Fumar carne ou peixe é uma forma tradicional de cozinhar.
Ele tem sido usado há muito tempo e o processo não é estranho. Mas para muitos vegetais defumados é algo novo.
Qual é a peculiaridade de cozinhar e como fazê-lo corretamente?
Legumes defumados - princípios gerais de culinária
Para verduras, você pode usar qualquer tipo de defumação, desde unidades reais, até contrapartes domésticas, e até mesmo desenhos caseiros de panelas e caldeirões. A escolha depende das possibilidades e imaginação. Mas em todos os casos, serragem ou lascas de madeira são necessárias. Não é necessário procurar uma árvore adequada, agora você pode comprar pacotes prontos de fábrica de chips de frutas. Antes de usar, você só precisa umedecê-lo ligeiramente ou pelo menos a camada superior. Neste caso, as substâncias nocivas contidas na fumaça permanecerão e não cairão sobre os produtos. Você também pode adicionar cones, bagas de zimbro aos chips.
Legumes podem ser fumados de duas maneiras:
• se espalhando na grade;
• ou embrulhado em papel alumínio.
Para o primeiro método, os frutos são usados com mais frequência, sem limpar a pele. Para vegetais defumados em folhas, você pode usar especiarias vegetais, cuja combinação pode ser a mais diversa. A segunda opção permite que você obtenha um prato aromático, pronto para comer. Vegetais defumados podem ser usados imediatamente ou podem ser usados para cozinhar vários lanches, molhos e acompanhamentos com sabores.
Para fumar, você pode usar quase todos os tipos de vegetais. Quanto melhor o produto original, mais saboroso e melhor será o resultado. Algumas frutas podem ser pré-marinadas, aromatizadas com especiarias e até mesmo oleadas. Não é necessário cozinhar carne defumada de alguns legumes, você pode adicionar bacon, cogumelos, salsichas e produtos de carne.
Receita 1: Defumado legumes em espetos
Uma das opções mais comuns para cozinhar vegetais defumados, que podem ser facilmente feitos com pequenos espetos (varas de madeira podem ser usados) e legumes da estação. É muito importante tomar tomates pequenos, para não cortá-los. Caso contrário, no processo de cozimento, muito suco escorrerá e a serragem parará de fumar.
Ingredientes Necessários
• tomates;
• abobrinha;
• berinjela;
• cebolas;
• pimenta;
• sal, óleo.
Método de cozimento
1. Lave os legumes e enxugue bem. Nós cortamos em aproximadamente as mesmas partes tudo, com exceção de tomates, nós os poremos completamente.
2. Legumes de corda em espetos intercalados, deixando o ar secar por 2-3 horas para a superfície. Não há necessidade de se preocupar se a perfuração ficar torta ou não no centro. Espetos apenas desempenham o papel de titular.
3. Coloque os chips do fumeiro, acenda o fogo.
4. Os vegetais são condimentados com sal, lubrificamos as peças com óleo (é mais conveniente fazer isso com uma escova) e enviá-las para o defumado. Em 30 a 60 minutos, os kebabs originais estarão prontos.
Receita 2: legumes defumados inteiros
E esta é a receita mais fácil que você pode pensar. Os legumes são colocados no aparelho de fumo como um todo, não requerem preparação prévia. Você pode cozinhá-los simultaneamente com carne, peixe e outros produtos, o aroma será apenas mágico.
Ingredientes Necessários
• pimenta;
• tomates;
• berinjela.
Método de cozimento
1. Lave e seque os legumes.
2. Nós espetamos com um garfo em vários lugares para que a fumaça funcione melhor por dentro.
3. Colocamos na grelha e cozinhamos com uma cor e suavidade douradas pronunciadas.
Vegetais defumados preparados desta maneira são usados para preparar vários lanches, molhos, saladas, pães. Mas você pode usá-los simplesmente como um acompanhamento e até mesmo o prato principal. Os vegetarianos e os adeptos da dieta apreciarão especialmente esses alimentos.
Receita 3: Legumes defumados na folha
Foil é um ótimo aparelho para fazer vegetais defumados em fatias. Ele permite que você regue as fatias com manteiga, tempere com qualquer molhos, e depois que o fumeiro imediatamente sirva guloseimas à mesa.
Ingredientes Necessários
• tomates;
• couve-flor;
• cenouras;
• pimenta;
• berinjela;
• cebolas;
• especiarias.
