A maionese é um dos molhos mais populares da culinária francesa. Eles são condimentados com saladas, servidos com sopas, peixes decorados e diversificados e pratos de carne. Legumes, carne, peixe são assados com maionese, adicionados a todos os tipos de marinadas e doces.
Maionese de leite caseira tem muitas vantagens sobre um produto comprado ou molho caseiro, que inclui ovos. Eles raramente são adicionados ao curativo à base de leite e apenas às gemas. A maionese de leite é frequentemente preparada com ovos de codorna, o que é importante para a dieta alimentar.
Fazer maionese na cozinha da casa não é nada difícil - siga as proporções recomendadas de manteiga, leite e ovos, se usados. Você pode experimentar outros componentes, sempre criando novas opções para esse reabastecimento.
Princípios gerais para a preparação de maionese no leite
• Use alimentos frescos de alta qualidade. Apenas se esta condição for satisfeita, então deliciosas maioneses são obtidas. Outra regra importante é que todos os produtos devem estar na mesma temperatura, portanto, coloque-os fora da geladeira com antecedência para aquecê-los.
• óleo vegetal. Maionese melhor vem do azeite preparado usando tecnologia prensada a frio. Na culinária caseira, o óleo de girassol refinado é geralmente usado. Isso quase não afeta a qualidade da maionese e praticamente não altera seu sabor.
• leite. O leite caseiro gorduroso será o mais adequado, mas, por falta de um, o pasteurizado com o maior percentual de teor de gordura também é adequado. Recomenda-se ferver o primeiro caseiro, e colocar o pacote com o leite adquirido na geladeira na mesa de aquecimento.
• Ovos. Codorna ou frango, o principal é que eles são frescos. Quanto aos ovos de galinha - é aconselhável levar os caseiros com gema colorida, então o molho terá uma agradável cor amarelada. Antes de usar, certifique-se de lavar o reservatório com solução de refrigerante quente, isso irá desinfectá-lo.
• mostarda. Ela acrescenta tempero à maionese. É usado como mostarda pronta e sob a forma de um pó seco.
• Para dar à maionese uma acidez característica, adicione suco de limão ou vinagre prosaico. Para gosto, eles põem não só sal, mas também açúcar.
• Antes de preparar a maionese, recomenda-se misturar os utensílios para bater, como produtos, à temperatura ambiente. A capacidade não deve ser larga, calcule o tamanho para que o batedor abaixado completamente capture toda a massa. Você pode bater ambos com um misturador e um liquidificador usando velocidades máximas, chicotadas manual para a preparação da maioria dos maionese não é adequado.
• Muitas vezes, uma base é preparada para maionese - amido ou farinha é feita com leite. Neste caso, vale também observar o regime de temperatura. A massa fabricada deve ser bem resfriada de modo que sua temperatura coincida com outros componentes.
• A maionese caseira feita com leite é usada não apenas exclusivamente como molho. Eles fazem maravilhosas marinadas de peixe e carne. Você pode adicioná-lo a qualquer massa, se exigido pela receita. Pode ser a base perfeita para qualquer molho. Nas características do paladar, a maionese caseira no leite não é de modo algum inferior a um produto similar comprado. Sua qualidade e propriedades úteis são muito maiores, já que não há conservantes para este curativo. Com o armazenamento adequado, na geladeira, essa maionese pode aguentar até dez dias.
Maionese sem ovos com leite
Ingredientes
• meio limão de tamanho médio;
• leite - meio copo;
• sal evaporado, fino - 1/2 colher de chá;
• girassol, óleo não aromático - 200 ml;
• uma colherada de mostarda pronta, não em pó.
Método de Culinária:
1. Pré-aqueça o leite à temperatura ambiente.
2. Mergulhe o limão em água fervente, depois de um minuto, retire e corte, esprema o suco. Filtrar usando uma peneira ou gaze para separar a carne.
3. Em um copo de liquidificador, combinamos leite com manteiga. Adicione a mostarda, despeje sobre o suco de limão e sal.
4. Coloque o batedor do liquidificador em um copo e bata.
Maionese em leite com gemas - "Provence"
Ingredientes
• três gemas;
• 0,25 xícaras de vinagre alimentar;
• óleo vegetal, bem refinado - 350 ml;
• 10 gr. açúcar, de preferência fino;
• seis colheres de chá de mostarda em pó (25 gr.);
• sal e bicarbonato de sódio.
Método de Culinária:
1. Drene as gemas em uma tigela pequena. Adicione leite, mostarda seca e uma pequena pitada de refrigerante para eles. Despeje o açúcar e sal, misture bem.
2. Coloque o recipiente no fogão, aqueça lentamente a mistura sobre o mínimo calor a 80 graus. Retire do fogo, deixe descansar por um quarto de hora.
3. Batendo a massa resfriada com um liquidificador, um gotejamento, lentamente, despeje o óleo vegetal nele. Quando a maionese é emulsificada, adicione vinagre, bata novamente com um misturador.
Maionese dietética em leite com ovos de codorna - "Quail"
Ingredientes
• ovos de codorna - seis peças;
• 75 ml de leite;
• suco 1/4 de limão maduro médio;
• 150 mililitros de girassol, óleo altamente refinado;
• uma colher incompleta de mostarda pronta;
• Açúcar refinado - 1/2 colher de chá.
