O biscoito é talvez o cozimento mais simples e versátil para criar uma sobremesa. Bolos e bolos são coletados a partir de bolos de biscoito, os rolos são enrolados a partir de camadas finas de massa de biscoito. Sim, e o habitual bolo de esponja é capaz de decorar qualquer festa do chá.
O creme é a parte mais deliciosa de qualquer sobremesa. Ele embebe a massa de biscoito, enchendo-a com uma doçura extra e um sabor especial. Um biscoito seco com creme torna-se mais macio e mais macio, massas cremosas não só podem ser recheadas, mas também decoradas com sobremesas. Muitas vezes, bolos preparados de acordo com uma receita especial preparam a superfície dos bolos antes de decorar com mastique.
A seleção contém as receitas mais simples para cremes de biscoito, usando o qual você pode criar rapidamente sua própria sobremesa original.
Princípios gerais para preparar cremes de biscoito simples
Existem muitas opções complexas e simples para o creme de biscoito. Receitas corretamente selecionadas, isso não é tudo. Para que o creme se torne saboroso, exuberante e uniforme, os requisitos básicos devem ser observados. Todos os produtos para creme devem ser exclusivamente da primeira frescura e de alta qualidade. A adesão estrita à tecnologia e o regime de temperatura recomendado também são obrigatórios.
• Cremes de proteína. Como a massa cremosa não é submetida a tratamento térmico, recomenda-se lavar bem a sujeira da casca de ovo com água morna, e é melhor fazer isso usando refrigerante. É necessário quebrar a casca com cuidado, tentando não danificar o filme que contém a gema - até mesmo a sua pequenez, uma vez presente nas proteínas, interfere na produção de chicotes de alta qualidade.
• Custards A base de tal massa cremosa deve ser preparada em uma panela não-esmaltada e é aconselhável prever que o recipiente tenha um fundo duplo. Para mexer, recomenda-se usar uma colher de pau com uma alça longa. Antes de arrefecer, a superfície da base ou creme quente deve ser levemente polvilhada com açúcar em pó fresco ou coberta com uma película. Se isso não for feito, a superfície ficará rachada e coberta com um filme seco (crosta).
• Cremes de óleo. Preparado com base na manteiga. Deve ser com a maior porcentagem possível de conteúdo de gordura e alta qualidade. Caso contrário, quando chicoteando, pode desbastar. Antes do uso, a manteiga deve ser mantida quente por um tempo para amolecer.
• Cremes de creme. Preparado por creme de leite com vários aditivos. O principal requisito é o uso de creme de alta qualidade e gorduroso, 35%. Ao usar um produto com baixo teor de gordura, o creme se tornará líquido.
• Creme de leite. O princípio da preparação é semelhante à tecnologia do creme creme. Os requisitos para o produto principal são idênticos - frescor, qualidade e alto teor de gordura. Quanto maior este indicador, mais espesso e estável é o creme.
• Creme de requeijão. A porcentagem de gordura não é particularmente significativa. Os principais requisitos são para a qualidade e granulação do queijo cottage. É aconselhável não levar um produto seco e elástico.
O processo de bater qualquer creme deve ocorrer gradualmente. Inicialmente usando uma velocidade mínima do mixer. Aumentar a velocidade deve ser gradual. Se durante a nata com base em creme ou produtos lácteos fermentados, ocorre a coagulação, a massa é colocada em uma peneira revestida com gaze. Eles tentam bater de novo somente quando todo o líquido é liberado.
Em simples cremes para biscoitos, você pode adicionar qualquer sabor. Pode ser baunilha, frutas vermelhas, chocolate, cacau, raspas de frutas cítricas, nozes. Para tingimento, você pode tomar suco de frutas ou vegetais, cores de alimentos de fábrica.
Creme De Biscoito Condensado Simples
Ingredientes
• barra de chocolate branco - 100 g;
• uma colher de chá de açúcar de baunilha;
• duas colheres de sopa de leite puro;
• 180 gr. cremoso, preferencialmente 72% de manteiga;
• 300 gr. leite condensado inteiro.
Método de Culinária:
1. Quebrar o chocolate em pedaços, coloque em uma tigela. Adicione um terço da manteiga e coloque em banho-maria. Mexendo, aqueça até que o chocolate esteja completamente disperso na manteiga derretida.
2. Deite o leite ordinário na massa oleosa e continue a aquecer, mexendo sempre, durante 2 minutos. Retire do banho, reserve por cinco minutos para esfriar.
