O pássaro, anteriormente conhecido como a iguaria americana favorita no Dia de Ação de Graças, entrou gradualmente na cozinha russa, desbancando um após o outro os mitos sobre si mesmos.
Anteriormente pensava assim: é um pássaro seco, do qual pouco pode ser preparado, e até mesmo aquele pouco prometido grande trabalho, repleto de resultados questionáveis.
Mas esta ave, ao contrário dos rumores, tem valor nutricional significativo e preço baixo, e também é capaz de substituir carne bovina ou suína em qualquer prato de carne. E você pode cozinhar pelo menos a cada semana, usando uma variedade de receitas, molhos, combinações e sua própria imaginação.
Turquia em uma panela - os princípios gerais de cozinhar:
• É melhor assar um peru separadamente dos outros ingredientes. Naturalmente, se a extinção subsequente estiver prevista na receita, então não haverá crosta crocante. Mas será saboroso: coloque um peru numa frigideira sem fritar, você não conseguirá.
• A Turquia refrigerada é sempre melhor que congelada.
• Nunca comece a cozinhar um peru se ainda estiver frio. Sua carne, neste caso, perde a suculência. Retire a ave da geladeira com antecedência para que a temperatura suba à temperatura ambiente.
• As aves congeladas precisam ser “descongeladas” lentamente: na água que precisa ser substituída regularmente ou em ambientes fechados. Uma carcaça de cerca de 8 a 9 kg, por exemplo, é descongelada por até dois dias.
• É necessário comprar um peru não antes de dois dias antes de cozinhar: você deve enxaguar completamente uma carcaça fresca em água corrente, secar dentro e fora, cobrir com papel alumínio e refrigerar.
• Peru caseiro em uma frigideira frita sem óleo - ela deixa a gordura e o óleo não é necessário. Para armazenar o pássaro sempre tem que adicionar óleo vegetal.
• Cada pedaço de peru na panela leva o seu tempo. O filé estará pronto para comer em 25 minutos. Demora 20 minutos para cortar o filé, assar as pernas por cerca de 35 minutos.
• A pele fresca do pássaro deve ser leve, é possível um ligeiro tom amarelado.
• Se o peru estiver pré-embebido em marinada (adequado para qualquer receita), a carne de peru será muito mais macia e mais rica. Carcaça marinada de 2 a 4 dias, dependendo do tamanho. A marinada pode ser apenas água salgada com especiarias ou vinagre (ordinário ou vinho), vinho seco, bem como romã, maçã, laranja e qualquer suco espremido na hora. Kefir natural ou iogurte - as mesmas excelentes marinadas para a Turquia.
• Há muitas especiarias adequadas para marinar o peru. Marinar ave com pimenta e gengibre, cravo e cardamomo, açafrão, canela e muitas outras especiarias. Bem adequado oriental e caucasiano especiarias. No entanto, não é recomendado o uso de pimenta preta pronta para tais fins - ele dará ao seu prato peru amargo. Melhor para esmagar as próprias ervilhas pimenta. O sal é desejável para usar cozinhar, moagem grossa. Se desejar, você pode mudá-lo para molho de soja.
Ingredientes comuns para todas as receitas: óleo vegetal (geralmente 2-3 colheres de sopa), pimenta e sal.
Tender Turquia em uma panela de strogonoff com cogumelos
Ingredientes:
• Carne de pernas de peru: 300 g
• cogumelos brancos: 100 g.
• Lâmpadas: 2 peças
• Creme de leite (alto teor de gordura): 0,25 xícara.
• Mostarda: 1 colher de sopa. l
Método de Preparação:
A carne das pernas necessária para cortar em cubos e coloque em uma frigideira quente com manteiga e frite um pouco. Em seguida, a cebola é cortada em cubos e cada cogumelo branco - em quartos. Cogumelos e cebolas são adicionados ao peru na panela, a massa resultante é cozida em fogo baixo até a água evaporar.
Em seguida, creme azedo, mostarda, pimenta e sal são adicionados aqui. Resta apenas misturar, leve o prato a ferver e cozinhe por mais 5 minutos.
Turquia em uma panela "Hercules" em farinha de aveia
Ingredientes:
• Filé de Aves: 1 kg.
• ovo: 1 pc
• Cebola: 1 pc.
• Maionese: 3 colheres de sopa. l
• Farinha: 1 colher de sopa. l
• Algumas aveia.