Método de Culinária:
1. Despeje o leite e a manteiga no liquidificador. Mexendo, leve a mistura à uniformidade.
2. Despeje os ovos em uma tigela pequena. Nós espalhamos mostarda para eles, despeje açúcar e meia colher de sal. Derramando suco de limão, bata por mais de um minuto.
3. Nós nos voltamos para a mistura de leite. Continuamente mexendo, introduzimos a massa de ovos nela com um fluxo fino.
4. A maionese pronta é colocada em um recipiente hermeticamente fechado e colocada no refrigerador para armazenamento.
Maionese de leite em pó com vinagre de maçã
Ingredientes
• meio copo de água fria;
• quatro colheres cheias (com uma colina) de leite em pó;
• uma colherada de açúcar;
• mostarda pronta, suave - 2 colheres de chá;
• um copo e meio de óleo refinado;
• 6% de vinagre de maçã - duas colheres de sopa;
• 0,25 colheres de sopa de cúrcuma.
Método de Culinária:
1. Em um copo de liquidificador, misture o leite em pó com açúcar e açafrão. Dilua a mistura com água fria. Adicione a mostarda, um pouco de sal - mexendo, traga a mistura para a homogeneidade.
2. Derramando cerca de um quarto do óleo preparado, bata com um liquidificador. Repita a adição de óleo e chicotadas.
3. Controlando a densidade da maionese, introduza de forma semelhante o óleo restante. Por favor, note que com o resfriamento, a maionese ficará mais espessa.
4. No final, despeje o vinagre na maionese e bata-o bem novamente.
Maionese em leite com amido - "Amador"
Ingredientes
• meio copo de leite caseiro e óleo vegetal;
• uma colherada de amido;
• suco de um quarto de limão;
• mostarda aguda caseira - 1/2 colher de chá;
• 0,5 colheres de sopa de açúcar.
Método de Culinária:
1. Coloque metade do leite cozido em uma tigela, misture o amido nele. Mexa bem sem deixar grumos.
2. Deite o leite restante numa panela pequena, coloque fogo forte e leve o leite a ferver.
3. Mexa rapidamente o leite quente e despeje gradualmente a mistura de amido nele. Mexendo, aqueça a base com o mínimo de calor até começar a engrossar. Já terminada, a massa deve ser como geléia.
4. Deixamos a panela, cobrimos a base com um filme, deixamos de lado por um tempo.
5. Depois de arrefecer a massa de amido a 25-28 graus, sal um pouco, coloque mostarda, suco de limão e batida de açúcar.
6. Tendo obtido uma mistura homogênea sem interromper o açoitamento, despeje gradualmente todo o óleo.
Maionese de leite com farinha - "Especial"
Ingredientes
• três copos de leite de 200 gramas;
• 130 gr. farinha de trigo;
• oito colheres de sopa de óleo vegetal (azeite);
• três colheres de sopa de suco de limão;
• 50 gr. açucar
• duas colheres de sopa de sal;
• mostarda - 3 colheres de sopa. l
Método de Culinária:
1. Despeje a farinha peneirada em uma panela pequena e não-esmaltada. Adicione cerca de metade do leite cozido e misture bem, sem deixar grumos. Despeje o leite restante, mexa bem a mistura de farinha e coloque em fogo pequeno. Leve a ferver, abaixe o fogo e deixe ferver, mexendo, a base de maionese até engrossar. Legal.
2. Despeje o óleo em uma tigela profunda e estreita. Nós espalhamos mostarda nisto, acrescente sal com açúcar, derrame suco de limão - bata com um misturador durante dois minutos.
3. Sem deixar de bater, introduza gradualmente uma base arrefecida. Adicione de cada vez não mais do que um quarto da massa.
Maionese em leite com nozes - "Dietary"
Ingredientes
• óleo refinado - 125 ml;
• 250 gramas de vidro de nozes;
• meia colherada de sal;
• 0,5 colheres de sopa de mostarda acabada;
• meio copo de leite desnatado;
• suco de limão espremido na hora - 3 colheres de sopa. l;
• grande dente de alho;
• açúcar - 16 gr. (2 colheres de chá).
Método de Culinária:
1. Secar levemente em uma frigideira seca noz-moscada. Nós esfriamos e então interrompemos o liquidificador em pequenas migalhas - quanto menor, melhor. Você pode moer em um moedor de café.
2. Deite migalhas de nozes em um copo de liquidificador e misture com açúcar granulado. Adicione a mostarda, adicione um pouco de sal. Adicione três colheres de sopa de leite e mexendo a mistura com um liquidificador, gradualmente introduza óleo vegetal nele.
3. Tendo obtido uma massa homogênea, adicione, espremendo pela pressão, um dente e meio de alho, despeje uniformemente com suco de limão. Repita chicotadas, adicionando gradualmente o leite restante.
Truques para fazer maionese no leite - dicas úteis
• A densidade da maionese é proporcional à quantidade de óleo usada. Tente adicioná-lo gradualmente e, em seguida, ajustar a consistência do curativo será mais fácil.
• Se a maionese for muito rara, adicione um pouco mais de óleo. O curativo excessivamente grosso sempre pode ser diluído com leite.
• Se por algum motivo a massa não bater ou se delaminar, adicione um pouco mais de sal e mostarda a ela. Em uma tigela separada, comece mexendo duas gemas. Tendo conseguido uniformidade, mexendo gradualmente introduzir a maionese "mal sucedida".
