O sabor do queijo caseiro é significativamente diferente do que foi comprado na loja. Afinal, apenas produtos naturais são usados para sua preparação. O queijo caseiro é feito de leite, kefir, leite azedo ou iogurte.
Queijo iogurte - os princípios básicos de preparação
O iogurte é uma bebida russa tradicional. É uma bebida de consistência uniforme feita a partir de leite fermentado. O conteúdo calórico da bebida depende do leite a partir do qual é preparado. É aconselhável tomar leite caseiro. Se você quiser obter queijo gordo, faça iogurte com leite integral. Um produto menos calórico resultará se você primeiro remover o creme do leite.
Para preparar iogurte em casa, o leite é aquecido a um estado quente. Despeje em um frasco limpo e adicione 100 g de iogurte pronto ou um par de colheres de creme de leite. Misture bem e deixe quente por seis horas, e de preferência durante a noite. Como cultura inicial, são usadas bactérias especiais, que são vendidas em uma farmácia.
O queijo é preparado apenas a partir de iogurte e ovos, ou com a adição de leite, queijo cottage, kefir.
Iogurte é colocado em uma panela e colocado em fogo lento. De vez em quando, misture delicadamente para manter o conteúdo aquecido uniformemente.
Quando o soro fica com um tom esverdeado e se separa da coalhada, o fogo é desligado e deixado por algum tempo.
Um coador ou peneira é coberto com gaze e a coalhada com soro é despejada sobre ela. Deixe até que seja drenado. Coalhada é transferida para uma panela, despejada com leite e enviada para um fogo lento e cozinhar, mexendo continuamente. A suavidade do queijo depende do tempo de cozimento. Quanto mais tempo eles cozinham, mais difícil é o produto.
A mistura de requeijão é novamente jogada em uma peneira, depois de forrada com gaze. Deixe por meia hora. Em uma tigela separada, agite os ovos com manteiga derretida, refrigerante e sal. A mistura resultante é combinada com queijo cottage cozido e bem misturado. Enviado em banho-maria e cozinhe, misturando vigorosamente, para que a mistura fique bem aquecida.
Quando o queijo adquire uma consistência uniforme, é transferido para a forma, lubrificado com óleo vegetal. Deixe para completar a solidificação.
Você pode adicionar ervas frescas, pedaços de legumes, azeitonas, etc. ao queijo.
Donas de casa modernas podem cozinhar queijo em um fogão lento.
Receita 1. Queijo de iogurte com ervas
Os ingredientes
iogurte - 400 ml;
sal de mesa - uma pitada;
leite fresco - 1 litro 800 ml;
endro e salsa - um monte de ervas frescas;
grandes ovos de galinha - três pedaços.
Método de cozimento
1. No iogurte nós dirigimos em ovos de galinha. Agite tudo junto com um batedor ou batedeira até ficar homogêneo. Despeje o leite em uma panela grande e comece a aquecer no fogão. Assim que o conteúdo começar a ferver, reduza o calor para um mínimo e despeje a mistura de ovo e leite em um fluxo fino. Cozinhe, mexendo continuamente, até que o soro comece a se separar.
2. Cubra o coador com um pano fino ou gaze. Nós espalhamos a massa de requeijão em gaze. Deixe até que todo o soro seja drenado. Lave as ervas, enxugue-as um pouco e triture-as com uma faca afiada. Adicione à massa de coalhada, sal, misture bem, enrole o conteúdo do coador em gaze e mande por nove horas sob pressão.
3. Transferimos o queijo acabado com ervas para um saco plástico e colocamos na geladeira. O queijo estará pronto em cerca de duas horas.
Receita 2. Requeijão em um fogão lento
Os ingredientes
iogurte - um litro e meio;
sal de mesa - duas colheres de chá;
dois grandes ovos de galinha;
suco de limão espremido na hora - uma e meia colheres de sopa.
Método de cozimento
1. Despeje o iogurte em uma tigela funda, adicione sal e ovos de galinha.
2. Meu limão, corte ao meio e esprema duas colheres de suco dele. Adicione o suco de limão ao iogurte. Bata a mistura bem com um garfo ou bata.
3. A massa resultante é apresentada na capacidade do multicooker. Instalamos no aparelho, fechamos a tampa e ligamos o programa "Aquecimento". Nós definimos o tempo para duas horas e meia. No final da cozedura, deixe a mistura no fogão lento por mais quarenta minutos, para que resfrie até um estado quente.
4. Coloque a massa de queijo em uma peneira ou peneira, coberta com mara ou um pano fino, e deixe o copo inteiro de soro.
5. Enrole o boleto de queijo em gaze, coloque-o em uma tigela pequena. Coloque uma placa plana na parte superior, sobre a qual colocamos a carga. Deixe sob a imprensa por três a quatro horas. Tiramos queijo de gaze, colocamos em uma sacola e guardamos na geladeira.
Receita 3. Queijo Iogurte com Pimenta Doce
Os ingredientes
leite pasteurizado - dois litros;
uma colher de chá de sal verificado;
meio litro de iogurte;
verduras frescas de endro;
quatro ovos de galinha;
vagem de pimenta doce.
