A Turquia é definitivamente a carne dietética mais acessível.
Compre agora facilmente como um todo e em partes: filés de peito, por exemplo, asa, perna.
Princípios gerais de cozinhar peru na manga
Ao comprar um peru, deve-se lembrar que a carne desossada é apenas filé de peito, enquanto que em outras partes, mesmo que diga “filete de coxa” ou algo parecido, na verdade, existem ossos chatos e finos. Eles são muito perigosos, pois podem arranhar a garganta e a criança pode sufocar-se. Então, para comida de bebê você precisa tomar o peito. A partir daí você pode fazer carne picada, se houver necessidade.
Carne com ossos (digamos, ombro) é perfeita para ferver o caldo, que ficará saboroso e perfumado. Mas para cozinhar peru na manga, as partes onde há mais carne são melhores: o mesmo filé de peito, partes da coxa ou perna. Não esquecendo, no entanto, sobre pequenos ossos!
Com todas as suas qualidades surpreendentes, o peru na manga ainda está seco. Por isso, é melhor marinar ou misturar algo antes de cozinhar. Isso tornará a carne mais macia e perfumada.
Receita 1. Turquia na manga: filé de peito com especiarias
Para preparar essa variante de peru na manga, é melhor pegar o chamado filé grande, e é desejável que ele se torne grande.
Ingredientes
Filé de peru grande - 1 kg
Alho - 5-6 dentes
Caril - 1-2 colheres de chá
Alecrim - um par de galhos
Folha de louro
Salsa
Ervilhas de Pimenta Preta
Sal
Método de cozimento
Corte um belo pedaço grosso do filé, lave e seque com um pano ou guardanapo de papel.
O alho pula a imprensa.
Rale o filé com sal, curry e alho, cubra e deixe descansar na geladeira por várias horas.
Pegue um pedaço de peru, coloque na manga. Há também adicionar um raminho de alecrim, uma folha de louro, algumas ervilhas de pimenta e um pouco de salsa. Você pode adicionar um pouco de água. Amarre a manga e coloque em um forno quente. Leve a temperatura para 180 graus e cozinhe por cerca de uma hora.
Deixe o prato esfriar um pouco, depois corte a manga, coloque o peru e corte em porções. Sirva com um prato ou cogumelos.
O peru na manga é suculento e macio, mas não tostado. Se você quiser fritar um pouco, retire ou corte a manga e aumente o calor no forno. Depois de alguns minutos, a carne é dourada.
Receita 2. Turquia na manga: canelas com um prato lateral
Esta versão de peru na manga envolve o uso de canelas, mas, se preferir, você pode pegar outros "elementos": ombro, por exemplo, pedaços de filé, até carne para ensopados.
Ingredientes
2-3 baquetas de peru
Batatas - 5-7 tubérculos
Champignon - gramas 300-400
Cebola - um par de cabeças
Maionese
Manteiga
Folha de louro
Mistura de pimenta
Sal
Método de cozimento
Lave os pedaços de peru completamente, cante se necessário Se houver pedaços ásperos de pele, então é melhor cortá-los e tratar os gatos vadios com uma delicadeza.
Mancha o peru com maionese, um pouco de pimenta e sal e deixe marinar por várias horas, é melhor até mesmo deixar na geladeira durante a noite.
Cogumelos cortados em metades, cebolas - meio anéis. Derreta uma quantidade suficiente de manteiga em uma panela e frite levemente as cebolas e os cogumelos.
Coloque o peru na manga, coloque cuidadosamente o conteúdo da panela junto com o óleo. Lave as batatas, descasque, corte em fatias pequenas e coloque também na manga. Misture tudo, feche a manga e coloque em um forno ligeiramente aquecido. Traga a temperatura para 190-200 graus e asse por cerca de uma hora e meia. Se desejar, você pode cortar o pacote e dourar o prato.
Se você quiser, você pode usar batatas congeladas em fatias ou canudos para cozinhar batatas fritas.
O peru na manga para esta receita não precisa de um prato extra, mas legumes ou verduras frescas certamente serão o caminho.
Receita 3. Turquia na manga com legumes
Para esta versão do peru na manga, você pode pegar peças não muito bonitas, cortando-as em pedaços ou fatias de tamanho arbitrário (mas o mesmo). Qualquer "elemento" serve.
Ingredientes
Turquia - cerca de um quilo
Alho-porro - 1 peça
Pimentão doce, melhor que o vermelho, - 1-2 pods
Couve-flor, ou brócolis, ou couve de Bruxelas - cerca de 400 g (você pode misturar)
Feijão - 250 g
Maça ácida - 1-2 peças
Alho - 4-5 dentes
Pasta de tomate - 1 colher de sopa
Maionese - 2 colheres de sopa
Caril
Sal
Método de cozimento
Lave o peru, se necessário, livrar-se das penas e endurecer a pele.
