Churrasco é um companheiro indispensável de cada viagem à natureza. No verão, nem uma única viagem ao país, e mais ainda um piquenique, pode passar sem isso. Receitas tradicionais envolvem o uso de carnes gordas - carne de porco ou cordeiro.
No entanto, agora há mais e mais seguidores dos princípios da alimentação saudável que preferem kebabs de peru. A carne desta ave é dietética e, quando cozida a carvão, conserva todas as propriedades benéficas. Além disso, o peru absorve muito bem várias marinadas, o que lhe permite experimentar com gostos.
Kebab de peru - princípios gerais de preparação
Antes de começar a fritar kebabs, você precisa preparar cuidadosamente. Uma das tarefas mais importantes é a escolha da carne. Você deve decidir qual parte do seu corpo você usará: seus quadris, seios ou pernas. As coxas são a parte mais gorda do pássaro e, ao contrário, não há gordura no seio, mas é muito seco. Diferentes partes da carcaça podem ser combinadas, mas tente cortá-las em partes iguais para que elas sejam assadas uniformemente.
Se você planeja cozinhar espetos em espetos, deve cortar a carne em pedaços grandes com cerca de 5 centímetros de espessura - assim, após a fritura, o suco permanecerá dentro deles. Para espetos, você deve preparar cubos de três centímetros (se você fizer peças mais, eles vão virar de sua própria gravidade).
Antes de cozinhar, o peru deve estar marinado. Isto irá melhorar o sabor da carne e acelerar significativamente o processo de cozinhar espetadas. Lave a carne com água corrente, corte as veias, coloque em uma panela. Adicione a cebola picada, misture com sal e pimenta. Esprema 1 limão na panela, misture bem de novo e deixe por 6 horas. Esta é uma das receitas clássicas de marinada para o shish kebab de peru, na realidade, há muito mais delas - baseadas em vinho, kefir, água mineral, etc.
Depois que a carne é marinada, resta plantar as peças nos espetos. Cozinhe no carvão por cerca de 12 minutos.
Receita 1: Churrasco de Peru Temperado
Uma versão bastante simples e acessível da receita, em que, além da própria carne, são utilizados apenas condimentos picantes e alho.
Ingredientes
1,5 kg de coxas de peru;
• 5 dentes de alho;
• meia colher de chá de óleo;
• meia colherada de lúpulo-suneli;
• meia colher adjika;
• meia colher de páprica;
• meia colher de pimenta preta;
• sal.
Método de cozimento
Lave bem a carne de peru, corte as veias e seque-a. Corte em pedaços de 5 centímetros. Esmagar o alho, despeje em uma panela de vidro ou esmaltado, que você vai usar para marinar. Despeje as mesmas especiarias, despeje o óleo, misture tudo bem. Aguarde 10 minutos e adicione as fatias de peru, misture e deixe por 2-3 horas sob a tampa.
Após 3 horas, coloque cubos de carne em espetos e cozinhe na grelha por 12 minutos, girando os espetos a cada 2 minutos. Após o cozimento, polvilhe os espetos levemente com vinagre.
Receita 2: espetos de peru com sementes de gergelim em espetos
Outra receita simples com pressa. Infusão em marinada de gergelim é de apenas 1 hora, o que, comparado a outros métodos de decapagem, é muito rápido.
Ingredientes
• meio quilo de peito de peru;
• 3 colheres de sopa de manteiga e molho de soja;
• 1, 5 colheres de sopa de sementes de gergelim branco.
Método de cozimento
Lave e esfregue o peito de peru com toalhas de papel para remover o excesso de umidade. Retire o filme, as veias, depois corte em pedaços de 3 centímetros. Coloque em uma panela, despeje com óleo e molho de soja. Mexa para que todos os pedaços de carne estejam uniformemente cobertos com uma mistura de manteiga e molho, deixe por 1 hora. Para o momento em que o peru marinar, coloque espetos na água - para que eles não absorvam o suco. Polvilhe com as sementes de gergelim e cozinhe por 10 minutos no forno ou na grelha.
Receita 3: Kebab da Turquia na marinada kefir
O destaque deste prato é uma marinada à base de kefir. Um peru cozido dessa maneira é especialmente tenro e suculento.
