Salmão em folha - as melhores receitas. Como corretamente e saboroso cozinhar salmão em papel alumínio.

Salmão em folha - princípios gerais de culinária

Por que cozinhar salmão em folha? Existem apenas duas razões para isso:

1. O peixe será mais suculento, então como cozinhar em seu próprio suco.
2. Salmão pode ser preparado desta forma para aqueles que estão em uma dieta ou querem reduzir o teor de calorias do prato acabado. Enquanto isso, o salmão na folha ficará muito mais saboroso, como se este prato estivesse cozido no vapor.

Como cozinhar salmão em folha? Peixes, depois de limpos e recheados, precisam ser embrulhados em uma camada de papel alumínio. Faça isso com cuidado, caso contrário, o suco do peixe flui rapidamente através dos orifícios e o prato ficará seco.

Claro, você pode cozinhar salmão em sua forma pura e pré-decapada ou recheada.

Salmão em folha - preparação de alimentos e pratos

Como escolher um peixe e qual é melhor comprar para este prato? Se você não sabe como limpar o peixe ou ser preguiçoso para fazê-lo, então pegue um filé. No entanto, esteja ciente de que um peixe desobstruído aos ossos custa uma vez e meia a duas vezes mais caro que o não pelado. Na verdade, é mais fácil cortar e colocar um tipo adequado de salmão: a cabeça e a cauda são cortadas, a barriga é aberta com uma faca afiada e o interior é removido. Assim, é melhor preparar peixe cortado se você quiser cozinhar salmão recheado. Cortando a carcaça em porções, você obtém bifes, que são melhor cortados em duas partes no sentido do comprimento - por isso é mais fácil cozinhar e comer.

Se você quiser obter filé de salmão, corte a carcaça no sentido do comprimento, remova a saliência e os ossos - isso não é difícil, porque o peixe grande tem um grande esqueleto esquelético. Depois disso, retire a pele, apenas erguendo sua borda com uma faca.

Receitas de salmão em folha:

Receita 1: Salmão em folha "sem frescura"

Para assar salmão em folha sem frescuras, você não precisa gastar muito esforço. É simples: escovar os peixes e, removendo os ossos e a pele, adicionar temperos. Esta receita é lacônica, mas com um prato pronto você pode experimentar o quanto quiser - adicione qualquer molho, sirva com acompanhamentos diferentes ou saladas de vegetais. A propósito, é melhor servir salmão em folha com saladas verdes, arroz ou molho branco.

Ingredientes Necessários:

• Salmão - qualquer quantia
• Especiarias (melhor manjericão, pimenta moída branca e rosa)

Método de Preparação:

1. Prepare o peixe. O ideal é que você cozinhe o salmão em uma folha de alumínio, depois de limpá-lo de antemão, no entanto, você pode assar peixe mesmo com pele e ossos. Na forma cozida, retire a espinha e os ossos não serão fáceis. Se você limpou o peixe, esfregue a carne com sal e especiarias. Depois disso, embrulhe as peças em uma camada de papel alumínio e mande na geladeira por meia hora.

1. Preaqueça o forno a 180 graus.
2. Deco, em que o peixe será preparado, encher um quarto da água - evaporando, causará uma espécie de "efeito estufa", que não permitirá que o peixe seque.
3. Coloque os pedaços de salmão no convés e mande para o forno por 25 a 30 minutos.

Receita 2: Salmão em folha com queijo

Este prato vai ficar delicioso se você cozinhar salmão em papel alumínio apenas metade do tempo previsto. Em seguida, precisará ser implantado. O prato sairá muito macio por dentro, com uma deliciosa crosta por cima.

Ingredientes Necessários:

• Salmão - 3 bifes
• Queijo parmesão duro - 200 gramas
• Noz - ½ xícara
• Tempero

Método de Preparação:

1. O peixe deve ser preparado - remova não só os ossos, mas também a pele.
2. Secar a carne lavada com toalhas secas, depois esfregue com sal e especiarias.
3. Enrole cada pedaço em papel alumínio e leve à geladeira por 25 a 30 minutos.
4. Em seguida, coloque os pedaços de peixe no convés, cheios de um quarto de água. Envie o salmão ao forno, pré-aquecido a uma temperatura de 180 graus.
5. Prepare os ingredientes para a massa do queijo - pique as nozes e misture com o queijo ralado. Você também pode usar pinhões, pré-secos em uma frigideira seca.
6. Após 15 minutos do início da cozedura, retire o deck, desdobre cada pedaço de peixe e polvilhe com a mistura de queijo e nozes generosamente. Sem embrulhar, retorne o peixe ao forno e asse por mais 5-7 minutos.

