Fritar em massa é a maneira mais simples e tecnologicamente avançada pela qual os produtos de qualidade não superior podem ser transformados em um prato completamente aceitável. O que podemos dizer sobre os casos em que os ingredientes iniciais foram escolhidos especificamente para esse método de fritura? Por exemplo, peixes marinhos congelados, marinados e simplesmente levemente salgados, ficarão mais suculentos, seja uma variedade gordurosa ou seca.
Ao escolher uma receita para massa de peixe com maionese, tente cozinhar imediatamente um par de outros semelhantes, um grosso e outro mais fino. Como os produtos neles são muito semelhantes, você levará um mínimo de tempo, mas você pode decidir imediatamente de quais espécies você gosta mais e se combina com um tipo específico de peixe.
Princípios gerais para fazer massa para peixe com maionese
• Qualquer massa é preparada misturando todos os seus componentes. O principal é seguir rigorosamente a ordem de entrada do produto. As proporções recomendadas podem, dentro de limites razoáveis, ser mudadas a seu próprio critério, mas pela primeira vez é aconselhável cozinhar, seguindo estritamente a receita. O misturador pode simplificar o chicoteamento, mas não para todos os tipos de massa que este método é recomendado, é melhor usar um batedor ou um garfo comum.
• É melhor cozinhar a massa com antecedência, durante meia hora, e melhor mesmo durante uma hora antes de usar - será melhor manter o peixe e não o deixará durante a fritura.
• Batter - isso não é necessariamente tão grosso como creme de leite caseiro, massa. Pode ser com menos frequência ou um pouco mais espessa - depende dos produtos a partir dos quais é preparada e em que espessura a crosta precisa ser obtida. Massa líquida é melhor usada para peixe seco. Eles não apenas retêm a umidade, mas também a transmitem mais facilmente, o que tornará a carne de peixe mais suculenta. Massa grossa se sustenta melhor em peixes oleosos e, como regra, cria uma crosta grossa sobre ela, que contém todo o óleo em si.
• Os pedaços de farinha ou amido mal misturados não devem entrar em contacto com a massa, devendo a massa reter uma viscosidade suficiente para aderir bem à superfície do peixe e não escoar quando fritar. Para determinar a qualidade da massa líquida, use uma colher. A massa deve cobrir o metal com essa camada, de modo que a superfície não brilhe e drene de maneira uniforme e lenta.
Massa simples para peixe com maionese em ovos e água
Ingredientes
• dois ovos;
• maionese com baixo teor de gordura - 130 gr .;
• seis colheres de sopa de farinha boa (180 gr.);
• meio copo de água potável engarrafada.
Método de cozimento:
1. Despeje os ovos em uma tigela funda. Empunhando com um misturador ou batedor, nós trazemos para a homogeneidade, enquanto a espuma leve deve aparecer na massa do ovo.
2. Adicione um pouco de pimenta moída, maionese, adicione ligeiramente e bata de novo. Se você usar um mixer, use a velocidade mínima para que o batedor não espuma mais.
3. Mexer continuamente a base de maionese da massa, despeje a água nela com uma corrente fina e, em seguida, derramando uma colher, introduza a farinha. Nós monitoramos a densidade, cuidadosamente quebrar todos os pedaços. Tendo atingido a consistência desejada, paramos de introduzir farinha.
Massa simples de peixe com maionese sem ovos
Ingredientes
• farinha, cerca de 70 gr .;
• 150 gr. maionese com teor de gordura médio;
• meio copo de leite;
• alho;
• um copo de panado branco (bolachas moídas);
• especiarias - a gosto, leve, picante.
Método de cozimento:
1. Misture a maionese com especiarias.
2. Moendo através de um ralador fino ou apertando com uma prensa, adicione o alho (dois dentes).
3. Deite o leite, sal e misture até ficar homogêneo.
4. Introduza a farinha. Despeje-o em porções pequenas e iguais, cada vez gentil e completamente chicoteando. Nós monitoramos a densidade e densidade.
5. Tendo mergulhado pedaços de peixe na massa, enrole-os em uma panela branca e depois frite-os. Se não for "consertado" dessa maneira, a massa pode grudar na panela.
6. Se você não planeja usar a panificação, coloque a massa por meia hora na geladeira, então ela ficará com uma garantia maior sobre o peixe, e não na panela.
