Pilaf uzbeque é conhecido em todo o mundo. E embora na receita originalmente tradicional, note-se que o prato é preparado apenas a partir de gordura de cordeiro na cauda gordura, hoje, mesmo no Uzbequistão não se importam de experimentar e usar outros tipos de carne, por exemplo, carne de porco, na culinária.
Pilaf uzbeque com carne de porco - princípios gerais de culinária
Para que você obtenha pilaf uzbeque, e não mingau de arroz com legumes e carne, você deve aderir a alguns princípios gerais de culinária:
• Escolha o tipo certo de arroz: qualquer não-pegajoso, “Devzira” é o mais adequado, é melhor não usar o vapor, o arroz integral ou arroz de grãos longos.
• A carne de porco não deve ser magra, mas a gordura não é uma opção. Procure o meio termo: carne com finas veias de gordura.
• Cozinhe não apenas em óleo vegetal, mas em uma mistura de óleo vegetal com outros óleos. Seria bom adicionar pelo menos um pouco de gordura, gordura na gordura idealmente ideal.
• Não negligencie as especiarias, elas dão ao prato o mesmo sabor oriental. Use páprica - cores do prato em uma cor agradável, acrescentando notas doces interessantes. Barberry - expressa em acidez agradável, enfatiza o sabor do arroz. Chili - acrescenta pungência, use com extrema cautela. Ervas, verdes - refresca o prato, enfatizando o seu sabor. Alho, zira, cúrcuma - dão aromas característicos. Bem como outras especiarias.
• Não esfregue as cenouras em um ralador. Apenas tiras finas. Por um longo tempo, mas é certo, e gostoso e lindo.
• Cook estritamente em vasos de paredes grossas: panelas de ferro fundido, patinhos, caldeirões. Em panelas comuns, mesmo se todas as condições e sutilezas forem atendidas, cozinhar um pilaf real não funcionará.
1. pilaf uzbeque com carne de porco
Ingredientes
• 650 gramas de arroz de grãos longos;
• 650 gramas de polpa de carne de porco;
• 300 gramas de cenoura;
• 650 gramas de cebola;
• 250 mililitros de óleo de girassol;
• 650 mililitros de água;
• sal, zira, açafrão a gosto.
Processo:
1. A preparação de qualquer pilaf começa com o fato de que eles preparam o zirvak, que é um molho especial. Para fazer isso, corte a carne de porco em pedaços pequenos e, em seguida, frite em fogo baixo em óleo quente até que uma crosta dourada apareça. Descasque a cebola e depois corte em anéis finos.
2. Adicione a cebola finamente picada à carne de porco, fritando até ficar transparente.
3. As cenouras também são descascadas, cortadas em tiras e misturadas com outros ingredientes, fritando até ficarem macias.
4. A água é fervida e despejada em uma panela para os principais componentes, salgados e pimenta. O molho requer que se esfrie sob a tampa por uma hora.
5. A próxima etapa é a colocação dos cereais. Arroz é classificado, lavado e derramado com água, deixado de molho por uma hora. Após o tempo definido, a água é drenada.
6. O arroz infundido é derramado em um zirvak já preparado. Importante: mexendo o prato só é permitido depois de cozinhar pilaf.
7. Para fazer isso, deixe o fogo médio e espere pela absorção parcial da água, após o que vários buracos são feitos no arroz. Dilua o pilaf em fogo baixo por 20 minutos sob a tampa.
2. pilaf uzbeque com carne de porco, cebola e especiarias
Ingredientes
• 5 cabeças de cebola;
• 1,5 kg de carne de porco;
• 5 pedaços de cenoura;
• 2 cabeças de alho;
• uma colher de sopa de barberry seca;
• 2 copos de arroz;
• 5 copos de água fervida;
• 150 mililitros de óleo de girassol;
• uma colher de sopa de sal;
• especiarias para pilaf.
Método de Culinária:
1. A carne de porco é cortada em pedaços medindo 2 por 3 centímetros.
2. Em seguida, corte as cebolas e cenouras.
3. O óleo de girassol é aquecido em um caldeirão. O fogo é reduzido a um nível médio.
4. O porco é colocado em um caldeirão e frito, mexendo regularmente. A prontidão da carne de porco nesta fase determina que o óleo de girassol deve ser transparente.
5. Adicione cebolas e cenouras, não esquecendo de mexer constantemente. Frite-os até ficar cozido.
6. Adicione especiarias, bérberis, sal, misture tudo bem. Reduza o calor ao mínimo, adicionando uma cabeça de alho.
7. Todos dormem com o arroz lavado e infundido em água após 15 a 20 minutos. Não interfira.
8. O mais importante é despejar água fervida em todos os ingredientes, cerca de um centímetro acima do nível dos componentes, deixando o fogo no mínimo. Pilaf estará pronto em meia hora.
9. Antes de servir, insira o prato e misture bem.
3. pilaf uzbeque com carne de porco em um fogão lento
Ingredientes
• 0,5 kg de carne de porco magra;
• 2 cabeças de cebola;
• 2 cenouras;
• 2 xícaras medidas de arroz cozido no vapor;
• 2 xícaras de medida de água pura;
• meia xícara medida de óleo vegetal;
• cabeça de alho;
• sal e especiarias para pilaf.
Método de Culinária:
1. O primeiro estágio é a preparação de vegetais. Cebolas são cortadas em pequenos cubos, cenouras - em tiras.
2. A carne de porco é cortada contra fibras em pequenos pedaços.
3. Adicione óleo vegetal à tigela da multicozinha, que é salgada e temperada com especiarias. Em seguida, adicione carne, cebola, carne de porco. Todos os ingredientes são bem misturados.
