Kebab é o nome comum para carne frita e pratos de peixe da cozinha oriental. Kebab em um espeto é cozido principalmente na grelha sobre luzes incandescentes.
O mais conhecido, sem dúvida, kebab - salsichas de carne picada. A primeira parte do nome do composto pode variar dependendo do produto e método de preparação. Assim, shish kebab de cordeiro marinado em vegetais é chamado titrama-kebab, codorna em um espeto é chamado vedana-kebab e shish kebab de fígado com gordura de cauda de gordura é chamado kebab gengibre. Enchidos de carne picada, como nas receitas desta coleção, mas dentro de uma concha, são chamados de kipab de peixe e espetos de peixe tenros são chamados de balik-kebab.
Kebab em uma inclinação - princípios gerais de preparação
• O melhor braseiro para fazer kebab, é claro, é o churrasco. Sua altura deve ser tal que entre os carvões e os produtos localizados nos espetos, não seja mais de 15 e não menos de 7 centímetros. Em casa, a grelha pode ser parcialmente substituída pelo forno, só será necessário escolher o comprimento correto dos espetos. A porta do forno deve fechar bem. Espetos são colocados em uma grade e colocados em um forno cuidadosamente aquecido. A temperatura ideal de cozimento é de 180-200 graus.
• Regra geral: todos os produtos devem ser da melhor qualidade e sempre frescos. A carne e o filé de peixe são certamente suculentos. O fígado não deve ser congelado se você pegar um produto armazenado em baixas temperaturas. O cumprimento de condições simples e recomendações de prescrição pode fornecer um excelente resultado.
• É indesejável usar carne e fígado imediatamente após o abate. Deixe a comida amadurecer na geladeira por 24 horas ou deixe-a em água fria para soltar todo o sangue.
• Descongele os alimentos recém congelados até que estejam completamente descongelados. Para fazer isso, coloque-os durante a noite em uma câmara comum da geladeira ou deixe até descongelar completamente à temperatura ambiente. Não mergulhe na água ou use um microondas para esses fins, isso afeta negativamente o sabor do prato.
• Se a comida precisar ser decapada, não use utensílios de alumínio ou cobre. Em recipientes esmaltados, verifique a integridade do esmalte.
• Recomenda-se cozinhar kebab sobre carvões quentes, não deve haver chama na assadeira sob os espetos. Para kebab frito uniformemente, sistematicamente gire os espetos.
• Use lenha ou carvão de árvores de folha caduca, a resina liberada durante a queima de coníferas é tão corrosiva que é rapidamente absorvida em qualquer produto e torna o prato inadequado para consumo. O mais adequado seria carvalho, faia, por sua vez, etc.
• A prontidão do kebab pode ser verificada perfurando a maior parte do espeto. Se o produto estiver suficientemente frito, o suco claro se sobressairá dele.
Kebab de cordeiro na carne de borrego - salsichas de carne picada
Ingredientes
• carne de cordeiro - um quilograma;
• quatro cebolas grandes;
• preto, moído à mão, pimenta e manjericão - 1 colher de chá cada;
• alho;
• temperos "Para pratos de carne";
• endro fresco;
• 300 gr. gordura de cauda gorda fresca.
Método de Culinária:
1. Cozinhando recheio. Lavamos um pedaço de cordeiro, cortamos os restos de tendões e filmes em excesso. Cortar a carne e gordura da cauda em pedaços grandes, pique, passando pela menor malha em um moedor de carne. Em seguida, torcemos a cebola cortada em fatias. Tempere a carne picada com pimenta, adicione um pouco de sal, especiarias e endro picado.
2. Amasse bem a massa de carne e, em seguida, bata-a vigorosamente sobre uma mesa ou tigela. Para tornar a massa mais uniforme, a pausa deve ser de pelo menos um quarto de hora.
3. A carne picada é colocada em um saco e enviada por uma hora no frio para que fique melhor saturada com especiarias, e a gordura derretida pelo calor das mãos seja congelada.