3. Em uma tigela separada, até ficar homogêneo, bata a manteiga restante com leite condensado. Adicione a massa de óleo arrefecida, baunilha - misture bem com um misturador.
Um simples creme de biscoito: uma receita de ganache de chocolate
Ingredientes
• creme, com um teor de gordura de pelo menos 22% - 400 ml;
• manteiga natural de alta qualidade - 50 gr.
• 450 gramas de 96% de chocolate.
Método de Culinária:
1. Quebre a barra de chocolate em pequenos quadrados, corte-os com uma faca em pedaços menores e coloque-os em uma tigela.
2. Em fogo médio, aqueça o creme. Não ferver logo que as primeiras bolhas subirem - sinais de ebulição - retire o creme do fogão e despeje sobre o chocolate. Deixe por dois minutos.
3. Observe a temperatura do creme. Se eles não estão quentes, pedaços de chocolate vão aparecer, já é impossível se livrar deles. Ganache terá que ser filtrado.
4. Para o chocolate derretido no creme, espalhe a manteiga amolecida e misture tudo bem com um misturador.
5. O ganache de chocolate está pronto. Pode ser usado imediatamente se você quiser cobrir a superfície do bolo. Para espalhar os bolos, coloque a ganache por meia hora na geladeira - ela ficará mais densa e macia.
Um creme simples para biscoito em creme com sabor de caramelo
Ingredientes
• açúcar não refinado - 200 g;
• 150 gr. Creme ou manteiga caseiros congelados;
• creme líquido, teor de gordura não inferior a 22% - 300 ml;
• pó de baunilha.
Método de Culinária:
1. O açúcar é distribuído uniformemente ao longo do fundo de um stewpan de paredes grossas. Colocamos o recipiente em um pequeno incêndio. Mexendo, aquecendo, esperando que os cristais se derretam completamente, depois ferva um pouco mais, para que a calda adquira um belo tom acastanhado.
2. Em paralelo, com aquecimento mínimo, aqueça o creme.
3. Ativamente agitando o xarope de açúcar, despeje o creme quente para ele em um fluxo fino. Pedaços de caramelo podem se formar, não parem de aquecer, eles se dissolvem.
4. Quando a massa cremosa começar a engrossar, remova o stewpan do fogão, despeje o conteúdo em uma tigela. Deixe esfriar um pouco, depois filtre e coloque por algum tempo no frio. Conseguimos quando a massa se torna semelhante em consistência a um molho espesso.
5. Em uma tigela separada, agite a manteiga amolecida até brilhar. Então, sem parar de bater, introduzimos uma massa de caramelo em uma colher de chá.
6. Tal creme não é apenas bom para espalhar bolos de biscoito, você também pode decorar sobremesas prontas com ele. O creme refrigerado mantém bem a sua forma e não flui durante a permanência prolongada na sala.
Creme simples creme de leite creme de biscoito com manteiga
Ingredientes
• creme de leite caseiro, não espesso - 200 gr. (você pode pegar a fábrica, 30%);
• meio copo de açúcar;
• Pacote de 200 gramas de óleo com alto teor de gordura.
Método de Culinária:
1. Coloque o óleo antecipadamente no refrigerador. Aquecendo à temperatura ambiente, corte-a em cubos finos e espalhe-se em creme azedo.
2. Enquanto adiciona açúcar gradualmente, bata o creme azedo até ficar homogêneo. O resultado deve ser uma massa exuberante e não espalhada.
3. Antes de aplicar a um biscoito, certifique-se de refrigerar o creme de leite no refrigerador.
Um creme simples para biscoito em proteínas sob a argamassa
Ingredientes
• oito proteínas;
• Um quilo de manteiga creme;
• 400 gr açúcar.
Método de Culinária:
1. Bater as proteínas com uma pequena pitada de sal até ficar cremosa. No processo, gradualmente introduza açúcar nas proteínas.
2. Coloque a massa de ar resultante em banho-maria. Whisking, ligeiramente quente (até 30 graus). Em seguida, retire do fogão e continue a bater por mais um quarto de hora.
3. Separadamente, batendo o óleo, mude a massa para as proteínas. Trabalhando como um misturador, conseguimos uniformidade de creme de proteína.
4. O creme é bem adequado para o revestimento da sobremesa, se for planejado para fazer com mastique. Jóias em contato com tal superfície não derretem e não deslizam sobre ela.
