Hoje, pratos de alta culinária de restaurante podem ser uma refeição regular para qualquer um. No entanto, antes disso não era o caso.
Havia pratos que as pessoas comuns comiam e havia pratos da cozinha real real. O que eles eram notáveis? Anteriormente, não havia produtos importados em abundância e, portanto, os ingredientes exóticos não caíam na mesa para os plebeus.
As pessoas comiam o que crescia em seu jardim ou o que seus conterrâneos vendiam no mercado. A elite dominante desfrutava de pratos incomuns de produtos trazidos de "milhares de terras".
A segunda característica dos pratos reais era que eles eram preparados por chefs "estrangeiros". Arquitetos europeus participaram da construção das fortalezas e chefs franceses e italianos vieram para a cidade com eles. Eles fizeram molhos e molhos incomuns, saladas, colocaram temperos orientais em pratos.
Um dos pratos foi a salada real com salmão. O peixe nadou em nossos mares, mas aqui apenas os cozinheiros visitantes foram os primeiros a dar isso de uma maneira bonita, conectando-o a outros componentes. Por esta razão, a salada tornou-se verdadeiramente real e digna da mesa das pessoas mais experientes. Até o momento, existem várias variações desta salada. É feito em um puff e servido em pratos transparentes, para que a beleza do saboroso "design" seja visível.
Salada Real com salmão - preparação de produtos e pratos
Salmão para a salada real leve levemente salgado, descascando-o dos ossos. Não compre peixe congelado para o prato. É melhor comprar peixe fresco como um todo e cortá-lo você mesmo e, em seguida, sal-lo: você precisa cortar a cabeça e cauda, retire o interior e a vértebra, retire a pele. Encha o filé de todos os lados com uma camada de sal e leve à geladeira por uma hora. Então o peixe deve ser enxaguado com sal e pode ser usado.
Também para salada você pode levar alimentos absolutamente comuns e familiares - ovo, batata, cenoura e outros frutos do mar. Uma característica especial da salada pode ser considerada um molho delicioso.
Não esqueça de decorar! Decore com salada de salmão real com caviar vermelho, sementes de romã, nozes, carne de camarão.
Receita 1: Salada Real com Salmão
Para este prato você precisará de duas variedades de queijo - macio e duro. Desde que o queijo é altamente calórico e nutritivo o suficiente, o curativo deve ser suave e leve. Iogurte melhor servido, batido com gema de ovo e uma colher de mostarda em pó.
Ingredientes Necessários:
- Filé de peixe - 210 gr.
- Queijo mole (como Filadélfia) - 160 gr.
- Queijo duro (parmesão) - 150 gr.
- Cebola - 1 pc.
- Ovo - 3 peças + 1 gema de molho
- Iogurte - 4 colheres de sopa.
- Mostarda em pó - 1 colher de chá.
Método de Preparação:
- Faça um molho - iogurte batido misturador com gema de ovo crua, adicione ervas secas, sal e uma colher de chá de mostarda em pó.
- Queijo duro esfregar.
- Ferva os ovos com força, separe as gemas das claras. Grate Proteína será a primeira camada para a salada real. Unte com molho e polvilhe com queijo duro.
- A segunda camada será um peixe. Corte o salmão em pedaços pequenos. Unte o molho.
- Raspe a cebola e o picles - coloque por 12 minutos em uma mistura de duas colheres de chá de vinagre, 3 colheres de sopa de água e 1 colher de chá de açúcar. Esta é a terceira camada de salada regiamente.
- A quarta camada de alface é queijo macio. Corte em cubos, coloque na cebola, pincele com o molho restante e polvilhe com gema de ovo ralada.
Receita 2: Salada Real com Salmão e Camarão
Um prato saboroso e fácil com peixe e camarão com abacaxi é cozido simplesmente o suficiente, mas revela-se incrivelmente saboroso. Abacaxi para salada use apenas fresco, enlatado para este prato não vai funcionar.
Ingredientes Necessários:
- ½ polpa de abacaxi
- Queijo duro - 260 gr.
- Peixe - 210 gr.
- Camarão - 180 gr.
- Iogurte - 3 colheres de sopa.
- Maionese - 2 colheres de sopa.
- Sementes de romã
Método de Preparação:
- Rale o queijo, espalhe-o em dois pedaços e coloque-o no fundo do prato.
- Combine maionese e iogurte, gordura com molho de queijo.
