Salo é um produto adequado tanto na mesa diária como festiva.
Especialmente se for fumado.
O aroma da neblina estimula o apetite e melhora o sabor do produto.
Como posso fazer bacon defumado em casa?
Banha de porco fumada em casa - os princípios gerais de cozinhar
Você pode usar absolutamente qualquer banha para fumar, este método de cozinhar fará cada pedaço saboroso e perfumado. Mas a gordura é especialmente apreciada com camadas, não mais do que 3 dedos de espessura. Sim, sim, é precisamente com os dedos que costuma medir a espessura, e essa tradição vem acontecendo desde a antiguidade.
Antes de cozinhar o bacon defumado em casa, o produto deve ser salgado, pode ser frio ou marinado. Este último pode conter quaisquer especiarias e aditivos, mas o sal deve ser suficiente para levantar um ovo de galinha. Mas você também pode cozinhar marinadas com tratamento térmico. No processo de cozimento, todos os micróbios são mortos, a gordura é salgada normalmente e não são esperadas surpresas desagradáveis.
Como fumar gordura:
1. No fumeiro. Variante de preparação deste produto, o processo é geralmente longo e frio método pode levar até 3 dias, o produto é desidratado, adquire um aroma e sabor especial, é armazenado por um longo tempo. Fumar quente até às 5 horas, o produto adquire um sabor fumado, mantém-se suculento, o sabor assemelha-se ligeiramente a banha fervida.
2. Em análogos, galpões para fumar. Na maioria das vezes, são panelas, grelhados, caldeirões, nos quais uma pequena quantidade de chips é colocada e o fumo quente é realizado. A opção é simples, rápida o suficiente, geralmente não leva mais de 2-3 horas.
3. Fumar artificial. Isto é ferver, esfregar ou marinar banha em uma solução de fumaça líquida com a adição de corantes naturais (casca de cebola, chá).
Seja qual for a opção escolhida para cozinhar a gordura fumada em casa, você precisa usar um produto fresco, sem odores estranhos e sinais de deterioração. Você não deve tentar reanimar se um cheiro estranho ou banha começar a desaparecer. Caso contrário, o tempo será simplesmente gasto.
Receita 1: banha de porco fumada clássica em casa
Para fazer bacon defumado em casa, você precisa de um verdadeiro fumeiro. Geralmente é um grande barril, sob o qual há um fogão, serragem para latente é colocado no interior. Os produtos são dispostos em uma treliça ou pendurados em ganchos. Agora à venda você pode encontrar fumeiro elétrico. Para a preparação de gordura adequada a qualquer desses dispositivos.
Ingredientes Necessários
• gordura;
• sal;
• alho;
• pimenta;
• folha de louro.
Método de cozimento
1. Prepare uma salmoura (salmoura). Para prepará-lo, despeje uma quantidade arbitrária de água, você pode aquecê-lo um pouco e começar a dissolver o sal. Nós derrubamos um ovo cru, despejamos (e dissolvemos!) Tanto sal até que ele apareça. Não é necessário mais sal, caso contrário, as camadas de carne em gordura ficarão difíceis.
2. Adicione as ervilhas, as folhas de louro e o alho picado. Em geral, quaisquer especiarias a gosto.
3. Colocamos os pedaços de bacon em uma salmoura fria, colocamos a opressão e removemos em um lugar fresco por 4-7 dias para salga.
4. Depois que a gordura estiver cozida, tiramos da salmoura, pendurá-la em ganchos ou colocá-la em uma gradinha, dê algumas horas para secar.
5. Prepare um fumeiro, faça fogo ou ligue dez. Deitado serragem, para o sabor você pode adicionar bagas de zimbro. Coloque um par de pedaços de açúcar por cima. Pendure o bacon e cozinhe. A uma temperatura de 20 ° C por pelo menos 24 horas, se acima de 40 ° C, o produto irá cozinhar muito mais rápido.
Receita 2: Banha defumada em casa em um caldeirão
A receita para quem não tem a oportunidade de cozinhar fumava banha em casa num verdadeiro fumeiro. Levará um caldeirão grande, quanto maior, menor a temperatura interior e, consequentemente, melhor o sabor final do produto.
Ingredientes Necessários
• gordura;
• sal;
• pimenta;
• farinha.
Você também vai precisar de uma treliça para pedaços de bacon, uma tampa apertada, lascas ou serragem, de preferência cereja.