Massa de peixe com maionese - uma receita simples e cotidiana
Ingredientes
• três colheres de sopa de maionese;
• 120 gr. farinha;
• ovos frescos - 3 peças;
• cúrcuma;
• conjunto de especiarias "Para peixe frito."
Método de Culinária:
1. Bata os ovos com sal e especiarias. Adicione a maionese, uma pequena pitada de açafrão, mexa.
2. Deite um pouco menos de metade da farinha peneirada na massa de ovos cozidos. Mexa, mexendo levemente com um batedor, até ficar homogêneo.
3. Depois de quebrar todos os pedaços, começamos a introduzir a farinha restante. Adicione em pequenas partes, não coloque uma nova porção até misturarmos bem o previamente adicionado. Por isso, é mais fácil acompanhar a consistência do batedor e chicotear é mais fácil.
Massa para peixe com maionese em água mineral - "efeito crocante"
Ingredientes
• água mineral gaseificada - 120 ml;
• um ovo;
• farinha de trigo - 100 gr .;
• especiarias - opcional.
Método de Culinária:
1. Bata o ovo, misture com água mineral. Adicione um pouco de sal e, se desejar, especiarias, misture bem.
2. Gradualmente, colocando a farinha em pedaços e quebrando todos os pedaços, cada vez mais, leve a massa à homogeneidade.
3. Tendo atingido a consistência desejada, deixe descansar por dez minutos.
Massa de queijo deliciosa para peixe com maionese
Ingredientes
• três ovos;
• meio copo de farinha de trigo;
• 75 gr. maionese;
• "russo" ou qualquer outro queijo, variedade difícil.
Método de Culinária:
1. Queijo ralado com lascas pequenas, farinha peneirada separadamente.
2. Coloque a maionese em uma tigela funda, mexendo e despeje os ovos nela, um de cada vez. Eu introduzo o novo só depois que eu misture bem o prévio em maionese.
3. Continuando a bater, adicione a farinha em pequenos pedaços. Então nós adicionamos queijo, pimenta e sal um pouco, misture tudo bem.
4. Você pode adicionar massa de queijo com ervas frescas, picadas muito finamente.
Massa para peixe com maionese na cerveja - "Peças de renda"
Ingredientes
• cerveja leve não azeda e não amarga - meio copo;
• duas colheres de sopa de maionese com baixo teor de gordura;
• farinha - meio copo;
• um ovo (proteína).
Método de Culinária:
1. Transferimos farinha de alta qualidade para uma tigela larga separada. Adicione um pouco de sal e, se necessário, pimenta moída, misture e colete o slide. Em vez de pimenta, você pode usar especiarias prontas para peixe.
2. No centro do "monte" de farinha, fazemos um pequeno funil e despejamos clara de ovo. Derramando cerveja, amassar a massa.
3. No final, adicionando maionese, misture bem. Ajuste a densidade com farinha ou cerveja. A massa nesta receita não deve ficar grossa!
Maionese de cerveja francesa com maionese francesa
Os ingredientes:
• um terço de uma colherada de óleo vegetal;
• dois ovos;
• uma colher incompleta de maionese;
• um copo de farinha;
• uma pequena pitada de açafrão;
• 250 ml de cerveja light ice.
Método de Culinária:
1. Peneire a farinha em uma tigela. Partindo os ovos, despeje as proteínas em um copo e acrescente as gemas à farinha. É aconselhável que os ovos já estejam refrigerados.
2. Cubra o copo com as proteínas com uma tampa e coloque temporariamente na geladeira.
3. Adicione o óleo vegetal, maionese e açafrão a uma tigela com farinha e gemas. Despeje meia colher de sal fino, adicione pimenta picada ou especiarias leves, se desejar. Misturando tudo com um batedor, despeje a cerveja. Se os caroços não se dispersarem, você pode bater um pouco.
4. Separadamente, em uma espuma forte, bata as proteínas resfriadas. Em partes, misturamos a massa de espuma na massa e depois batemos bem novamente.
Massa de batata para peixe com maionese
Ingredientes
• um ovo selecionado;
• dois pequenos tubérculos de batata crua;
• duas colheres de sopa de amido;
• uma colher de maionese, sem adição de mostarda e aromatizantes.
Método de Culinária:
1. Descasque as batatas, moa no lado raso do ralador. Adicione um pouco de sal, misture, decante o líquido liberado e imediatamente misture a maionese na massa.
