Pasta de tomate - um produto que deve estar presente em todas as cozinhas. Afinal, o extrato de tomate, feito a partir de produtos frescos e selecionados, quando adicionado a vários pratos, os molhos, os torna mais perfumados e mais saborosos.
Pasta de tomate para o inverno - os princípios gerais de cozinhar
Macarrão de tomates para o inverno não só dá os pratos uma bela cor e enriquece o seu sabor, mas também contém uma série de oligoelementos saudáveis.
Em geral, os tomates surpreendentemente conservam todas as suas propriedades após o tratamento térmico. Isto significa que o extrato de tomate é rico em ferro, fósforo, magnésio, zinco, níquel e outras substâncias. Também contém vitaminas B, A, C e E.
E apesar de hoje nas prateleiras, a escolha do macarrão a partir de tomates é enorme, tendo se familiarizado com a composição, você percebe que é improvável trazer em si tanto benefício quanto gostaríamos. Portanto, é melhor cozinhar o extrato de tomate para o inverno em casa, especialmente porque não é tão difícil e longo.
A composição da pasta de tomate caseira, além de tomates, inclui necessariamente sal. O resto dos ingredientes pode ser tomado dependendo do tipo de massa que você deseja obter: doce, picante, com temperos ou verduras. Como sempre acontece na culinária, o espaço para a imaginação é ilimitado. Nós oferecemos-lhe as melhores receitas testadas pelo tempo, e se é para complementá-los com ingredientes ou seguir rigorosamente a receita é com você.
Receita 1. Macarrão de tomates para o inverno "Casa"
Ingredientes:
• três quilos de tomates vermelhos maduros;
• duas cebolas grandes;
• 100 g de açúcar;
• meia xícara de vinagre;
• meio copo de água;
• sal.
Método de Preparação:
1. Lavamos os tomates, cortamos os talos, removemos, se necessário, os lugares podres. Corte em várias fatias.
2. Coloque os tomates preparados em uma tigela de esmalte profundo, coloque as cebolas descascadas e fatiadas no mesmo lugar.
3. Deite água nos legumes, cubra a panela com uma tampa e deixe ferver.
4. Assim que o conteúdo ferve, reduzimos o gás ao mínimo, pesamos cerca de 15 minutos. Desta vez deve ser suficiente para amaciar os tomates e deixar o suco.
5. Desligue o gás, resfrie a massa em si.
6. Coloque os tomates numa peneira e lixe cuidadosamente.
7. Purê é enviado para definhar em fogo moderado. Periodicamente, mexendo a massa, cozinhe até que o mosto seja reduzido em volume em cinco vezes.
8. No final da cozedura, adicione açúcar, vinagre e sal à pasta.
9. Misture bem, misture por mais cinco minutos, despeje em latas pré-preparadas.
10. Bancos com uma pasta de tomates para o inverno acumular, esfriar sob um cobertor, remover para armazenamento.
Receita 2. Pasta de tomate para o inverno, cozida no forno
Ingredientes:
• quatro kg de tomate;
120 g de sal;
• pimenta moída;
• 10 g de coentro moído;
• 10 g de canela;
• 10-12 gomos de cravo-da-índia;
• dois ou três guarda-chuvas de endro;
• dois talos de aipo;
• alguns raminhos de manjericão fresco e salsa.
Método de Preparação:
1. Prepare tomates: meu, podado, picado.
2. Coloque em uma panela, guisado até que os tomates estejam moles e suco não é permitido.
3. Colocamos os tomates em uma peneira e moemos bem, só precisamos de purê de batatas, peles e sementes podem ser jogados fora.
4. Misture o purê de tomate com sal. Nós nos espalhamos em uma forma profunda para assar. Exposição aquecida até 200 gramas. forno por duas a duas horas e meia. Não se esqueça de mexer a massa de vez em quando.
5. Assim que a massa engrossar, adicione os verdes lavados, o aipo, os guarda-chuvas e as especiarias. Nós misturamos, pressionamos por cerca de meia hora.
6. Retire os verdes e o aipo da massa pronta de tomates para o inverno, misture novamente, coloque em recipientes estéreis.
