Hoje, os livros de receitas das donas-de-casa estão cheios de todos os tipos de receitas passo-a-passo para charlotte, e uma foto de sobremesa com maçãs, cerejas e outras frutas em revistas culinárias fala de sua grande popularidade em muitos países.
Especialistas em culinária discordam sobre a origem de charlotte. Alguns acreditam que este é um prato francês, encarnado pela grande chef Marie Antoine Karem. Outros falaram sobre o envolvimento em sua aparição da esposa do rei da Inglaterra, Charlotte, que era a padroeira da produção de maçãs. A versão americana diz que a receita foi inventada na cidade de Charlotte, e na cozinha russa eles acreditam que o nome está associado a mulheres alemãs que trabalharam na Rússia no final do século XIX em padarias alemãs - naquela época o nome Charlotte era muito popular, chamado "charlotte".
No entanto, o país de origem mais provável ainda é a Inglaterra, uma vez que inicialmente a receita era semelhante ao pudim e só depois se transformou em uma torta de massa a granel. Mas não importa qual a história, uma coisa é certa - você não pode deixar de amar charlotte! Ela agrada as donas de casa com a simplicidade de preparo, e as comedoras com seu sabor incrível e mesmo quem acompanha a figura não pode recusar um pedaço da torta: afinal, é de baixa caloria em sua versão clássica.
Receitas passo-a-passo de Charlotte - princípios tecnológicos básicos
Para preparar charlotte, você não precisa ter habilidades culinárias especiais. Muitas vezes, é a primeira sobremesa que os iniciantes levam para cozinhar. Mas, apesar da facilidade de cada estágio, há certos princípios que devem ser seguidos.
A principal diferença entre charlotte e uma torta de maçã simples é a sua aparência - o recheio deve estar sempre em cima do bolo.
Tradicionalmente, a sobremesa é assada com maçãs que têm uma ligeira “acidez”, mas elas podem ser misturadas com outras frutas ou completamente substituídas. Você pode usar qualquer fruta, geléia ou até mesmo um creme de proteína como recheio.
Para a preparação de charlotte diet, farinha de trigo pode ser substituída por farinha de aveia ou outra farinha mais útil, e em vez de açúcar, use um adoçante ou stevia.
Usar um teste de biscoito é opcional. Você pode fazer charlotte delicioso de massa quebrada ou cozidos em creme azedo, kefir, iogurte, água mineral.
As maçãs descascadas escurecem devido ao contato com o ar. Para evitar isso, eles precisam ser polvilhados com suco de limão e polvilhados com açúcar.
Ao misturar a massa de biscoito, observe as proporções da preparação. Bata a clara de ovo com uma pequena quantidade de sal - isso adiciona uma viscosidade maior e acelera a batida. Os ovos devem ser tomados frios para que eles batam melhor.
Não use o misturador ao combinar a farinha com a massa do ovo, para não deixar sair as bolhas de ar e precipitar a massa.
No processo de assar, você não pode abrir o forno, senão o biscoito vai “cair”.
Receita passo-a-passo clássica da Apple Charlotte
Sobremesa é um elemento importante da festa e, como regra geral, exige um esforço considerável e tempo para preparar, mas quando não está lá, e os convidados estão à porta, charlotte maçã clássica vai ajudar a resolver este problema, e será um ótimo complemento para o chá.
Ingredientes
Maçãs 700 g (líquido)
Ovos 6 peças
Farinha de trigo 720 g
Açúcar (ou pó) 320 g
Fermento em pó (ou refrigerante) 12 g
Sal fino 1 g
Conhaque 80 ml
Ghee 30 g
Canela moída 20 g
Vanilina 2 g
Cozinhando:
Para charlotte clássico, você precisa escolher as variedades mais aromáticas de maçãs, porque elas são a base da sobremesa.
1. Lave as maçãs, retire o núcleo e corte em fatias do mesmo tamanho. Polvilhe com canela, coloque o conhaque e misture. Deixe-os a marinar enquanto prepara a massa.
2. Ligue o forno a 180 ° C. Tome uma forma destacável, com um diâmetro de 26-28 cm, graxa com manteiga derretida. Não lubrifique os lados do molde - o óleo nas laterais fará com que o biscoito suba apenas no centro. A massa deve ser assada imediatamente após a amassadura, de modo que a assadeira e o forno devem ser preparados com antecedência.
3. Separe as claras das gemas. Adicione metade do açúcar às gemas e bata com a batedeira até ficarem brancas.
4. Adicione alguns cristais de sal às proteínas e bata-as até que uma espuma espessa e forte se forme e dobre em volume, depois derrame o açúcar restante e a baunilha e bata até que esteja completamente dissolvido.
Use apenas ovos frescos refrigerados. O recipiente para fazer massa de biscoito deve estar completamente seco, caso contrário as proteínas podem não bater ou assentar.
5. Combine cuidadosamente as gemas com os esquilos. Mexa a massa do ovo com uma espátula, movimentos no sentido horário, de baixo para cima. A massa exuberante não deve resolver e essa mistura permite economizar volume.
6. Comece gradualmente introduzindo a farinha pré-peneirada, combinada com a soda. Mexa a massa com a mesma espátula de madeira ou colher, de ponta a ponta, de baixo para cima, até que a farinha esteja completamente misturada. A massa final deve ser ligeiramente líquida sem grumos de farinha.
Peneirar a farinha é obrigatório - isso permite que ela fique saturada com oxigênio e deixe o biscoito arejado. Introduza a mistura de farinha gradualmente através de uma peneira - isto evitará a formação de grumos.
