Muitos europeus ouviram falar que Kharcho é um prato georgiano, mas tem um grande número de cópias, precisas e imprecisas, que estão sendo debatidas sobre: o que é permissível na tecnologia de sua preparação, que ingredientes devem ser incluídos em sua composição?
Que carne é necessária para a sopa de frango? Passo a passo, em uma receita - variantes da popular sopa caucasiana.
Princípios básicos de fazer sopa kharcho (passo a passo)
Kharcho é associado com um prato picante e picante, com tomates e arroz, e até mesmo - com batatas! Literalmente, traduzido do georgiano, kharcho - "sopa de carne". Kharcho com outros tipos de carne existe na cozinha georgiana, mas as batatas nesta sopa são a invenção da restauração soviética.
A nitidez excessiva dos pratos é peculiar apenas à culinária mingreliana. Megrelia é a parte ocidental da Geórgia, e o resto da cozinha regional é mais picante do que condimentada. Para fazer sopa de kharcho picante Mengrel, é usada adjika, que inclui pimenta vermelha (90%). Nem todo mundo gosta, então ajuste a quantidade de temperos que você quiser.
Coentro, salsa, manjericão, aipo, alho e cebola são ingredientes picantes típicos da culinária caucasiana. Especiarias dão o sabor nacional à sopa kharcho: lúpulo suneli, coentro moído, açafrão Imereti. Ervas picantes são adicionadas ao prato acabado para evitar cozinhar, durante o qual seu sabor é perdido. Apenas as cebolas são submetidas a tratamento térmico, mas apenas levemente fritas.
É possível usar frango em vez de carne para sopa kharcho? Sim, basta adicionar carne de frango, pelo menos, ao caldo de carne, cozido de um conjunto de ossos de carne tubular. A carne de frango tem um sabor muito neutro. A tradicional sopa de kharcho não é preparada a partir de frango, mas apenas de carne bovina. Em geral, o frango é outro prato georgiano, mas se, de fato, não houvesse peito de carne bovina ou de cordeiro, não se desencoraje: as especiarias vão esconder essa lacuna. Além disso, a sopa de frango kharcho é quase um prato dietético, dado o grande número de aminoácidos saudáveis e baixo teor calórico deste tipo de carne.
A peculiaridade da sopa de kharchô em qualquer versão é o molho amargo: molho tkemali (ქლიავი (carga) - ameixas). Molho de tomate é usado na culinária Megrelian e Abkhaz. Às vezes tkemali é usado em combinação com tomates para dar uma cor brilhante.
Outro componente tradicional da culinária dos povos do Cáucaso são as nozes. Eles são usados em muitos pratos, para dar sabor e espessamento. Os kernels esmagados também são adicionados ao kharcho, mas isso é opcional.
O arroz também é usado para engrossar o kharcho, mas não deve ser fervido. Kharcho é retirado do fogão quando o arroz está meio preparado, para que o cereal “atinja” o líquido quente sem aquecimento. A consistência da sopa kharcho é muito espessa. A proporção de líquido para componentes sólidos pode ser estimada como 4: 6.
Batata Naquela época, quando a sopa de kharchô aparecia na culinária dos povos caucasianos, ninguém conhecia as batatas mesmo na Rússia. Não ofenda os alpinistas pela ignorância de tais características da culinária nacional. Eles também perdoarão frango na sopa de kharchos e deixarão batatas para cozinhar outras sopas. Dos vegetais usuais que são usados para preparar os primeiros pratos da culinária caseira russa, para o kharcho de frango você precisará apenas de cebola e pimentão.
Receita passo-a-passo para sopa de frango kharcho
Esta receita mostra o peso apenas para os principais componentes da sopa. É claro que o sabor do kharcho depende de ervas condimentadas, temperos e temperos azedos, não menos que carne, caldo e arroz, mas é melhor controlar a severidade e a acidez, assim como o número de especiarias picantes. Especiarias e molhos, generosos cachos de ervas picantes - o cartão de visitas da culinária caucasiana. Sem esses componentes, você nem pode começar a cozinhar pratos georgianos. Frango pode ser substituído por qualquer tipo de carne e até mesmo miudezas, e tentar manter a composição dos ingredientes restantes da sopa de kharchos no original.
Ingredientes
Carne 1,2 -1,5 kg
Água ou caldo de carne 3,5 l
Cebola 400 g
Arroz 100 g
Ghee e óleo vegetal - apenas 120-150 g
Uma mistura de pimentas moídas
Coentro moído
Tomates no seu próprio suco e macarrão
Tkemali (molho, ameixa)
Pimenta, verde ou adjika
Açafrão Imereti
Utsho-suneli ou sunli lúpulo
Verduras: coentro, manjericão verde, salsa, aipo
Nozes - a gosto
Alho
Ordem de preparação:
A receita passo-a-passo indica diferentes maneiras: para sopa de kharchô, pegue frango ou carne de vaca ou cordeiro; Uma boa opção é a combinação de diferentes tipos de carne. O sabor ideal do frango kharcho, preparado com base no caldo de carne, é uma receita quase original. É aconselhável cozinhar a sopa em caldo de carne, e não na água, para dar um sabor mais rico. Se você optar por frango e um caldo semelhante, então você precisará de mais alho, pois outros tipos de carne devem estar presentes como um sabor de trilha.
