O tópico que você pode conversar e escrever sobre a seção de culinária é salada. A história da aparição deste prato começou mesmo entre os antigos romanos, mas ainda é inesgotável para profissionais experientes e cozinheiros novatos.
É difícil responder com precisão à pergunta de qual deles veio com novas receitas de salada mais, e cujas invenções foram mais populares e saborosas.
Por exemplo, "Mushroom Glade" tem tantas opções de culinária quanto as anfitriãs cozinham, tantas opções para este prato.
Salada Glade de Cogumelos com Presunto - Princípios Tecnológicos Básicos
Fazer saladas em nossa cozinha doméstica lembra um conto de fadas, enquanto um soldado cozinhava sopa de repolho de um machado: tudo o que está na geladeira pode ser útil para uma salada. Mas, dado que o “movimento de produtos” nas prateleiras da geladeira ocorre regularmente, cogumelos fritos, salgados ou em conserva podem aparecer na mesma receita de salada. Para fazer qualquer salada, você precisa combinar sua imaginação culinária com os produtos disponíveis.
Ninguém será capaz de responder com precisão a questão de qual carne deve ser usada para a salada Mushroom Glade. A composição dos ingredientes desta salada está em constante mudança. Na verdade, a "clareira do cogumelo" é apenas uma maneira de decorar o prato: a superfície da salada é decorada com cogumelos inteiros. Prefira cogumelos em conserva - coloque abacaxi e presunto cozido na salada. O fígado, cenouras em conserva e picles são mais adequados para cogumelos fritos, e a própria salada pode ser quente. Os produtos devem se complementar harmoniosamente - isso cria um sabor único do prato.
"Mushroom glade" - uma salada muito calórica em qualquer versão da sua preparação. Portanto, é bom incluir em sua composição produtos que contribuem para a rápida decomposição das gorduras, acelerar e facilitar o processo de digestão: raiz de gengibre, rábano, mostarda, abacaxi, toranja, cranberries, framboesa, mamão, maçã, canela, repolho branco, pepino, feijão, vinho tinto, amêndoas, laticínios. Você pegará desta lista o que melhor combina com o conjunto de ingredientes e criará sua própria versão do "cogumelo glade".
Algumas palavras sobre maionese. Saladas tufadas são tradicionalmente temperadas com maionese e, além disso, muito abundantes! A maionese, como você sabe, aumenta significativamente o conteúdo calórico do prato, e "Glade Mushroom" com presunto - e sem isso, prato muito alto teor calórico. O reabastecimento mais leve ajudará a torná-lo menos saturado:
• Use a maionese com menos gordura, diluindo-a com água ou suco de limão; o molho ficará menos espesso ao mesmo tempo, o que significa que seu consumo para revestir as camadas diminuirá acentuadamente - a principal tarefa do molho na salada não é aumentar seu peso e teor calórico, mas criar um certo sabor e consistência.
• Dependendo dos componentes da salada, você pode preparar um molho original:
Bata o óleo vegetal na espuma, ligue a batedeira na velocidade máxima e despeje o leite gradualmente, gota a gota. Quando a massa estiver engrossada, adicione especiarias, suco de limão, gengibre, alho, mostarda. Escolha especiarias também, dependendo da composição dos principais ingredientes da salada. Para 100 ml de azeite, serão necessários 250 ml de leite com um teor de gordura de 2,5% para fazer o molho.
Apesar do fato de que a maionese é o produto mais versátil e favorito, um molho especial feito de produtos bem escolhidos pode vir a ser um suplemento de salada mais interessante.
Caso contrário, tudo é feito como de costume: preparação preliminar dos ingredientes - eles são classificados, limpos, lavados, cozidos, assados, refogados ou fritos, cortados e depois colocados em camadas, em uma seqüência estrita ou arbitrária.
Uma pequena nuance que precisa ser considerada na preparação de saladas folhadas: para que a salada não fique muito seca, ou vice-versa - produtos alternativos úmidos e aguados para que ingredientes com alto teor de suco (pepino, cogumelos, cebolas em conserva, frutas) separem camadas de componentes mais secos (batatas, carne, ovos cozidos). Neste caso, é desejável alternar as camadas de modo que os componentes mais adequados uns para os outros estejam próximos, por exemplo, batatas - arenque, ovos - queijo e assim por diante.
Produtos com sabor pronunciado são utilizados, em regra, em menor quantidade, para que não se destacem na massa total do prato, se for uma salada, e não em algum tipo de carne ou peixe, onde o sabor do ingrediente principal deve ser enfatizado com usando uma pequena quantidade de diferentes aditivos.
Agora você pode começar a testar as receitas anexadas abaixo, e lembre-se: de improviso na cozinha é o nosso tudo, por isso não fique chateado se você não tem nenhum ingrediente à mão. Basta substituí-lo com o que é, e será a receita de um novo autor!
Opção 1. Salada "Glade Mushroom" com presunto e fígado bovino
Composição:
Cogumelos assados mel 300 g (líquido)
Cenoura coreana 200 g
Ovos de galinha 6 pcs.