4. Meça 2 xícaras de arroz com um copo medidor. É lavado, espalhado na carne na capacidade do multicooker.
5. Deite delicadamente 2 copos de água, adicione uma pitada de sal e especiarias.
6. Coloque o alho no meio dos ingredientes dispostos.
7. O prato é cozido por uma hora no modo "Pilaf".
4. pilaf uzbeque com carne de porco e costelas
Ingredientes
• 200 gramas de filé de porco;
• 200 gramas de costelas defumadas;
• 120 gramas de arroz;
• cebolas médias;
• uma cenoura de tamanho médio;
• especiarias: zira, páprica, pimenta vermelha, açafrão, bérberis secos e tomate seco.
Método de Culinária:
1. Primeiro, o arroz é lavado e encharcado.
2. A próxima etapa - carne, cebola, cenoura - todos os componentes são lavados, limpos e cortados.
3. As costelas são separadas por ossos.
4. O caldeirão é calcinado com óleo vegetal e restos de gordura de porco. Todos os ingredientes utilizados são removidos e jogados fora.
5. Coloque a carne de porco no caldeirão e frite-a.
6. Em seguida, adicione a cebola a ele, frite até ficar macio.
7. Adicione cenouras e costelas. Todos os componentes são agitados durante cinco minutos.
8. Depois disso, despeje todos os temperos usados, despeje água fervida e sal. Os ingredientes são bem misturados. Reduza o fogo e cozinhe por 20 minutos. De acordo com este esquema, o zirvak é preparado.
9. Na etapa seguinte, o arroz é adicionado no topo, a água é derramada. Cozinhe por meia hora até ficar cozido.
5. pilaf uzbeque com carne de porco, tangerina e passas
Ingredientes
• 500 gramas de carne de porco;
• um copo de arroz;
• uma cebola;
• uma cenoura;
• um mandarim;
• 2 colheres de sopa de óleo de girassol;
• um punhado de passas;
• sal e pimenta.
Método de Culinária:
1. Antes de cozinhar, verifique a disponibilidade de todos os produtos necessários, após o que eles iniciam o processo culinário.
2. As cenouras são esfregadas em um ralador médio ou cortadas com os canudos mais finos, cebola picada.
3. A carne de porco é cortada em pequenos quadrados, misturada com sal, deixada de lado por 10 minutos.
4. Despeje 2 colheres de sopa de óleo de girassol em um fogão lento, adicione as cebolas e cenouras. Preparado no modo "fritar" até os ingredientes ficarem macios.
5. Adicione os legumes fritos à carne. Prepare-o por meia hora até meio pronto.
6. Despeje as especiarias, sal, pimenta. Carne semipreparada é frita por mais dois minutos.
7. Despeje um copo de arroz no fogão lento, despeje a água, adicione as passas. A cozedura é ainda realizada no modo "pilaf".
8. Mandarim fresco picado é adicionado ao arroz acabado, dando ao prato um toque doce incomum e um aroma excelente.
6. pilaf uzbeque com carne de porco, cogumelos e legumes
Ingredientes
• 300 gramas de carne de porco;
• 200 gramas de cogumelos;
• uma cenoura coreana;
• arroz;
• pimentão;
• tomates;
• óleo vegetal;
• cebola, endro, salsa, sal, pimenta preta e vermelha.
Método de Culinária:
1. A carne é frita em manteiga pré-aquecida em uma frigideira.
2. Em seguida, despeje um pouco de água fervida para ele, adicione o extrato de tomate e deixe-o guisado.
3. Neste momento, corte tomates, cebolas, pimentos doces, cenouras - todos os canudos finos ou meio anéis. Todos os ingredientes são misturados com carne cozida.
4. Lave o arroz e espalhe-o delicadamente sobre a carne.
5. Adicione especiarias, sal.
6. Coloque cogumelos pré-processados, bem lavados e picados.
7. Todos se extinguem para um estado pronto.
8. Cinco minutos antes de cozinhar, o alho é espremido no prato.
9. No final, adicione verduras finamente picadas.
Pilaf uzbeque com carne de porco - truques e dicas
• O óleo deve ser calcinado para que os vegetais e a carne imediatamente se agarram, mantendo todo o seu suco dentro da crosta formada.
• Porco vai bem com os cogumelos. Uma pitada adicionada de cogumelos secos ou 100-200 gramas de fresco dará ao prato um novo sabor e um aroma incomparável.
• Nunca deite arroz com água fria, apenas fervendo água.
• É melhor usar várias especiarias para cozinhar, mas se você não tiver todo o conjunto, então você pode seguramente tomar um tempero universal para pilaf.
• Apesar do tradicionalismo do prato, você pode trazer algo novo para ele com segurança, isso não vai piorar o sabor do pilaf: coloque cebolas e cenouras em zirvak e outros vegetais: tomate, pimentão, feijão aspargo. A principal coisa é que eles, como o resto dos ingredientes, são bem fritos antes de colocar o arroz.
• Ao preparar o pilaf em um fogão lento, primeiro frite a carne com legumes e coloque todos os ingredientes em uma tigela. Então o prato ficará mais saboroso.
• Não se apresse em misturar o pilaf preparado, ele precisa ser infundido por pelo menos 20 minutos, somente depois disso o arroz é misturado com zirvak.
