A carne suflê é um dos pratos mais deliciosos, que, em princípio, podem ser preparados a partir de carne. Se nesta qualidade você escolher polpa fresca de um pássaro, especialmente frango, então você pode contar com segurança com a leveza do resultado.
Suflê de frango ao forno - princípios gerais de culinária
• Os fornos precisarão de moldes para fazer soufflés. Eles podem ser grandes e pequenos. Os recipientes pequenos são convenientes em que neles o prato se divide imediatamente em porções para cozinhar.
• Suflê de frango é feito de carne cozida ou produto cru. Para tornar o prato arejado mais macio, recomenda-se a escolha de aves brancas.
• Souffle é feito de carne picada. Carne de aves crua ou cozida é esmagada, torcida em um moedor de carne ou batida com um liquidificador. Ao usar um moedor de carne, frango, especialmente cru, é aconselhável torcer duas vezes para conseguir uma maior uniformidade.
• A partir do frango no forno você pode cozinhar o prato mais delicado e arejado ou um mais sólido, mais reminiscente de costeletas. Para a leveza, as claras batidas são introduzidas na massa de soufflé. Isso é feito imediatamente antes do cozimento e, além disso, com muito cuidado para que a espuma não se acomode.
• Para dar ao prato um sabor especial, a massa de carne é complementada com outros produtos. Você pode adicionar creme, leite, manteiga ou legumes a ele. Muitas vezes, use misturas congeladas contendo vegetais de diferentes cores contrastantes.
• Formulários não são preenchidos até a borda. No processo de cozimento, muito suco de carne é secretado, e sua perda levará ao fato de que o prato delicado está seco.
O suflê de frango mais tenro no forno (de carne cozida)
Ingredientes
• meio copo de caldo de galinha;
• 400 gr peito de frango;
• um copo de leite;
• 40 gr. manteiga creme doce;
• dois ovos;
• sal, noz-moscada em pó e pimenta moída;
• uma colher e meia de farinha.
Método de Culinária:
1. Ferva o peito até ficar macio em água ligeiramente salgada e fresco, sem retirar do caldo. Em seguida, desmonte o frango em pedaços pequenos e bata com um liquidificador com a adição de caldo de galinha a um estado pastoso.
2. Em um pequeno fogo em uma panela, dissolva a manteiga, adicione a farinha. Mexendo regularmente, frite por cerca de dois minutos, até obter uma cor creme clara.
3. Agitando intensamente o conteúdo do stewpan com um batedor, com uma corrente fina, entre no leite à temperatura ambiente. Em um pequeno fogo, leve o molho a um espessamento. Para evitar queimar, misture constantemente.
4. Sal ligeiramente, adicione a noz-moscada, moída em um almofariz e pimenta. Entre nas gemas sopradas com um batedor, mexa rapidamente e retire imediatamente do fogo.
5. Misture o molho cozido com o frango picado, prove e adicione sal, se necessário. Legal.
6. Em um prato limpo e seco, bata as proteínas resfriadas com uma pequena quantidade de sal até obter uma massa de espuma densa. Comece chicoteando deve estar em uma velocidade média do misturador, movendo-se suavemente para a velocidade máxima.
7. Combine cuidadosamente a massa de proteína com a massa de carne. Tome seu tempo, interfira de baixo para cima e em nenhum caso bata. Para que o suflê se eleve bem, a leveza das proteínas não pode ser perturbada.
8. Organize a massa de soufflé de frango em latas untadas com óleo vegetal e coloque em forno pré-aquecido por cerca de 25 minutos.
9. O tempo de cozimento pode variar dependendo do tamanho dos moldes. Concentre-se no suflê: se a sua superfície adquiriu uma tonalidade dourada, e os "cachos" começaram a escurecer - obtê-lo imediatamente.
Uma receita simples para suflê de ar de frango no forno
Ingredientes
• filé de frango resfriado - 600 gr .;
• meio copo de 22% de creme;
• dois ovos;
• uma colherada de manteiga macia;
• dois ramos de endro verde fresco;
• uma pitada de noz-moscada moída;
• pimenta moída.
Método de Culinária:
1. Lave o filé em água fria, corte em pedaços e moa com um liquidificador. Se você for usar um moedor de carne para preparar a carne, torça-a duas vezes passando o frango pela grade menor.
2. Introduza as gemas no frango picado, tempere-as levemente com pimenta, acrescente a noz-moscada e misture o sal.
3. Deite o leite aquecido, a manteiga derretida e adicione o endro picado. Misturando bem, adicione uma colher de farinha.
4. Bata as claras até ficarem fofas e, de acordo com todas as regras, misture a massa de proteína no frango picado.
5. Organize a carne picada nos moldes que já foram untados com óleo de girassol e deixe assar por cerca de meia hora.
Como cozinhar o suflê de frango no forno com batatas
Ingredientes
• duas batatas pequenas;
• 400 gr frango, peito não congelado;
• um pedaço de pão branco ou pão branco - 50 gr .;
• meio copo de leite desnatado;
• ovos - 2 peças
Método de Culinária:
1. Lave a carne branca de frango completamente em água fria. Em seguida, secar bem e moer com um liquidificador, depois de cortar em pedaços pequenos.
2. Separe o miolo da crosta, encha-o com leite frio. O pão deve ficar bem molhado, então deixe repousar por cerca de quinze minutos.