Cebolinho 150 g
Pepino em conserva 180 g
Batata encamisada 250 g
Presunto frito (salsicha fumada cozida) 400 g
Fígado bovino 300 g
Ovos de codorna 6 unid. (para decoração)
Reabastecimento:
Creme de leite (15%) 150 g
Alho 20g
Endro picado 70 g
Gengibre ralado 15 g
Suco de limão 50 ml
Pimenta moída 10 g
Gordura para fritar
Farinha (para panificação)
Ordem de trabalho:
Corte o fígado bovino em fatias, pão em uma pequena quantidade de farinha, combinado com sal e pimenta e frite até ficar cozido em óleo fervente. Fígado refrigerado picado finamente, em tiras.
Refogue as fatias de presunto e corte em tiras. Conecte-se com o fígado;
Selecione cogumelos grandes, ferva-os primeiro e depois frite, depois de separar as pernas dos chapéus. Coloque os chapéus de lado por um tempo - eles serão necessários para decorar a salada e cortar as pernas em tiras e combinar com os componentes de carne da salada. Os cogumelos frescos devem ser 3 vezes mais, dado que, quando fritarem, diminuirão visivelmente em tamanho e peso;
Fatia de ovos de galinha cozidos e descascados. Ferva ovos de codorna e casca. Corte apenas parte da proteína de um lado para que eles possam ser facilmente colocados na superfície da salada, como uma perna de cogumelo;
Corte a cebola em tiras e por 15 minutos mergulhe em água fria fervida misturada, em partes iguais, com suco de limão;
Corte as batatas descascadas em fatias, pepinos em conserva ou em conserva - em tiras.
Combine pepinos com cenouras coreanas.
Pegue um prato redondo e liso. Coloque uma forma redonda sobre ele (para assar bolos) sem um fundo, de modo que seja mais conveniente coletar a salada em camadas, dando-lhe uma aparência bonita.
Comece espalhando camadas: fatias de batata, fígado com presunto e cogumelos, uma mistura de cenouras coreanas e picles. Despeje cada molho de salada com molho cozido, creme azedo, suco, gengibre e mostarda. Deixe repousar por meia hora na geladeira e, em seguida, remova a forma metálica e continue a decorar. Em um círculo, coloque os pratos de ovos de galinha picados e polvilhe a superfície restante com palhas de cebolas verdes. Coloque os ovos de codorna na “grama” verde e coloque chapéus de cogumelos inteiros sobre eles. Aproveite!
Opção 2. Salada "Glade Mushroom" com presunto, ovos e queijo
Produtos:
Batatas cozidas 300 g
Presunto defumado, frango 400 g
Cenoura cozida 1 pc. (grande, para registro)
Cranberries, congelados 40-50 g
Queijo ralado 150 g
Cebola verde 200 g
Suco de meio limão (para cebola e tempero)
Champignon em conserva (grande) 10 -12 pçs.
Ovos 7 peças
Pepino fresco 250 g
Maionese 30% 200 g
Pepper
Método de Culinária:
Ferva e descasque os ovos e as batatas e rale-os. Para decorar a salada, separe duas gemas e uma batata grande.
Corte o presunto e os pepinos em pequenos cubos. Metade do pepino também pode ser deixado para decorar o prato.
Pique as cebolas verdes e despeje sobre o suco de limão, segure por alguns minutos. Escorra o suco e misture com maionese, adicionando uma pitada de pimenta moída.
Espalhe camadas: batatas, pepinos, ovos, presunto, queijo. Vestir camadas com maionese de pimenta e suco de limão.
Prossiga para decorar o prato:
Polvilhe a salada com cebola.
Corte flores de cenouras e batatas com um cortador de biscoitos. Coloque-os em cima do arco em ordem aleatória.
Da metade do pepino, recorte as folhas e arrume as flores.
Decore o meio das flores brancas de batata com gemas e adicione as flores de cenoura com cranberries.
Coloque cogumelos em conserva entre as flores.
"Glade" é coberta de cogumelos e você pode comer!
Opção 3. Salada "Glade Mushroom" com presunto, tomate e azeitonas
Curiosamente, enquanto na Itália eles preparam "Mushroom Glade" com presunto? Vamos tentar preparar uma salada no estilo da cozinha mediterrânica. Esta receita é uma fantasia de culinária italiana.
Produtos:
Queijo feta 100 g
Azeitonas em conserva 10 unid.
Presunto cozido 150 g
Tomate 200 g
Pepinos 100 g
Basil verde? feixe
Pasta de cor (com espinafre e beterraba)
Chanterelles em conserva 250 g
Molho:
Gema 2 pcs.
2 dentes de alho
Pimenta moída na hora
Sal marinho
Azeite de oliva 100 ml
Verduras (salsa picada)
Cozinhando:
Ferva o macarrão, vinho e verde: é melhor usar a massa de tagliatelle, macarrão de ovo longo, para que a salada é tão brilhante e colorida como a Itália. Se não houver pasta colorida na casa, adicione o suco de vegetais na água durante o cozimento, e é melhor fazer macarrão com espinafre e suco de beterraba: o prazer vale a pena mexer com a massa. Após o cozimento, despeje a massa quente com azeite e misture.
