Que especiarias são necessárias para borsch, e que não podem ser colocadas nele

A base de um bom borsch é o caldo de carne rico, legumes de qualidade, beterrabas suculentas e brilhantes. Mas muitas vezes acontece que tudo parece ser jogado, cozido e algo está faltando, algum tipo de vazio no prato, não há esse destaque. Talvez o assunto seja em especiarias. Eles dão o prato um olhar acabado, despertar o apetite antes de uma refeição e depois do jantar deixar um sabor agradável. O que derramar na panela?

Especiarias padrão para qualquer borsch

O sal é sempre adicionado ao borsch, isso não é discutido. Sua aparência é uma questão de gosto pessoal. Algumas pessoas gostam de sal delicioso, rosa do Himalaia ou outros tipos. Em qualquer caso, é colocado no final, quando os vegetais já estão meio prontos.

O que pode ser adicionado à borsch:

• Folha de louro. Eles o jogam no borsch acabado inteiramente no final e, de preferência, o removem depois de um tempo, caso contrário o prato terá amargor. Louro de fervura não é necessário.
• Pepper Pode ser preto ou perfumado, moído ou ervilhas. Com pimenta vermelha, vagens de pimenta, os primeiros pratos não são cozidos, eles são servidos separadamente para adicionar diretamente à placa.
• Coentro. Ele é a semente do coentro. O coentro é moído ou inteiro, são pequenas bolas. Antes de adicionar ao borsch, eles devem ser amassados, é melhor fazer isso em um almofariz.
• Aipo seco. Encontrar raiz de aipo em uma loja é outra missão. É mais fácil adicionar um pouco de especiarias secas e picadas ao borsch.
• Alho seco. Na versão clássica, o borsch é temperado com alho fresco. Mas nem sempre você precisa de um aroma e sabor tão rico. Você pode derramar um pouco de alho seco no final, é mais suave, mais leve, mais fácil de usar.
• Vinagre, suco de limão. Isto não se aplica às especiarias, mas são necessários ingredientes ácidos para preservar a cor da beterraba e o sabor brilhante.

Em geral, é melhor não fazer sopa de beterraba picante, temperos de queimados são servidos separadamente. Pode ser pimentão, mostarda, adjika, molhos de rábano. Se você enchê-los com borsch cozido, o sabor vai mal. Além disso, é costume cozinhar esse prato em panelas grandes imediatamente por vários dias, e quando fervidos novamente, os aditivos aromáticos mudam seu cheiro.

By the way, muitas especiarias são apreciadas não só pelo seu sabor, mas também por suas propriedades curativas. Coentro calmo, alivia cólicas, é útil para doenças do sistema nervoso central. Laurel tem um efeito imunoestimulante e antifúngico. E a pimenta preta favorita de todos limpa o corpo e participa da hematopoiese.

Temperos para caldo

Muitas vezes, temperos são adicionados não ao borsch acabado, mas durante a preparação do caldo, então tudo isso é filtrado, um caldo saturado e aromático é usado. É importante introduzi-los somente depois de ferver a carne e remover a espuma. Se um segundo ou terceiro caldo estiver sendo preparado, os temperos aromáticos são adicionados à última água também após a fervura e remoção da espuma.

O que adicionar ao cozinhar o caldo (5 l):

• 1-2 folhas de louro;
• 5-7 ervilhas de pimenta;
• 3-5 ervilhas de coentro;
• 1 cenoura;
• 1 cebola na casca;
• raiz de salsa, aipo (opcional).

O caldo acabado é filtrado através de gaze ou um pequeno filtro, depois é preparada a borsch ordinária de acordo com a receita. Eles não acrescentam nada a isso, exceto para verduras e alho.

Conselhos úteis! Caldo perfumado com especiarias pode ser preparado com antecedência e congelado, usado não só para borsch, mas também para outros pratos. A qualquer momento, a mão será a base para sopa ou molho.

Coentro, endro, salsa e outros greenfinch

Borsch sem verduras parece chato, por isso é muitas vezes adicionado à panela, às vezes imediatamente ao prato. Não há necessidade de jogar tudo o que está em casa. A escolha depende da base utilizada, ou seja, do caldo. Verdes podem ser adicionados frescos e secos, congelados, enlatados, tudo depende da estação. Para uma panela de 5 litros, 35-40 gramas de grama fresca é suficiente, não é mais necessário (a menos, é claro, isso não é borsch verde).

Quais verduras para preencher com borscht de diferentes tipos:

• Sopa de beterraba com carne. Salsa fresca se encaixa perfeitamente nela. Você pode usar coentro, em pequenas quantidades, não estragará o prato.
• Sopa de beterraba com cordeiro. Coentro se encaixa perfeitamente nele, você pode adicionar um pouco de manjericão fresco ou seco, mas é importante não exagerar.
• Sopa de beterraba com carne de porco. Ele se encaixa perfeitamente dill e erva-doce. Você pode usar não só verduras, mas também sementes, por exemplo, abaixe um galho inteiro com um guarda-chuva.
• Sopa de beterraba com frango, peru. A adição perfeita é dill, mas você pode abaixar o raminho de manjericão, segure por cinco minutos e retire. Ela deixa para trás um aroma agradável, mas discreto.
• Borsch de vegetais, cogumelos. Você pode polvilhar salsa ou endro. Legumes são perfeitamente combinados com todos os tipos de verduras, como cogumelos, nós escolhemos ao seu gosto.

Importante! Em nenhum caso você deve usar salsa com endro e coentro ao mesmo tempo. Se você também jogar manjericão ou alecrim para eles, você terá uma incrível mistura com um aroma infernal. É aconselhável escolher uma espécie, mas você pode oferecer verduras de outras espécies em uma placa separada.

O que não pode ser adicionado à borsch

Embora o borsch seja comparado com uma mistura por causa da enorme quantidade de ingredientes, você não precisa jogar tudo nele. Isso só pode estragar o prato. Em vez de sopa, você pega uma massa inteira de massa queimada, azeda ou picante.

O que não é adicionado à borsch:

• Cravinho, canela e outras especiarias. Estas especiarias no prato ucraniano (ou ainda russo?) Certamente não pertencem.
• Gengibre Você pode servir a raiz em conserva para o borsch em uma placa separada, talvez alguém vai gostar desta opção. Mas o gengibre fresco ou seco não pode ser adicionado diretamente à panela.
• Tempero coreano. Acontece que eles são adicionados não apenas às saladas. Mistresses derramar esta mistura de especiarias em molhos, ensopados, sopas, tempero de peixe e carne. Mas você definitivamente não precisa adicionar ao borscht.
• Sunli lúpulo. Outra mistura que muitas donas de casa amam. Eles acreditam que esta é uma opção universal. Talvez o lúpulo Suneli seja adequado para a maioria dos pratos da nossa cozinha, mas não para o borscht, com certeza.

Ainda assim, é melhor adicionar menos especiarias do que mais. Se há pouco gosto em borsch, algo está faltando, então o velho molho ucraniano vai ajudar - banha com alho. Você só precisa adicioná-los e triturá-los em um almofariz, adicione ervas picadas, pimentão, se desejar.

Esta pasta é jogada em pratos, untada no pão, adicionada à panela, mas apenas no final. Aroma e sabor incrível são fornecidos!