7. Pique a parte inferior do molde com açúcar de confeiteiro e coloque metade das maçãs sobre ele.
8. Deite um pedaço de massa, coloque as fatias restantes e encha-as completamente com massa de biscoito.
9. Asse por 25 minutos. Durante esse tempo, o bolo ficará rosado e aumentará aproximadamente duas vezes. Não abra o forno durante o cozimento, caso contrário, o biscoito irá resolver. No final do tempo, fure-o com um fósforo no meio, se ele permanecer seco - o bolo está pronto.
10. Deixe o charlotte esfriar, depois remova o lado do molde e coloque-o em um prato para que as maçãs fiquem no topo.
11. Sirva o charlotte, cortado em fatias de lote, após o resfriamento. Opcionalmente, despeje com molho de damasco. Chantilly, migalhas de amêndoas, chocolate ralado, molho de hortelã são adequados para ela.
Receita passo-a-passo: charlotte com maçãs e queijo cottage
Ingredientes
Maçãs 600 g
Queijo cottage caseiro (18%) 400 g
Ovos, cantinas 2 unid.
Limão 1 pc.
Sêmola 450 g
Açúcar 350 g
Mel líquido 70 g
Fermento em pó 20 g
Essência de baunilha 10 gotas
Cozinhando:
Charlotte incrivelmente saboroso e original é obtido até mesmo por uma dona de casa novata - o principal é seguir as instruções passo a passo na receita, e a foto de cada etapa se tornará um assistente visual.
1. Esfregue as raspas de limão em um ralador fino e, em seguida, esprema o suco.
2. Lave as maçãs, corte em fatias, polvilhe com suco de limão, misture com um pouco de açúcar.
3. Bata os ovos com açúcar até dissolver completamente.
4. Derreta o óleo em banho-maria, misture-o com mel e despeje na mistura de ovos, misture bem. O óleo não deve estar muito quente para que as claras não enrole.
5. Bata a coalhada com um liquidificador ou esfregue e combine com os ovos.
6. Polvilhe sêmola e fermento em pó, despeje a essência de baunilha e misture bem. Faça o teste um pouco insistir.
7. Pré-aqueça o forno a 220 ° C. Lubrifique o molde com manteiga e esfregue levemente a sêmola. Coloque as maçãs no fundo, despeje a massa por cima. Asse charlotte na temperatura definida por cinco minutos e, em seguida, reduza para 180 ° C, e deixe por mais 30-35 minutos.
8. Quando a charlotte estiver pronta e tiver resfriado, vire o molde em uma placa de cabeça para baixo e remova-o. Polvilhe com casca de limão e decore com folhas de hortelã.
Charlotte de chocolate com cereja kefir: uma receita passo a passo
Ingredientes
Kefir (2,5%) 500 ml
Farinha 0,5 kg
Açúcar 450 g
Ovos dietéticos 2 unid.
Chocolate 100 g
Cacau Em Pó 50 g
Cerejas sem caroço fresco 600 g
Refrigerante 10 g
Manteiga 220 g
Vanilina 8 g
Ordem de preparação:
1. Bata os ovos com açúcar
2. Derreta a manteiga em banho-maria e despeje na massa do ovo.
3. Adicione kefir, refrigerante, cacau e vanilina e misture. De modo que o kefir e o refrigerante dão uma reação e a massa é arejada, use produtos à temperatura ambiente, não frios. Açúcar pode ser moído em pó antes de amassar - isso permitirá que ele se dissolva mais rápido.
4. Derreta o chocolate no microondas ou em banho-maria. Combine-o com a massa até ficar homogêneo.
5. Peneire a farinha e adicione-a em partes ao volume da massa, misturando bem. A consistência da massa deve ser um pouco líquida, semelhante ao creme azedo.
6. Lave as cerejas. Coloque uma toalha de papel para remover o excesso de umidade. Você pode usar cerejas congeladas, mas, neste caso, depois de descongelar, você precisa deixá-lo drenar.
Se muito líquido entrar na massa, ela será pesada e densa. Use uma técnica culinária para que a cereja não escorra e o bolo não fique molhado: toque as frutas com amido - ele absorve bem a umidade.
7. Lubrifique o molde com óleo e moa com semolina ou farinha. Você pode cobri-lo com papel manteiga antes de engraxar, e então a charlotte se separará ainda melhor. É melhor usar uma forma destacável para não danificar os doces no futuro. Despeje um pouco da massa e coloque metade das cerejas, depois a massa novamente e em cima da cereja.
8. Asse a 180 ° C em forno pré-aquecido por aproximadamente 35 minutos.
9. Espere o charlotte esfriar um pouco, remova o formulário e transfira para um prato. Se desejar, você pode esmagar com açúcar em pó, que enriquece a sobremesa com sua doçura e cor.
Receita passo a passo de Charlotte: dicas úteis e truques
Use maçãs de variedades ácidas para charlotte, por exemplo, antonovka - isso torna possível para desencadear a doçura do cozimento.
Para diversificar a sobremesa, você pode adicionar nozes, passas, damascos secos, ameixas e muito mais para a massa.
Para assar, é melhor usar moldes de silicone ou com um revestimento de Teflon - a massa praticamente não gruda neles.
Se um terço da farinha usada na massa for substituído por amido, a charlotte não desmoronará.
Para dar a Charlotte um visual festivo, decore-o com creme de merengue ou chantilly. Mesmo uma mesa festiva enfeitará tal sobremesa, e levará muito pouco tempo para prepará-la.
Quanto maior o enchimento, mais saborosa a charlotte, no entanto, sua quantidade excessiva não permitirá que a massa aumente o suficiente, e como resultado, a charlotte perderá a leveza.
