Estrogonofe de carne, deve ser assim no original - vitela em molho de creme azedo.
Isto é muito mais tarde, com base em um prato favorito, eles vieram com muitas receitas semelhantes.
Com antecedência, escolha produtos de qualidade, independentemente do preço, e você definitivamente vai conseguir um prato maravilhoso, com uma receita que tem mais de cem anos de idade.
Strogonoff de carne com creme azedo - princípios gerais de preparação
• Estrogonofe de carne é mais conveniente para cozinhar em uma tigela funda. Pode ser uma massa grossa ou o mesmo tipo de panela. Por conveniência, é desejável ter dois desses vasos, mesmo de tamanhos diferentes. Um é necessário para assar carne e o segundo para cozinhar molho.
• De carne é melhor escolher um lombo, uma parte transversal ou uma borda grossa. Tente escolher as peças com o menor teor de gordura, filmes e resíduos principais. Como acontece com qualquer prato de carne, a carne deve ser fresca. Esta carne refrigerada, ou carne que foi previamente congelada, não tem significado especial, como, em princípio, a idade do animal. A preparação especial, o método de corte e a tecnologia de cozimento tornarão qualquer pedaço de carne suculento e macio.
• Antes da utilização, a polpa é lavada exclusivamente com uma peça inteira e apenas em água fria, após o que é bem limpa com uma toalha descartável. A carne deve ser batida, então será macia e tenra. Se isso for feito após a polpa ser cortada, as peças perderão sua forma, então inicialmente a carne é cortada em fatias grandes e largas de 1,5 cm de espessura, tornando-a estritamente perpendicular às fibras. Em seguida, bater a 1 cm e só depois cortar em tiras com um comprimento de não mais de 5 cm.
• Existem muitas opções de culinária, mas strogonoff de carne com creme azedo é considerado clássico. Dá ao molho um sabor cremoso e torna a sua textura mais macia, pelo que a escolha de um produto lácteo deve ser tomada com muito cuidado. Recomenda-se a utilização de natas caseiras frescas e de alta qualidade. Um produto que não é bom, não o primeiro frescor, pode enrolar quando aquecido, o que afetará a aparência e afetará o sabor do prato.
• Estrogonofe servido com acompanhamento. O mais adequado e tradicional é purê de batatas. Arroz, macarrão, trigo sarraceno e outros cereais na água não estragam o estrogonofe da carne.
Receita de strogonoff de carne com carne e creme azedo
Ingredientes
• carne fresca de carne bovina - 600 gr .;
• duas cabeças grandes de cebola;
• 250 gr. creme azedo fino, 20% de gordura;
• 0,3 colheres de sopa de pimenta moída;
• farinha de trigo - 1 colher de sopa. l;
• óleo refinado - 30 ml.
Método de Culinária:
1. Corte um pedaço de polpa em fatias grandes, com 1,5 cm de espessura. É aconselhável fazer isso através das fibras, então o prato não ficará rígido. Nós batemos os pedaços, reduzindo a espessura pela metade, e depois cortamos em pedaços oblongos, um tamanho pequeno.
2. Destrua as cebolas em meio anel e frite-as, colocando-as em um óleo vegetal aquecido, até ficar transparente. Adicione a carne e, mexendo, frite a carne com cebolas com aquecimento intenso por cerca de seis minutos. Todo o líquido durante este tempo deve evaporar, a cebola é dourada, e a carne de todos os lados assume uma crosta acastanhada. Polvilhe a carne com pimenta, adicione levemente por cima e misture bem.
3. Depois de adicionar a farinha, misture novamente todos os ingredientes e continue cozinhando por cerca de três minutos, reduzindo o calor para médio.
4. Espalhe o creme de leite para a carne, misture. Ao ferver, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de três minutos, até que o molho de creme azedo comece a engrossar.
Strogonoff de carne com creme azedo e tomate
Ingredientes
• um quilo de carne fresca (polpa);
• farinha de trigo - 100 gramas, mais uma colher de sopa de molho;
• cebolas grandes - 2 peças;
• manteiga natural - 90 gr .;
• uma colher de chá de mostarda seca;
• Um copo de 20% de creme azedo;
• 2 colheres de sopa de tomate grosso e insuperável;
• 35 ml de vinho branco, sempre seco.
