À menção de shortcakes, muitas pessoas se lembram de um refeitório da escola ou de um buffet, onde todo mundo corre até o final da aula para ter um lanche saboroso. Crostas de shortbread soltas, doces e frescas eram especialmente populares.
Shortbread - princípios básicos de culinária
Massa de biscoitos é amassada a partir de ovos, manteiga, farinha, refrigerante, açúcar e sal. Desde que muita gordura é adicionada a ele, o cozimento é de alto teor calórico. É melhor usar ovos caseiros, mas se não houver nenhum, os comprados também são adequados, desde que frescos.
Você pode substituir a manteiga por uma margarina culinária de alta qualidade.
Agite os ovos com açúcar e sal branco, adicione a gordura cremosa e continue batendo até ficar homogêneo.
Às vezes, o creme azedo é adicionado à massa.
A farinha é peneirada e, adicionando pequenas porções à mistura de gordura e ovos, amasse uma massa elástica macia. É importante aderir à receita. Uma grande quantidade de farinha fará os bolos secarem e ficarem cheios.
A massa é embrulhada com papel alumínio ou colocada em um saco e colocada na geladeira por meia hora.
Em seguida, a massa é lançada sobre a mesa, triturada com farinha, em uma camada de cerca de um centímetro de espessura.
Cortar shortcakes com um molde especial e coloque-os em uma assadeira coberta com pergaminho.
Asse por cerca de um quarto de hora. Se você não tem um cortador de biscoitos, pode cortar os queques com uma caneca.
Você pode untar a superfície com um ovo batido e polvilhar com nozes trituradas, amendoim ou sementes de papoula.
Adicione a polpa de frutas, abóbora ou pedaços de chocolate à massa.
Receita 1. Bolinhos de Areia como na infância
Os ingredientes
kg de farinha de trigo;
5 ml de suco de limão;
três ovos de galinha;
bicarbonato de sódio - 3 g;
180 g de manteiga;
sal;
200 ml de creme azedo;
200 g de açúcar;
1 g de vanilina.
Método de cozimento
Coloque os ovos em uma tigela funda e bata em uma espuma para que o volume dobre.
Despeje o açúcar em pequenas porções e continue mexendo até que os cristais estejam completamente dissolvidos.
Adicione o creme azedo à mistura de ovos. Refresque o refrigerante com suco de limão e adicione a uma tigela.
Coloque a manteiga em uma tigela e derreta em banho-maria ou fogo baixo. Despeje em uma tigela com mistura de creme de ovo e leite. Sal, adicione a vanilina e misture bem novamente.
Peneire a farinha duas vezes e gradualmente introduza no conteúdo da tigela, mexendo vigorosamente. Amasse uma massa elástica e macia. Enrole a massa com um centímetro de espessura na mesa, esfregando-a com farinha.
Usando um molde ou copo especial, esprema os bolos. Bordas onduladas podem ser feitas com um lápis. Coloque os espaços em branco em uma assadeira coberta com papel manteiga. Coloque no forno pré-aquecido a 200 C por um quarto de hora.
Receita 2. Shortbread com nozes de acordo com GOST
Os ingredientes
manteiga - um pacote;
nozes;
açúcar granulado - 130 g;
essência de baunilha - 3 ml;
farinha - 350 g;
ovo de galinha.
Método de cozimento
Bata o ovo em uma tigela profunda, adicione a manteiga macia, sal e refrigerante. Despeje o açúcar granulado. Bata com um misturador até ficar homogêneo.
Despeje a farinha peneirada gradualmente e amasse rapidamente a massa macia. Coloque-o em um saco ou embrulhe-o com papel alumínio. Coloque na geladeira por meia hora.
Coloque a massa sobre a mesa, triturada com farinha e enrole-a em uma camada de um centímetro de espessura.
Coloque as nozes em um saco e role com um rolo, cortando em migalhas não muito pequenas. Manche a massa com um ovo batido e polvilhe com nozes. Pressione-os levemente na massa usando um rolo. Com um molde especial ou um copo, recorte os bolos.
Coloque os espaços em branco no deco coberto com papel manteiga. Coloque em um nível médio de um forno pré-aquecido até 200 C por um quarto de hora.
Receita 3: Sanduíche de Shortbread com Abóbora
Os ingredientes
400 g de farinha premium;
dois ovos de galinha;
manteiga - meio pacote;
fermento em pó - 5 g;
açúcar granulado - 180 g;
sal - uma pitada;
abóbora - 50 g.
Método de cozimento
Coloque um ovo em um copo fundo, adicione o açúcar e adicione uma pitada de sal. Bata tudo bem.
Descasque a abóbora e retire as sementes com fibras. Cortar a polpa do vegetal em pedaços pequenos, coloque em um prato de vidro e coloque no microondas por três minutos. Nós interrompemos o vegetal macio com um liquidificador ou moemos através de uma peneira. Abóbora pode ser cozida ou assada no forno. Adicione o purê de abóbora à mistura de ovos e misture.
Adicione a manteiga macia à mistura de ovos e misture de forma a que a gordura fique uniformemente distribuída por toda a mistura.
Combine a farinha com um fermento e peneire-a em um recipiente com o restante dos ingredientes. Primeiro, misture com uma colher e amasse a massa com as mãos. Assim que absorve toda a farinha, embrulhamos em um filme e o enviamos para a geladeira por quarenta minutos.