Então tudo é muito simples:
Coloque o tagliatelle, com palitos picados, presunto cozido, em um prato raso. Em torno dele, coloque fatias finas de pepino e tomate picados, alternando entre eles, e na linha seguinte, no círculo interno, coloque as placas de queijo, alternando-o com anéis cortados ou metades de azeitonas. No topo da massa com presunto, coloque os chanterelles em conserva, e entre eles - folhas de manjericão.
Faça o molho. Bata as gemas em alta velocidade, adicionando óleo a elas, gota a gota. Você pode usar maionese pronta, mas deve ser temperado com ervas picadas, pimenta e alho picado. Despeje a salada e sirva.
Opção 4. Salada "Glade Mushroom" com presunto e abacaxi
Composição:
Carne defumada 400 g
Milho cozido 180 g
Batata cozida 250 g
Cebolas, 100 g
Abacaxi Enlatado 300 g
Cogumelos em Conserva 150 g
Salada, folha 50 g
Suco de limão 70 ml
Ovos cozidos, codorna 6 pcs.
Cereja 3 Pcs.
Salsa (folhas)
Maionese
Ordem de preparação:
Corte a carne, batatas, abacaxis e cebolas, muito finamente. Cebola por meia hora, coloque em uma tigela separada, despeje o suco de limão para remover o amargor e cheiro pungente. Descasque os ovos e corte os tomates ao meio.
Salada pode ser servida tanto em um prato e em porções, tendo preparado copos (copo ou velho fresco). Espalhe os ingredientes, temperando cada camada com molho de maionese: cebola em conserva, carne, abacaxi, batata, milho. Decore com verduras picadas, coloque cogumelos, alternando entre cogumelos naturais comprados com “agáricos de moscas” feitos de ovos cozidos e metades de tomates (pinte chapéus vermelhos com manchas usando maionese).
Opção 5. Salada "Glade Mushroom" com presunto - uma maneira interessante de decoração
Produtos:
Cogumelos (cogumelos em conserva) - 2-3 peças por porção
Azeitonas 10-15 pçs.
Presunto frito (ou costeleta de porco) 900 g
Verdes picados 200 g
Batata cozida 1,0 kg
Repolho de Pequim 300 g
Pepinos frescos 250 g
Cranberries 100 g
Alho 20 g
Especiarias
Maionese com baixo teor de gordura
Ordem de preparação:
Espalhe uma folha de alumínio ou um guardanapo de silicone (10x17 cm) na superfície de trabalho.
Coloque na folha preparada, untada, batatas raladas, uma camada de 1,0-1,5 cm.
Pique o presunto frito ou costeletas, coloque em cima das batatas, pisar a 1 cm das bordas (em comprimento).
Pique o repolho, pique o pepino fresco em tiras, misture os legumes, acrescente cranberries e tempere levemente com maionese e alho. Espalhe a massa vegetal preparada na camada de carne, também recuando das bordas da forma.
Role a folha em um rolo, dando a forma de um log. Coloque em um prato retangular, coberto com ervas picadas (opcional), costura para baixo. No topo do "log", destacam-se tiras cortadas de azeitonas, imitando uma casca de bétula. Organize os cogumelos em conserva em ordem aleatória, no "log" e na grama.
Opção 6. Cocktail "Glade Mushroom" com presunto
Produtos:
Cebolas verdes 250 g
Presunto 750 g
Ovos 8 peças
Queijo 300 g
Pepinos frescos 300 g
Cogumelos em conserva ou chanterelles 250 g
Maionese 200 g
Mostarda a gosto
Ordem de trabalho:
Esfregue os ovos descascados fervidos e o queijo duro finamente, adicione a maionese, combinada com a mostarda. Mexa a massa. Coloque formas cilíndricas lubrificadas no interior das placas de servir. Coloque o queijo e massa de ovos em cilindros. Remova cuidadosamente os formulários das placas. Polvilhe os "tocos" resultantes com cebola picada e coloque os cogumelos sobre eles. Em torno do "cânhamo" põem o presunto e os pepinos, cortados em barras ou tiras. Deite a maionese.
Salada Glade de Cogumelos com Presunto - Dicas Úteis e Truques
Fazer uma salada depende em grande parte de como as facas são afiadas, não importa o quão trivial seja essa lembrança. Facas maçantes não só retardam o processo de cozimento, mas também afetam a qualidade do corte: produtos suculentos liberam suco com antecedência, os mais duros rasgam e enrugam feio. Antes de preparar qualquer salada, reserve 5 minutos para preparar as ferramentas.
Se a salada precisar ser servida à mesa, por exemplo, à noite, e houver tempo livre para a sua preparação apenas pela manhã, depois de ter preparado todos os ingredientes - depois de os ter lavado, limpo e picado - coloque a comida separadamente em recipientes fechados e coloque-a no frigorífico. À noite permanecerá para combiná-los e temperar com molho. A salada não escorrerá, não se deteriorará e parecerá que foi cortada antes de servir. Mas, ao mesmo tempo, produtos contendo uma grande quantidade de suco, ainda tentam cortar imediatamente antes de adicionar ao prato.