Método de Culinária:
1. Prepare a carne. Primeiro, corte um pedaço em fatias, bata um pouco, e só depois cortamos em tiras de 0,8 cm de espessura e 4 cm de comprimento, colocamos as peças em um saco, colocamos farinha e agitamos vigorosamente.
2. Coloque a manteiga em uma panela, coloque um pouco de calor e espere. Assim que derreter, aumentar o calor ao máximo e colocar a carne sem farinha na gordura quente. Mexendo, rapidamente frite a carne. Nossa tarefa é cobri-lo com um marrom dourado em um período mínimo de tempo, dentro das fatias deve permanecer vermelho.
3. Coloque a carne para fora da panela e mergulhe a cebola picada nela. Frite as fatias até dourar. Se sobrar pouco óleo na panela depois de fritar a carne, adicione um pouco.
4. Cozinhando o molho. Nós espalhamos o creme de leite em um prato conveniente, adicione o tomate e mostarda seca. Mexa bem, introduza a farinha, adicione o vinho, polvilhe com pimenta, adicione um pouco de sal e misture novamente. Pegue uma amostra de sal.
5. Na panela com cebola, mude a carne, despeje tudo com molho preparado na hora. Strogonoff de carne de vaca com calor moderado sob a tampa durante meia hora.
Strogonoff de carne com creme de leite e cogumelos
Ingredientes
• carne bovina (polpa) - 800 gr .;
• uma cabeça e meia de cebola amarga;
• três colheres de sopa de farinha;
• creme azedo magro e gordo - 50 ml;
• óleo refinado;
• 200 gr. cogumelos de qualquer variedade, frescos.
Método de Culinária:
1. Já ordenou cogumelos, enxaguar. Nós removemos os chapéus e cortamos eles em pratos, as pernas em círculos finos, separadamente cortamos a cebola.
2. Prepare carne - lave, seque e corte em tiras finas.
3. Em óleo vegetal, passe a cebola até dourar. Nós espalhamos cogumelos para isso e, mexendo, cozinhe por cinco minutos em fogo baixo.
4. Em outra panela, aqueça 40 ml de óleo, mergulhe a carne nele. Com aquecimento intenso, frite os pedaços até dourar.
5. Polvilhe a carne com farinha, misture bem, aqueça por 2-3 minutos, adicione os cogumelos fritos com cebola. Cobrindo mais firmemente com uma tampa, cozinhe tudo junto por dois minutos.
6. Adicione o creme azedo, mexa e adicione o calor, leve para ferver. Em seguida, novamente abaixe o fogo para um mínimo, adicione e continue a cozinhar o estrogonofe de carne por mais meia hora - até que a carne amoleça.
Strogonoff de carne com creme de leite - "Golden" (com curry)
Ingredientes
• polpa de carne bovina - 400 gr .;
• 300 gr. creme azedo fino;
• uma colher de farinha;
• meia colher de manjericão seco;
• grande dente de alho;
• 50 gr. Manteiga cremosa de "camponês";
• meia colher de chá de curry.
Método de Culinária:
1. Polvilhe levemente a carne com tiras de pimenta, frite na manteiga até dourar, tempere levemente com sal. No final, adicione, espremendo através da imprensa, alho, mexa e desligue.
2. Polvilhe a farinha no fundo de uma frigideira seca, coloque em fogo pequeno. Mexendo, quente para um suave aroma de nozes e mudança de cor - a aparência de um tom cremoso. Depois de retirar a panela do fogo, despeje a farinha com creme azedo e misture bem para evitar a formação de grumos. Introduzir manjericão seco, curry, páprica moída e um pouco de pimenta.
3. Nós transferimos os pedaços fritos de carne para o stewpan e, derramando-os com molho de creme azedo cozido, deixe ferver por cerca de meia hora no calor mínimo. Se necessário, adicione água fervida ou caldo de carne.
Strogonoff de carne com creme azedo, queijo creme e legumes
Ingredientes
• dois bolos de queijo processados de 80 gramas;
• polpa de carne fresca ou refrigerada - 450 gr.
• um pimentão vermelho;
• uma cebola pequena;
• uma pequena cenoura;
• 15% de creme azedo - 200 ml;
• uma colher de chá de pasta de tomate;
• um copo de água;
• creme de manteiga doce - 60 gr .;
• uma colher de sopa de páprica;
• uma colher de chá de endro seco;
• 100 gr aipo de raiz.
