Molho de tomate é universal, existem muitos pratos que são preparados ou servidos com ele. Carne frita, cozida no vapor, peixe, churrasco ou churrasco, acompanhamentos de massa ou arroz, aromatizados com uma porção de molho, são saborosos e não pareceriam tão apetitosos, se não formos enfeitados com molho de tomate.
Pratos como almôndegas, pãezinhos de repolho, almôndegas em molho de tomate são mais suculentos e um pouco mais densos.
Molho de tomate com alho vai bem. Apenas um par de colheres de tomate, um pouco de farinha, um pouco de manteiga e um par de dentes de alho e macarrão comum desaparecerá das placas, como uma iguaria ultramarina.
Molhos de pasta de tomate - princípios gerais de preparação
• Receitas de molho de tomate são extremamente simples, mas para torná-lo realmente saboroso, você deve aderir às proporções recomendadas pela receita. Você pode experimentar com pungência, adicionando especiarias e especiarias a seu critério.
• O molho é cozido em um fogão em panela ou frigideira. Os pratos devem ser de parede espessa ou com um revestimento antiaderente especial para que o molho não queime.
• Para um molho delicioso, você precisa de pasta de tomate de alta qualidade. Ao comprar as primeiras coisas primeiro, preste atenção à sua composição. Tomates, água e sal são os principais componentes, especiarias podem estar presentes, mas é melhor não tomar tal pasta para o molho, você pode estragar o sabor pretendido. Também vale a pena desistir da compra se o carcinógeno E-129 estiver presente na composição.
• Depois de abrir o frasco, certifique-se de remover a amostra, a pasta não deve ter um gosto rançoso. Um produto com excesso de sal pode ser usado, mas o molho, neste caso, precisará ser adicionado com cuidado.
• O tomate geralmente é diluído em água. Deve notar-se que a pasta pode resolver no fundo, por isso, quando ferver o molho, recomenda-se misturá-lo bem regularmente.
Molho de pasta de tomate: receita de molho picante para qualquer prato
Ingredientes
• 7 guarda-chuvas de cravo;
• quatro colheres de sopa de purê de tomate;
• 200 ml de água potável;
• duas colheres de sopa de açúcar;
• dez ervilhas de pimenta;
• uma colher de sal extra;
• páprica em pó - 1/3 colher de chá.
Método de Culinária:
1. Tendo despejado água no stewpan, nós plantamos tomate nele. Adicione todas as especiarias e especiarias, adicione sal e adoçar ligeiramente.
2. Coloque o stewpan em fogo intenso e, mal fervido, deixe o fogo um pouco abaixo da média. Ferva, não deixando ferver intensamente, cerca de 25 minutos.
3. O molho acabado é filtrado através de uma peneira e derramado em um molheira ou recipiente de armazenamento. Continuamos na geladeira até cinco dias.
Molho de pasta de tomate: receita com páprica e alho seco para untar a base de pizza
Ingredientes
• água potável engarrafada - 120 ml;
• um quarto de colher de páprica moída;
• 150 gr. purê de tomate;
• açúcar - 25 gr .;
• sal;
• um quarto de colher de chá de alho picado e seco;
• meia colher de manjericão seco.
Método de Culinária:
1. Coloque o tomate grosso em uma tigela pequena, adicione o açúcar e adicione-o. Despeje o manjericão, a páprica moída e o alho aqui - misture.
2. Dilua com água e coloque em fogo moderado. Percebendo o início da fervura, reduza ligeiramente o fogo e cozinhe o molho de tomate por cerca de dez minutos.
3. Depois de retirar do fogo, deixe esfriar bem, após o que usamos molho em vez de ketchup para umedecer a base de pizza.
"Barbecue" - molho de tomate: uma receita para pratos de carne e peixe (com fumo)
Ingredientes
• sementes de mostarda - duas colheres de chá;
• pasta de tomate - um copo de 250 gramas;
• 50 gr. açúcar mascavo;
• uma colher de fumaça líquida;
• páprica vermelha - 2 colheres de chá;
• cebola seca picada - 1 colher de chá;
• um quarto de uma colher de pimenta preta e grossa;
• óleo refinado;
• um pequeno limão;
• uma colher de sopa de molho Worcestershire.
Método de Culinária:
1. Em uma panela de parede espessa ou stewpan, espalhe o tomate.
2. Mergulhe o limão em água fervente por dois minutos. Limpamos e removemos as raspas do citrino com um ralador fino, cortamos a fruta e esprememos todo o suco dela. Após filtrar, medir duas colheres grandes de suco e adicioná-lo ao tomate. Adicione uma colher de chá de raspas, cubra os componentes restantes. Adicionamos uma ou duas colheres de óleo vegetal e, misturando bem, colocamos no fogo.
3. Mexa regularmente, ferva o molho em fogo moderado por cerca de sete minutos, deixe esfriar e despeje no molho.
4. Armazene em um recipiente bem fechado por até uma semana.
Molho de pasta de tomate: a receita "Classic", para pescar pratos
Ingredientes
• caldo de peixe - 350 ml;
• uma colher de farinha;
• cenoura grande;
• cabeça de cebola amarga;
• um copo de pasta de tomate;
• uma pequena folha de louro;
• Pimenta quente e preta moída;
• açúcar e sal evaporado;
• manteiga, alta porcentagem de óleo - 30 gr .;
• raiz de salsa.
Método de Culinária:
1. Esfregue cenouras com raiz de salsa em um ralador médio. Pique a cebola.
2. Transfira as raízes picadas para a panela e adicione um pouco de óleo. Tendo estabelecido um aquecimento médio, estamos constantemente mexendo.