2. Despeje os ovos em uma tigela separada, adicione temperos para o peixe, ou pimenta e bata. Depois de derramar a massa de ovos para a mistura de batata, misture bem, derramando a farinha em partes.
3. O batedor é espesso e grudado, então você precisa secar bem o peixe. Aplique a massa de batata com as mãos, pressionando-a com firmeza nos pedaços de peixe. As palmas das mãos são pré-molhadas em água.
Massa exuberante para peixe com maionese com refrigerante
Ingredientes
• maionese de qualidade gordurosa - 220 gr.
• três ovos;
• um terço de uma colher de bicarbonato de sódio:
• 150 gr. farinha de trigo, com alta porcentagem de glúten.
Método de Culinária:
1. Em um vasto volume adequado, retire os ovos e bata-os levemente ou pique-os até ficar homogêneo com um garfo. Misture a massa de ovos com maionese.
2. Adicione um pouco de sal e soda à base preparada, pimenta e misture bem novamente.
3. Levemente mexendo ou mexendo intensamente com um garfo, despeje gradualmente a farinha. Levando à consistência e uniformidade desejadas, deixe o batedor repousar por um quarto de hora.
Massa de noz perfumada para peixe com maionese
Ingredientes
• miolo de noz ou amêndoa - 100 gr .;
• ovo fresco grande;
• meio copo de vinho de uva branca, seco;
• verduras secas de dill;
Farinha de trigo;
• uma colher de maionese caseira.
Método de Culinária:
1. Despeje as nozes em uma panela seca, secar por um curto período de tempo em fogo baixo. Então esfriamos e cortamos em uma migalha pequena com um liquidificador, mas melhor até o ponto de farinha em um moedor de café.
2. Misture os ovos batidos com vinho e maionese, adicione o endro seco. Em pequenas partes nós misturamos migalhas de nozes ou farinha na mistura resultante - dependendo de como as castanhas são esmagadas.
3. Leve a massa até a densidade desejada com farinha de panificação. Despeje em pequenas porções e misture bem a cada vez. No final, misturamos um pouco de pimenta moída na massa e adicionamos sal a gosto.
Massa chinesa de peixe com maionese e molho de soja em amido em chinês
Ingredientes
• amido de milho ou batata fresco;
• molho de soja, concentrado - 2 colheres de chá;
• dois ovos;
• uma colher de sopa de maionese rica em gordura e alta;
• conjunto pronto de especiarias de peixe.
Método de Culinária:
1. Despeje o molho de soja em uma tigela e misture com a maionese.
2. Separadamente, bata os ovos, misture com a mistura de maionese.
3. Adicione as especiarias e comece a bater. Lentamente, despejando pequenas porções, misture o amido. Nós preparamos uma massa fina, uma consistência homogênea.
4. No final, pegue uma amostra, adicione um pouco de sal, se necessário.
Massa de abóbora para peixe com maionese
Ingredientes
• polpa de abóbora - 200 gr .;
• duas cebolas pequenas;
• quatro ovos frescos;
• meio copo de maionese gorda;
• uma xícara e meia de farinha de boa qualidade.
Método de Culinária:
1. Corte a casca da abóbora, não salve, retire a camada esverdeada. Corte a polpa separada e uniformemente colorida, corte em pedaços e, juntamente com a cebola, moa-a com um moedor de carne, no mais fino moído. Você pode interromper várias vezes com um liquidificador.
2. No purê de vegetais resultante, despeje os ovos, embebidos em homogeneidade, adicione toda a maionese e misture bem. No final, adicione sal e adicione a farinha, ajustando a densidade da massa com ela. Não deve ser líquido, nós nos concentramos na densidade de creme de leite caseiro fresco, você pode um pouco mais grosso.
3. A massa deve sair homogênea, mas se a farinha derrubada pelos pedaços não estiver bem dispersa, você pode bater levemente na massa.
Truques para fazer massa de peixe com maionese - dicas úteis
• Se for necessária uma receita médica para introduzir proteínas na massa, separadamente das gemas, é aconselhável fazer isso antes de usar.
• Tente colocar farinha no final, em seguida, ajustar a espessura da massa será mais fácil. Para evitar que a farinha se agregue, adicione um pouco à farinha e, em seguida, mexa cuidadosamente o conteúdo da tigela. A massa deve ser uniforme.
