O concentrado de soja (molho) é um dos componentes indispensáveis de quase todos os pratos asiáticos. Recentemente, foi firmemente enraizado em nossa cozinha. As donas de casa modernas costumam adicioná-lo ao cozinhar pratos tradicionais, aumentando assim o sabor dos produtos utilizados.
Especialmente popular e em demanda marcada são pratos de legumes assados, cozidos ou fritos em molho de soja. Eles podem servir como pratos completamente independentes ou servir como um excelente complemento para carne, peixe, aves e qualquer outro prato.
Legumes em molho de soja - princípios gerais de preparação
• O molho é preparado com base no concentrado de soja, com a adição de várias especiarias e especiarias, muitas vezes complementadas com creme azedo. Na maioria dos casos, o molho de soja é um molho líquido, mas é possível que seja um pouco espesso e que o amido seja usado para isso.
• Existem muitas opções para pratos de legumes, em molho de soja você pode cozinhar tanto tipos individuais de legumes e legumes variados. Na preparação usando várias tecnologias de cozimento. Legumes com molho de soja são fritos em uma panela, assados ou cozidos nele.
• Os mais difundidos são os pratos condimentados com molho de soja, a influência da culinária coreana adaptada, tão popular na Rússia, afetou-a. Como resultado, a seleção de legumes para tais pratos é característica, em primeiro lugar, para as culinárias do Extremo Oriente.
• Você não pode conviver com o componente de soja sozinho - quase sem falhas o alho e a pimenta são usados. Não se esqueça que o concentrado de soja aumenta um pouco a nitidez das especiarias e a salinidade dos pratos acabados, não se esqueça de colher uma amostra e focar no sabor no processo de adição.
Legumes em molho de soja: Receita de berinjela picante
Ingredientes
• berinjela de tamanho médio - um quilograma;
• duas cebolas grandes;
• alho;
• uma colherada de molho de sal de soja;
• meia colher de pimenta moída;
• água - seis colheres;
• 140 gr. óleo refinado;
• conjunto de especiarias "Para pratos quentes vegetais."
Método de Culinária:
1. Cortamos beringelas com placas transversais de meio centímetro de espessura e dissolvemo-las em tiras de dois centímetros de largura. Despeje a berinjela com sal, deixe por cerca de um quarto de hora. Em seguida, lave cuidadosamente o sal restante das tiras e aperte-as ligeiramente.
2. Em uma panela funda, aqueça uma colher de óleo e frite levemente a berinjela. Não suba, mantenha em fogo médio por cerca de um minuto, vire e faça o mesmo com o verso, é necessário que os vegetais só amoleçam levemente. Adicione a berinjela frita em uma tigela.
3. Deite a água no óleo restante na panela, adicione as cebolas picadas e o alho (3-4 dentes). Despeje o molho de soja aqui, tempere com pimenta e especiarias, mexa.
4. Leve o molho a ferver, mergulhe a berinjela frita na mesma. Cozinhe em fogo médio até que toda a umidade seja evaporada.
5. Sirva a berinjela quente, polvilhada com alho picado.
Legumes estufados com molho de soja em creme azedo
Ingredientes
• berinjela - duas frutas pequenas;
• cenoura grande;
• dois pimentões búlgaros vermelhos;
• dois tomates carnudos;
• uma colher de creme azedo;
• 50 ml de concentrado de soja;
• alho;
• óleo, congelado, girassol;
• 50 ml de creme oleoso caseiro.
Método de Culinária:
1. Cenoura, berinjela, corte em cubos pequenos, polpa de pimentão - fatias do mesmo tamanho e cebola em tiras finas.
2. Nós bem aquecer o óleo vegetal em uma panela de paredes grossas, mergulhe as cenouras nele. Frite em fogo médio, mexendo regularmente - fatias do vegetal não devem dourar.
3. Quando a cenoura ficar macia, espalhe o pimentão e a berinjela, misture. Continuamos a aquecer até amaciarem.
4. No topo de legumes quase prontos, coloque os tomates picados em cubos e despeje o creme ou leite caseiro. Nós adicionamos o molho de soja, misture bem e deixe ferver sob a tampa. Nós fazemos aquecimento mínimo, cozinhe cinco minutos.
5. Nós espalhamos creme azedo para legumes, novamente, mexa tudo bem e cozinhe por mais cinco minutos. No final, removendo a amostra, acrescente, adicione o alho picado (2 dentes), pimenta e retire do fogo.
Legumes fritos de estilo asiático em molho de soja
Ingredientes
• uma berinjela grande e verde;
• cenoura grande;
• pimenta vermelha búlgara;
• óleo de girassol;
• cinco colheres de molho de soja light;
• duas cebolas;
• abobrinha de tamanho médio.
Método de Culinária:
1. Corte bem a casca da berinjela, corte a pimenta e selecione as sementes. Corte a berinjela e a abobrinha em cubos grandes, a polpa do pimentão e a cebola em tiras finas. Esfregue as cenouras grosseiramente.
2. Derramando 2 colheres de sopa de óleo na panela, espalhe a cebola picada. Frite em fogo alto até ficar levemente transparente e coloque temporariamente em um prato.
3. Adicione um pouco mais de óleo, deixe aquecer bem. Mergulhe a berinjela em gordura quente e frite até ficar macia, cerca de 6 minutos. Certifique-se de aquecer a gordura bem, caso contrário, a berinjela irá absorvê-lo imediatamente.