Método de cozimento
1. Todos os vegetais são lavados, secos e cortados em pedaços. Couve-flor pode ser simplesmente desmontada em inflorescências.
2. Misture tudo, adicione temperos a gosto.
3. Folha dobrada em 2-3 camadas, formar uma tigela. Nós espalhamos os legumes e os colocamos no fumeiro.
4. Feche a tampa e segure até ficar pronta. Normalmente, o processo leva menos de uma hora, tudo depende do tamanho das peças e da temperatura no aparelho.
Receita 4: legumes defumados de uma mistura congelada
Misturas de vegetais congelados têm uma composição rica e ingredientes que nem sempre podem ser encontrados na geladeira. Eles incluem ervilhas, brócolis, feijão verde. Adicione também pedaços de pimenta, cenoura e outros alimentos familiares. Vegetais defumados de tais misturas são bastante saborosos, incomuns, mas o mais importante - útil. Recomenda-se frequentemente colocá-los em folhas congeladas, isto pode ser feito, mas somente se houver alguma água nas peças. Caso contrário, é melhor aquecer e drenar o excesso de líquido.
Ingredientes Necessários
• qualquer mistura de vegetais.
Método de cozimento
• Dobre a folha em 2 camadas, forma uma calha e espalhe a mistura vegetal.
• De cima cobrimos com uma única camada de papel alumínio, fazemos buracos bastante grandes e os colocamos na churrasqueira na unidade de fumaça. Buracos extras sairão pelos buracos, e os legumes ficarão encharcados de fumaça perfumada.
• Cozinhar 40-50 minutos.
Receita 5: legumes defumados "conto de batata"
Batatas - este é provavelmente um dos vegetais mais utilizados e populares. Nem uma única mesa está completa sem ela, e existem milhares de opções de culinária. Mas os vegetais defumados são realmente algo que todos deveriam experimentar. Batatas cozidas apenas quentes.
Ingredientes Necessários
• batatas grandes;
• manteiga.
Método de cozimento
1. Lave os tubérculos com uma escova e seque-os com uma toalha.
2. Carregamos o fumeiro, colocamos as batatas na grelha, fechamos a tampa e cozinhamos durante pelo menos 60 minutos a partir do momento em que surge uma boa fumaça branca. É melhor colocar pressão na capa.
3. Após uma hora, abra a tampa e avalie os tubérculos. A pele deve inchar um pouco, as batatas ficam macias.
4. Se assim for, então tiramos os tubérculos, rapidamente fazemos um buraco no centro de cada um e colocamos um pedaço de manteiga. Se as batatas estiverem sólidas, feche a tampa e continue a fumar, talvez a razão esteja escondida em uma pequena temperatura e você precise adicionar fogo.
Receita 6: legumes defumados em bacon
Para a preparação de vegetais defumados para esta receita você precisa de bacon salgado, mas se não estiver lá, então você pode usar banha fresca. Primeiro, você precisa cortá-lo em tiras longas e finas, polvilhar com sal em ambos os lados, dobrá-lo um sobre o outro e deixá-lo deitar por pelo menos uma hora. Legumes defumados para esta receita são suculentos, perfumados, prontos para servir imediatamente.
Ingredientes Necessários
• tiras de bacon;
• berinjela;
• batatas;
• abobrinha.
Método de cozimento
1. Descasque a batata e corte-a ao meio, se for pequena, pode deixá-la inteira. Em cada peça, fazemos alguns furos para facilitar o trabalho da neblina.
2. Berinjelas e abobrinhas são cortadas em fatias arbitrárias, ligeiramente maiores que as batatas. Polvilhe com qualquer tempero, se desejar.
3. Enrole os legumes com pedaços de bacon, fixe a ponta com um palito de dente.
4. Formamos uma camada de papel alumínio, dobramos as peças vegetais preparadas, é desejável que elas não se toquem. Enviado para o fumeiro até estar pronto. Em média, o processo levará cerca de 1-1,5 horas.
Receita 7: Legumes defumados com cogumelos
Cogumelos são cozidos no tempo sobre o mesmo que legumes sólidos, para que possam ser feitos juntos. Cogumelos são os melhores para fumar, pois não requerem pré-ebulição e a probabilidade de envenenamento se aproxima de zero, se, é claro, os produtos são cultivados em casa de vegetação. Para cozinhar, é melhor escolher cogumelos jovens do tamanho de ovo, tendo uma tampa fechada e brânquias rosa.
