A atitude para com o fígado em diferentes momentos era ambígua. Ou a ciência considerou prejudicial e perigoso, então o fígado foi chamado de um produto muito valioso.
As pessoas comem o fígado de animais de estimação, pássaros e peixes.
1. O fígado de animais: carne de vaca (vaca) e porco (porcos).
2. Fígado de aves: galinha, ganso, pato, peru.
3. Peixe fígado: principalmente bacalhau
- bacalhau, bacalhau açafrão, bacalhau e outras espécies.
Fígado de peixe
Essa iguaria já foi uma raridade entre os cidadãos. Agora, esse produto se tornou mais acessível na mesa festiva. A partir daí, eles obtêm óleo de peixe, que é tão útil para as crianças.
O fígado de bacalhau é rico em vitaminas e minerais. Uma porção de um prato preparado a partir do fígado fornece ao corpo uma norma de vitaminas saudáveis por uma semana, ou até mais. O aminoácido humano mais valioso é o Omega-3.
Fígado de bacalhau é recomendado para pessoas com doenças cardíacas, anemia, cálculos biliares e urolitíase. Fígado de peixe ajuda a manter a visão, cabelo, dentes, pele, cérebro em uma condição normal. Bebedores e fumantes sustentam o próprio fígado. Em fígado enlatado, cod-613kcal / 100g de produto. Sanduíches, saladas são preparados a partir do fígado de bacalhau, tomates são recheados, etc.
Fígado de animais e pássaros
O fígado contém 70-75% de água, 17-20% de proteínas, 2-5% de gorduras. Contém muito ferro, cobre, aminoácidos, vitaminas e ácido ascórbico. Para alguém que pelo menos uma vez por semana consome pratos do fígado, o cálcio necessário para o tecido ósseo é bem absorvido. Vitaminas contidas no fígado protegem o corpo de osteoporose, ataque cardíaco, suporta seu próprio fígado dos efeitos de excessos, tabagismo, álcool. Os benefícios deste produto para diferentes animais e pássaros:
1. Fígado de galinha - contém a ingestão diária de ferro para o corpo. Também ajuda a formação de glóbulos vermelhos. Melhora o funcionamento da glândula tireóide.
2. Pato e ganso - baixar o colesterol nos vasos e prevenir ataques cardíacos.
3. A Turquia é indicada para aqueles que estão em uma dieta para perda de peso.
4. Fígado bovino - incorpora um alto teor de vitaminas A e B, importantes oligoelementos. O cromo e a heparina existentes contribuem para a coagulação do sangue. O fígado é indicado para doenças renais, enquanto o ácido fólico no fígado dá força ao corpo e aumenta a imunidade.
5. O fígado de porco é semelhante em composição à carne bovina, é útil para fumantes, tem potássio, cálcio e sódio.
6. O fígado de bacalhau é considerado extremamente útil, tem gorduras, ácidos, proteínas, vitaminas A, E, D e ácido fólico na sua composição. Dá força às pernas, fortalece a visão e dá elasticidade à pele.
5. O fígado mais caro na culinária é o foie gras. É obtido a partir de patos e gansos de aves, impedindo-os de se mover. Sob tais condições, o fígado se torna 10 vezes maior e incomumente macio.
Propriedades prejudiciais do fígado
Juntamente com os enormes benefícios do fígado para o corpo humano, não é recomendado para os idosos. O fato é que o fígado é muito rico em colesterol, sua composição deste produto contém 100-270 mg / 100 g de fígado. O colesterol elevado leva a acidente vascular cerebral, ataque cardíaco e doença cardíaca coronária.
Cozinhando Fígado
Este produto pode ser consumido em uma dieta - contém apenas 3% de gordura, mas 18% de proteína. Ao tratar qualquer fígado, grandes vasos sanguíneos, ductos da vesícula biliar e linfonodos devem ser removidos. Para remover os filmes, você precisa esfregá-los com suco de limão ou sal. O fígado cru é amargo a gosto, por isso, antes de cozinhar, ele é embebido em leite por cerca de 20 minutos a 2 horas. O fígado de galinha é embebido em água fria para que todo o sangue saia dele.
Você pode usar um fígado absolutamente saudável. Não pode ser comido por pessoas que aumentaram a função da tiróide ou são alérgicas a este subproduto. É aconselhável cozinhar um prato do fígado não mais que uma vez por semana, para evitar o excesso de vitaminas no corpo.
Cozinhar rissóis de fígado é semelhante às receitas de almôndega. Eles também têm gosto de carne, mas mais suculenta e mais macia. O fígado de galinha é melhor e mais fácil para as costeletas - não há veias. Para a preparação de carne picada, o fígado de qualquer animal, mesmo não muito jovem, é adequado. Trigo mourisco, marca, arroz, bolachas, cenouras fritas são adicionados à carne picada.
Os segredos de fazer rissóis de fígado exuberantes
Recheio para tais costeletas não deve ser líquido. Para fazer isso, adicione a migalha de pão embebido em leite para o fígado moído. O pão absorverá um pouco da umidade em si e tornará a carne mais grossa e inchada.