7. Resfrie a massa sob a colcha, envie-a para o armazenamento.
Receita 3. Pasta de tomate para o inverno, cozida em um fogão lento
Ingredientes:
• um quilo de tomate;
• duas cebolas pequenas;
• quatro dentes de alho;
• 50 ml de óleo vegetal;
• 15 g de sal
Método de Preparação:
1. Tomate bem lavado cortado em pedaços pequenos. Nós nos espalhamos em uma tigela funda.
2. Lá também enviamos cebola e alho, descascados e cortados em vários pedaços.
3. Moer todos os legumes com um liquidificador submersível para um estado de purê.
4. Misture o purê de tomate com óleo vegetal e sal.
5. Deite a massa na taça multi-panela.
6. Defina o modo "Quenching" por uma hora, leve a massa para ferver com a tampa aberta, feche a tampa e cozinhe o tempo restante.
7. Misturamos a pasta de tomate preparada para o inverno, despejamos em frascos, enrole-a.
Receita 4. Pasta de tomate para o inverno com maçãs
Ingredientes:
• três quilos de tomates;
• duas grandes maçãs agridoces;
• cebola;
• sal;
• 35 ml de vinagre.
Método de Preparação:
1. Tomates e cebolas são lavadas, cortadas em fatias, moídas no liquidificador.
2. Nós fazemos o mesmo com as maçãs: lavar, remover as sementes, cortar e moer liquidificador.
3. Misture os tomates com maçãs.
4. Espalhamos a massa em um saco improvisado, feito de tecido de algodão. Penduramos o saco com purê de batatas sobre o recipiente por cerca de 6-8 horas para fazer o excesso de vidro líquido.
5. No final do tempo, colocamos o purê de batatas em uma panela, adicionamos sal e cozinhamos em fogo médio por 30 minutos.
6. Deite o vinagre, moa por mais cinco minutos.
7. Despeje a pasta em frascos, cubra-os com tampas e envie-os para esterilização em forno aquecido por 10 minutos.
8. Enrole, esfrie, remova para armazenamento.
Receita 5. Pasta de tomate para o inverno com verduras
Ingredientes:
• 3 kg de tomate;
• cebolas;
• 20 g de açúcar;
• 40 g de sal;
• 50 ml de vinagre de maçã;
• um monte de manjericão;
• um punhado de salsa;
• óleo vegetal;
Folhas de louro;
• pimenta;
• saborear coentro.
Método de Preparação:
1. Nós selecionamos tomates carnudos maduros, lavamos eles, se houver defeitos - ameixa seca.
2. Corte os frutos preparados em pequenas fatias, deixe ferver por cerca de 15 minutos.
3. Massa ligeiramente arrefecida, misturador de moagem.
4. Reduza o fogo, descongelamos o purê de tomate cerca de uma hora e meia. A consistência da pasta acabada deve se assemelhar a um creme espesso, se a massa não for fervida como deve ser e se mostrar aquosa, aumente o tempo de languidez.
5. 12 a 15 minutos antes da massa estar pronta, adicione sal, verduras picadas, açúcar, coentro, pimenta, algumas folhas de louro e despeje o vinagre.
6. Quando a pasta estiver pronta, coloque-a em um recipiente estéril quente.
7. Em cada frasco em cima da pasta, despeje uma colher de sopa de óleo vegetal, enrole os frascos, deixe esfriar muito, retire para armazenamento.
Receita 6. Pasta de tomate para o inverno com mostarda e bagas de zimbro
Ingredientes:
• 3,5 kg de tomates;
• 600 g de cebola;
• 450 ml de vinagre;
• um quilo de açúcar;
• 10 bagas de zimbro;
• Uma colher de folhas de louro esmagadas;
• 60 g de mostarda picante;
• 120 ml de água;
• especiarias.
Método de Preparação:
1. Nós colocamos tomates, bem como cebolas picadas, bem lavados e cortados em fatias em uma tigela esmaltada.
2. Encha os ingredientes com um pouco de água, mexa, leve a massa para ferver.
3. Retire a panela do fogão, adicione as bagas de zimbro lavado, mostarda, açúcar, sal e especiarias, despeje o vinagre. Moer todos os ingredientes no liquidificador.