Ingredientes Necessários
• champignons;
• cebolas;
• cenouras;
• batatas;
• sal, óleo.
Método de cozimento
1. Lave os cogumelos, coloque os guardanapos para secar.
2. Limpe as cebolas, cenouras, batatas. Vegetais defumados podem ser feitos em espetos ou em papel alumínio, dependendo do método escolhido, determinamos a forma do corte. Mas em qualquer caso, é melhor perfurar cenouras e batatas com um garfo em vários lugares.
3. Salgue legumes com cogumelos, lubrifique com óleo vegetal e mande para o fumeiro. Cozinhe até ficar macio e macio, retire e sirva à mesa com molhos, carne ou frango.
Receita 8: Legumes defumados "Espigas de milho perfumadas na espiga"
Maneira impressionante de cozinhar milho. Você vai precisar de espigas jovens, junto com as folhas e qualquer fumeiro, você ainda pode usar uma grade regular. Em algumas receitas de vegetais defumados desta forma é a adição de cebolinha, ervas, especiarias, mas isso é um amador, por isso vamos cozinhar com sal.
Ingredientes Necessários
• espigas de milho;
• sal;
• azeite, pode ser cremoso.
Método de cozimento
1. A partir das espigas de milho, você precisa separar cuidadosamente as folhas, dobrar para trás, mas não rasgar. Os cabelos são removidos e descartados, eles não serão úteis para nós.
2. Esfregue cada ouvido com sal para que seja melhor distribuído e preso, você pode adicionar algumas gotas de água.
3. Lubrifique as espigas com óleo. Mais saboroso com creme, mas primeiro deve ser amaciado.
4. Nós estendemos as folhas de volta para as espigas de milho, as colocamos no fumeiro na grade, se houver caudas, então podemos pendurá-las em ganchos. Cozinhar a uma temperatura de 80-100 ° C em média 2,5 horas.
5. Sirva as espigas com manteiga, especiarias, depois de retirar as folhas superiores.
Receita 9: Legumes Defumados Recheados
Vegetais defumados perfumados que podem ser cozidos com qualquer tipo de carne picada: peixe, carne, cogumelo. O prato é sempre bem sucedido. Se a carne picada é usada, é aconselhável extinguir ligeiramente em uma panela ou usar produtos cozidos e picados.
Ingredientes Necessários
• tomates;
• pimenta búlgara;
• berinjela;
• cebolas;
• carne picada;
• algum óleo.
Método de cozimento
1. Picar a carne ligeiramente em uma frigideira, adicione qualquer tempero, sal e cebola picadinha. Esfriando.
2. Em tomates, corte o topo da cabeça, selecione o interior. Pimenta cortada ao meio, retire as sementes. Cortar os barcos de berinjela, as sementes com polpa também são removidas.
3. Preencha os moldes vegetais preparados com carne picada, coloque-os em uma bandeja de papel alumínio, você pode usar uma frigideira velha, o que não é uma pena fumar.
4. Eu envio preparações no chalé de fumar e eu trago isto para prontidão. Como o recheio já foi processado, verificamos a maciez dos vegetais com a punção usual.
Legumes defumados - dicas e truques
• Para fumar, é melhor escolher vegetais carnudos com baixa umidade. Preparação de frutas aquosas vai demorar muito mais tempo.
• Vegetais defumados são armazenados de maneira notável congelados. Portanto, eles podem ser feitos para uso futuro, decompostos em porções e descongelados quando necessário. Claro, eles são inferiores em sabor a um análogo recém-preparado, mas eles vão se deleitar a qualquer momento.
• Quando fumar legumes em folhas e paletes, é muito importante que a fumaça funcione de cima. Para fazer isso, feche a tampa firmemente, se necessário, coloque a carga. Se as rachaduras permanecerem, então você pode envolver o dispositivo ao redor do perímetro com papel alumínio, alguns artesãos usam uma massa comum feita de farinha e água para selar.
• Para que a serragem fume bem, o suco gotejando dos produtos não atrasou o processo, você deve instalar uma panela sob a grelha. Seu tamanho deve ser menor, para que as bordas passem bem a fumaça. Você pode colocar uma camada de sal na bandeja para absorver os sucos pingando.
• Se você precisa fumar tomates inteiros, então uma punção é feita na pele. Caso contrário, sob a influência da temperatura, ele irá quebrar em um lugar arbitrário e o suco fluirá para fora.