1. Cortar a carne em barras - 1,5 x 1,5 x 5 cm Tente tira-lo dos filmes, se for carne de vaca ou cordeiro, descasque primeiro o frango.
2. Coloque a carne preparada em caldo fervente; cozinhe até ficar macio, no modo de ferver. Se você cozinhar frango ou costeletas inteiros, depois de cozinhar, retire a carne da panela, separe-a dos ossos e, em seguida, coloque pequenos pedaços de polpa na panela. Não se esqueça de remover a espuma antes de ferver durante a preparação do caldo. Para deixar o caldo claro, coloque uma cenoura e uma cebola inteiras nele. Quando o caldo estiver pronto, retire os vegetais.
A segunda maneira, mais interessante: pimenta picada cubos, despeje o óleo vegetal, misture bem para que a carne é coberta com um filme de óleo; frite em uma panela de ferro fundido pré-aquecido em pequenas porções até que uma crosta se forme na superfície. Transfira a carne para uma panela, despeje o caldo fervente e, reduzindo o fogo, cozinhe por 10 minutos, se for filé de frango, e para cordeiro ou carne bovina, aumente o tempo de cozimento para 20 minutos.
3. Lavar bem, deixe de molho por meia hora, Escorra a água, mas não se apresse para jogar em uma panela com carne. Deve ser ligeiramente mal cozida, então acrescente ao mesmo tempo que molho azedo, ou cerca de cinco minutos antes.
4. Cebolas cortadas em pequenos cubos. Combine o óleo vegetal com a manteiga derretida, despeje em uma frigideira de ferro fundido pré-aquecido, coloque uma pitada de sal e refogue a cebola até ficar transparente.
5. Escalde tomates, descasque, retire as sementes (por beleza), corte em cubos. Coloque-os em uma panela funda, acrescentando à cebola. Adicione tkemali, pasta de tomate e deixe ferver até que a maior parte do suco tenha evaporado. Versão de inverno de vestir kharcho - tomate em conserva em seu próprio suco.
Há opções para a sopa de Kharcho sem tkemali. Não há molho adequado - ainda será delicioso, mas depois aumentará o número de tomates.
6. Ao molho de tomate e ameixa, adicione o coentro moído, açafrão Imereti, uma mistura de pimentão moído e lúpulo suneli. Se você decidir adicionar adjika, reduza a quantidade de pimenta seca. Açafrão Imereti e lúpulo Suneli são aditivos importantes com sabor nacional.
7. Agite o molho e prove. Deve ser muito acentuado e ligeiramente salgado, tendo em conta o peso total da sopa, com caldo e carne.
Não necessariamente, mas para contraste e picante, você pode adicionar açúcar - sempre muito bem a nitidez e melhora o sabor dos pratos de carne.
8. Coloque o molho de carne junto com o arroz. Cozinhe até o arroz estar meio cozido.
9. Opcionalmente, adicione os grãos de nozes moídos. Preste atenção na consistência da sopa: ela deve ser espessa o suficiente. Assim, se a quantidade de molho de vegetais e tomate não foi adivinhada a tempo, as nozes são uma boa maneira de corrigir a consistência. Adicione no final uma porção adicional de vegetais crus não vale a pena. Antes de cortar o miolo, frite levemente em uma panela seca para melhor revelar seu sabor.
10. Pique as ervas frescas, coloque-as na sopa e retire imediatamente a panela do fogo. Frango ou kharcho de carne deve ser bem infundido para que o aroma de verduras entre no caldo. Anéis finos de pimenta verde quente colocam em pratos, juntamente com folhas de salsa ou coentro.
Receita passo-a-passo para a sopa de frango kharcho: dicas úteis
Como servir kharcho? Alguns gourmets afirmam que você precisa de pão pita, mas pão pita é pão armênio, não georgiano. Então é melhor - mchadi, tortillas de fubá da Geórgia. Matsoni também é servido com sopa de frango kharcho, embora esta bebida de leite azedo é de origem armênia, mas também é popular na Geórgia. A versão russa - creme de leite e pão - também é uma boa combinação. É importante que, ao lado de um verdadeiro prato georgiano, haja sempre uma grande variedade de verduras condimentadas, tomates, pimentões - na Geórgia, eles são geralmente servidos como um todo e em cachos.
Vale a pena notar que os tomates são abundantes em pratos georgianos, e eles são um dos ingredientes favoritos da culinária nacional. Mas, quando Colombo foi para as costas da América, a Geórgia preparou kharcho por vários séculos, porque o arroz é cultivado desde o século II, e ameixas e ameixas de cereja, que até hoje preparam molho para carnes, crescem no Cáucaso desde os tempos antigos. Estas frutas foram o primeiro ingrediente para molho azedo para sopa. Portanto, se você quiser que a receita de frango kharcho, pelo menos, seja original na composição do molho, não exclua o tkemali da receita e tente garantir que a nota principal na sopa seja ameixa em vez de molho de tomate.
Os tomates não dão necessariamente uma cor brilhante à sopa kharcho - pode ser açafrão e pimenta vermelha. Uma bela cor saturada é obtida se a carne é pré-frita em uma panela.
Quando assar a carne de kharcho, acrescente-lhe 100-150 ml de vinho: ao filete de frango - branco seco, e a carne de vaca ou cordeiro - vermelho. Além do aroma, esta técnica satura o caldo com uma tonalidade brilhante.
