Chucrute é um excelente aperitivo independente, um ingrediente na sopa de repolho azedo, borscht, bigus e muitos outros pratos. E a salga é uma ótima maneira de colher legumes para o futuro, para processar uma grande colheita. Por que o chucrute nem sempre funciona?
Repolho é o ingrediente mais importante
Nem todos os garfos de repolho são adequados para decapagem. Independentemente da receita escolhida, mesmo que tenha sido testada por décadas e séculos, às vezes não funciona. Para a fermentação, são utilizadas as maiores cabeças de cor clara, as folhas verdes são sempre limpas, dão amargor, um final de boca desagradável. Mas ainda assim, isso não é mais importante.
Repolho por maturidade:
- Notas iniciais. Eles não são absolutamente adequados para salga, o repolho vai ficar macio, muco aparecerá nele. Nós marcamos isso imediatamente.
- Repolho no meio da temporada. Ela marcou bastante açúcar, a fermentação é permitida, mas não vai funcionar para obter uma colheita realmente saborosa e valiosa de repolho médio.
- Repolho atrasado. É ideal para salgar, contém muito açúcar, bastante suculento e denso. É a partir daí que um bom chucrute é obtido.
Antes de salgar, recomenda-se experimentar o repolho. Ela não deve ter nenhum gosto estranho, incluindo amargura. Se um vegetal é comprado, é importante verificar sua qualidade. A salga também não deixa o repolho cultivado em nitratos e fertilizantes.
Conselhos! Se em casa apenas o repolho no meio da estação, então, ao fermentar com sal, recomenda-se adicionar um pouco de açúcar.
Por que é repolho cinza
Idealmente, o repolho é um tom branco ou levemente amarelado. Cor depende de especiarias e ingredientes adicionais. Muitas vezes, na presença de cenouras e às vezes fatias de beterraba. Mas em qualquer caso, o repolho cinza não deve funcionar.
Quais poderiam ser as razões:
- Pequena salmoura. Se o repolho não está completamente imerso no suco com sal, ele começa a desaparecer de cima, o processo de fermentação é inibido, isso afeta o resultado. Toda a massa se deteriorará até o fundo e não apenas a camada superior.
- Não há sal suficiente. Embora não participe da fermentação, o papel principal é desempenhado pelos açúcares vegetais, mas o sal é um conservante natural. Sem isto ou com quantidade insuficiente, o processo de decadência pode começar, o molde aparecerá.
- Utensílios errados usados. A cor cinza da peça de trabalho aparece com muita frequência se você fermentar o repolho em um prato oxidante, por exemplo, de alumínio. É mais sensato dar preferência a panelas esmaltadas, baldes de plástico, frascos de vidro.
Às vezes, o repolho fica escuro devido a uma violação da tecnologia. Deve ser acidificado em um lugar quente, as bactérias não funcionam no frio. É importante "perfurar" periodicamente a peça de trabalho para liberar gases. Assim que o repolho pega ácido, a fermentação termina, é retirada no frio, baixada na adega ou simplesmente enviada para a geladeira. Se você fizer isso antes do tempo, a peça ficará cinza, desaparecerá rapidamente.
Por que o repolho ficou macio
A coisa mais desagradável que acontece com o chucrute - torna-se suave, às vezes até o muco aparece. Neste caso, não há dúvida de qualquer sabor e vitaminas. Muitas vezes isso acontece quando se usa notas iniciais e médias inadequadas. Se a razão não é esta, então procure outro lugar.
Por que você comeu chucrute suave:
- Não esse sal. De fato, não participa do processo de fermentação, mas provoca a liberação de sucos. É importante que a peça de trabalho escolha sal grosso e sempre sem iodo.
- Água quente foi adicionada. Momento inadmissível de azedar.
- Repolho ficou por muito tempo em um lugar quente. A salga é transportada para a queda por uma razão, a peça de trabalho é melhor obtida na estação fria.
- Pouco açúcar. Para que as bactérias funcionem e vaguem, você precisa de repolho doce. Nem todas as variedades posteriores têm muitos açúcares, a tecnologia crescente, a frequência da rega e o número de dias ensolarados também afetam o conteúdo.
- Não é suco suficiente. Em sua alocação afeta a qualidade do próprio repolho, bem como a quantidade de sal. Muitas vezes, água fervida ou salmoura é despejada na peça de trabalho.
By the way, é importante não só usar o sal correto, mas também para colocar na quantidade certa. Em média, 1 grama de repolho é de 20 gramas. Se você adicionar mais, você recebe boleto muito salgado.
Por que é repolho azedo?
Às vezes, o repolho rapidamente se torna ácido, literalmente no segundo ou terceiro dia após a salga. O motivo é o quarto quente. É aconselhável deixar a peça a uma temperatura de 18 a 22 graus. Caso contrário, o processo ocorre com rapidez suficiente. Assim que um gosto azedo agradável aparecer, você precisa baixar imediatamente a temperatura. Não deve exceder 7-10 graus. Neste caso, nada será peróxido.
Conselhos! O repolho azedo não precisa ser jogado fora. Pode ser lavado, encharcado, usado para vários pratos.
Por que é repolho amargo
Se você não furar a peça de trabalho e não liberar os gases que são formados nos primeiros dias, um amargor desagradável aparece. Livrar-se dela é quase impossível. Você precisa perfurar o repolho até que a fermentação esteja em progresso. Isso geralmente é feito com um bastão de madeira, o processo leva vários segundos por dia.
A segunda razão para o aparecimento de amargura ou gosto estranho é uso de sal iodado. Em alguns pacotes até se escreve que é inadequado para preservação e preparação. Mas por algum motivo, as amantes continuam a cometer esse erro.
Sinais e crenças nacionais
Com chucrute, muitos sinais diferentes estão associados. Há muito tempo se acredita que os vegetais devem ser colhidos em um determinado momento e levando em conta todas as nuances. Caso contrário, nada de bom virá disso.
Quais foram os sinais:
- Você não pode salgar o repolho na lua cheia. Eles geralmente esperam por ele por cinco ou seis dias. Só neste caso você obtém uma peça de trabalho crocante e saborosa.
- Você não pode se envolver na colheita em dias críticos. Nada de bom virá disso.
- O mais delicioso e crocante é o repolho que foi cozido na terça ou quinta-feira.
Acredite ou não, é uma questão pessoal, mas mesmo calendários especiais são emitidos para jardineiros. Repolho salga é dado um lugar especial neles. Se não deu certo, alguém certamente invejou você. Então reivindicaram nossas avós.