4. Depois disso, constantemente hidratando as mãos com água morna e retirando as partes, aplique a carne picada na forma de salsichas em espetos. Nós os colocamos na grelha sobre brasas e fritamos, constantemente virando.
Skewed kebab titram - um espeto de carneiro especial
Ingredientes
• perna de cordeiro ou lombo - 1 kg;
• duas cabeças grandes de cebola;
• dois tomates;
• uma pequena cabeça de alho;
• endro fresco e coentro - um pequeno molho cada;
• pimenta moída em uma argamassa - 1 colher de chá;
• uma colher de chá de grãos de coentro e zira.
Método de Culinária:
1. Cortamos a carne junto com as costelas em pedaços pesando aproximadamente 60 gramas. Polvilhe com sal pequeno (1 colher de chá) e coloque em um recipiente esmaltado.
2. Descasque o alho e a cebola, enxágüe e corte os tomates em fatias grandes. Nós moemos os vegetais preparados com um moedor de carne sintonizado para moagem grossa, juntamente com endro e coentro.
3. Mexa a massa vegetal resultante com carne. Adicione o coentro, zira e pimenta preta, misture. Colocamos os pratos em um local fresco (a câmara geral da geladeira) por uma hora.
4. Cadeia de carne marinada seis peças por espeto e frite sobre brasas até ficar cozido.
Chubon kebab em uma inclinação - espetos de lombo
Ingredientes
• filé de carne de vaca ou de cordeiro - um quilograma;
• três cebolas grandes;
• uma colher de sal, sementes de zira e a mesma quantidade de pimenta moída;
• cinco colheres de sopa de vinagre de uva.
Método de Culinária:
1. Lave bem o lombo, limpe-o e corte-o em tiras de dez a quinze centímetros, com uma largura de pelo menos 3 cm. Bata levemente os pedaços e coloque-os em um prato esmaltado.
2. Polvilhe a carne com pimenta, sal, adicione cominho e cebola picada. Despeje o vinagre e, mexendo, esmague levemente os pedaços de polpa. Colocamos a carga no topo e a mantemos aquecida por três horas.
3. Antes de fritar, retire os pedaços de cebola da carne e enfie as peças no espeto. Cozinhamos sobre as brasas sem fogo, virando regularmente, até formar uma crosta dourada.
4. Retire o kebab acabado de espetos, corte em fatias e sirva com tomates, pepinos ou cebola mingau com sementes de cominho.
Khasip kebab em um espeto - espetos de carne picada
Ingredientes
• intestino de cordeiro natural ou substituto artificial;
• 700 gr. polpa da coxa de cordeiro;
• cebola - 3 cabeças;
• uma colher de chá de pimenta;
• 50 gr. - manteiga natural derretida;
• 200 gramas de gordura na cauda.
Método de Culinária:
1. O intestino de cordeiro pode ser comprado no mercado de açougueiros. Por via de regra, já se prepara para o uso, caso contrário faça você mesmo. Cortar em pedaços longos, esticá-los através de dedos cerrados, removendo todo o conteúdo, enxaguar com água corrente várias vezes. Vire o intestino de dentro para fora, polvilhe generosamente com sal e retire toda a membrana mucosa com as costas da lâmina da faca. Lave novamente com água e incube por um quarto de hora em uma solução fraca de permanganato de potássio. Em seguida, lave bem e seque com uma toalha.
2. Corte a membrana intestinal limpa com pedaços de pelo menos 15 cm de comprimento e uma corda apertada ou amarre uma extremidade em um nó.
3. Cozinhando recheio. Carne picada juntamente com gordura e gordura de cauda, moer grosseiramente com um moedor de carne ou picar carne picada com machados. Adicione um pouco de água salgada, tempere com pimenta e amasse bem.
