Breast Roll - Princípios Gerais de Culinária
Os pães são preparados a partir de peitos inteiros, bem como de pedaços, carne de frango picada e picada cortada em pedaços pequenos.
Salga e pimenta deve ser, dado o seu gosto, por isso não indicará a quantidade e presença de sal e especiarias nos "ingredientes".
Ao formar pãezinhos, recomenda-se umedecer as mãos em água fria e, em seguida, a carne não vai ficar. Você pode usar filme de comida, espalhando o recheio em sua superfície, e levantando suavemente em ambos os lados, cole as bordas do rolo. Os rolos enrolados dessa maneira parecem mais limpos.
Rolos de carne de frango, depois de dobrados, precisam ser puxados em vários lugares com fio de confeitaria. Você também pode usar fio, palitos comuns ou espetos de madeira e palitos de dente.
Um prato pronto para assar é colocado em um forno que já foi aquecido à temperatura especificada.
Rolo de peito "Marble"
Ingredientes:
600 gr. peito de frango fresco ou refrigerado;
30 gr. gelatina;
Cinco dentes de alho;
Uma mistura de folhas secas de salsa e endro (você pode estar pronto).
Método de Preparação:
Peito para formar cubos de um centímetro e meio de tamanho e coloque em um recipiente profundo.
Adicione páprica, ervas secas, gelatina, alho picado. Sal a gosto, polvilhe com pimenta. Misture tudo.
Preparado carne de frango colocar em uma manga para assar, formado em um rolo.
Asse 45 minutos.
Rolo refrigerado colocado na geladeira. Corte e sirva a mesa quando a geléia estiver completamente congelada.
Rolo de peito "Mosaico"
Ingredientes:
1 kg seios;
Meia xícara de ervilhas frescas e milho doce. Você pode substituir o congelado;
Ovo cru;
200 gr. queijo duro;
150 gr. couve-flor;
Cabeça de alho;
Tempero de frango;
Verdes:
Salsa;
Manjericão;
Um monte de folhas de alface.
Método de Preparação:
Mama corte longitudinalmente em dois.
Bata cada um para que a espessura seja a mesma em todo lugar.
Tempere com carne, sal e pimenta.
Prepare o recheio: pique a cenoura em pequenos cubos, pique o alho, divida o repolho em florzinhas o menor possível. No ralador pique grosseiramente queijo.
Em pratos profundos, misture os legumes preparados, acrescente as ervilhas e o milho.
Um pouco de sal, pimenta, adicione o tempero, dirija um ovo, acrescente o queijo e misture.
Na mesa, estendia-se carne de peito igualmente repelida. Cada pedaço deve se sobrepor ao seguinte, de modo que não haja espaço vazio.
Dois terços do recheio espalham-se na superfície do filé.
Rolo
O resto da mistura é espalhada na parte inferior da embalagem para assar, coloque o rolo em cima, aperte as bordas com um clipe.
Coloque o saco de rolo na assadeira.
Asse por cinquenta minutos. Abra o pacote, retorne ao forno por mais meia hora.
Retire o rolo de frango do saco, esfrie e só então remova o fio culinário.
Sirva fatias finas picadas em folhas de alface.
Rolo de peito "Agradável surpresa"
Ingredientes:
600-700 gramas de peito de frango;
Tempero para carne de aves;
Uma mistura de pimentas moídas;
Ovo de galinha crua;
Farinha de colher de chá;
Dois art. colheres de manteiga sem sal.
Para o recheio:
Duzentos pacotes de grama de queijo cottage 9%;
150 gramas de groselha;
Colher de sobremesa de suco de limão fresco;
1/2 colher de chá pó de gengibre;
50 gramas de bagas de amora.
Para o molho:
300 ml de caldo;
150 ml de vinho branco semi-doce;
Meio copo de suco de groselha, ou suco de romã, diluído 1: 2 com água fervida;
Açúcar de colher de sopa;
Uma colher de chá de amido;
Um punhado de bagas de groselha.
Para a decoração:
Raminho de groselhas.
Método de Preparação:
Filé cortado em dois schnitzel ao longo das fibras, bateu fora.
Em cada peça esfregue uma mistura de sal, especiarias e temperos.
Queijo cottage acidificar com suco de limão, sal, pimenta levemente, polvilhe com gengibre. Misture tudo.
Bagas para classificar, enxaguar com água corrente, secar.
Coloque a carne batida em uma folha sólida na superfície da mesa.
Cubra com massa de requeijão, uma camada de groselha e um pouco de amora.
Minimize para rolar.
Role o boleto de todos os lados em um ovo batido com farinha e frite na manteiga até formar uma crosta bonita.
Despeje o caldo de carne, suco de groselha (ou romã) em uma frigideira, adicione o açúcar e cozinhe sob uma tampa por meia hora.
Coloque em um prato, esfriar um pouco, para que você possa cortar.
Frite o molho da panela por uma peneira rara.
Coloque dois terços do molho em um recipiente limpo em chamas.
No restante diluir o amido e entrar com molho fervente em uma agitação constante. Ferva cinco minutos.
Retire do fogo, adicione bagas de groselha.