Método de Preparação:
O processo de cozimento começa com a conservação de um peru de acordo com um dos princípios acima. O filé é cortado em pedaços não muito grandes e colocado na marinada. Então, quando o processo de marinagem terminar, você pode prosseguir para a preparação do prato em si. Antes de colocar as fatias de peru na panela, esfregue a cebola em um ralador grande (ou simplesmente pique a cebola), misture com o ovo, farinha e maionese, adicione o óleo vegetal à mistura, sal e pimenta. A massa resultante é vertida filetes, os produtos são misturados, e nesta forma permanecem por algum tempo à temperatura ambiente. Esta é uma marinada adicional na maionese.
Depois de 2 horas, você precisa aquecer a panela, despeje duas colheres de qualquer óleo vegetal nela, e, espalhando os filés na farinha de aveia, espalhe o peru na frigideira e frite até que fique bem avermelhado.
Turquia em uma panela no país klyare
Ingredientes:
• Filé de peru: 0,5 kg.
• claras de ovos: 3 pcs.
• Farinha: 3 colheres de sopa. l
Método de Preparação:
Primeiro você precisa separar os brancos e as gemas. Em um recipiente com proteínas, acrescente farinha, sal e pimenta em pequena quantidade, e como misturar ou misturar ou liquidificar. Cortar a carne de peru em pedaços, repelir, pimenta e sal. Em uma frigideira, aquecida com manteiga, cada pedaço de peru é colocado após ser mergulhado em massa. Pedaços de peru assado em uma frigideira cerca de 10-15 minutos de todos os lados em fogo baixo sem tampa até que esteja cozido.
Peito peito de frango costeletas "Crocante"
Este prato de peru saudável e completamente dietético na panela é cozido tão rápido quanto os anteriores. As costeletas de peru de acordo com esta receita irá salvá-lo em caso de convidados inesperados, quando você precisa agir prontamente e se alimentar saboroso.
Ingredientes:
• filé: 400-500 g.
• Ovos: 1-2 peças
• Pão ralado: 5-6 colheres de sopa. l
• ervas provençais (ou outras especiarias): 0,5-1 t L.
• Farinha: 1 colher de sopa. l
• Algumas aveia.
• Cozido ou manteiga (além de vegetais): 1 colher de sopa. l
Método de Preparação:
Devemos começar lavando o filé e secando-o completamente com guardanapos de papel ou toalhas. Então a carne é cortada em pedaços - sempre através das fibras. Um pedaço de filé de meio quilo é de 4 a 6 fatias com cerca de 20 mm de espessura. Coloque os pedaços no saco e bata com um maço de madeira, com pouco esforço, até que "percam peso" para 13-15 mm. Polvilhe com pimenta.
Em seguida, segue um garfo ou um batedor para bater o ovo, derramando as ervas provençais lá (você pode substituí-los com qualquer conjunto de vegetação seca que existe na fazenda). Em uma mistura de ovos e ervas devem ser mergulhadas, em seguida, coloque-as em um recipiente e despeje os mesmos restos de um ovo batido. Deixe repousar pelo menos quinze minutos à temperatura ambiente. Se seus convidados não saírem inesperadamente, tal marinada pode ser feita com antecedência. Neste caso, o recipiente com carne e ovos pode ser coberto com filme e deixado durante a noite ou mesmo meio dia na geladeira.
Resta apenas para costeletas profundamente panadas em pão ralado pouco antes do processo de fritura. Coloque uma frigideira com um fundo grosso em um fogo intenso e, quando o leo vegetal "perekalitsya", adicione um pouco de creme (sabor, no necessrio). Por si só, as costeletas de peru em uma panela estão assando mais rápido do que o processo de preparação. Depois de quase um minuto, a parte inferior da costeleta fica corada, você precisa aumentar um pouco, “remover” o fogo, adicionar sal ao lado já torrado. O segundo lado está pronto tão rapidamente. A coisa principal - não overcook, o peru em tais casos rapidamente fica difícil e seco.
Coxa de peru picante em molho de soja
Ingredientes:
• Canela: 1 pc.
• Um pouco de azeite: cerca de 2-3 colheres de sopa. l
• páprica: 1 colher de sopa. l
• Alho: 2-3 dentes.
• manjericão seco: 1 colher de chá.
• Molho de soja: 2 colheres de sopa. l
• vinagre balsâmico: 2 colheres de sopa. l
Método de Preparação:
A canela deve ser cortada em pedaços de aproximadamente 2 cm, coloque as peças em um prato ou tigela fundo. Então moa.
