Cozinha georgiana nos presenteou com um número considerável de receitas completamente originais, é o suficiente para lembrar kharcho ou, digamos, chakhokhbili.
Lobio - da mesma categoria de alimentos saudáveis e picantes. A receita, como convém à cozinha georgiana, é exatamente igual às localidades do Cáucaso.
Não é particularmente pecaminoso dizer que cada aldeia tem sua própria receita para fazer lobio. Mas, como temos que cozinhá-lo em uma cozinha moderna comum, usaremos dispositivos novos, por exemplo, um fogão lento.
Lobio em um fogão lento - princípios gerais de culinária e dicas úteis
• Feijão - a base do prato, grãos secos ou enlatados de feijão vermelho ou branco, vagens de uma planta leguminosa - você pode usar tudo.
• Modos funcionais de multicooker aplicáveis: “Cozimento”, “Pilaf”, “Arroz / Mingau”, “Estufado” e “Aquecimento”. Alguns programas são usados para fritar componentes e pré-fervidos, e o processo principal ocorre em "Braising" ou "Heating". Em alguns casos, além do fogão lento, você pode precisar de uma panela separada e uma panela de paredes grossas.
• Feijão vermelho e branco - o tempo de cozimento é diferente, mas os dois tipos exigem a mesma preparação. Feijão deve ser cuidado com antecedência, pelo menos, doze horas antes de cozinhar - eles são lavados ea baía fica com água. Em seguida, enxaguar e ferver até ficar cozido em uma panela ou fogão lento, tendo em conta a proporção de feijão e água 1: 4.
• Ao usar grãos de espargos, é preferível dar vagens jovens de cor verde clara. Ele, como grãos, é recomendado para ser embebido em água com antecedência. A duração do procedimento, neste caso, não é superior a duas horas. Feijão não precisa de longa fervura. Eles o escaldavam, deixando cair por cinco minutos em água fervente.
• Com feijões enlatados, tudo é muito mais simples. Eles são simplesmente lavados com água e deixados secar, espalhar-se para os componentes já fritos.
• Outro componente constante do lobio é a cebola. Quase sempre cebolas amargas são adicionadas, mas há receitas que envolvem o uso de roxo, doce. É esmagado, depois passerizado e só depois misturado com feijão.
• Não imagine lobio sem tomate. Pode ser purê de tomates frescos, suco de tomate ou macarrão.
• Lobio - um prato de cozinha georgiana e a presença de ervas e especiarias picantes é obrigatória. Na culinária, recomenda-se usar lúpulo-suneli, coentro fresco e salsa. Há também conjuntos especiais de especiarias para lobio - eles podem ser comprados de vendedores de especiarias orientais ou pesquisados em supermercados.
Como cozinhar lobio em um fogão lento - uma receita de feijão branco com nozes
Ingredientes
• um copo de feijão branco;
• cabeça de cebola doce;
• uma cabeça grande de cebola doce;
• alho;
• 300 gr. tomates frescos;
• raminho de manjericão;
• um terço de um copo de miolo de noz;
• 40 ml de azeite;
• lúpulo suneli;
• vagem de pimenta;
• Um monte de coentro picante.
Método de Culinária:
1. Após a imersão, lave bem os grãos. Nós transferimos para a panela e, despejando água fria, ferver até ficar cozido. Nós reclinamos em um escorredor e deixamos isto nisto.
2. Moer as nozes descascadas com uma faca, recolher as peças em um saco e rolá-lo com um rolo várias vezes. Você pode matar o núcleo com um liquidificador ou moedor de café. Em qualquer caso, o resultado deve ser uma pequena migalha.
3. Lavamos a água com coentro e manjericão, colocamos os ramos sobre uma toalha. Quando seco, rasgamos as folhas de manjericão com as mãos e pique o coentro com uma faca.
4. Escalde os tomates com água fervente, retire a casca e esfregue a carne macia em um ralador grosso ou bata no purê de batatas com um liquidificador. Você pode torcer em um moedor de carne.
5. Descasque dois dentes de alho e pique-os finamente com uma faca. Cortamos as cebolas doces com os quartos dos anéis.
6. Ligue o fogão lento no modo de fritura, despeje o azeite na tigela e espere cerca de um minuto até que ele se aqueça.
7. Espalhe o alho e, mexendo, frite por cerca de 40 segundos, até que apareça um aroma característico de alho. Em seguida, retire os pedaços de alho e mergulhe a cebola no óleo. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que suas tiras fiquem macias. Isso geralmente não leva mais que cinco minutos.