Pedaços de desenrolar em uma bandeja. Sirva com raminhos de groselha e despeje sobre o molho. O molho também pode ser servido separadamente.
Rolo de peito delicado
Ingredientes em dois rolos pequenos:
Dois filetes de frango;
Apple;
150 gr. nozes;
50 gr. Groselhas congeladas;
5 colheres de sopa. colheres de óleo refinado;
Pitada de orégano seco;
Colher de sopa sem um slide de mel.
Método de Preparação:
Nós removemos o miolo da maçã, descascamos e cortamos finamente.
Groselhas descongeladas, lavar e secar.
Pique os grãos de nozes em um moedor de café ou com um liquidificador.
Farinha de nozes moídas, bagas de groselha, maçã, combinar e misturar.
No filé para fazer um corte longo e profundo, formando um "bolso". Revele, repele.
Coloque o recheio, roll "roll", as bordas do espeto de madeira longa pitada. Top manchado mel derretido.
Enrole o rolo na folha de cozimento untada com azeite.
Asse uma hora a 200 graus.
Rolo de peito em omelete de queijo
Ingredientes:
600 gramas de mama;
400 gramas de cogumelos frescos ou ligeiramente menos congelados;
Três ovos;
Cerca de 100 gramas de queijo picante e sem sal;
Colher de creme azedo;
Cebola grande.
Método de Preparação:
Moer queijo grosseiramente duro em um ralador.
Bata os ovos com um garfo ou um batedor de ovos, adicione a pimenta preta, o creme azedo e o sal. Despeje o queijo duro ralado, misture.
Despeje a mistura de omeletes em uma assadeira levemente untada com óleo.
Asse a omelete por sete minutos. A temperatura do forno é de 180 graus.
Para o recheio, corte a cabeça de cebola em cubos. Corte os cogumelos em pedaços e frite com as cebolas até que a umidade evapore dos cogumelos.
Corte a carne em cubos de um e meio a dois centímetros, coloque em uma tigela.
Adicione os cogumelos fritos e as cebolas, ligeiramente salgados, misture.
Em uma camada de omelete cozida para distribuir uma fina camada de cogumelos fritos com cebola e peito picado.
Enrole um rolo grosso, coloque-o no fundo do formulário com uma costura para baixo, polvilhe com gergelim, asse por mais um quarto de hora na mesma temperatura.
Rolo de peito (com abóbora)
Ingredientes:
Quilograma de mama;
5 dentes de alho;
350 gr. abóboras;
Ovos cozidos - 4 peças.
150 gr. nozes descascadas;
Salsa fresca.
Para a decoração:
Salada de folhas;
Legumes;
Verdes
Método de Preparação:
Frango recheia cortado, repelir.
Polpa de abóbora cortada em menores.
Pique a salsa com uma faca.
Corte a polpa de abóbora, sementes de nozes, salsa, coloque na tigela de um liquidificador e pique.
Peitos de frango quebrados espalhados em uma camada, pimenta, sal a gosto.
Cubra a abóbora recheada, espalhe uniformemente por toda a superfície da carne.
Coloque os ovos cozidos de uma borda da camada de carne em uma linha no recheio.
Dobre, embrulhe com papel alumínio, untado com girassol ou azeite.
Asse quando aquecido 180 graus, até 45 minutos.
Rolo levemente resfriado cortado em porções, espalhado em um prato, o fundo do qual é forrado com folhas de alface. Decore com legumes frescos, verduras.
Rolo de peito "humor de verão"
Ingredientes:
700-800 gramas de mama;
Dois ovos cozidos cozidos;
Um par de alho;
Grande pimenta;
Um par de lâmpadas;
Duas cenouras.
Método de Preparação:
Moer os peitos de porco em qualquer método conveniente.
Frite cebola picada e cenoura grosseiramente a cor âmbar.
Pique o alho, ovos de galinha.
Pimentos doces livres de sementes e cortados em pedaços pequenos e uniformes.
Coloque o pimentão, ovos fritos, ovos, alho picado em uma tigela. Misture todo o pré-sal.
Em filme de comida estenda uma camada de espessura um centímetro pique.
Espalhe o recheio preparado uniformemente sobre a superfície do recheio.
Com a ajuda do filme para rolar em um rolo denso.
Asse em uma assadeira a uma temperatura de duzentos graus, quarenta e cinco minutos.
Após 20 a 25 minutos do início da cozedura, retire rapidamente o rolo do forno, unte a superfície com maionese e volte a colocá-lo.
Pronto rolo legal e só depois cortar.
Cordon Blue Breast Roll
Ingredientes:
Dois peitos de frango;
50 gramas de presunto;
100 gramas de duro, acentuado ou com um sabor distinto, queijo;
50 ml de caldo de galinha, podem ser do cubo;
Dente de alho;
Meia xícara de pão ralado;
Meia colher de sobremesa de páprica;
Óleo para untar folha de cozedura, vegetal;
Uma colher de sopa de manteiga creme doce.
Método de Preparação:
Peitos de frango inteiros com um martelo para bater até a espessura do centímetro.
