0,5 xícaras de semolina;
• 1 copo de leite;
• sal, noz-moscada, pimenta.
Cozinhar
1. Deite a semolina com leite frio, deixe-a sobre a mesa para inchaço.
2. Cortamos a gordura muito finamente ou passamos por um moedor de carne com uma malha grande. Deve ser exatamente fatias, não mingau. É mais conveniente cortar gordura congelada.
3. Fígado e alho são passados através de uma malha fina ou interrompidos em uma colheitadeira.
4. Nós combinamos tudo, adicione a semolina inchada, uma pitada de noz-moscada, pimenta, sal picada e mexa.
5. Começamos invólucros para salsichas, nós tricotamos fios em ambos os lados.
6. Enviamos para ferver em uma panela com água fervente. Se o produto também for planejado para fritar, 30 minutos é o suficiente. Se consumido na forma fervida, ferva por mais 10 minutos.
Receita 3: Salsichas com Fígado e Trigo Sarraceno
Fígado e trigo mourisco são uma combinação clássica que simplesmente não pode ser de mau gosto. Então, por que não fazer salsichas com isso? Saboroso, perfumado e muito gratificante.
Ingredientes
600 gramas de fígado;
• 150 gramas de gordura;
• 1 xícara de trigo mourisco;
• sal, coentro, pimenta;
• 50 gramas de leite;
• 2 cebolas ou uma cabeça de alho;
• algum óleo.
Cozinhar
1. Lave e ferva o trigo mourisco. Precisamos de mingau de farofa.
2. Frite as cebolas em óleo, pré-descascadas e cortadas em pequenos cubos.
3. Fígado e gordura passam por um moedor de carne.
4. Misture o fígado, cebola frita, mingau de trigo sarraceno.
5. Adicione o leite, as sementes de coentro esmagadas, sal picado e pimenta.
6. Começamos barriga de porco ou conchas artificiais para salsichas.
7. Nós cozinhamos de qualquer maneira que seja atraente para nós: nós cozinhamos, assamos, fritamos, ou você pode simplesmente mandar para a grelha. Essas salsichas também são preparadas por 40 a 60 minutos, dependendo da espessura e densidade do recheio.
Receita 4: Salsichas com fígado e bacon defumado
Uma variante de salsichas não muito dietéticas com fígado, mas muito aromático e suculento. Para cozinhar, além do bacon fresco, você precisará de bacon defumado, que dará ao prato final um aroma especial.
Ingredientes
• 500 gramas de fígado;
• 200 gramas de bacon fresco;
• 250 gramas de bacon defumado;
• sal e outras especiarias;
• 2 cebolas;
• 2 ovos
Cozinhar
1. Gordura fresca é cortada em pedaços e apenas fritar em uma panela até dourar. Então tire, deixando a gordura derretida.
2. Corte a cebola, frite a gordura preparada até ficar transparente. Não é necessário marrom-claro.
3. Lavamos o fígado e torcemos com cebolas fritas e pedaços rosados de bacon.
4. Corte o bacon em cubos pequenos, adicione à carne picada.
5. Dê um sabor às salsichas borrifando todos os tipos de temperos e sal.
6. Começamos as conchas, amarramos as pontas, fazemos perfurações com uma agulha e podemos cozinhar! Frite, cozinhe, assar ou ensopado.
Receita 5: Salsichas com fígado e corações de galinha
Outra receita econômica para salsichas com fígado, desta vez com corações de galinha. Simples, saborosa e barata. Além disso, para cozinhar, você precisa de qualquer gordura: frango, porco, pato.
Ingredientes
900 gramas de fígado;
600 gramas de corações;
• 0,5 colher de chá pimenta preta;
• 1 cabeça de alho;
• 1 colher de chá sal fino;
• 200 gramas de qualquer gordura;
• intestinos ou membranas artificiais.
Cozinhar
1. Lavamos o fígado de frango, cortado ao meio, para facilitar a moagem. Os corações de gordura e frango são simplesmente lavados, secos com um guardanapo.
