Entrecosto é um pequeno pedaço de carne, do tamanho de uma palmeira, com uma parte do osso costal ao longo da borda. Traduzido da língua francesa, significa "carne entre as costelas".
O entrecosto de cozinha consiste principalmente em decapagem e tratamento térmico, que por sua vez dependem do tipo e da idade da carne.
A versão clássica é entrecosto de carne fresca. Mas mesmo se você pegar qualquer outro tipo de carne e ao mesmo tempo cozinhá-la corretamente, o resultado será positivo e o entrecosto certamente agradará com seu sabor suculento e rico.
Entrecote de forno - princípios de cozimento gerais
Para cozinhar, escolha um lombo fresco. Para evitar a carne dura, corte-a contra as fibras. A espessura do entrecosto deve ser de 1,5 a 2 cm, portanto, se uma peça de maior espessura for capturada, é necessário cortá-la em pedaços.
A carne deve ser lavada e seca com toalhas de papel. Então você precisa deixá-lo secar completamente, caso contrário, o entrecosto não terá uma crosta dourada.
Para tornar a carne saborosa e suculenta, ela deve estar devidamente marinada. Adequado para marinada: vinho branco, vinagre, mel, mostarda, molho de soja, suco de limão. Você também pode apimentar a carne com alho, pasta de tomate picante e ervas.
Você precisa marinar a carne por pelo menos duas horas, depois de cobri-la com um saco ou filme plástico.
Antes de assar o entrecosto no forno, é aconselhável fritar em ambos os lados em uma frigideira com manteiga até que fique rosado.
Antricot cozido no forno pode ser servido com legumes cozidos ou grelhados. Além disso, como acompanhamento, mingau amoroso, arroz cozido ou batatas é adequado.
Entrecosto de forno - receita clássica
Ingredientes
• 280 g de pedaço de carne de entrecosto;
• sal;
• um par de dentes de alho;
• pimenta;
• tempero lúpulo suneli;
• óleo vegetal ou gordura de porco.
Método de Culinária:
1. Lave a carne uma hora antes de cozinhar, para que fique bem seca. Então espancá-lo levemente. Brasão da carne com pimenta e sal. Frite em uma panela com óleo vegetal em ambos os lados até dourar.
2. Descasque o alho, lave e passe pela prensa.
3. Marinar a carne acabada com alho e tempero lúpulo-suneli.
4. Unte a assadeira e coloque a carne para fora. Polvilhe o entrecosto com óleo, no qual ele já havia frito. Cubra com papel alumínio.
5. Envie a assadeira para o forno, pré-aquecido a 180 graus. Asse por 1 hora.
6. 20 minutos antes de pronto para remover a folha.
7. Sirva o prato com batatas assadas ou purê de batatas. Se desejar, coloque o entrecosto por cima com um molho de vinho, vinagre, alho e mostarda.
Bife de carne de porco no forno
Ingredientes
• 450 g de porco entrecosto;
• 20 g de molho de mostarda;
• 20 ml de suco de limão;
• 5 ml de molho de soja;
• 7 ml de mel líquido;
• sal;
• Pimenta preta moída.
Método de Culinária:
1. Lave e seque a carne de porco no ar.
2. Para o molho, misture a mostarda, molho de soja, mel, suco de limão, sal e pimenta em uma tigela.
3. Coloque a carne em uma tigela com marinada, misture, coloque a tigela em um filme plástico e mande para salmoura em um lugar fresco. A duração da decapagem depende da quantidade de tempo previsto para cozinhar, em média, de uma hora e meia a três horas.
4. Espalhe uma folha de papel cortada em uma tábua de cortar, coloque um entrecosto sobre ela, despeje o molho de marinada e enrole a folha em cima com uma bolsa.
5. Coloque o “saco” com entrecosto em forno quente e asse a 220 ° C por cerca de 25 minutos.
6. Em seguida, retire o “saco” do forno, abra-o levemente e retorne ao forno por 4-5 minutos. Durante esse tempo, a parte superior da carne vai assar para uma bela crosta.
7. Sirva quente com ervas frescas.
Bife de vitela com cebola no forno
Ingredientes
• um entrecosto de vitela;
• óleo vegetal;
• duas cebolas;
• sal;
• ervilhas de pimenta preta.
Método de Culinária:
1. A carne de vitela necessita de uma cor rosa pálido com uma quantidade muito pequena de gordura branca (estas características são muito importantes, uma vez que a marinada não é utilizada nesta receita). Se a carne estiver com outros indicadores, então é a carne de um animal velho ou a carne foi descongelada e congelada. Essa carne já perdeu a maior parte de seu suco e terá uma consistência de “borracha” quando fritar ou assar no caminho principal.
2. Descasque e corte as cebolas em anéis finos.
3. Moer ervilhas pimenta em pó. O uso de tal pimenta "viva" dá um aroma leve, mas rico.
4. O entrecosto de vitela direita deve ser batido um pouco, esfregar com pimenta, sal e óleo vegetal.
5. Pré-aqueça o forno a uma temperatura não superior a 180 ° C e coloque um entrecosto colocado sobre uma assadeira. Coloque os anéis de cebola por cima.
6. Asse por cerca de uma hora. A carne pronta, quando perfurada com uma agulha de cozimento ou com uma faca fina e afiada, irá liberar suco transparente. Se o suco for rosa, a duração do tratamento térmico deve ser aumentada.