Método de Culinária:
1. Primeiro, prepare a carne. Lavamos um pedaço de carne, cortamos em fatias e depois removemos a umidade das peças com tiras longas e uma única toalha. Em uma panela pré-aquecida com manteiga, coloque a carne.
2. Frite com fogo alto até dourar. Uma vez que todo o suco de carne tenha evaporado, tempere com pimenta, adicione o alho seco e sal.
3. Esfregue as sementes de pimentão com água fervente e escaldante, remova a casca e corte a polpa em tiras estreitas. Nós cortamos a cebola em meio anéis finos e aipo e cenoura em palhas.
4. Em uma panela funda, em manteiga derretida, leve a cebola à transparência. Adicione pimentões, cenouras e aipo. Frite legumes por cerca de um minuto, despeje uma pequena quantidade de caldo ou água para eles, adicione o tomate. Mexa bem, deixe ferver sob a tampa por 2 minutos.
5. No stewpan com legumes preparados, nós trocamos a carne. Adicione a manteiga ao suco restante e, tendo derretido, passamos a farinha nele. Depois de esperar pela cor creme, adicione o creme azedo e um pouco de líquido (água, caldo). Mexendo bem, introduzimos o endro seco.
6. Aquecendo a uma temperatura média-baixa, leve o molho a engrossar e misture com legumes e carne. Sem retirar do calor, em partes introduzimos queijo cremoso ralado. Nós não estamos com pressa, não estamos adicionando uma nova porção até que a anterior esteja completamente dispersa.
7. Após a introdução do queijo, cozinhe o stroganoff por mais cinco minutos.
Strogonoff de carne com creme de leite e tomate fresco
Ingredientes
• pedaço de peito de 200 gramas (carne de porco);
• tomates frescos - 200 gr .;
• 400 gr polpa de carne bovina;
• alho;
• coentro;
• 200 gr. creme azedo natural com baixo teor de gordura;
• óleo vegetal, refinado - 30 ml;
• uma colher de sopa de farinha;
• cabeça de cebola;
• uma colher de chá de endro picado e seco.
Método de Culinária:
1. A carne é cortada em tiras finas e o peito é ligeiramente maior em cubos. Coloque a carne de porco em uma panela, adicione um pouco de óleo e frite. Nós ajustamos o fogo um pouco abaixo da média, de modo que antes de dourar, as fatias de carne de porco oleosa tenham tempo de liberar a gordura.
2. Assim que a banha se torna transparente, pressionamos a prensa na panela com dois pequenos dentes de alho. Frite por 30 segundos, mexendo. Espalhe a carne.
3. Sem mudar o fogo, cozinhe por cinco minutos, despeje a cebola picada menor e traga suas fatias para a transparência. Adicione um pouco de sal, coentro, pimenta e tomates ralados. Cozinhe tudo junto até que a carne esteja pronta.
4. Quando a carne ficar macia, adicione a farinha diluída em 50 ml de água ao prato e misture imediatamente. Então nós introduzimos o creme azedo, acrescentamos o endro e, trazendo para ferver, aquecer sob aquecimento leve por cerca de cinco minutos.
Strogonoff de carne com carne - truques de cozinha e dicas úteis
• O principal segredo da suculenta carne crua no stroganoff é fritar rapidamente em fogo alto. Espalhe as fatias de carne apenas em uma panela bem aquecida em uma gordura quente, mas ainda não fervente. A única maneira de conseguir o efeito desejado é obter uma crosta dourada, que "sela" o suco de carne dentro das peças.
• Se estiver usando cogumelos-ostra ou cogumelos, adicione cogumelos silvestres secos para dar sabor. Apenas certifique-se de mergulhá-los antes de amaciar em água.
• Na ausência de tais, tomate fresco sempre pode ser substituído com tomate e vice-versa. O sabor do prato não será afetado, mas será diferente. Molho com tomate fresco em strogonoff de carne com carne e creme azedo é mais macio do que com pasta de tomate.
• Assista o processo cuidadosamente após a introdução do creme azedo - não deixe o prato ferver. O produto de leite azedo pode coalhar e tomar grumos.