4. Coloque as cebolas previamente fritas, cenouras de volta na panela. Cozinhar sem deixar os legumes queimarem, três minutos. Agora enviamos pimenta e abobrinha para a panela. Nós fritamos por dois minutos, mexendo regularmente.
5. Deite cinco colheres de sopa de concentrado de soja nos legumes e, após a agitação, desligue o fogo. Damos o prato mais cinco minutos para ficar sob a tampa.
Legumes De Molho De Soja: Batata Assada Com Cogumelos
Ingredientes
• molho de soja escuro - meia xícara;
• seis batatas grandes;
• uma colher e meia de amido;
• 150 gr. champignons frescos de tamanho médio;
• duas cebolas pequenas;
• 50 ml de qualquer óleo vegetal;
• especiarias prontas "Para pratos caseiros vegetais."
Método de Culinária:
1. Em uma tigela apropriada, misture o molho de soja com óleo e especiarias. Nós produzimos amido na marinada cozida.
2. Descasque as batatas e corte os tubérculos em palitos finos. Mergulhe as batatas em água fervente, deixe ferver por quatro minutos e coloque em uma peneira.
3. Deixe esfriar um pouco, transfira as batatas para uma tigela e despeje a marinada de soja. Adicione aleatoriamente cogumelos picados e meia cebola, misture.
4. Espalhamos uma folha larga de papel alumínio, espalhamos no centro os produtos misturados ao molho. Nós formamos, apertando firmemente as bordas da folha, lados baixos e colocamos a forma improvisada no forno.
5. Cozer a 180 graus, agitar sistematicamente as batatas para que fiquem douradas por todos os lados. Cozinhe por cerca de 45 minutos, até que as batatas cozinhem e fiquem macias.
Legumes de molho de soja de estilo chinês
Ingredientes
• brócolis, feijão verde, aipo de raiz - 100 g cada;
• cabeça de cebola;
• pimentas de tamanho grande;
• pimentões doces grandes - 1 pc;
• uma colher de amido de milho;
• duas colheres de ketchup quente;
• 75 ml de molho de soja;
• um pequeno limão;
• 100 gramas de xarope de abacaxi em conserva.
Método de Culinária:
1. Corte o aipo em pratos grandes e finos. Frite-os em óleo quente para um blush dourado em ambos os lados e espalhe em um prato.
2. Em água salgada, ferva o feijão. Mergulhe as vagens em água fervente, cozinhe por 7 minutos com uma ligeira ferver. Grandes vagens são pré-cortadas em pedaços.
3. Frite os meios anéis da cebola até ficar transparente e junte as cenouras fatiadas. Depois de fritar por dois minutos, adicione as inflorescências de feijão e brócolis. Cubra com uma tampa, deixe ferver em fogo moderado.
4. Para os legumes que alcançaram a prontidão, nós dispomos tiras finas de polpa de pimentão, enquanto mexendo, frite durante outro minuto e meio. Cozinhe sem tampa.
5. Assim que a pimenta amolecer um pouco, adicione sal e tempere com pimenta. Adicione abacaxis e aipo previamente frito. Desligue temporariamente o calor.
6. No xarope que resta dos abacaxis, diluímos o amido, despeje duas colheres de sopa de suco de limão fresco e meio copo de água na mistura. Adicione o molho de soja, despeje com ketchup e misture.
7. Despeje os legumes com o molho preparado, defina o fogo médio. Leve a ferver, abaixe ligeiramente a temperatura, cozinhe os legumes em molho de soja por dois minutos.
A receita mais simples para cozinhar legumes em molho de soja
Ingredientes
• uma lata de duzentos gramas de milho enlatado;
• três grandes cenouras;
• 5 pequenas abobrinhas jovens;
• pimentão vermelho;
• limão - metade de um grande citrus;
• açúcar granulado;
• molho de soja escuro;
• 15 inflorescências de brócolis.
Método de Culinária:
1. Retire cuidadosamente a casca da abobrinha e corte-a com placas transversais de até meio centímetro de espessura. Da mesma forma, preparamos cenouras e pimentos doces - em tiras grandes.
2. Nós esfregamos profundamente uma assadeira funda ou uma forma larga do interior com óleo vegetal e espalhamos as verduras em camadas. Primeiro, cenoura, abobrinha e, por cima, pimentão. Em seguida, espalhe o brócolis e a última camada - milho.
3. Medimos meio copo de concentrado de soja, dissolvemos o açúcar nele. Adicione duas colheres de sopa de suco de limão, ajuste o sabor do tempero com sal.
4. Despeje o molho de soja cozido com legumes para que cubra apenas 1/3, e cubra o formulário com uma folha de papel alumínio.
5. Cozinhe a 180 graus, sem remover a folha, 45 minutos.
Truques tecnológicos e características de cozinhar legumes em molho de soja
• Escolha apenas vegetais frescos, não muito maduros. Preste especial atenção à abobrinha e berinjela. Sua casca deve ser elástica, sem dano visível. A superfície enrugada desses vegetais sugere que o produto foi armazenado por um longo tempo e sua carne está "flácida".
• Não use abobrinha e berinjela grandes. Eles geralmente são maduros, e a maioria deles são sementes grandes, não carne.
• Não é necessário usar vegetais frescos. Brócolis, feijão espargos podem ser usados congelados. Para acelerar o descongelamento, os vegetais congelados são mantidos em água morna por mais 20 minutos após o descongelamento.