3. Esfregue as batatas em frango picado em um ralador grosso. Adicione a mão ralado e as gemas. Adicione um pouco de sal e misture. Tendo conseguido a uniformidade, misture cuidadosamente os brancos batidos na espuma apertada.
4. Coloque uma massa homogênea suave em latas oleadas e coloque o suflê para assar quando o forno estiver aquecido a 180 graus.
Suflê de frango suculento com legumes - "Mosaico"
Ingredientes
• três grandes filés de frango resfriado;
• duas colheres de sopa de manteiga;
• 400 gr mistura vegetal congelada;
• qualquer tempero não muito forte;
• 20% de creme - 200 ml;
• dois ovos.
Método de Culinária:
• Descasque o filé de frango de tendões e filmes. Lave a carne com água corrente e seque. Corte em pedaços e depois moer em carne picada de qualquer maneira conveniente.
• Separe as claras das gemas e coloque-as no frio por meia hora.
• Coloque a mistura vegetal descongelada em uma peneira. Mergulhe em água quente levemente salgada por alguns minutos, depois seque bem e deixe esfriar até atingir a temperatura ambiente.
• Despeje o creme na carne picada, adicione as gemas. Digite a manteiga pré-derretida, adicione algumas especiarias, amasse bem.
• Combine a massa de carne com a massa vegetal e, mexendo com uma colher, distribua uniformemente os legumes na carne picada.
• Salgue levemente as proteínas e bata-as até obter uma espuma espessa estável, após a qual, lentamente, entre na massa de suflê.
• Aplique uma fina camada de óleo vegetal no fundo e nas paredes dos moldes. Encha-os com massa de suflê, não atingindo um centímetro até o topo, unte a superfície com creme e deixe assar. Tempo de cozimento de meia hora a quarenta minutos.
• Desligue o fogo e deixe o suflê no forno por mais 20 minutos. Durante esse tempo, absorve todo o suco secretado e se torna mais suculento.
A receita para um delicioso suflê de frango sem ovos com queijo
Ingredientes
• um quilo de frango caseiro picado;
• duas cebolas grandes;
• três colheres de sopa de creme azedo desnatado;
• 100 ml de leite de vaca;
• colher de sopa incompleta de sal;
• pimenta moída;
• Queijo "holandês" - 50 gr.
Método de Culinária:
1. Torça a carne picada em um moedor de carne duas vezes. Ao recortar, torça junto com carne e cebola. Você pode simplesmente cortar a cebola muito bem.
2. Adicione o creme azedo, despeje todo o leite. Em seguida, adicione um pouco de sal, tente na língua e adicione pimenta ou suas especiarias favoritas ao seu gosto, misture.
3. Encha as latas com a carne preparada e coloque-as em uma assadeira. Não encha os recipientes até a borda, caso contrário suco gordo vai espirrar para fora durante o cozimento.
4. Depois que o forno for ligado, ele atingirá uma temperatura de 180 graus, coloque os moldes nele e asse por 20 minutos.
5. Em seguida, retire o suflê com queijo esmagado em um ralador e coloque-o de volta no forno. Após cerca de 5 minutos, quando o queijo derreter, retire e sirva.
Como fazer um suflê de frango com abobrinha e batatas
Ingredientes
• um quilo de filé de frango;
• uma pequena medula vegetal jovem;
• cabeça de cebola;
• três batatas pequenas;
• óleo de girassol não aromático - 2 colheres de sopa. l;
• lavrushka;
• ervilhas de pimenta.
Método de Culinária:
1. Corte o filete lavado em dois, encha com água fria. Adicione uma pequena folha de lavrushka, um par de ervilhas de pimenta preta, adicione sal e coloque em fogo intenso. Quando o caldo ferver, retire todo o var e ferva o frango em fogo médio até estar completamente cozido. Arrefecer sem retirar a carne do caldo.
2. Descasque as cebolas, abobrinha e batatas. Lave as verduras com água fria, corte em pedaços e torça em um moedor de carne. Se você usar uma abobrinha madura, certifique-se de selecionar sementes grandes da fruta.
3. Aqueça duas colheres grandes de óleo em uma panela e mergulhe legumes picados nele. Mexendo regularmente, com pouco calor, frite a massa vegetal até que uma cor dourada suave apareça.
4. Retire o frango resfriado do caldo, classifique em fibras e pique em carne picada.
5. Misture a massa vegetal arrefecida com o frango picado, adicione um pouco de pimenta e, se necessário, sal. Em seguida, misture bem e coloque em um molde. Você pode usar uma pequena espuma ou pequenos recipientes para assar muffins.
6. Mova o suflê em um forno pré-aquecido e deixe em 180 graus por cerca de 20 minutos. Durante este tempo, a superfície do suflê deve estar bem dourada e adquirir uma delicada tonalidade dourada.
Suflê de frango - dicas e truques de culinária
• Para a receita de mosaico, é preferível escolher uma mistura vegetal colorida. É desejável que seja composto por cenouras, ervilhas, milho, feijão. O prato de corte parecerá original e lembrará uma dispersão de confetes.
• Para fazer o suflê de frango no forno, é melhor levar suportes de cupcake de Teflon ou moldes de silicone. Eles não precisam ser lubrificados. Você também pode usar pratos de assar biscoitos fatiados. Delicados souffles neles serão assados muito mais rápido, já que as latas não têm fundo.