4. Aqueça o forno, reduza o calor ao mínimo.
5. Despeje o purê de tomate com especiarias em uma forma profunda, envie a massa por cinco horas para o forno para a evaporação completa do líquido. Não se esqueça de mexer a massa de vez em quando.
6. Pronto-a-massa deve ficar rico cor de vinho e espessura de creme azedo.
7. Deixe-nos esfriar a massa do tomate para o inverno, transfira-a para recipientes selados especiais para armazenamento, mande-os para a geladeira.
Receita 7. Pasta de tomate para o inverno com pimentão
Ingredientes:
• sete quilos de tomates;
• quilo de pimentão (vermelho);
• 60 g de sal
Método de Preparação:
1. Nós limpamos o pimentão das sementes, cortamos o caule, cuidadosamente lavamos e cortamos em pedaços grandes.
2. Corte os tomates lavados em duas partes, remova o núcleo com sementes.
3. Colocamos os legumes preparados na panela, ligamos o fogo mínimo, fervemos por cerca de uma hora, durante esse tempo os tomates começarão a fazer suco, os vegetais vão amolecer, a pele da fruta vai derreter e a massa será reduzida duas ou três vezes.
4. O puré vegetal resultante é ligeiramente arrefecido, adicione sal, pique os ingredientes no liquidificador.
5. Coloque o purê de batatas na panela novamente, ligue o gás lentamente e ferva a massa para a consistência que precisamos.
6. Espalhamos o extrato de tomate em potes estéreis, enrolamos as tampas, viramos de cabeça para baixo, enrolamos os frascos em cobertores, os mantemos lá até que eles se acalmem completamente.
7. Retire a pasta para armazenamento em uma sala fria ou geladeira.
Receita 8. adjika de squash com uma pasta de tomates para o inverno
Ingredientes:
• 2,5 quilos de abobrinha jovem;
• meia xícara de alho descascado;
• pimenta;
• 300 ml de óleo vegetal;
• 130 g de açúcar;
• 80 g de sal;
• 280 g de massa de tomate (adequado para qualquer um, preparado pelos métodos acima);
• 60 ml de vinagre.
Método de Preparação:
1. Enxaguar a abobrinha e o pimentão. Com abobrinha retire a pele, retire as pontas. Pimenta limpa de sementes.
2. Nós pulamos os dois ingredientes através do moedor de carne.
3. Coloque o purê resultante em uma panela grande esmaltada, despeje o óleo, adicione sal, pasta de tomate, açúcar granulado.
4. Misture bem a massa, leve para ferver, cozinhe em fogo baixo por cerca de uma hora e uma hora e 15 minutos.
5. No final do cozimento, despeje o vinagre.
6. Derrame o adjika terminado com uma pasta de tomates do inverno em bancos, enrole.
7. Resfriamos o tarugo, virando de cabeça para baixo durante o dia e, em seguida, removendo-o para armazenamento.
Pasta de tomate para o inverno - dicas e truques
• Macarrão de tomate para o inverno pode ser adicionado a ensopados de legumes, em primeiros pratos quentes. Também é bom como molho para molhos de carne. Use-o quando enlatando, acrescentando a caviar vegetal, lecho, tomates no próprio suco deles / delas. Se o extrato de tomate for diluído em água, você obterá um maravilhoso suco de tomate.
• Se você tiver uma variedade fina de tomates, é melhor não adicionar água durante o cozimento - a pasta ficará aquosa.
• Se você não estiver com preguiça e remover as sementes dos tomates, a pasta ficará com uma cor ricamente rica, porque são as sementes de tomate que dão ao produto acabado um tom pálido.
• Espalhe as especiarias somente depois que a massa principal ferve, para que seu aroma se abra melhor e não mate o sabor dos tomates.
• Não se esqueça de mexer a massa durante o cozimento para que ela não queime.
• Se você colocar os verdes na pasta apenas para dar sabor, amarre-a em um coque - será muito mais fácil remover os verdes da massa final.
• Para evitar que a lata aberta de tomate fique mofada durante o inverno, salte levemente a parte de cima e aplique uma fina camada de óleo de girassol.
• Para armazenamento, é melhor usar pequenos frascos: 200, 300, no máximo, 500 g.
