Rissóis de peixe - princípios gerais e métodos de cozimento
O peixe é rico em fósforo e outros elementos úteis, por isso deve ser introduzido na dieta semanalmente. É bom ter um pescador familiar - então as matérias-primas valiosas na geladeira não serão transferidas. O resto terá que ir para o peixe ao mercado ou para a loja, por exemplo, para cozinhar hambúrgueres. Para o qual a polpa de quase qualquer peixe é adequada, mas pescada, pollock, carpa prateada, bacalhau, carpa, zander, costeletas de lúcios são consideradas as mais populares. A composição da carne picada é muitas vezes introduzida ovos, pão ou batatas, também pode incluir legumes, queijo cottage, limão, alguns adicionar gordura para suculência, maionese ou carne de porco gorda picar. Todo mundo é guiado pelo seu gosto. As costeletas são fritas, cozidas no vapor, assadas, cozidas, usando os dois meios usuais - uma frigideira e forno, e eletrodomésticos mais modernos - um banho-maria, um fogão lento, um grelhador, um microondas.
Costeletas De Peixe - Preparação De Alimentos
Se as costeletas forem preparadas a partir de filés de peixe, elas devem ser picadas. Normalmente, um moedor de carne com uma grelha grande é usado para isso, de modo que os grãos picadinho são maiores, a fim de preservar o suco de carne. Durante a moagem, os ossos visíveis são removidos manualmente do filé e o restante é simplesmente moído ou acumulado sob a faca do moedor de carne. Espécies de peixe fortemente ósseas, como o lúcio, são melhor torcidas duas vezes, especialmente se você estiver cozinhando para crianças.
Fishcakes - as melhores receitas
Receita 1: Fishcakes
A receita mais fácil para cozinhar deliciosas costeletas de peixe frito. Se você usar peixes de variedades magras - lúcio, zander, pescada polaca, pescada, adicione 100 g de gordura de porco para suculência (torça em um moedor de carne).
Ingredientes: filé de peixe - 1 kg, 1 ovo, 150 g de pão branco, leite (para imersão de fatias de pão), banha (se necessário) - 100 g, sal, para bolachas de panificação, óleo vegetal para fritar.
Método de cozimento
Pão derramar leite e mergulhe a suavidade. Salo e filés de peixe cortados em pedaços e torcer. Adicione o ovo, o pão encharcado e o sal. Massa amassar e rissóis cegos. Se eles são mal formados devido à carne picada, adicione um pouco de farinha para a viscosidade. Em uma frigideira, aqueça a manteiga, frite as costeletas até ficarem macias. Eles se tornam suculentos, com uma bela crosta corada.
Receita 2: Fishcakes com cebolas fritas
Para o pique você pode usar o peixe mais barato, as costeletas ainda ficarão muito saborosas. Como dizem na publicidade - se não há diferença, por que pagar mais. Portanto, tudo pode entrar em ação, até mesmo o arenque "gato". Uma característica distintiva da receita - em cebola frita picada é adicionada. Dá um sabor especial e abafa o cheiro do peixe.
Ingredientes: filetes de peixe - 0,8 kg, 3 fatias de pão branco (100-150g), óleo vegetal, 2 ovos, 2 cebolas, açúcar - 0,5 colheres de sopa, sal, pimenta. Para extinguir: água, sal, 1 cebola, 1 folha de louro, pimenta preta e ervilha.
Método de cozimento
Mergulhe pão ou pão. As cebolas cortam e fritam aleatoriamente. Através do moedor de carne pule o filé de peixe e as cebolas fritas. Adicione os ovos, pão embebido, açúcar, pimenta, sal. Amasse carne picada, faça costeletas e frite. Não leve à prontidão, apenas para formar uma linda crosta. Em seguida, transferi-los para a panela, desintegrar a cebola de cima, adicione a folha de louro, 2-3 pimenta da Jamaica e o mesmo preto. Sal e despeje a água de modo que ela quase cubra os hambúrgueres. Feche a tampa e cozinhe por cerca de meia hora, talvez quarenta minutos. Durante este tempo, as costeletas absorverão o líquido e ficarão muito suculentas. Eles precisam mudar para um prato seco, as cebolas restantes e caldo não é mais necessário.