Ingredientes
• coxas de peru - 1,8 kg;
• cebolas nabo - 4 pcs;
• kefir - 2 copos;
• pimentão - 2 pcs;
• purê de tomate - 2 colheres de sopa. l;
• uma mistura de pimentas;
• Lavrushka;
• sal.
Método de cozimento
Lave, seque a carne, retire as veias. Em seguida, corte em pedaços de 5 centímetros. Corte as cebolas em anéis, esmague com as mãos para formar suco. Despeje kefir na panela, adicione a cebola, uma mistura de pimentas, purê de tomate, lavrushka, sal lá. Separe pedaços de peru pimenta, coloque em marinada. Feche a tampa e infuse o relógio 5-6. Enquanto a carne estiver em conserva, prepare os carvões. Fatia de pimentão. Strill carne marinada em espetos, alternando com fatias de pimenta. Grelhe por 10-12 minutos, não esquecendo de girar os espetos para que a carne não queime.
Receita 4: espetos de peru em maionese na grelha de ar
Receita de churrasco, para o qual você não precisa ir para a natureza - basta ter uma grelha em casa. Devido à maionese, o prato deixa de ser dietético, mas adquire novo sabor.
Ingredientes
• 1 kg de peito de peru;
• 1 cabeça de nabo;
• 150 g de maionese;
• ervas italianas;
• pimenta preta;
• sal.
Método de cozimento
Lave e seque os filés de peru com uma toalha de papel, remova o filme e as listras. Corte a carne em pedaços com uma espessura de 3 centímetros, coloque-os em uma panela, sal e acrescente especiarias. Despeje a cebola e despeje a carne de peru, despeje a maionese nela, misture. Deixe por cerca de 3 horas sob uma tampa fechada na geladeira.
Frite por 15 minutos em um forno de convecção a 180 graus, colocando espetos na treliça superior e intermediária. Aumente a temperatura para 200 graus e cozinhe por mais 10 minutos.
Receita 5: Espetos Marinados na Turquia
Ao cozinhar com esta receita, o sabor do prato final dependerá do tempo de marinar a carne. Turquia peru pode ser mantido em uma marinada de vinho até 14 horas: quanto mais tempo, mais macia e mais suculenta se tornará. Além do sabor interessante, o vinho tinto dará aos kebabs de peru uma bela cor rica.
Ingredientes
1,5 kg de coxas de peru;
• 300 g de bacon;
• 6 lâmpadas;
• 3 colheres de sopa de azeite e vinho tinto seco;
• meia colher de chá de sal;
• 10 ervilhas de uma mistura de pimentas;
• 1 colher de chá de manjericão seco;
• 1 colher de sopa de páprica moída e gergelim;
• meia colher de pimenta moída vermelha.
Método de cozimento
Lavar as aves de peru, secá-lo, limpá-lo de filme e veias. Corte em pedaços de 5 centímetros (ou ligeiramente mais grossos). Para a marinada, pique a cebola em anéis, coloque em uma tigela ou panela, polvilhe com especiarias e esmague para liberar o suco. Depois disso, salte, despeje o óleo e o vinho. Mexa, misture. Adicione os pedaços marinados de carne e misture novamente. Corte o bacon em pratos finos, coloque em uma panela para o resto dos ingredientes. Insista sob uma tampa fechada por 14 horas. É possível menos, mas então a carne resultará menos suculenta. Cozinhe shashlik no carvão, girando os espetos a cada 2-3 minutos.
Receita 6: Turquia Churrasco no forno
Ao assar no forno, o prato acaba por ser o mais saudável e dietético possível, preservando todas as vitaminas. Na receita básica, o kebab é moderadamente picante, por isso, se você gosta de um sabor mais ardente, adicione mais rábano e mostarda.
Ingredientes
• 650 g de peito de peru;
• 2 colheres de sopa de molho de soja e óleo vegetal;
• 1 colher de sopa de rábano caseiro;
• 1 colher de chá de mostarda;
• sal.