Você pode adicionar uma pequena aveia ao recheio. Eles incharão ligeiramente e as costeletas se tornarão ainda mais magníficas e tenras.
Depois de fritar, coloque um pouco de água na panela, feche as costeletas com uma tampa e cozinhe por 3-4 minutos. Eles se tornam ainda mais macios sob o vapor.
Rissóis de fígado de aveia exuberante
Para preparar essas costeletas, você precisará desses produtos:
-350-400g de fígado de galinha ou vaca;
-250 g de pão velho;
-1 ovo;
-1 cebola;
-2 colheres de sopa de aveia pequena;
-1 copo de leite;
- sal e pimenta a gosto;
óleo vegetal.
1. Corte as cascas do pão velho e despeje o leite em uma tigela funda por 10 minutos para inchar. Lave e seque o fígado.
2. Moer o fígado em uma mistura ou liquidificador.
3. Corte a cebola em 4 partes e coloque na carne picada, o mesmo ovo, sal, pimenta. Mate tudo de novo com um liquidificador.
4. Esprema o pão e adicione, assim como farinha de aveia pequena, amassar. Deixe na mesa por 15 minutos para fazer a farinha de aveia inchar. Se os flocos forem grandes, dê mais tempo para inchar.
5. Pré-aqueça a panela e em um óleo vegetal com uma colher para impor a massa de costeleta. Almôndegas marrons em fogo médio até dourar por 3-4 minutos, depois virar e também fritar.
6. Quando as costeletas estiverem fritas, coloque um pouco de água na panela e feche a tampa. Douse por mais 3-4 minutos.
Sirva com creme azedo.
Costeletas de fígado com batatas
O amido de batata tornará as costeletas tenras e impedirá que elas desmoronem.
Para preparar rissóis de fígado exuberantes com batatas, você precisará de:
-300g de fígado bovino;
-2 batatas médias;
-1 cebola;
- sal e pimenta a gosto;
Óleo vegetal para cozinhar
1. Lave e seque o fígado com toalhas de papel.
2. Corte a cebola em 4 partes e moa em um moedor de carne junto com o fígado.
3. Batatas em um ralador fino e misture rapidamente com carne picada, porque Está ficando escuro.
4. Adicione sal e pimenta à carne picada.
5. Espalhe a massa de costeleta com uma colher em uma panela quente e frite por 3-4 minutos de cada lado.
6. Adicione um pouco de água e cozinhe sob a tampa por 3-4 minutos.
Rissóis de fígado exuberante com sêmola
A semolina é usada em muitos pós e empanados. É um produto neutro em carne picada - não interrompe o sabor do prato principal. Por ser freqüentemente usado como sorvente, ele absorve o excesso de umidade.
Composição do produto:
-250 g qualquer f�ado;
-2 colheres de sopa de semolina;
-1 ovo;
- sal e pimenta a gosto;
óleo vegetal.
Cozinhando:
1. Matar o fígado em uma colheitadeira ou liquidificador.
2. Adicione um ovo, sêmola, pimenta e sal em carne picada. Deixe fermentar por 20-25 minutos na mesa.
3. Frite, como de costume, 3-4 minutos de cada lado.
4. Recheie com 100 g de água por baixo da tampa durante 3-4 minutos.
Rissóis de fígado exuberante com cogumelos e cenouras
Costeletas com cenouras são brilhantes, e os cogumelos as enchem com um aroma delicado.
Composição:
-400 g de fado;
-150 g de champignons;
-1 cebola;
-1 cenoura;
-1 colher de sopa de semolina;
- sal e pimenta a gosto;
óleo vegetal.
Cozinhar
1. Esmague os cogumelos muito finamente a 0,5 cm e frite-os para que "dêem água".
2. Pique a cebola.
3. Rale as cenouras.
4. Adicione as cebolas e cenouras aos cogumelos, frite levemente.
5. Moa o fígado.
6. Misture a carne picada com a fritura.
7. Frite os hambúrgueres por 3-4 minutos de cada lado.
8. Cozinhe por 4 minutos.
Rissóis de fígado exuberantes com crosta crocante
Essas costeletas também contêm carne. Isso irá diluir o sabor do fígado de costeletas.
Composição:
-300g de recheio de fígado;
-200g carne de porco picada;
-1 xícara de fubá;
-1 ovo;
-1 cebola;
-1 dente de alho;
- sal, pimenta a gosto;
óleo vegetal.
Cozinhando:
1. Misture as duas carnes picadas juntas.
2. Adicione 1 colher de sopa de fubá e ovo à carne picada.
3. Pique a cebola e rale o alho.
4. Misture a cebola e o alho com carne picada.
5. Costeletas de pão em pão de milho e frite por 3-4 minutos de cada lado.
6. Coloque a tampa para fora.
7. Coloque os rissóis em uma toalha de papel para remover a gordura.
