Cogumelos com creme azedo - princípios gerais e métodos de preparação
Cogumelos são um ingrediente tradicional em pratos russos. Desde tempos imemoriais, nossos ancestrais comeram os generosos presentes da floresta. Atualmente, há um grande número de receitas, mas verdadeiros gourmets preferem cogumelos saborosos e perfumados em creme azedo.
Na maioria das vezes, cogumelos porcini, chanterelles, cogumelos e cogumelos são cozidos em creme azedo. Creme de leite é adicionado aos cogumelos quando fritar, assar ou durante a preparação de um molho perfumado.
Cogumelos com creme de leite - preparação do produto
Cogumelos Porcini, chanterelles, champignons e agarics mel não requerem nenhum preparo especial, enxágüe bem o suficiente e deixe ferver por 15 minutos. Se transcorrerem mais do que algumas horas, desde o momento da colheita dos cogumelos até ao processo de cozedura, os produtos florestais devem ser vertidos com água e deixados em água salgada durante cerca de meia hora antes de serem cozidos.
Muitas vezes, as donas de casa se recusam a ferver os cogumelos, preferindo apenas escaldá-los com água fervente 2-3 vezes, caso em que é necessário prolongar o processo de fritura ou cozimento por 15-20 minutos. Desde que o prato seja preparado a partir de cogumelos porcini ou champignons, eles devem ser cortados em pedaços do mesmo tamanho. Cogumelos são melhor cortados em pedaços menores, champignons - maiores.
Cogumelos com creme de leite - preparação de pratos
Cogumelos com creme azedo - um prato tradicional russo, sua história abrange mais de um século e ocupa lugar de destaque em livros de culinária nacionais.
Ingredientes
- 500 gramas de cogumelos;
- 1 cebola;
- 500 mililitros de creme azedo;
- 4 colheres de sopa de óleo vegetal;
- 1 copo de leite;
- 1 copo de água
- sal.
Método de cozimento
Corte as cebolas em pequenos cubos, frite em óleo vegetal, adicione os cogumelos preparados e sal, despeje na água e cozinhe o prato por meia hora. Misture o leite e o creme de leite, coloque os cogumelos ao molho.
Como acompanhamento para cogumelos com creme de leite, batatas jovens são ótimas.
Cogumelos com creme de leite em panelas
Os cogumelos não só podem ser fritos, mas também assados em tachos, condimentados com queijo e creme azedo, revelam-se especialmente saborosos e cheirosos.
Ingredientes
- 500 gramas de ceps (você pode usar cogumelos de ostra);
- 200 gramas de creme azedo;
- 100-150 gramas de queijo duro;
- 1 colher de sopa de manteiga;
- Pimenta preta moída;
- sal.
Método de cozimento
Cogumelos preparados para cozinhar (lavados, cozidos e picados) devem ser fritos na manteiga por 7 minutos, em seguida, adicione sal e creme azedo, continue o processamento por mais 3 minutos. Coloque os cogumelos em panelas, polvilhe com queijo ralado. O processo de cozimento no forno geralmente leva de 10 a 15 minutos a uma temperatura de 180 graus.
Molho de cogumelos com creme azedo
O molho de cogumelos com creme azedo, sujeito aos dados da receita, é muito macio e saboroso, é maravilhosamente adequado como um acompanhamento para batatas cozidas e arroz.
Ingredientes
- 500 mililitros de caldo de cogumelo;
- 50 gramas de cogumelos porcini secos;
- 100 gramas de creme azedo;
- 1 cebola;
- 50 gramas de óleo vegetal;
- 2 colheres de sopa de farinha;
- 2 colheres de sopa de manteiga;
- sal.
Método de cozimento
Corte a cebola em pedaços pequenos e frite em óleo vegetal, adicione os cogumelos cozidos à panela, continue o processo de tratamento térmico. Em seguida, separadamente frite a farinha na manteiga, adicione o caldo de cogumelos, cozinhe o molho por 7-10 minutos.
Misture o molho com cogumelos, adicione o creme de leite e sal.
Cogumelos com creme azedo - dicas úteis de chefs experientes
Ao coletar ou comprar cogumelos, é muito importante prestar atenção à sua aparência, você não pode usar cogumelos velhos e cogumelos em que há manchas escuras.
O produto acabado não deve ser armazenado por muito tempo, após um curto período de tempo substâncias tóxicas começam a ser produzidas nos cogumelos, e há um sério risco de envenenamento.
A bela cor dos cogumelos ajuda a preservar o suco de limão (não abuse demais).
Ao escolher entre manteiga e óleo vegetal ao cozinhar pratos de cogumelos, é melhor dar prioridade à primeira opção.
Ferva e frite os cogumelos em fogo baixo, para que sejam elásticos e fortes.