7. Sirva com qualquer molho e ervas.
Bife de cordeiro ao forno com verduras no forno
Ingredientes
• 450 g de entrecosto de cordeiro;
• 40 g de banha crua;
• 40 ml de vinho branco de mesa;
• 80 g de pasta de tomate;
• uma cebola;
• uma pitada de endro seco;
• dois ramos de coentro verde fresco;
• 50 g de azeitonas sem caroço;
• sal;
• Pimenta preta moída.
Método de Culinária:
1. Ordene verduras e cebolas, enxágue e pique finamente.
2. Para a mistura de marinada, misture o vinho, o extrato de tomate, o endro, o coentro e a cebola finamente picados, sal e pimenta em uma tigela.
3. Coloque o pedaço de entrecosto lavado e seco em uma tigela com a mistura de marinada, mexa um pouco e deixe em um lugar fresco durante a noite.
4. Pique finamente a banha.
5. Corte as azeitonas em anéis.
6. Coloque fatias finas de gordura de porco na assadeira preparada, coloque o entrecosto com a marinada sobre ele. Coloque as azeitonas no topo da carne.
7. Asse a 180 ° C durante cerca de uma hora, derramando periodicamente o sumo de carne alocado.
8. Sirva imediatamente depois de cozinhar com legumes frescos.
Forno em marinada agridoce
Ingredientes
• 450 g de carne bovina entrecosto
• óleo vegetal;
• 50 ml de suco de limão fresco;
• 100 g de arandos frescos ou recém-congelados;
• sal;
• pimenta moída;
• 40 g de açúcar.
Método de Culinária:
1. Classifique e enxágüe os cranberries frescos e descongele as cranberries congeladas no ar. Em seguida, pique as bagas em purê de batatas usando uma paixão.
2. Misture o purê de cranberry com suco de limão, sal, pimenta e açúcar. Esta é uma marinada de carne.
3. Corte a carne lavada e enxugada com uma toalha de cozinha em várias partes, dependendo da espessura, de modo que o entrecosto em porções tenha uma espessura média de 2 cm.
4. Coloque o entrecosto na marinada, mexa, cubra com um filme ou saco plástico, coloque em local fresco por duas horas.
5. Em um pedaço de papel alumínio, coloque o entrecosto em uma marinada e coloque a folha em cima.
6. Envie o entrecosto em folha para o forno quente por uma hora, a temperatura do forno é de 180-190 ° C.
7. 7-10 minutos antes do final do cozimento, abra a folha para promover a formação de uma crosta dourada.
8. Sirva com qualquer prato leve.
Entrecosto à milanesa
Ingredientes
• 300 g de entrecosto de vitela;
• um ovo de galinha cru;
• 50 g de farinha de trigo;
• pão ralado;
• sal;
• pimenta preta moída;
• óleo vegetal;
• manteiga.
Método de Culinária:
1. Lave o entrecosto, seque, bata um pouco. Faça algumas incisões quase imperceptíveis na carne.
2. Bata o ovo com um batedor até ficar homogêneo.
3. Peneire a farinha. Misture a farinha com sal e pimenta.
4. Alternativamente, enrole a carne primeiro na mistura de farinha, depois no ovo e depois na farinha de rosca.
5. Em uma panela aquecida, derreta a manteiga, adicione o óleo vegetal e coloque o entrecosto. Frite rapidamente a carne dos dois lados até formar uma crosta crocante.
6. Coloque o entrecosto em uma assadeira e coloque em um forno pré-aquecido por 30-40 minutos até que a carne esteja pronta. Periodicamente durante o cozimento, vire a carne.
7. Sirva com um acompanhamento e salada de legumes.
Bife de carne de porco com queijo no forno
Ingredientes
• um entrecosto de porco;
• 30 g de queijo duro (por exemplo, "russo" ou "holandês");
• sal;
• ervilhas de pimenta preta;
• um raminho de hortelã fresca e salsa;
• óleo vegetal.
Método de Culinária:
1. Moer queijo com um ralador com grandes orifícios.
2. Ordene verduras, enxague e seque em uma toalha. Então pique finamente.
3. Lave a carne, seque e bata um pouco.
4. Frite a carne em uma panela aquecida com óleo em ambos os lados até obter uma crosta crocante.
5. Em seguida, coloque a carne em uma assadeira untada, polvilhe o entrecosto com sal e pimenta. Polvilhe verduras e queijo por cima.
6. Coloque a assadeira com carne em forno pré-aquecido (180-200 ° C) por meia hora.
7. Sirva o prato pronto com abacaxi enlatado e cebola embebida em vinagre.
Forno Entrecote - Dicas e Truques
• Você pode usar qualquer tempero, mas não pode exagerar, senão você pode estragar o sabor da carne.
• Escolha pedaços de carne de igual tamanho para cozinhar, para que sejam marinados e cozidos ao mesmo tempo.
• Se você usar molho de soja para marinada, então você precisa adicionar sal com cuidado, caso contrário você pode salgar o prato.
• Para tornar a carne o mais saturada e aromática possível, as especiarias são mais usadas nos grãos. Eles devem primeiro ser fritos e moer em um almofariz.
• O entrecosto quase pronto pode ser polvilhado com queijo processado ou duro ralado.
• A carne pode ser assada no forno médio e forte. Portanto, o tempo de cozimento pode variar a seu critério.
• Se desejado, o entrecosto pode ser preparado até mesmo de peixe.
