Utensílios e acessórios de cozinha modernos têm gradualmente suplantado tais potes familiares de alumínio, escorredores, canecas de tigela que são amplamente usadas por nossas avós e mães. Por um lado, as "escalas" - a mais brilhante variedade de cores, design, detalhes, por outro - o brilho discreto de formas clássicas de prata clara.
Panelas limpas a um brilho deslumbrante causam um sentimento nostálgico. O que eles não agradaram, por que os benefícios e malefícios dos utensílios de alumínio na balança?
O dano do alumínio ao corpo humano
Não é segredo que o alumínio é um metal bastante tóxico e, embora seja encontrado na água potável e em muitos produtos alimentícios, além de medicamentos, um excesso no corpo causa conseqüências muito sérias. Uma dose de 1 g é fatal para seres humanos, o valor aceitável é 30-50 mg / dia. Mas estudos mostram que geralmente não mais do que 3-5 mg de alumínio entra no corpo com alimentos - como você pode ver, a dose está longe de ser letal. Um incômodo é que o metal se acumula no corpo e ao longo dos anos leva a mudanças irreversíveis:
• o processo metabólico no corpo é interrompido, e isso, como você sabe, é a base do funcionamento de todos os sistemas vitais do corpo humano;
• a exposição prolongada até mesmo às mais escassas concentrações de metal conduz gradualmente à degeneração dos processos do sistema nervoso e ao envelhecimento cerebral acelerado - doença de Alzheimer;
• O alumínio remove cálcio do corpo, contribuindo para o desenvolvimento de osteoporose, enfraquecimento do tecido ósseo e impede a síntese de hemoglobina.
O efeito nocivo do alumínio no corpo humano é devido ao fato de que os íons de alumínio e ferro são muito próximos em tamanho e massa - alumínio prejudicial, sob condições favoráveis, substitui o ferro útil (isto foi comprovado por pesquisas científicas de cientistas americanos).
Mas, imagine que a "dose de cavalo" do alumínio vem através de medicamentos (principalmente contra a azia) e através da pele, enquanto usa desodorantes antitranspirantes. Portanto, não jogue imediatamente fora os utensílios de alumínio - vamos considerar o que é prejudicial e útil para utensílios domésticos.
Como usar utensílios de alumínio e o que cozinhar para não prejudicar a saúde?
Sim, o dano de um metal tóxico no corpo humano é muito grande. Mas quanto isso nos traz dos pratos? Neste ponto, as opiniões dos cientistas foram divididas, mas eles concordam em uma coisa: se você usar panelas de alumínio corretamente e cozinhar certos produtos nelas, não haverá nenhum dano disso.
Como o alumínio tem uma alta atividade química, substâncias que facilmente reagem com ele devem ser evitadas - principalmente alimentos ácidos, alcalinos e salgados. Como você sabe, um filme de óxido se forma na superfície da louça, o que protege a comida da penetração de partículas de alumínio. Certamente toda dona de casa notou que depois de cozinhar alguns pratos - molhos de tomate, borscht, frutas cozidas, geléia, etc. - a superfície dentro da panela ficou perfeitamente limpa e brilhante. Isso ocorre porque os ácidos orgânicos contidos no tomate e outros vegetais, frutas, durante o processo de cozimento, destruíram o filme protetor de óxido, e o alumínio penetrou livremente no alimento cozido.
O que pode ser cozido em pratos de alumínio
Nos utensílios de alumínio, é útil cozinhar os seguintes pratos e produtos sem receio da saúde do lar:
• massas, pratos de pastelaria - bolinhos, bolinhos, bolinhos, etc .;
• qualquer cereal;
• ferver batatas e outros vegetais que não contenham ácidos;
• cozinhar peixe fresco;
• cozinhe carne magra, carne gelatinosa;
• ferva água potável comum, mamadeiras para alimentos para bebês;
• use moldes de alumínio para assar pão, bolos.
Mas mesmo esses produtos, que podem ser cozidos em utensílios de alumínio, são estritamente proibidos de serem armazenados nele - imediatamente após o cozimento, você deve usar o prato ou colocá-lo em um prato de vidro esmaltado ou em recipientes.
O que você não pode cozinhar em pratos de alumínio
Infelizmente, existem várias outras contra-indicações para cozinhar. Quaisquer legumes e frutas que contenham ácidos, os alimentos salgados reagem rapidamente e destroem não apenas o filme de óxido protetor, mas também as partículas de metal tóxico. Então, é muito prejudicial, e até mesmo estritamente proibido, cozinhar em utensílios de alumínio:
• compotas e conservas de frutas e bagas, pois contêm uma grande quantidade de ácido;
• molhos agridoces, molho de tomate, ferva o tomate ou suco de frutas;
• use para salgar cogumelos e legumes (pepinos, repolho, etc.), bem como peixe, banha;
• fazer massa de levedura;
• cozinhar borsch, sopa de repolho de chucrute;
• quaisquer pratos para dieta e comida para bebé;
• ferver o leite, especialmente armazenar produtos lácteos fermentados - leite fermentado cozido, queijo cottage.
Como escolher o utensílio de alumínio certo
Os utensílios de metal são feitos de várias maneiras, o principal é poder escolher corretamente para que os utensílios de alumínio tragam o máximo de benefícios para o lar. Panelas e outros utensílios são feitos de duas maneiras - por estampagem de folhas de alumínio ou forjamento. Panelas, panelas, escorredores e outros utensílios domésticos estampados são muito leves, têm alta condutividade térmica e baixo custo. Em tal chaleira, a água vai ferver em questão de minutos! Mas como o alumínio é um metal muito macio, os amassados são facilmente formados em pratos finos e rapidamente perdem sua aparência atraente.
Shod (elenco) ware de alumínio é muito mais forte e mais pesado e também mais caro. Suas paredes são mais espessas, protegem perfeitamente o prato da queima, portanto, uma panela de alumínio fundido é útil para estufar vegetais não ácidos e carne magra. Tais pratos em propriedades, força e durabilidade são semelhantes ao ferro fundido.
Como cuidar de utensílios de alumínio
Um metal caprichoso e quimicamente ativo precisa de cuidados especiais - não, nada, nada incomum e complicado, mas, ao contrário, quanto mais simples melhor. A regra de ouro é um mínimo de materiais abrasivos e limpadores químicos, e não máquinas de lavar louça.
Todos os tipos de pastas e redes de metal para a limpeza de louças de alumínio irão apenas prejudicá-la - eles estragam a camada protetora de óxido e a tornam imprópria para cozinhar. Um grande número de detergentes utilizados na máquina de lavar loiça forma um ambiente alcalino activo e as placas podem ficar manchadas de escuro.
Portanto, se você já usa utensílios de cozinha de alumínio, lave-os imediatamente após o uso sob água quente, se possível sem detergentes.
DICA! A atividade do metal tem suas vantagens: o filme de óxido é facilmente restaurado se você colocar água na panela, deixá-la por 10-15 minutos e, em seguida, derramar e secar.
Não abandone os utensílios de alumínio leves, convenientes, duráveis e familiares - eles podem ser usados com o benefício do agregado familiar e sem prejudicar a saúde, aderindo às regras básicas.