2. Limpe a cabeça do alho.
3. Moer alho, fígado, meia corações e gordura em um moedor de carne.
4. Os corações restantes são cortados em anéis finos, enviados para a massa total.
5. Recheio de sal, pimenta, você pode colocar outras especiarias a seu critério. Misture bem.
6. Nós começamos as salsichas. Se os intestinos forem usados, prepare-os antecipadamente. Como fazer isso é descrito em detalhes na primeira receita para salsichas de fígado. Cascas artificiais não requerem processamento.
7. Os produtos pré-fabricados são cozidos, fritos ou assados no forno.
Receita 6: Salsichas com fígado, pulmões e coração
Uma variante de salsichas pré-fabricadas com fígado e outras miudezas. Você pode usar carne bovina ou suína. Tomamos qualquer concha: natural ou artificial.
Ingredientes
1200 gramas de pulmão;
• 500 gramas de coração;
• 500 gramas de fígado;
• 250 gramas de arroz;
• 200 gramas de cebola;
• 150 gramas de gordura;
• 3 ovos;
• 0,5 colheres de sopa de páprica;
• sal, pimenta preta ou vermelha.
Cozinhar
1. O pulmão e o coração devem primeiro ser fervidos. Para fazer isso, lave os produtos, corte em pedaços arbitrários, coloque em uma panela, deixe ferver. Agora nós drenamos a água, despejamos água fervente e fervemos o fígado por mais 1,5 horas.
2. Ferva o arroz até ficar macio, escorra a água, lave o cereal.
3. Tudo fresco, corte o fígado e a gordura em pedaços, descasque a cebola e pique também. Role todos juntos através de um moedor de carne.
4. Adicione o arroz cozido, ovos crus, páprica, sal, pimenta. Recheio de carne picada.
5. Começamos as salsichas de qualquer maneira conveniente.
6. Coloque em água fervente, cozinhe por 40 minutos. Então você pode fritar, assar no forno.
Receita 7: Salsichas Cremosas com Fígado e Frango
Um enchimento muito tenro de salsichas é obtido pela adição de carne de frango. É aconselhável não usar o peito, como ele próprio está seco. Corte de pernas é ideal, você pode levá-lo com peles. Além disso, o creme é colocado na receita, seu teor de gordura não deve ser inferior a 30%.
Ingredientes
• 500 gramas de fígado;
• 600 gramas de frango;
• 200 gramas de gordura;
• 5 dentes de alho;
• 150 gramas de creme;
• especiarias;
• 3-4 colheres de farinha (amido pode ser usado).
Cozinhar
1. Preparamos o fígado e o frango para moer. Enxaguar, secar, cortar em pedaços. Pique a banha.
2. Nós limpamos o alho, enviamos para outros produtos.
3. Todos os itens acima devem ser cortados em carne picada.
4. Adicione a farinha, mexa. Em vez de farinha, o amido pode ser igualmente tomado.
5. Despeje o creme, coloque o sal e pimenta. Coentro, páprica se encaixa bem com salsichas cremosas, você pode apenas adicionar um pouco de tempero comum para o frango e salve-se de escolher especiarias.
6. Encha a casca com massa de carne, amarre firmemente as extremidades.
7. Salsichas com a adição de frango cozinhar um pouco mais do que apenas o fígado. Em média, cerca de 60 a 70 minutos. Mas se eles forem assados, então reduziremos o tempo.
Salsichas com fígado - dicas úteis e truques
Banha e gordura tornam as salsichas de fígado mais suculentas e mais macias. Mas se você quiser cozinhar opções de dieta, então, em vez de banha, você pode usar qualquer purê de vegetais, mas não de alimentos ricos em amido. É bom diluir o fígado com abóbora, abobrinha, couve-flor ou repolho branco.
• Para cortar produtos de carne, nunca use tábuas de cortar madeira. Eles vão absorver os sucos e se tornar um repositório real de germes. Dê preferência a vidro e plástico e deixe a árvore por pão.
• Não há bocal especial para o moedor de carne encher salsichas? Use um funil com um nariz largo e a ajuda das famílias. Recheio é sobreposto em cima e empurrado com um objeto fino no escudo usado na gorjeta. E para que não saia, use um elástico para notas.
• Para facilitar a limpeza da barriga de porco, eles devem ser colocados por 10 horas em uma solução salina forte. Você pode aguentar mais tempo.