Receita 3: Fishcakes em lata
Costeletas de peixe enlatado? Porque não. Acontece uma ótima opção econômica, e também deliciosa. Eles não precisam de tamanho muito grande. Devido à presença de sêmola, que incha, as almôndegas aumentam, se não duas, depois uma vez e meia com a mesma precisão. A sêmola é por vezes substituída por farinha, batatas, arroz cozido, mas nesta receita é indicada a semolina. O número de ingredientes calcula-se em uma lata padrão de peixe enlatado no óleo - 240g. Qualquer peixe - sardinha, sauro, cavala.
Ingredientes: 1 peixe em conserva em óleo, 3 ovos, 6-8 mesa. Mentira semolina, cebola, 1/3 chá.l. refrigerante, pimenta, sal. Molho: 1 cenoura, sal, pimenta, mesa. Mentira pasta de tomate, óleo vegetal, 2 cebolas, 1 folha de louro.
Método de cozimento
Escorra o líquido do jarro, amasse bem o peixe. É conveniente fazer isso com um garfo diretamente em uma jarra ou prato. Adicione o resto dos produtos - ovos, uma cebola picada, especiarias, semolina e deixe por quarenta minutos. A garupa deve inchar.
Pique a cebola, rale a cenoura e frite. Adicione um tomate a legumes e frite por um minuto com cebola e cenoura.
Forme pequenos hambúrgueres, frite-os até formar uma crosta e coloque-os em uma panela, no fundo da qual você pode desintegrar a cebola crua em meio-anel. Se a carne ficar molhada, você pode colocá-la na panela com uma colher. Em cima das costeletas coloque frito com um tomate, uma folha de Lavrushka, sal e despeje um litro de gua. Inicialmente, os hambúrgueres vão flutuar e, em seguida, absorvem a água e afundam até o fundo. Eles preparam 15-20 minutos. Saída cerca de 15-20 peças, dependendo do seu tamanho.
Receita 4: Fishcakes com queijo cottage
Só não tenha medo da presença de queijo cottage no recheio. O gosto de costeletas que ele não estraga, pelo contrário, lhes dará suculência. É mais fácil cortar legumes em um moedor de carne, mas se você usar picadinho pronto, para não coletar especificamente e definir um moedor de carne, você pode ralar cebolas e cenouras. Para cenouras, use pequenos buracos e para cebolas - uma superfície áspera ou grandes buracos. Neste caso, a cauda do arco é melhor não cortar - é conveniente segurá-lo quando esfregou os restos da cebola.
Ingredientes1 kg de polpa de peixe, 2 cebolas, 1 cenoura, 5 fatias de pão branco ou pão longo, meio pacote de requeijão (125g), meio copo de leite, pimenta, 1-2 ovos, sal, óleo vegetal, opcionalmente especiarias para peixe.
Método de cozimento
Fatias de pão encharcadas melhor no leite, mas você pode na água. Não corra para a loja por um pacote de leite, se ele não estivesse em casa. Fatias devem ser tomadas no tamanho normal, como cortar pão ou um pão no almoço.
Corte os filés de peixe, removendo os ossos que aparecem e pule um moedor de carne por uma grelha grande. Troque a grade grande por uma fina e torça a cebola, o pão e as cenouras. Misture com carne picada, adicione os ovos, queijo cottage, sal, especiarias. Alguns também adicionam endro fresco picadinho. Mas este é um amador, embora o peixe com endro vai bem.
Resta mexer bem amassar e formar hambúrgueres. Para que tenham uma aparência mais atraente e crocante, enrole-os melhor em pão ralado ou semolina. Primeiro, frite de um lado sem cobri-lo com uma tampa, depois vire, feche a tampa para que fiquem cozidos no vapor e continue fritando até obter uma crosta bonita.
Fishcakes - dicas úteis de chefs experientes
“As cebolas dão suco aos bolos de peixe, então quanto menos peixe gordo você usar, mais cebola deve ser usada na carne picada.
- Para moer os filés em um moedor de carne, é melhor usar uma grelha grande - então os hambúrgueres são mais saborosos, porque eles seguram mais suco.
- Para dar maciez aos produtos acabados, alguns cozinheiros aconselham a adicionar um pedaço de banha picada, maionese de baixo teor de gordura ou picar, no pique, coloque um pequeno pedaço de manteiga no interior.
- Para obter um efeito crocante, é necessário fazer bolinhos de carne em semolina ou pão ralado antes de fritar. Deixe-os de molho um pouco enquanto a manteiga é aquecida em uma frigideira, em seguida, empanados novamente, em seguida, frite.