Agora você precisa preparar o molho: misture o azeite de oliva com o vinagre balsâmico e o molho de soja, acrescentando páprica, manjericão e sal. A mistura resultante é vertida em pedaços, toda a massa é coberta com uma tampa e permanece marinada durante pelo menos uma hora (à temperatura ambiente). Peças periodicamente precisam ser giradas. Quanto mais tempo a massa cozida ficar, mais saborosa e mais macia o prato ficará.
Quando chega a hora de fritar peru picante em uma frigideira, você precisará aquecer a frigideira com azeite em fogo baixo ou médio e colocar as peças em conserva lá, deixando a marinada no recipiente sem verter. A baqueta é frita neste caso por 5 minutos de todos os lados, então é preenchida com a marinada restante. Cozinhe por mais 10 minutos.
Peru suculento em uma panela com legumes em Samarkand
Ingredientes:
• Filé de peru: 0,5 kg.
• Abobrinha: 1 pc.
• pimenta búlgara: 1 pc.
• Tomates: 2 peças
• Cenouras: 1 pc.
• Cebola.
• Alho: 2 dentes
• Azeite: 3 colheres de sopa. l
• Salsa: meio bando.
• cúrcuma: meia colher de chá.
Método de Preparação:
Primeiro, aqueça a panela com 2 colheres de sopa de óleo e, em seguida, coloque o peru e frite, mexendo os pedaços ocasionalmente, cerca de um quarto de hora em fogo baixo, sem cobrir com uma tampa.
Ao mesmo tempo, você pode ter tempo para descascar e cortar os vegetais, se tudo ainda não estiver pronto. Cebolas e pimentões são cortados em meio anéis, as cenouras devem ser raladas com um ralador grande. Os tomates não devem apenas ser lavados, mas também derramar com água fervente e descascados, depois cortados em pequenos pedaços. Abobrinha também precisa ser limpo da pele e retire as sementes. Pique o alho de qualquer maneira adequada.
Para vegetais, primeiro você precisa de outra panela. Por sua vez, com uma pausa de cinco minutos colocados vegetais em uma determinada seqüência:
• cebolas.
• Cenouras.
• Tomates
• Squash.
Depois que os produtos nas duas panelas parecerem prontos, eles devem ser misturados e fritos juntos por mais 20 minutos, adicionando temperos.
Misture legumes e filés, polvilhe-os com sal, açafrão, pimenta, adicione o alho, despeje meio copo de água fervente e, em seguida, cozinhe por 20-25 minutos sob uma tampa em fogo baixo.
A nota final do gosto para o peru com legumes em Samarkand será dado a salsa picada e creme de leite - já em cima da mesa, como tempero e decoração.
Peru assado mexicano com feijão verde, tomate e alho
Ingredientes:
• Filé de peru: 0,4 kg.
• Tomates e cebolas: 2 pçs.
• Alho: 2 dentes.
• Feijão verde: 2 xícaras.
• Azeite: 2 colheres de sopa. l
• Salsa, outras especiarias.
Método de Preparação:
Filé de peru em uma panela com legumes é um prato fácil e "rápido", que é suficiente para uma família grande.
Primeiro, o filé é finamente picado, depois é frito em azeite até dourar. Coloque as peças em um prato separado usando um skimmer.
Todas as vagens de feijão verde devem ser cortadas em 2-3 pedaços, retire as partes duras e as veias e deixe ferver até que amoleça em uma pequena quantidade de água. Em uma panela, onde o filé foi cozido (no mesmo óleo), frite os tomates e as cebolas, corte em meio anel, acrescente o verde picado e o alho, tempere com temperos a gosto, sal e pimenta.
Misture a massa resultante e frite por 3-5 minutos em fogo baixo. Em seguida, adicione o peru e feijão. O último estágio da cozinha é cozido. Algum líquido é derramado na panela (apenas o suficiente para que os ingredientes mal sejam cobertos com água). Agora você pode cobrir o prato quase pronto com uma tampa, e dentro de 10-15 minutos da fase final do processo, comece a definir a tabela.
Bife de peru à francesa em uma frigideira
Por causa da facilidade com que a gordura de peru é absorvida pelo corpo humano, este prato é perfeito para aqueles que seguem uma dieta para o peso, embora a palavra "bife" soe como algo altamente calórico.
Ingredientes:
• Carne de peru: 0,5 kg.
• Manteiga: 1 colher de sopa. l
• Pimentão vermelho: 1/3 colher de chá.
• Óleo - azeitona ou milho.
• páprica: o, 5 colheres de chá.
• Curry em pó: o, 5 colheres de chá.