8. Deite o feijão cozido na tigela e misture bem com as cebolas, continue cozinhando por mais cinco minutos.
9. Despeje o tomate cozido no feijão, despeje as migalhas de nozes. Adicione um pouco de sal e lúpulo suneli, tempere com pimenta. Adicione a pimenta picada, coentro picado e manjericão. Misture tudo bem e retire a amostra para sal, se necessário, adicione um pouco mais de sal.
10. Feche a tampa e mude a fritura para um modo de extinção não tão quente. Cozinhando lobio por mais um quarto de hora.
Lobio em um pote de barro vermelho com tomates
Ingredientes
• coentro fresco ou salsa - um monte grande;
• uma cebola grande;
• 300 gr. feijão vermelho;
• dois tomates grandes;
• uma colher de vinagre de vinho;
• grandes dentes de alho - 3 pcs;
• pimenta - 1 vagem;
• óleo refinado;
• duas colheres de chá de salgados.
Método de Culinária:
1. Coloque o feijão embebido na tigela e encha-o com água para que cubra os grãos por dois centímetros. Selecionamos o ajuste "Pilaf", ajustamos o timer por 80 minutos, executamos o programa para execução.
2. Enquanto os grãos estão sendo preparados, preparamos os tomates e outros vegetais. Nós derramamos tomates com água fervente para descascá-los. Corte a polpa em pequenos cubos.
3. Pique os dentes de alho descascados, pique a cebola de tamanho médio.
4. No final do programa estabelecido, espalhe os tomates, alho e cebola aos grãos. Acrescentamos cerca de uma colher e meia de azeite e vinagre, misture. Nós abaixamos e ligeiramente aquecemos a vagem de pimenta quente na massa.
5. Tendo seleccionado o programa "Extinguir", ligue a multicozinha configurando o temporizador durante 15 minutos.
6. Depois disso, adicione ervas e especiarias finamente picadas ao lobio. Salgue o prato ao seu gosto e, mexendo bem, deixe por 10 minutos, no modo "Aquecimento".
Lobio em um fogão lento com carne de porco
Ingredientes
• pescoço de porco - meio quilo;
• dois copos de feijão vermelho ou branco;
• 50 gr. miolo de nozes;
• três colheres de sopa de tomate;
• alho;
• 200 gr. cebola amarga;
• pimenta vermelha - uma pequena vagem;
• pouco a pouco salsa e coentro;
• óleo de girassol de alta qualidade;
• uma mistura de especiarias georgianas.
Método de Culinária:
1. Primeiro, em um fogão lento, ferva o feijão encharcado. Lavamos bem e colocamos no recipiente para cozinhar. Encha com água, cozinhe com o regime selecionado "Grão / Arroz" por uma hora. A água não é salgada.
2. Depois de completar o programa, transfira os grãos para uma tigela e amasse gentilmente com uma pitada.
3. Coloque o fogão lento no modo de fritura. Aqueçamos uma colher e meia de óleo, baixamos a carne de porco em pequenos pedaços oblongos. Muitas vezes mexendo, trazemos para a formação de pedaços de uma crosta dourada.
4. Ao preparar carne de porco, pique as nozes no liquidificador ou em um moedor de café. Espalhamos as migalhas em uma tigela pequena e esprememos três pequenos dentes de alho com uma prensa.
5. Espalhe a carne frita e adicione um pouco de óleo à tigela e mergulhe a cebola finamente picada nela. Fritando até ficar transparente, adicione a mistura de nozes, feijão cozido e carne frita. Misture todos os componentes cuidadosamente e ligue a multicozinha selecionando a predefinição “Extinguindo”.
6. Deite 250 ml de água numa taça pequena e dilua o tomate. Adicione especiarias georgianas, tiras finas de pimenta e alho picado. Sal e mexa bem, despeje na tigela. O programa de extinção que foi iniciado deve ser interrompido preliminarmente após um quarto de hora a partir do momento em que foi lançado.
7. Polvilhe lobio com coentro picado, feche a tampa e reinicie o programa interrompido, indicando agora a sua duração de 40 minutos.
8. Ao servir, decore o prato pronto com salsa.
Lobio em um multicooker de feijão verde (aspargos)
Ingredientes
• feijão espargos - meio quilo;
• 400 gr tomate fresco;
• duas cebolas grandes;
• cinco ramos de coentro verde;
• cinco colheres de sopa de óleo;
• alho;
• quatro ramos de salsa fresca;
• manjericão - 2 ramos;
Método de Culinária:
1. Lave bem as vagens de feijão, retire as extremidades dos dois lados e corte-as em pedaços até 3 cm de comprimento, despeje um litro de água na panela, mergulhe os grãos nela, ferva por cerca de cinco minutos após a fervura e coloque em uma peneira ou coador.