4. Tomamos pedaços preparados da membrana intestinal e os enchemos com carne picada cozida sobre a borda livre. Amarre a borda de cada salsicha com firmeza e com cuidado enrole uma peça nos espetos.
5. Colocamo-lo na grelha, colocando-o sobre as brasas um pouco mais alto do que quando fritar a churrasqueira e cozinhar, virando sistematicamente. Para que a casca não se rompa, de vez em quando a lubrificamos com ghee.
Kebab Skewed - espetos de fígado e gordura da cauda
Ingredientes
• fígado fresco - 600 gr .;
• farinha de trigo - 300 gr;
• 500 gr. gordura da cauda gordura ou gordura fresca.
Método de Culinária:
1. Prepare o fígado. Lavamos muitas vezes, removemos todas as focas e cortamos o fígado em pedaços pesando cerca de 15 gramas. Nós cortamos gordura de rabo de gordura ou banha com as mesmas partes. Coloque o fígado em uma tigela, adicione e misture levemente.
2. Em uma tigela seca, despeje a farinha e misture com uma pequena quantidade de pimenta moída.
3. Alternativamente, enrole as fatias do fígado na mistura de farinha e imediatamente amarre os espetos, alternando com pedaços de gordura ou banha. Fritamos as brasas até ficarmos cozidas.
4. Sirva o kebab gigar, coloque em um prato quente, polvilhado com pimenta e cebola com um bom triturador.
Kebab vedana no espeto - codorna frito sobre brasas
Ingredientes
• seis codornas;
• 50 gr. manteiga derretida;
• três colheres de sopa de farinha de trigo;
• uma colher de sementes de zira moída em um almofariz e pimenta muito moída.
Método de Culinária:
1. Coloque as carcaças de codorna lavadas em uma panela grande, encha com água salgada e deixe repousar por pelo menos um quarto de hora. Então pegamos e colocamos em um coador, deixe o pássaro secar um pouco.
2. Amarre as carcaças nos espetos e escove bem em todos os lados com manteiga derretida. Em seguida, polvilhe as carcaças com uma mistura de zira e pimenta preta e, em seguida, farinha.
3. Coloque os espetos na grelha, prepare a codorna sobre brasas, virando de lado a lado, até dourar. Quando o suco aparece na superfície das carcaças, esses lugares devem ser rapidamente polvilhados com farinha.
4. Sirva as codornas prontas sem retirar os espetos, colocando em uma placa plana. Separadamente servido anéis de cebola com sementes de alcaravia ou pepinos frescos e tomates.
Espetada de kebab balik - peixe grelhado sobre brasas
Ingredientes
• Beluga ou bagre - 1 quilograma de filé;
• 50 gr. creme caseiro espesso;
• Pimenta vermelha.
Método de Culinária:
1. Filé de peixe congelado fresco ou descongelado, mergulhe em água fervente e obtenha-o imediatamente. Seque bem, corte em pedaços com pelo menos 3 cm de largura e prenda com fio, sem apertar demais, em espetos.
2. Derreta a manteiga, cubra com peixe por todos os lados. Sal e polvilhe com pimenta vermelha.
3. Espalhe na grelha, sobre carvões em brasa. Cozinhe até que uma crosta dourada uniforme apareça nas peças.
4. Ao servir, retire o peixe dos espetos, guarneça com uma salada de legumes frescos.
Kebab em um skew - dicas de cozinha e truques
• Ao fazer kebab de fígado e frango (codornas), certifique-se de que o suco não flua deles. Polvilhe os locais de sua aparência com farinha, ajudará a preservar a riqueza do prato.
• Espetos com salsichas picadas na membrana intestinal e fígado, coloque um pouco acima das brasas do que quando estiver cozinhando carne ou peixe. O intestino natural pode explodir se superaquecido e o fígado secar.
• Evite chamas sobre as brasas, monitore constantemente o processo e monitore a temperatura. Tenha em mente que peixe e fígado requerem menos calor que a carne.