Método de Preparação:
Lave os filés completamente em água corrente e corte em bifes. Mexa todas as especiarias juntas. Cada pedaço de peru ralar com especiarias e deixe por meia hora. Você pode embrulhar os bifes no filme alimentar - para que as especiarias mergulhem a carne mais profundamente.
Panela de calor com um fundo grosso, juntamente com uma mistura de manteiga e milho ou azeite.
Coloque bifes em uma panela quente. Em seguida, frite por cerca de 10 minutos em fogo médio, virando a cada 2 minutos.
Em seguida, cubra a panela com uma tampa e ajuste o fogo ao mínimo. Assim, os bifes devem ser cozidos por mais 5 minutos. Depois de desligar a panela, cubra com papel alumínio por alguns minutos e deixe os bifes prontos para "andar" um pouco.
Ensopado de abóbora com peru "Outono"
Ingredientes:
• Peru (perna, filé ou peru picado): 0,5 kg.
• Abóbora: 4 xícaras.
• Cebola e pimentão: 1 pc.
• Alho: 1 dente de alho.
• Tomates: 3 peças
• Verdes: a gosto.
• Queijo ralado: 0,5 xícaras.
• Creme de leite: 0,5 copo.
Método de Preparação:
Esfregue o queijo e a abóbora em um ralador.
Se você preparou canelas ou filés de peru para a receita, frite-os em uma frigideira até que o uniforme fique corado, virando e deixando de lado.
Descasque os legumes. Cebola e alho são cortados menores do que o resto, pimenta búlgara - em pequenos quadrados. Coloque os legumes em uma frigideira pré-aquecida e deixe cozinhar em fogo baixo até ficarem mais macios. Em seguida, adicione o peru à panela (ou peru) e frite até que a massa se torne cor dourada escura.
Adicione o tomate picado com abóbora, adicione, temperado com especiarias e sal. Resta apenas colocar sob uma tampa em fogo baixo por mais 15-20 minutos.
O queijo ralado já é útil para o guisado preparado: servem o prato à mesa com o queijo, o creme azedo e o molho verde.
Filé de peru em uma panela "Restos doces"
Ingredientes:
• Filé de peru: quanto comer.
• Creme de leite, creme de leite, kefir: quaisquer produtos lácteos.
• Cebola, alho, verduras, endro, salsa - qualquer vegetal que esteja na geladeira.
• Especiarias.
Método de Preparação:
Esta receita é adequada para aquelas recepcionistas que têm peru, mas nada é adicionado a partir dos ingredientes mencionados em outras receitas. Portanto, na geladeira você pode encontrar tudo o que parece com legumes e verduras e pique para zazharki.
O primeiro filé é cortado. Fatias de peru em uma panela frita alguns minutos para um leve rubor. Em seguida, legumes picados são adicionados às peças coradas. A massa resultante é torrada em um calor não muito alto por cerca de 15 minutos.
Em princípio, você pode fazer sem produtos de leite azedo, extinguindo o prato sob a tampa em fogo baixo, completando com água comum. Mas com kefir ou creme azedo o sabor será mais suave e mais fino.
Pan Turkey - Dicas e Dicas
• Se você quiser que a carne de peru em uma panela seja crocante, não deve haver excesso de líquido no prato - vegetais ou água. Apenas fritar em fogo médio, excluindo a têmpera. Você pode fritar os vegetais separadamente e servir como acompanhamento.
• Se você se aventurar a fritar e ferver todo o peru na panela, coloque o peito de pássaro para baixo. Este é o local mais seco da carcaça e por isso vai sair muito mais suculento.
• O peru pronto, como o frango, é determinado pelo piercing: um líquido claro deve fluir das partes grossas.
• O líquido que permanece depois de assar um filé de peru em uma panela pode ser usado para preparar outro prato: um prato, sopa ou molho.
• A adição de algumas gotas de limão dará ao bife de peru na frigideira um sabor delicado e subtil.
• Os bifes depois da fritura devem "descansar" por alguns minutos.
• A carne de peru assada é adequada para sanduíches que não sejam piores do que salsichas ou bacon, especialmente se você adicionar um pedaço de filé com alface e uma fatia de tomate.
• É melhor regar grandes pedaços de carne deste pássaro durante a fritura com o seu “próprio suco”. Esta é uma rede de segurança adicional contra o notório ressecamento da carne de peru.
• Não se esqueça dos meandros: as regras de descongelação e decapagem. Isso se aplica não apenas a satsivi, chakhokhbili, schnitzel, juliens, mas também a almôndegas, almôndegas e até pepitas e patê de peru.