- Corte o peixe em cubos e coloque no queijo. Pincele com molho.
- Abacaxi cortado em cubos. Coloque salmão. Pincele com molho.
- Ferva o camarão, retire a carne das conchas, coloque no abacaxi, graxa com molho.
- Polvilhe a salada com o queijo restante e decore com sementes de romã.
Receita 3: Salada Real com salmão em um travesseiro de batatas
Esta salada é servida na forma de calor imediatamente após o cozimento. Você precisará de batatas, queijo derretido, salmão e bacalhau. Não se surpreenda a maçã na receita - o seu gosto azedo adoecerá o "peso" da batata.
Ingredientes Necessários:
- Batatas - 2 peças
- Maça azeda - 1 pc.
- Salmão cru - 190 gr.
- Bacalhau cru - 160 gr.
- Queijo processado - 2 unid.
- Creme - 60 gr.
- Parmesão - 70 gr.
- Salsa fresca
Método de Preparação:
- Ferva as batatas em um uniforme. Cool, retire a pele, esfregue no melhor ralador.
- Com uma maçã, retire a casca e esfregue em um ralador grosso. Misture com batatas. Forme um "travesseiro" para esta salada real dessa mistura.
- Queijo creme cortado em cubos.
- Salmão e bacalhau cortado em fatias. Frite em uma frigideira por 5 minutos, adicione o creme de leite e queijo. Mexa com uma espátula até que o queijo esteja completamente dissolvido. Desligue o fogo e deixe a massa esfriar um pouco.
- Queijo duro esfregar.
- Coloque o recheio de peixe em um travesseiro de batata, polvilhe com queijo e verduras picadas.
Receita 4: Salada Real com salmão e abacate
Para esta salada, você precisará de dois tipos de peras - abacate e chinês sólido. A combinação de peixe salgado, frutas e legumes sob a crosta de queijo irá surpreendê-lo agradavelmente.
Ingredientes Necessários:
- Peixe vermelho - 270 gr.
- Abacate - 2 unid.
- Pêra chinesa - 1 pc.
- Pepino fresco - 2 pcs.
- Parmesão - 90 gr.
- Iogurte - 110 ml.
- Maionese - 2 colheres de sopa.
- Pinhão - 30 gr.
Método de Preparação:
- Prepare um molho de salada. Grelhe as nozes em uma frigideira limpa por 5 minutos, pique no liquidificador com maionese e creme azedo.
- A primeira camada de salada - abacate. Polpa cortada em cubos, gordura com molho.
- A segunda camada é peixe. Salmão cortado em quadrados e coloque abacate, gordura com molho.
- Do pepino, retire a casca, corte em tiras finas.
- A quarta camada de alface é uma pêra chinesa. Rale, arrume e engraxe com o curativo.
- Rale parmesão e polvilhe a salada.
Receita 5: Salada Real com salmão e caranguejo
Para esta salada, apenas carne de caranguejo deve ser usada. Para decorar os pratos você precisa de camarão real.
Ingredientes Necessários:
- Peixe salgado - 230 gr.
- Carne de caranguejo - 200 gr.
- Ovo - 3 peças
- Queijo duro - 210 gr.
- Tomates frescos - 2 pcs.
- Cebola fresca - 1 pc.
- Kefir - 4 colheres de sopa.
- Maionese - 3 colheres de sopa.
- Aneto fresco
Método de Preparação:
- Ferver ovos cozidos, desmonte a gema e branco. Proteína picada será a camada inferior da alface.
- Prepare um molho combinando endro picado, maionese e kefir. Unte com proteína.
- Corte o peixe em tiras. Coloque proteína.
- Rale o queijo, divida ao meio. Pulverize o peixe com metade, pincele com o molho.
- Corte os tomates em cubos. Esta é uma camada depois do queijo.
- Com o suco de carne de caranguejo e corte em cubos. Coloque em tomates.
- Corte as cebolas e o picles em uma mistura de vinagre, água e açúcar por 10 minutos. Em seguida, coloque-o em caranguejos, despeje o molho de kefir no topo.
- Polvilhe a cebola com gema ralada.
Salada Real com Salmão - segredos e dicas dos melhores chefs
Qual molho é melhor para a salada real? Deve ser cremoso, não muito gordo, mas grosso. Use iogurte, matsoni como base, adicionando maionese, creme azedo ou creme. Não se esqueça que os verdes - endro picado ou salsa seriam apropriados quando combinados com peixe vermelho.