Misture a maionese com o extrato de tomate, curry e alho, passando por uma prensa. Lubrifique este peru de marinada e deixe por algumas horas (ou mais) na geladeira.
Corte a parte branca do alho-poró (verde não é necessário) anéis, pimenta - em pedaços de tamanho médio. Couve-flor ou brócolis divididos em pequenas florzinhas. Couve de Bruxelas para deixar kocheshkami inteiro ou cortá-los em metades. Maçãs cortadas em fatias finas.
Coloque peru e legumes na manga, aperte e coloque no forno. Asse a uma temperatura de 180 graus por cerca de uma hora - um ano e meio.
Pelo peru em uma manga com legumes, você não pode mais servir como acompanhamento, e você pode servir arroz cozido.
Receita 4. Turquia na manga "Holiday"
Um peru numa manga pode não ser apenas um prato saboroso e útil do dia-a-dia - pode ser servido numa mesa festiva. Além disso, qualquer saboroso o suficiente para isso, mas o peru na manga "Holiday" tem um sabor incomum e espetacular. E também bastante decorativo e pode decorar a mesa.
Ingredientes
Filé grande de peru
Arruelas de abacaxi em lata - lata grande (800 g)
Pimentão
Champignon - 400 g
Alho - 4-5 dentes
Queijo duro - 200 g
Azeitonas sem caroço - 300 g
Manteiga
Método de cozimento
Cortar de um filé grande alguns pedaços grandes de "bardanas" tão grossas como costeletas, mas largas e longas.
Escorra o xarope de abacaxi e deixe marinar a carne nele. Coloque em um local frio por cerca de três a quatro horas, você pode mais.
Pimenta cortada em tiras, cogumelos - em pequenos pedaços. Queijo esfregado grande. Corte o alho em "pétalas" finas. Corte a metade do abacaxi, deixando o disco mais bonito para a decoração. Espetos de madeira colocados na água por um par de horas.
Coloque o peru no filme plástico para que um grande reservatório seja obtido. Coloque de um lado o recheio: cogumelos, metade queijo, azeitonas, deixando uma dúzia, pimentão, pedaços de manteiga congelada. Ajudar, se necessário, com um filme, arregaçar. Você pode amarrar o rolo com linha, necessariamente branco, se houver o risco de o rolo se desdobrar.
Coloque cuidadosamente o rolo na manga. Asse a uma temperatura de 180-190 graus por cerca de uma hora e meia.
Tire o peru, corte a manga. Despeje o queijo no topo do rolo, espalhe os anéis de abacaxi, insira as azeitonas no centro de cada um e prenda a decoração inteira com um espeto.
Volte ao forno, aumente a temperatura para 200-210 graus e marrons por cerca de 15 minutos.
Para tal prato como um prato lateral seria bom servir frutas em conserva, mas você também pode purê de batatas ou salada.
Receita 5. Turquia de estilo italiano na manga
Para cozinhar peru em uma manga estilo italiano, é melhor tomar queijo parmesão, mas outro queijo duro vai fazer.
Ingredientes
Filé grande de peru
Tomates grandes - 3 peças
Queijo Mussarela - 0,3 kg
Queijo tipo parmesão - 150 g
Pimenta doce - 2-3 grandes, melhores que verdes
Cogumelos - cerca de 300 g
Bacon defumado cru - algumas tiras
Alho-porro - 1 peça, apenas a parte branca
Pesto - um par de colheres
Orégano, curry, salsa, alho - a gosto
Método de cozimento
Corte um pedaço de filé que se parece com um bar. Esfregue-o com pesto e alho passados por uma prensa, embrulhe em papel alumínio e coloque na geladeira por uma hora.
Corte a mussarela em fatias com cerca de 3 mm de espessura, corte os tomates em metades, corte a pimenta em metades, limpe as sementes, corte alho-poró e cogumelos aleatoriamente.
Faça cortes profundos em um pedaço de carne e coloque-os intercalados com mussarela com pimenta ou mussarela com tomate. Enrole as tiras de bacon no meio. É melhor amarrar um peru recheado com um fio de cor branca. Coloque o peru, cogumelos e alho-poró e ervas na manga. Aperte e leve ao forno por uma hora e meia a 180 graus. Em seguida, retire, corte a manga, polvilhe o peru com queijo parmesão e retorne ao forno, aumentando a temperatura para 220 graus e polvilhando com queijo parmesão.
Sirva com cogumelos e alho-poró, assado com peru.