Receita 3: Salmão em folha com queijo cottage

Este prato pode ser chamado de "bomba de proteína", pois é rico em proteínas úteis. Recomendamos a todos que se preocupam com a saúde deles.

Ingredientes Necessários:

• Filé de salmão - 340 gramas
• Queijo cottage com baixo teor de gordura e sem gordura - 150 gramas
• Alho - 2 dentes
• Creme de leite - 2 colheres de sopa
• Aneto fresco
• Gergelim branco
• Tempero

Método de Preparação:

1. Seque o peixe previamente limpo e esfregue com sal e especiarias. Para este prato você precisará de camadas de filé - de preferência duas do mesmo tamanho. No entanto, é possível e mais algumas tiras finas, mas completamente livres de ossos.
2. Dill finamente picado.
3. Esprema o alho em queijo cottage, adicione endro picado e sal. Moer a mistura no liquidificador, adicionando creme azedo. Creme de leite é necessário para a coalhada ter uma estrutura levemente viscosa. Na mistura, insira o gergelim.
4. Espalhe a mistura de queijo cottage em uma camada de peixe e cubra com o segundo no topo. Vire o "sanduíche" em uma folha com uma camada e, em seguida, envie-o para o forno (no convés, cheio até um quarto com água). Asse o prato por 25 minutos a uma temperatura de 180 graus.

Receita 4: Salmão em folha com batatas

Batatas cozidas são um prato bem chato, mas se você cozinhar de acordo com a receita descrita abaixo, será um prato completamente diferente. Se você quiser criar um acompanhamento e um prato principal de uma só vez, anote esta receita.

Ingredientes Necessários:

• Batatas - 5 tubérculos
• Sal tempero
• Azeite de oliva
• Creme de leite - 3 colheres de sopa
• Filé de salmão - 320 gramas
• Alho - 2 dentes
• Aneto fresco
• Queijo duro - 200 gramas

Método de Preparação:

1. Lave as batatas, descasque e corte em duas partes.
2. Prepare o molho. Para fazer isso, rale o queijo. Esprema o alho no creme azedo usando a imprensa, adicione os verdes picados e queijo, misture.
3. Espalhe uma folha de papel na superfície de trabalho. Em uma metade, pré-manchada com óleo vegetal, coloque metade das batatas. Pincele as batatas com metade do molho de creme.
4. Coloque as camadas de batata de peixe, peixe e gordura com molho.
5. Cubra o prato com metade do papel alumínio e, em seguida, coloque-o gentilmente no deck. Asse salmão em folha com batatas por 30 minutos a uma temperatura de 170 graus. Em seguida, verifique a prontidão da batata, cutucando-o com um palito de dente. Se o prato ainda estiver úmido, você precisará continuar a cozer, reduzindo a temperatura para 140 graus.

Receita 5: Salmão com legumes

Outra opção para cozinhar peixe real, que lhe permitirá obter não só salmão assado delicioso, mas também um prato de legumes. Recomenda-se que o prato seja preparado de forma a que os legumes desempenhem o papel de um “travesseiro” - os seus vapores dão à carne de peixe um delicado sabor picante.

Ingredientes Necessários:

• Filé de salmão - 400 gramas
• Pimenta búlgara - 2 pedaços
• Tomates frescos - 2 pedaços
• Alho - 5-6 dentes
• Manjericão fresco
• Tempero

Método de Preparação:

1. Prepare o peixe - limpe e seque com especiarias, embrulhe em papel alumínio e coloque em um lugar frio por meia hora.
2. Prepare um "travesseiro" de legumes para salmão. Para fazer isso, limpe os pimentões do núcleo e corte cada um em quatro pedaços. Cortar os tomates ao meio, descascar o alho e rasgar o manjericão em folhas.
3. Coloque uma folha de papel no convés, unte com azeite e coloque os legumes. Cubra com uma escova de silicone e lubrifique-as com óleo. No "travesseiro" vegetal coloque os pedaços de peixe.
4. Enrole o prato em papel alumínio para que fique completamente coberto. Despeje um pouco de água no baralho e mande para o forno, pré-aquecido.
5. Asse o prato por 25 minutos.

Salmão em folha - segredos e dicas dos melhores chefs

Se você quiser obter uma crosta saborosa no peixe, 10 minutos antes de o salmão estar pronto, você precisa abrir o papel alumínio e cozinhá-lo ainda mais a uma temperatura mais baixa (por exemplo, a 140 ou a 160 graus).