2. Cozinhe o purê de tomate. Retire a casca da fruta, moa a carne com um moedor de carne ou mate com um liquidificador.
3. Em um recipiente de cozimento, aqueça duas colheres de sopa de óleo vegetal, mergulhe a cebola finamente picada nela e frite até dourar.
4. Espalhamos o feijão até a cebola e adicionamos o purê de tomate. Pique dois dentes de alho e mande para a tigela depois do tomate. Adicione e, ocasionalmente, mexa, cozinhe no mesmo modo.
5. Não fechamos a tampa ainda, isso será feito após 10 minutos. Imediatamente defina o timer por 25 minutos e ative a opção "Extinguindo".
6. Moendo os verdes lavados e secos, despeje-os na tigela para o lóbio já preparado. Nós ficamos com o prato no "aquecimento" por 15 minutos, e imediatamente servimos.
Lobio em um multicooker de feijão vermelho com frango
Ingredientes
• um copo cheio de 250 gramas de feijão vermelho;
• Quilograma de coxas de frango;
• suco de tomate - 1 litro;
• cebola grande;
• óleo de girassol oliva ou altamente refinado;
• especiarias "Para pratos de frango";
• uma grande maçã azeda, verde.
Método de Culinária:
1. Corte os quadris, coloque em uma frigideira para aquecimento intensivo e despeje um pouco de óleo nela. Depois de esperar 30 segundos, abaixe os pedaços de frango, descasque, frite rapidamente. Vire assim que o fundo estiver bem dourado e frite o outro lado. Em uma frigideira separada em óleo vegetal, frite as cebolas.
2. Lave o feijão embebido com antecedência, transfira para a tigela. Adicione a água de modo a cobrir a camada do grão e elevar-se por pelo menos dois centímetros. Cozinhe girando a opção "Extinguindo" por uma hora.
3. Coe a água do feijão, coloque as pernas e as cebolas fritas no multicooker. Adicione a maçã, cortada em pequenos cubos. Tempere com pimenta e especiarias, adicione um pouco de sal. Encha tudo com suco de tomate e repita o modo "Stew", com duração de uma hora.
Enlatado de feijão Lobio em um fogão lento com carne picada
Ingredientes
• carne de porco picada e carne bovina - 500 gr .;
• duas cebolas grandes;
• uma lata de feijão enlatado;
• alho;
• dois tomates pequenos;
• tomate, grosso, sem sal - 2 colheres de sopa. l;
• pimenta - 1/2 vagem pequena;
• coentro verde;
• um terço de uma colherada de manjericão seco.
Método de Culinária:
1. Coloque os grãos do frasco em um coador, enxágüe, deixe a água escorrer. O molho em que os grãos estavam no lobio não é necessário.
2. No modo "Cozimento", derreta a manteiga e mergulhe pequenas fatias de cebola nela. Frite por cinco minutos até dourar.
3. Adicione carne picada à cebola. Mexa e frite sistematicamente os pedaços de carne com um garfo, frite no modo anterior por 10 minutos e, em seguida, retire-o da tigela.
4. A partir dos tomates de água fervente escaldados, descasque e corte a polpa em cubos. Nós mudamos os tomates para a tigela, adicione o tomate, sem alterar o modo, prepare até ficar completamente amolecido. Mexa regularmente para fazer o mix de tomate melhor com os tomates.
5. Espalhe carne picada e feijões enlatados em uma tigela com tomates. Adicione manjericão seco, alho picado, pimenta picada e ervas. Nós adicionamos e mexemos bem, deixe definhar por uma hora inteira no "Aquecimento".
Truques para cozinhar lobio em um fogão lento - dicas úteis e truques
• Deixar imersão na água por um longo período de tempo - coloque a tigela em um local fresco, isso ajudará a evitar a fermentação. No entanto, observe que uma temperatura muito baixa interferirá no processo de imersão.
• Ferva o feijão com uma leve fervura uniforme. A prontidão pode ser determinada visualmente pelos primeiros grãos que explodem no multicooker.
• O tempo de cozimento do feijão no fogão é de duas horas e meia, e se um pote do jarro de barro é usado, apenas uma hora.