Receita 6. Turquia na manga "Sour-sweet"
Na verdade, tal peru na manga é um amador. Mas vale a pena tentar.
Ingredientes
Filé de peito de coxa ou peru - aproximadamente 700 g
Limão - 1 peça
Maçãs tipo Simirenko - 4-5 peças
Damascos secos - 10 peças
Passa - meia xícara
Bolachas - meia xícara (ou menos)
Nozes (em casos extremos, amendoim) - meia xícara de descascados e picados
Manteiga
Mel líquido - um par de colheres
Sal
Método de cozimento
Lave o filé completamente e retire a pele (se houver). Couro não é necessário.
Meio limão com a pele para ralar, misture com mel. Esfregue filé salgado com esta marinada. Cubra com filme plástico e deixe na geladeira por várias horas.
Pique o limão restante, os damascos secos e as passas por meio de um moedor de carne, acrescente as nozes picadas e, se a massa se mostrar aquosa, encha as bolachas.
Lave as maçãs e corte em fatias, removendo o núcleo. Dissolva a manteiga em uma panela e frite levemente as fatias.
Coloque o recheio no filé, envolva-o no filé, amarre-o com um fio branco.
Coloque o peru e as maçãs com o óleo restante na manga de cozimento, amarre a manga e leve ao forno a 180 graus durante cerca de uma hora e meia.
Antes de servir, retire a corda e corte o peru em porções.
Receita 7. Turquia na manga "Amado marido"
Tal peru na manga resulta muito terno e saboroso. Um conjunto de especiarias pode ser alterado a seu critério, mas o mel com mostarda deve permanecer, caso contrário, será uma receita diferente.
Ingredientes
Quaisquer itens de peru - 1,5 kg
Mel - 3 colheres de sopa
Mostarda - 3 colheres de sopa
Mistura de pimenta
Alho - 2-3 dentes
Lúpulo suneli
Sal
Método de cozimento
Preparar um prato não é mais fácil. Todos os itens são completamente lavados e queimados. A pele, se for, não precisa ser removida.
Misture o mel com mostarda e sal e espalhe todos os pedaços de peru na mistura. Deixe marinar por algumas horas.
Peru marinado em conserva, polvilhe com lúpulo-suneli, uma mistura de pimentão e alho picado, coloque em uma manga, feche-o e leve ao forno a 190 graus por cerca de uma hora e meia. Em seguida, corte a manga, aumente a temperatura e doure as fatias por mais 10 a 15 minutos.
Para tal peru na manga é bem servido ervilhas cozidas ou batatas verdes.
Receita 8. Turquia na manga "Rulle"
Este peru na manga pode ser usado como um lanche frio ou café da manhã.
Ingredientes
Filé grande de peru
Pão branco
Ovo - 1 peça
Leite - meio copo
Alho - 3-4 dentes
Bacon defumado - 7-8 tiras, dependendo do tamanho do rolo
Ameixas secas - cerca de uma dúzia de bagas
Noz - 10-12 peças
Sal
Pimenta preta moída
Método de cozimento
Corte o filé de forma que ele seja um pedaço grande e plano. Transforme todo o excesso através de um moedor de carne com a migalha de pão branco embebido em leite e dentes de alho descascados. Se você realmente gosta de cebolas, você pode virar as meias cabeças das cebolas lá também.
Picar sal e pimenta, martelar um ovo e misture bem.
Um pedaço grande de peru repelir ligeiramente, também sal e pimenta.
Moer as ameixas com um liquidificador ou o mesmo moedor. Nozes picadas um pouco maiores do que na migalha. Misture nozes e ameixas.
Coloque no lombo, pique nas ameixas com nozes. Enrole o rolo. Enrole o rolo em tiras de bacon e amarre com fios. Cuidadosamente coloque na manga de cozimento.
Coloque no forno e cozinhe por cerca de duas horas a 180 graus.
Rolo fresco e coma frio. No entanto, é possível e quente.
Turquia na manga: as sutilezas e dicas úteis
- Turquia - carne dietética, muito saborosa e saudável. Não abuse de temperos picantes e maionese. Deixe o prato permanecer comida saudável.
- Carne suave e macia pode ser obtida sem mesmo bater o peru. Mas se você vai preparar um teste, então ainda vale a pena bater um pouco. Não esqueça de cobrir a carne com película aderente.
- Amarre o rolo é sempre fio branco: é garantido para não manchar.
- A Turquia pode ser recheada com alho e cenoura. Para isso, você precisa fazer cortes profundos e colocar finas pétalas de vegetais nelas.
- Depois que o cozimento estiver concluído, você pode cortar a manga e dourar o peru, aumentando a temperatura e ligando o modo de convecção.