Método de cozimento
1. Coloque o leite em uma panela grande e coloque em fogo pequeno. Deixe ferver.
2. Deite o iogurte numa taça separada, martele os ovos e agite-o com um batedor até obter uma massa cremosa e homogénea.
3. Quando o leite ferver, reduza o fogo para um mínimo e, continuamente mexendo, introduzimos uma mistura de iogurte com ovos. Mexendo regularmente, mantenha a mistura em fogo até que o soro se separe. Isso pode levar de sete a dez minutos.
4. Cobrimos um coador com gaze. Espalhamos a massa de requeijão em gaze e saímos até que todo o soro seja drenado.
5. A vagem de pimenta é libertada do caule. Nós limpamos as sementes. A polpa do vegetal é cortada em pequenos pedaços. É aconselhável tomar pimenta carnuda amarela ou vermelha. Lave e pique o endro.
6. Salgue o bolinho de queijo, adicione ervas e pimenta. Mexa Nós embrulhamos a peça de trabalho em gaze, ram no molde. Coloque um pote de água por cima. Deixe o queijo por oito horas.
7. Libertamos o queijo acabado de gaze, esfregue-o com sal, embrulhe-o em filme plástico ou coloque-o em um saco plástico. Colocamos na geladeira por algumas horas.
Receita 4. Queijo de iogurte sem leite e ovos
Os ingredientes
iogurte;
Método de cozimento
1. Despeje o iogurte em uma panela grande e misture bem.
2. Coloque em fogo lento e leve para ferver. Ferva até o soro se separar.
3. Escorra o soro e rasgue o queijo cottage com as mãos tão pequenas quanto possível. Coe o soro restante. Mudamos o queijo cottage em sacos de pano e os colocamos sob opressão para nos livrarmos da umidade restante.
4. Coloque o queijo cottage em uma tigela e esfregue com sal. Nós formamos pequenos queijos redondos e os colocamos sob opressão.
5. Cortamos o queijo cottage bem espremido em pedaços pequenos, tempere com sal e sementes de cominho e deixe em temperatura ambiente para secar.
6. Em seguida, envolvemos cada pedaço de tela com um pano, embebendo-o em cerveja ou kvass forte e colocamos o queijo na geladeira. Molhe o tecido de vez em quando. Um mês depois, o queijo estará pronto.
Receita 5. Queijo de iogurte com buracos
Os ingredientes
queijo cottage - meio quilo;
sal;
iogurte - um litro;
bicarbonato de sódio - uma colher de chá;
creme azedo - uma colher de sopa.
Método de cozimento
1. Despeje o iogurte em uma tigela profunda, adicione o queijo cottage e misture. Colocamos uma panela larga no fogão. Assim que a água ferve, colocamos em cima de um recipiente com iogurte e queijo cottage. Cozinhe, mexendo, em banho-maria por cerca de meia hora. Cobrimos o coador com gaze. Espalhamos a mistura resultante e deixamos em soro completamente de vidro.
2. Adicione sal e bicarbonato de sódio para aquecer o creme azedo. Misture bem. Adicione a mistura à coalhada e esfregue bem com uma colher. Mantenha em banho-maria até que a massa de queijo se torne homogênea e comece a esticar como o queijo fundido.
3. Engraxamos o formulário com óleo vegetal e colocamos a mistura de queijo nele. Nível e legal. Cobrimos o formulário com filme plástico e enviamos o queijo para a geladeira. Você pode adicionar especiarias ou ervas frescas finamente picadas ao queijo.
Receita 6. Queijo de iogurte macio
Os ingredientes
400 g de iogurte;
400 g de kefir;
400 g de creme azedo;
5 ml de vinagre de mesa;
5 g de sal de mesa;
azeite de oliva;
ervas secas de Provence;
dois dentes de alho;
tomates secos ao sol;
5 g de Pesto.
Método de cozimento
1. Kefir, creme azedo e iogurte espalhar em um prato fundo e mexa. Adicione sal e vinagre de mesa. Agite novamente com um garfo ou bata.
2. Colocamos gaze várias vezes e colocamos em uma peneira. Despeje a mistura preparada nele. Eu coleciono gaze em uma bolsa e penduro isto. Sob o fundo, colocamos a tigela na qual o soro vai drenar. Em seguida, ele pode ser usado para fazer bolinhos ou outros produtos assados.
3. Deixe o queijo cottage no saco por dez horas. Depois colocamos na geladeira, transferindo a bolsa para um coador.
4. Dois dias depois, do queijo formado ao longo do contorno, enrole as bolas e mergulhe-as em um pote com uma mistura de azeite, ervas provençais e fatias de alho.
5. Pique finamente os tomates secos. Adicione pesto e tomate ao queijo restante. Misture, transfira para uma jarra e coloque na geladeira.
Queijo De Iogurte - Dicas e Truques
A fermentação do leite pode ser acelerada pela adição de uma fatia de pão de centeio ao leite.
Cozinhe o queijo em uma panela antiaderente.
Durante o processo de cozimento, misture continuamente o queijo para que a mistura fique homogênea e não queime.
Queijo pode ser feito doce, adicionando passas, pedaços de chocolate, canela ou baunilha.
