Produtos de leite azedo são chamados produtos obtidos pelo método de fermentação do leite ou seus derivados. A fermentação destes produtos ocorre devido à combinação da base de leite com bactérias de ácido láctico ou levedura. Os produtos à base de leite azedo são consumidos na sua forma pura, utilizados para a preparação de produtos de panificação e sobremesas, molhos e marinadas.
Qual é o uso de produtos lácteos fermentados
Todos os produtos lácteos são geralmente divididos em duas categorias.
1. Produtos derivados da fermentação do ácido láctico quando o açúcar é convertido em ácido lácticodando a estes produtos um sabor suave característico com acidez.
Esta categoria inclui creme azedo, queijo cottage, varenets, iogurte, iogurtes e tudo o mais.
É o ácido lático que entra no estômago que impede o desenvolvimento de processos de putrefação e fermentação no trato digestivo.
2. Produtos preparados pela combinação de ácido láctico e fermentação alcoólica, em que, além do ácido lático, o álcool e o dióxido de carbono são produzidos a partir do açúcar. Esta série é representada por kefir, koumiss, iogurte e bifidoc.
Bifidoc, a propósito, é um dos mais deliciosos exemplos de produtos de ácido láctico enriquecidos no processo de fabricação com probióticos e prebióticos, para dar-lhes propriedades terapêuticas e dietéticas adicionais.
Os produtos lácteos são geralmente feitos de leite de vaca, com menos frequência de leite de cabra, e ainda menos frequentemente de leite de ovelha, burros, búfalos, camelos, éguas e veados.
Os produtos lácteos são caracterizados por um creme claro ou cor branca leitosa, um sabor suave com uma acidez agradável ou um sabor adocicado.
As propriedades nutricionais e benéficas dos produtos lácteos fermentados, conhecidos desde a antiguidade, receberam hoje calorosas confirmações de cientistas, médicos e nutricionistas.
O teor calórico, composição e características nutricionais dos produtos lácteos fermentados variam dependendo do tipo específico de produto, seu teor de gordura, a naturalidade de sua fabricação e muitos outros fatores, mas também há algo que une produtos lácteos fermentados.
Uma parte considerável de propriedades úteis é fornecida por vitaminas contidas em produtos lácteos fermentados (grupo B, A, E, PP, C e muitos outros), micro e macrocélulas (sódio, fósforo, flúor, zinco potássio, cálcio, selênio e outros).
Fósforo e cálcio são inestimáveis para fortalecer e modelar o sistema esquelético e os dentes. É por isso que uma variedade de coalhos é incluída na dieta das crianças desde a primeira alimentação, e os produtos lácteos fermentados são recomendados para as mães grávidas e lactantes.
Quais são os benefícios dos produtos lácteos fermentados para a digestão
Devido ao fato de que as proteínas do leite em produtos lácteos fermentados já estão presentes em um estado parcialmente dividido, o mesmo, por exemplo, um copo de kefir em comparação com o leite será absorvido duas vezes mais rápido e 90% contra 30%. O cálcio também é excelentemente absorvido. Ambos são vitais para o funcionamento dos sistemas cardiovascular e nervoso de uma pessoa.
No tratamento com antibióticos, como é sabido, a microflora benéfica do trato gastrointestinal está sob ataque. Os produtos lácteos fermentados são literalmente neutralizados em poucas horas. É também por isso que eles são indispensáveis na dieta de pacientes com influenza, infecções respiratórias agudas e outras doenças de "inverno", quando não há apetite, e o corpo precisa gastar força principalmente em sua recuperação, e não em digerir alimentos pesados.
Um copo de kefir por meia hora durante uma refeição estimula o apetite, estimula a digestão e por muitas horas adiante promove a absorção de vitaminas e minerais (incluindo vitamina D e ferro) de todos os outros alimentos consumidos durante o dia.
Os benefícios dos produtos lácteos para o bem-estar
Algo fermentado no menu da noite certamente contribuirá para um bom sono, e o mesmo a qualquer hora do dia - reduzirá a fadiga corporal e melhorará o humor.
Os produtos lácteos com baixo teor de gordura são incluídos no menu de dietas e dias de jejum, organizados para perda de peso, o que contribui para a capacidade desses produtos (não necessariamente com baixo teor de gordura) para acelerar o metabolismo.
Os produtos lácteos fermentados de alto teor de gordura são úteis para ganho de peso, durante a recuperação do corpo após a doença e durante períodos de esforço físico pesado.
Além disso, o uso regular de produtos lácteos ajuda em:
· Reduzir as manifestações de qualquer reação alérgica;
· Eliminação de toxinas do corpo;
· Melhorar a condição da pele;
· Fortalecimento dos cabelos e unhas;
Efeito diurético leve e redução do edema;
Aumento dos níveis de hemoglobina;
· Melhoria do sistema respiratório;
· Fortalecimento da imunidade
No calor do verão, as bebidas com leite azedo, mesmo na forma pura, mesmo que a base das sopas frias, maravilhosamente refrescam, saciem sua sede e protejam o corpo dos aspectos nocivos da radiação UV.
Quando os produtos lácteos fermentados são prejudiciais, como comê-los, escolha e cozinhe
Para preservar o efeito benéfico e a nutrição dos produtos lácteos fermentados sem causar danos, não é recomendado ingeri-los com produtos de panificação e chocolate.
Ainda assim, não ceda ao hábito de adoçar todo o leite azedo, porque, em primeiro lugar, é tão fácil comer muito açúcar e, em segundo lugar, interferir no processo de digestão. Se você realmente quiser - você pode adicionar uma colher de mel.
Apesar dos inegáveis benefícios dos laticínios, seu uso deve ser limitado ou, pelo menos, escolher sua versão com baixo teor de gordura, com várias doenças.
Aterosclerose;
Hepatite;
Hipertensão
Obesidade
· Doenças do fígado e vias biliares.
Com gastrite e uma úlcera, não é útil beber kefir e acidophilus, mas não haverá nenhum dano de produtos de leite azedo com estas doenças do estômago se você escolher sourdough de leite azedo e iogurte.
É importante lembrar que apenas produtos lácteos frescos e de alta qualidade são saborosos, saudáveis e seguros.
Portanto, deve-se ter cuidado ao comprar de proprietários privados, mesmo que a coalhada e o creme azedo sejam seduzidos por uma origem natural da aldeia.
Muitos produtos lácteos podem ser preparados em casa. É muito útil ter um dispositivo como um fabricante de iogurte para isso, mas com os utensílios mais comuns em sua cozinha você pode obter o queijo cottage mais fresco, muito saboroso e impecavelmente de alta qualidade, leite fermentado, iogurte e muito mais.
Seguindo a tecnologia industrial, iogurtes caseiros e similares devem ser preparados com frutas e bagas congeladas ou enlatadas, uma vez que os ácidos de frutas frescas podem destruir as bactérias do ácido lático.
Os bons produtos lácteos fermentados da loja têm dois atributos de qualidade:
· Vida útil curta, indicando que eles são feitos sem aditivos artificiais variados. E é melhor que não expire no dia da compra. Às vezes, a qualidade do produto muda significativamente. Por exemplo, no kefir de um dia de álcool etílico contém apenas 0,7%, enquanto no kefir de três dias - 0,88%;
· Composição mínima sem abundância de corantes e estabilizantes. Para muitos produtos, por exemplo, para creme de leite natural, apenas creme e fermento devem ser incluídos na composição.
A naturalidade de vários produtos lácteos é fácil de verificar. Por exemplo, se você misturar uma colherada de creme de leite em um copo de água quente, a verdadeira dissolverá completamente, sem sedimentos.