Método de cozimento
1. Polvilhe salo com sal e pimenta e leve ao quarto frio para salga por 2 semanas. Mas você pode usar bacon e da salmoura, cuja preparação é descrita na receita acima.
2. Nós limpamos os pedaços prontos de gordura do sal ou simplesmente removemos da salmoura e deixamos o líquido escorrer.
3. Coloque as lascas ou serragem no fundo do caldeirão, cubra com papel alumínio.
4. Colocamos os pedaços de gordura na grade, colocados no caldeirão.
5. De farinha e água, prepare a massa, a consistência do creme azedo. Cobrimos as bordas da tampa para selá-lo no caldeirão.
6. Ligue o fogão em fogo forte, marque 15 minutos. Desligue o fogo, deixe a gordura por 2-3 horas para esfriar completamente. Cobrir todo esse tempo não pode ser levantado.
Receita 3: Banha defumada em casa com fumaça líquida.
A fumaça líquida permite que você cozinhe a banha defumada em casa usando uma tecnologia simplificada. Se tudo for feito corretamente, o produto terá o aroma de fumaça e um sabor agradável, mas permanecerá firme e parecerá gordura defumada fria real.
Ingredientes Necessários
• gordura;
• pimenta vermelha.
Para salmoura por litro:
• 0,1 kg de sal;
• 50 ml de fumaça líquida;
• 2 punhados de cascas de cebola.
Método de cozimento
1. Ferva a casca de cebola em água com sal por 5-7 minutos, filtre e adicione imediatamente fumaça líquida.
2. Dobre pedaços de gordura em qualquer recipiente, é melhor levá-los com as camadas. Encha com picles de cebola quente para cobrir completamente as peças. Cubra com uma tampa. Se as peças flutuam e não sobrevivem à tampa, então você pode colocar um pouco de opressão.
3. Deixe por 12-20 horas para marinar, o tempo depende da espessura das peças.
4. Retire da salmoura, seque com um guardanapo e esfregue cada pedaço com pimenta vermelha. Você também pode usar alho picado. Em seguida, envolvemos cada pedaço no filme plástico e o colocamos na geladeira.
Receita 4: Banha defumada em casa com culinária
Outra receita para cozinhar fumava gordura em casa com fumaça líquida, mas desta vez é cozida, fica macia e macia. Você também precisará de casca de cebola, pimenta e outros ingredientes aromáticos.
Ingredientes Necessários
• gordura fresca;
• alho;
• pimenta preta ou vermelha.
Para decocção:
• 1 litro de água;
• 180 gr. sais;
• um punhado de cascas;
• folha de louro;
• 90 gr. fumaça líquida;
• 4 grãos de pimenta.
Método de cozimento
1. Prepare uma decocção, para isso misturamos tudo, ferver por 2 minutos.
2. Adicione pedaços de bacon ao caldo, deixe ferver. Cozinhe por 20 minutos, depois desligue-o e segure-o sob a tampa até que ele esfrie completamente. Melhor sair para a noite.
3. Tiramos as peças, removemos a casca presa, secamos com guardanapos de papel.
4. Pique o alho e misture com pimenta. Esfregue cada pedaço de mistura perfumada, embrulhado em papel alumínio e coloque no congelador.
Receita 5: Suet fumado em casa em um fogão lento
A aparição de um ajudante como um fogão lento fez com que a culinária fumegasse o bacon em casa ainda mais fácil. Esta receita também é com fumaça líquida, mas difere das versões anteriores em sua simplicidade e velocidade.
Ingredientes Necessários
• um pedaço de bacon com cerca de 500 gramas;
• tempero para banha;
• pimenta vermelha;
• sal;
• 8 colheres de fumaça.
Método de cozimento
1. Em uma tigela, despeje sal, um pouco de pimenta, tempero para gordura e despeje 4 colheres de fumaça líquida. Coloque um pedaço de lixa para baixo. Polvilhe com sal e tempere por cima, despeje mais 4 colheres de fumo. Encha com água para que mal cubra a peça. Colocamos a opressão e partimos para marinar por 5 horas.
2. Deslocamos a peça marinada para o fogão lento e também colocamos a pele no fundo. Despeje o líquido no qual a gordura foi marinada.