De ambos os lados, pimenta e sal, esfregando sal e pimenta na carne.
Coloque a carne batida em uma única camada.
Coloque fatias de presunto em cima, finas fatias de queijo em cima.
Minimize a carne quebrada recheada com um rolo.
No caldo adicione o alho picado, manteiga.
Em outra tigela, misture o queijo ralado com pão ralado e páprica.
Mergulhe bem o rolo no caldo de galinha, enrole em pão ralado com queijo.
Coloque em uma assadeira ou formulário de modo que a costura está no fundo.
Despeje o resto do caldo.
Cozinhe por meia hora no forno, no modo de aquecimento de 200 graus.
Rolo de peito "Antecipação" em um fogão lento
Ingredientes:
Dois filés de peito;
60 gr. cebolas verdes;
50 gr. queijo duro facilmente derretido;
Óleo para fritar.
Para adzhika:
Dois tomates maduros;
Metade de um pimentão;
Colher de chá em pó incompleta;
Três dentes de alho;
Uma colher de chá de vinagre;
1,5 colher de chá. óleo refinado.
Método de Preparação:
Peito incise junto e expandir como um livro, ligeiramente repelido.
Para tomates de chop de adzhika, pimentos doces, alho em uma liga ou outro caminho conveniente.
Adicione um vinagre de massa de tomate, óleo, pimenta vermelha quente, misture.
Cubra o filé uniformemente com adzhika, polvilhe com cebolinha picadinha. Rale o queijo sobre a cebola.
Minimize o rolo denso de carne de frango. Para fixar as bordas com palitos ou espetos de madeira.
Unte o fogão lento com óleo, coloque o rolo. Cozinhe no modo Fry por trinta minutos.
Rolo de peito com ameixas e damascos secos em um fogão lento
Ingredientes:
500 gramas de carne de frango branco picado (peito);
1/3 xícara de damascos secos embebidos;
1/3 xícara de ameixas embebidas;
Dois ovos de frango fresco;
Cenoura;
Verdes
Método de Preparação:
Misture a carne com especiarias, sal.
Em filme de comida, espalhe em uma superfície plana, estabeleça o recheio, uma altura de não mais que um centímetro.
Embebido em água fria e frutas secas secas, cortadas em tiras. Misture e espalhe uniformemente sobre o recheio.
De cima esfregamos uma cenoura em um ralador com grandes células.
Crumble os ovos e polvilhe-os com uma camada de cenoura.
Com a ajuda do rolo de forma de filme, coloque-o na manga.
Ao longo das bordas da manga torcemos bem e fixamos com clipes especiais.
Tomando a manga suavemente pelas bordas para que ela não se parta, nós a colocamos na tigela.
Preenchemos 400 ml de água, nos preparamos no modo de cozimento 1 hora e 15 minutos.
O prato acabado, levantando para as bordas da manga, retire do fogão lento, legal.
Remova a manga, corte em pedaços.
Role "boom de ano novo"
Ingredientes:
Meio quilo de peito de frango;
400 gramas de fígado de galinha;
Uma laranja;
4 dentes de alho;
Cebola grande;
4-5 pitadas de tempero de curry.
Método de Preparação:
Cortar e bater o peito de modo que a espessura da carne fosse de um centímetro.
Coloque o peito quebrado na sobreposição do filme, para obter uma grande camada. Uniformemente pimenta.
Frite as cebolas picadas em uma cor âmbar. Adicione o fígado de frango e continue a ferver com a tampa por um quarto de hora.
Esmagar o fígado e cebola para a consistência do patê.
Descasque a laranja, retire o filme de cada fatia.
Espalhe “patê de fígado” uniformemente sobre a carne, coloque fatias de laranja em uma borda.
Rolo de rolo da peça de trabalho. Polvilhe levemente com tempero e casca de laranja finamente ralada.
Enrole bem com uma folha manchada com vegetais ou azeite. Coloque no recipiente multicooker, despeje 200 mililitros de água.
Cozinhe em "cozimento" por quarenta minutos.
Ao servir, pique na diagonal, enfeite com fatias de laranja, legumes.
Rolo de mama - dicas e truques
- O rolo de peito espalhado será muito mais macio se os pedaços de carne forem bem batidos com um martelo em ambos os lados.
- Recomenda-se dobrar a peça de trabalho com força suficiente para que não haja espaço aéreo entre as camadas de carne e o recheio. Isso evitará que o rolo se desintegre e seu conteúdo caia durante o cozimento.
- Não sirva pratos panados em pão ralado, derramando sobre o molho, caso contrário a crosta ficará mole, perderá o crocante. O molho em tais casos é servido separadamente em molheiras.
- Não tenha medo de experimentar com especiarias, eles só enfatizam o sabor da carne e enchem o prato com um bouquet único. Ideal para carne de frango: estragão, cardamomo, açafrão, salgados, sálvia, manjerona.
- Antes de cozinhar os pratos picados em pedaços, bem como o peito inteiro, a carne pode ser ligeiramente polvilhada com limão ou marinada na marinada por algumas horas. A carne ficará muito mais macia e o prato ficará mais suculento.