Método de cozimento
Corte a carne lavada em cubos de cerca de 2x2 centímetros. Em uma tigela, despeje o azeite e molho de soja para a marinada, misture com mostarda e rábano caseiro. Polvilhe com sal, se necessário. Pedaços de carne de peru adicionar a uma tigela com marinada cozida, cubra - por exemplo, com um prato, mantenha por 5 horas na geladeira. Uma hora antes de cozinhar, coloque espetos na água de molho.
Quando a carne estiver em conserva, coloque-a nos espetos preparados, coloque-a em uma assadeira e coloque-a no forno. Asse por meia hora a uma temperatura de 200 graus.
Receita 7: Churrasco Turquia e Legumes
Este prato não é apenas saboroso, mas também bonito devido ao uso de vegetais coloridos. A receita em si assume variabilidade: o pimentão amarelo pode ser facilmente substituído por verde e batatas novas - com o antigo.
Ingredientes
Coxas da Turquia - 1 kg;
abobrinha - 1 pc .;
pimentas de cores diferentes - 2 pcs .;
batatas jovens e cebolas - 3 pcs .;
óleo - 4 colheres de sopa. l;
suco de limão fresco - 1 colher de chá.
óleo de gergelim - 0,25 xícaras;
suco de maçã - meio copo;
alho picado e gengibre - 1 colher de sopa;
pimenta preta moída - 1 colher de chá.
Método de cozimento
Corte a carne de peru em pedaços de cerca de 5 centímetros de espessura, coloque em uma panela. Para preparar a marinada em uma tigela, misture o óleo, o molho de soja, o suco de maçã, o alho, o gengibre e a pimenta. Despeje a marinada na panela para o peru, misture, tampe e mantenha por 8 horas na geladeira.
Corte as pimentas e a abobrinha em pedaços grandes, as batatas novas em círculos finos e a cebola ao meio. Misture o suco de limão, óleo, sal, pimenta e adicione a mistura para os legumes. Todos misture bem, cubra com película aderente e insista cerca de meia hora.
Carne e vegetais amarrados em espetos, alternando entre eles. Cozinhe os espetos de peru sobre os carvões por cerca de 15 minutos, girando os espetos regularmente.
Receita 8: marinada asiática para kebab de peru
Uma versão exótica de marinada, construída sobre uma combinação de mel doce, molho de soja salgado e gengibre picante. Os amantes da culinária oriental definitivamente gostarão dela.
Ingredientes
2 colheres de sopa de mel;
3 dentes de alho;
meia colher de chá de gengibre picado;
meia colher de molho de soja;
1 limão
Método de cozimento
Coloque o gengibre, molho de soja e mel em uma xícara ou tigela pequena. Esmagar o alho, adicione ao resto dos ingredientes, misture bem. Em seguida, despeje a mistura resultante em uma panela para a carne, misture, certifique-se de que todos os pedaços de peru são revestidos com marinada. Cubra a panela com uma tampa e deixe por 3 horas.
Receita 9: Marinada de pimenta da Jamaica para kebabs de peru
Esta receita de marinada é adaptada às tradições culinárias russas. Você pode prepará-lo a partir dos componentes que estão sempre em todas as cozinhas.
Ingredientes
Canela, cominho, pimenta moída - 1 colher de chá;
Nabo - 2 peças;
Limão - 1 pc.
Óleo - 3 colheres de sopa.
Método de cozimento
Despeje o óleo em uma tigela pequena, misture com as especiarias e misture bem. Pique a cebola em pedaços pequenos. Óleo preparado com especiarias e cebolas adicionar à panela para o peru picado. Insistir carne nesta marinada não deve durar mais de três horas. No final, esprema o limão na panela e misture bem para que todos os pedaços de carne estejam encharcados de suco.
Turquia Churrasco - Truques e Dicas
- Para a preparação de marinadas, é melhor usar azeite. Faz o gosto e o aroma de temperos mais saturados, e também bem amolece a carne seca - por exemplo, peito.
- A fim de verificar se o kebab é preparado a partir de peru, a carne deve ser cuidadosamente cortada com uma faca. Peru bem feito será branco.
- Legumes frescos são ideais como acompanhamento para tal prato - apenas picado ou como salada.