3. Ligue o modo de extinção por 40 minutos. Depois que o tempo passou, deixe o produto marinado dentro do fogão lento por mais uma hora. Então tire, legal. Se desejar, esfregue com quaisquer especiarias.
Receita 6: Banha defumada em casa no forno
Opção cozinhar saborosa gordura fumada em casa na manga para assar com fumaça líquida. A fabricação de chá é usada como corante e sabor adicional. É importante que seja natural, sem aditivos de frutas. Salo é melhor usar com camadas, para esta receita você pode levar o peritônio.
Ingredientes Necessários
• qualquer pedaço de bacon com cerca de 1 kg, você pode ter alguns pequenos;
• alho;
• pimenta vermelha.
Para a marinada:
• colher de chá;
• 100 ml de fumaça líquida;
• folha de louro;
• 200 gr. sais;
• litro de água.
Método de cozimento
1. Prepare a marinada, para isso, fervemos a água com sal, despejamos chá e imediatamente desligamos. Insistir 5 minutos, filtrar e despeje a fumaça líquida.
2. Mergulhe a banha no picles ainda quentes, deixe marinar por 24 horas, você precisa manter na geladeira.
3. Tiramos as partes salgadas, colocamos uma manga para assar. Amarramos as extremidades dos dois lados, fazemos um buraco de cima.
4. Asse por 30 minutos a 180 ° C, então você pode cortar a manga e fritar a peça por mais 15 minutos.
5. Saia, esfriar para um estado quente. Esfregou com alho picado e pimenta.
Receita 7: Banha defumada em casa com pré-fervura
Uma característica desta tecnologia é pré-escaldante de gordura. Isso permite tornar o produto mais macio, bem como reduzir o tempo de fumar. Para cozinhar bacon defumado em casa com esta receita, você precisará de uma panela ou tanque alto. Nele você precisará colocar hastes de metal, para as quais pedaços de bacon são pendurados nos ganchos.
Ingredientes Necessários
• 1,5 kg de gordura;
• 0,3 kg de sal;
• cebola;
• 5 dentes de alho;
• 2 litros de água.
Você também vai precisar de papel alumínio comum e serragem.
Método de cozimento
1. Deite sal na água, deixe ferver. Mergulhe a banha picada e deixe ferver por exatamente 3 minutos.
2. Coloque as peças em um recipiente, adicione o alho picado e cebola, despeje a salmoura em que foi cozido. Deixe esfriar e retire por 4 dias na geladeira.
3. Tiramos a gordura pronta, penduramos em ganchos e deixamos secar por várias horas para que a salmoura não pingue.
4. Coloque 2-3 punhados de serragem em um pedaço de papel alumínio, dobre o envelope, deixando buracos, coloque o fundo da panela (cisterna).
5. Nós temos galhos, pendure a gordura nos ganchos. Feche bem o topo do cano com papel alumínio, de preferência em 2 camadas, pressionamos as bordas.
6. Ligue o fogão, aqueça o tanque por um minuto e reduza o calor ao mínimo. Banha de cozinha 1,5-2 horas. Em seguida, desligue o fogão e mantenha-o ainda no tanque até que ele esfrie completamente.
Banha de porco fumada em casa - dicas e truques
• Para engordar bem defumado, você não deve fazer pedaços grandes e melhor se eles estiverem na forma de retângulos oblongos. Peso ideal para 400 gr.
• O produto deve ter cheiro de fumaça, não de especiarias. Portanto, você não deve se deixar levar e adicionar um monte de temperos e ervas aromáticas ao picles, especialmente no que diz respeito a folha de louro, cravo.
• Banha de porco defumada a frio é perfeitamente armazenada em uma sala seca e ventilada por vários meses. Mas se o produto for cozido de maneira quente, é melhor embalar o excesso em um filme hermético e colocá-lo no congelador.
• A prontidão para gordura pode ser identificada pela cor. Assim que fica vermelho-marrom, está pronto. Muitas vezes, os iniciantes não adivinham a temperatura e obtêm o produto do defumado quente e muito mais cedo do que o planejado. A experiência vem com a prática.
• Se, no processo de fervura, pedaços de bacon forem dobrados por um arco, eles precisam ser colocados em uma superfície plana com a lixa para cima, pressionados com uma tábua de corte e colocados sob pressão. Você pode derramar o pickle e o pickle (cool) ainda mais desta forma.