3. Despeje a farinha e, mexendo, frite os legumes por mais dois minutos.
4. Coloque o tomate, a folha de louro numa panela e misture bem e dilua com o caldo. Ferva em fogo médio com uma leve ferver por cinco minutos.
5. Coloque uma peneira de metal em uma tigela, coloque o molho quente nele. Moer os vegetais restantes no filtro e combinar com a massa esticada.
6. Adicione manteiga, especiarias. Após a mistura, retire a amostra e ajuste o sabor do molho com sal e açúcar.
Molho de pasta de tomate: receita de cozinha georgiana com lúpulo suneli
Ingredientes
• orégano, manjericão moído - em uma colher incompleta;
• manteiga caseira, creme - 25 gr .;
• cebola grande;
• 45 gr. pasta de tomate;
• alho;
• água potável - um copo incompleto;
• pimenta preta, sal e açúcar;
• meia colher de lúpulo-suneli.
Método de Culinária:
1. Em um caldeirão pequeno ou temperado de paredes grossas com aquecimento médio, derreta e aqueça bem a manteiga.
2. Pique a cebola em quartos dos anéis, pique dois dentes de alho e mergulhe tudo na gordura aquecida. Frite, mexendo ocasionalmente, até dourar. Espalhamos o tomate até a cebola e, sem interromper a agitação, aquecemos por mais três minutos.
3. Em seguida, despeje a água fervida e deixe ferver ligeiramente. Após a fervura, basta moer o molho com aquecimento médio por sete minutos.
Molho de pasta de tomate: receita com manjericão, para servir com pratos de carne e kebab
Ingredientes
• pasta de tomate de alta qualidade - 70 gr .;
• 30 gramas de amido;
• 150 ml de água;
• uma colher de chá de açúcar;
• pimenta vermelha;
• uma colher de chá de manjericão moído;
• alho;
• salsa - 5 ramos.
Método de Culinária:
1. Em uma panela, combinamos o tomate com açúcar granulado, manjericão e pimenta vermelha moída. Adicione um pouco de sal e esmague dois dentes de alho com uma prensa. Adicione cerca de 2/3 da água e misture bem.
2. Colocamos a mistura em fogo médio-baixo e, fervendo, deixe ferver vigorosamente por cinco minutos. Cristais insolúveis de sal ou açúcar não devem permanecer no molho.
3. Enquanto o molho está sendo cozido, diluímos o amido na água restante. Agite bem a mistura, quebre todos os pedaços.
4. Sem retirar o molho do fogo e mexendo vigorosamente, despeje a mistura de amido em um fluxo fino. Em temperatura média, aqueça até ferver e deixe ferver até engrossar levemente, retire do fogão e deixe esfriar bem.
5. Pique a salsa bem lavada e seca e misture com o molho resfriado.
Molho de pasta de tomate: receita de carne picada (para massas)
Ingredientes
• carne de porco fresca e carne moída - 300 gr .;
• duas cebolas médias;
• 250 gr. pasta de tomate;
• alho fresco;
• óleo refinado, altamente refinado.
Método de Culinária:
1. Metade-anéis de cebola ou suas metades, pique a cebola, três dentes de alho com uma pequena faca pesada.
2. Aquecemos uma colher e meia de azeite em uma panela e mergulhe o alho nele. Frite por dois minutos, mexendo ocasionalmente, e coloque a cebola, cozinhe mais cinco minutos.
3. Coloque a carne picada na panela. Nós lhe damos uma pequena garra e depois amassamos com um garfo. Tempere com pimenta e, com cuidado, um pouco de sal. Continuamos a fritar a carne até dourar.
4. Adicione a pasta de tomate à carne picada, mexa e frite por mais três minutos.
5. Deite meio copo de água na panela e leve o molho ao fogo baixo sob a tampa. Cozinhe não mais que cinco minutos.
Truques tecnológicos para fazer molhos de pasta de tomate, dicas úteis e truques
• Ao esfriar, o molho geralmente fica mais espesso, então tente não ferver muito. Retire da estufa, não atingindo a densidade desejada.
• Certifique-se de tirar uma amostra no final. Se o molho for ácido, adicione um pouco de açúcar e dissolva completamente os cristais, mexendo.
• Amido de qualquer tipo pode ser usado para espessamento, embora mais freqüentemente seja usada farinha. Diluir os componentes soltos em uma pequena quantidade de água fria e despeje a mistura em um molho quente em um fluxo fino. Mexa a massa quente vigorosamente para evitar grumos.
• Se quiser diversificar o molho de tomate com ervas, adicione-o apenas depois de ter arrefecido completamente.
• Em qualquer uma dessas receitas, você pode adicionar polpa de pimentão em vez de uma parte de tomate. Molhos com esta adição sentem-se um pouco mais nítidos, e o sabor assume volume e leveza. A pimenta é cortada em tiras, despejada com água fervente e mantida até que uma pele densa e fina comece a descascar facilmente. A duração do processo é determinada pelo olho, porque em pimentas de diferentes variedades e maturação, esse valor varia muito.
• Em vez de óleo refinado, que é recomendado nas formulações, você pode experimentar com óleo de girassol natural que não sofreu purificação intensiva. Os molhos preparados nele são ainda mais ricos em sabor, mas é necessário monitorar cuidadosamente os processos de fritura, em óleo dessas variedades os vegetais são mais fáceis de queimar e saturados com um gosto rançoso.
• Os molhos são considerados especialmente chiques, nos quais pequenas fatias de cebolas salteadas são claramente visíveis. Para este efeito, cerca de um terço das cebolas são cortadas maiores do que o recomendado na receita, e o resto é ralado.