Pré-aqueça o forno a 220 ° C. A superfície da mesa é moída com farinha, espalhe a massa e enrole-a em uma camada de meio centímetro de espessura. Esprema o bolo com um biscoito ou um copo. Nós espalhamos os espaços em branco em uma assadeira, cobrindo-o com papel manteiga. Asse até dourar por um quarto de hora.
Coloque os bolos acabados na grelha e deixe esfriar. Sirva com bebidas lácteas.
Receita 4: Shortbread com ameixas e sorvete
Os ingredientes
meia pilha. farinha;
duas bolas de sorvete de baunilha;
100 g de açúcar branco;
20 g de açúcar mascavo;
uma pitada de sal;
30 ml de leite;
um quarto de maço de manteiga;
gema de ovo;
duas ameixas de tamanho médio.
Método de cozimento
Nós aquecemos o forno a 180 graus. Em uma tigela pequena, misture meio copo de farinha com sal e açúcar branco. Adicione a manteiga macia, fatiada. Misture rapidamente com as mãos até obter uma massa homogênea e quebradiça.
Nós dividimos a massa ao meio e a colocamos em duas formas, com um diâmetro de cinco centímetros, e a ramamos para formar crostas finas com lados. Se você não tiver esses formulários, você pode usar o anel culinário. Nós enviamos os moldes para o forno e asse por dez minutos.
Minhas ameixas, cortadas ao meio e retire a pedra. Corte a polpa da fruta em fatias finas. Nós os espalhamos em círculos sobre os shortcakes. Em um copo, misture a gema com leite, açúcar mascavo e 10 g de farinha. Esfregue bem. Despeje a mistura com a mistura resultante. Polvilhe com açúcar mascavo por cima.
Coloque os bolos no forno e asse por cerca de meia hora. Colocamos a assadeira acabada em uma gradinha, refrescamos e servimos, colocando em cima de uma bola de sorvete de baunilha.
Receita 5. Shortbread com nozes e chocolate
Os ingredientes
A massa
uma pitada de sal de mesa;
370 g de manteiga;
duas pilhas. farinha de trigo;
meia pilha. açúcar em pó.
Recheio
três pilhas. nozes;
60 g de chocolate amargo;
uma pitada de sal;
quatro ovos de galinha;
5 ml de extracto de baunilha;
uma pilha e meia. açúcar mascavo.
Método de cozimento
Pré-aqueça o forno a 200 C. Coloque a manteiga macia em uma tigela funda, adicione o açúcar de confeiteiro e bata com um mixer até obter uma massa exuberante.
Em uma tigela separada, misture a farinha com o sal. Aos poucos, introduza a mistura seca na manteiga batida e amasse uma massa homogênea. Nós espalhamos sobre a mesa, depois de polvilhar com farinha. Nós o enrolamos em uma camada de um centímetro de espessura e esprememos o shortbread. Nós fazemos pequenos lados.
Nós os espalhamos em uma assadeira e colocamos no forno pré-aquecido por cerca de 15 minutos, colocamos os bolos prontos na grelha e esfriamos. A temperatura do forno é reduzida para 180 ° C.
Nós quebramos o chocolate em pedaços, colocamos em um prato de vidro e derreter no microondas. Nós levamos os ovos para uma tigela separada, adicione o açúcar mascavo, nozes picadas, chocolate derretido, sal e extrato de baunilha. Misture tudo até ficar homogêneo.
Korzhiki novamente colocar em uma assadeira, despeje o recheio de chocolate para eles e coloque no forno. Asse por 20 minutos. Sirva com bebidas quentes ou frias ou leite.
Receita 6: Shortbread com Jam
Os ingredientes
200 g de manteiga;
300 g de geléia grossa;
três ovos de galinha;
800 g de farinha de trigo;
150 g de açúcar;
5 g de vinagre de vinagre;
o sal é uma pitada.
Método de cozimento
Bata os ovos em uma tigela funda, adicione o açúcar, adicione sal e bata até obter uma espuma branca espessa.
Adicione a manteiga macia à mistura de ovos e continue mexendo. Adicione o refrigerante extinto. Embaralhe Peneire a farinha na mistura líquida e comece a amassar com uma colher primeiro. Quando a massa começar a se juntar em um pedaço, coloque-a sobre uma mesa polvilhada com farinha e amasse com as mãos até que a massa pare de grudar nas palmas das mãos. Embrulhe em papel alumínio e coloque na geladeira por uma hora.
Retire a massa da geladeira e enrole-a em uma camada de não mais que um centímetro de espessura. Corte os círculos com um copo ou um molde especial. Em um, corte um círculo de menor diâmetro. Coloque um círculo com um buraco no círculo inteiro.
Coloque os espaços em branco em uma assadeira. Coloque uma geléia grossa no centro de cada bolo. Coloque no forno, pré-aquecendo a 200 graus, por quarenta minutos.
Coloque os bolos acabados em uma gradinha e deixe esfriar. Sirva doces com bebidas lácteas, cacau ou chá quente.
Bolinhos de Shortbread - dicas e truques
Todos os ingredientes para a massa devem ser refrigerados.
Para fazer as pastelarias tenras e macias, substitua o açúcar granulado por pó.
Para sabor e cor, canela, cacau, baunilha, chocolate ou raspas de citrinos são adicionados à massa.
Korzhiki será mais quebradiço se um terço da farinha for substituído por amido.