Creme De Biscoito De Chocolate Simples: Receita De Cacau
Ingredientes
• meio litro de leite;
• 90 gramas de amido;
• duas colheres de sopa de cacau em pó;
• meio copo de açúcar;
• manteiga, 72%, manteiga - 30 g;
• 1 grama de pó de baunilha.
Método de Culinária:
1. Despeje 300 ml de leite em uma panela grande e não esmaltada e coloque em fogo pequeno. Aquecendo, acrescente o leite de cacau, uma pitada de sal fino, açúcar. Espalhe a manteiga picada e misture bem. Deixe ferver e continue a cozinhar em fogo baixo por cerca de três minutos. Constantemente misture a base de creme - pode queimar.
2. Nós produzimos amido no restante do leite fresco. Agitando intensamente a massa quente, despeje a mistura de amido em um fluxo fino, leve o creme engrossante para ferver e retire imediatamente do fogão.
3. Depois de deixar esfriar um pouco, adicione a baunilha ao creme de chocolate. Deixe esfriar completamente, cobrindo a superfície da massa de creme com um filme.
Creme simples creme miscarpone creme de biscoito
Ingredientes
• gordo, 33%, nata - 300 ml;
• 250 gr. queijo, Mascarpone;
• cinco colheres de sopa de açúcar (125 gramas).
Método de Culinária:
1. Durante um quarto de hora, movemos a embalagem de creme da câmara geral do frigorífico para o congelador.
2. Após o resfriamento, despeje o creme em uma tigela limpa, adicione açúcar e bata.
3. Nós monitoramos cuidadosamente o processo, tentamos fazer sem mudar para velocidade máxima. Com chicotadas ativas, o creme pode entrar rapidamente na manteiga.
4. Tendo recebido uma massa exuberante, adicione o mascarpone e, trabalhando como misturador, misture lentamente o queijo com uma base cremosa.
Creme simples para bolo de queijo cottage escuro com sabor de cereja
Ingredientes
• 9% de queijo cottage não granulado - 300 g;
• um pequeno limão;
• meio litro de creme a 22%;
• 20 gr. gelatina instantânea (granular);
• Açúcar de confeiteiro - 125 gr. (5 colheres de sopa. L.);
• suco de cereja - 70 ml;
• 300 gr. cerejas sem caroço.
Método de Culinária:
1. Para o creme, você pode levar cerejas frescas, congeladas ou enlatadas em seu próprio suco. Descongele as frutas congeladas com antecedência no ar à temperatura ambiente, retire as sementes das cerejas frescas.
2. Despeje a gelatina com água morna para que ela cubra completamente e deixe no momento certo. Os grânulos devem inchar bem.
3. Despeje o limão com água fervente e seque. Usando um ralador fino, raspamos as raspas de citrinos, depois cortamos a fruta e esprememos o suco. Nós filtramos os restos da polpa e removemos as sementes que caíram nela.
4. Bata o creme gelado até ficar esplêndido.
5. Moer o queijo cottage usando uma peneira de metal raro. Adicione o açúcar de confeiteiro e misture bem.
6. Separe três colheres de sopa de queijo cottage, misture com gelatina e, mudando de volta, misture. Coloque as raspas de limão, despeje o sumo de cereja, o sumo de citrinos acabado de espremer e interrompa até ficar homogéneo com um liquidificador. Você pode usar um mixer.
7. Na base de creme resultante, gentilmente interferir com o chantilly. Um terço do creme preparado é separado e a massa cremosa restante é misturada com cerejas.
8. Um creme que contém bagas, nós espalhamos bolos de biscoito, e um que sem cerejas, nós cobrimos os lados e o topo da sobremesa.
Truques para fazer cremes de biscoito simples - dicas úteis
• O creme de leite fresco com um batedor é cansativo. Significativamente acelerar e facilitar o processo ajudará o misturador ou liquidificador.
• Não use recipientes de alumínio para preparação de creme. A massa cremosa pode adquirir um sabor metálico característico e escurecer. Os melhores pratos para massa de creme são recipientes de vidro.
• Não aqueça demais o óleo. Deve apenas amolecer um pouco e não derreter. Se a graxa começar a brilhar e nada, coloque-a de volta na geladeira para endurecer um pouco.
• Se você esqueceu de tirar a manteiga da geladeira com antecedência, esfregue-a em um ralador grosso. A gordura amolecerá rapidamente, e em só cinco minutos será possível preparar um creme dele.
