Musaka - princípios gerais e métodos de preparação
Musaka é um prato tradicional preparado pelos moradores dos Bálcãs e do Oriente Médio. É uma caçarola de fatias finas de berinjela, que são em camadas com carne picada (geralmente cordeiro), tomate e legumes. As receitas de Moussaka podem ser variadas, a composição dos produtos nelas e a seqüência de cozimento depende do país em que o prato é preparado. Por exemplo, carne picada. Pode não ser cordeiro, mas vitela, ou mesmo estar ausente por completo - então o moussaka será vegetal. Alguns povos colocam batatas com pimentão e outros legumes no moussaka, enquanto outros, além de tomates, usam creme azedo e ovos.
Uma coisa permanece inalterada para todas as receitas - a presença de berinjela em uma caçarola. Outra característica de Moussaka é que todos os produtos no prato são colocados ao mesmo tempo e cozidos por cerca de uma hora. Os vegetais principais e obrigatórios, além da berinjela, são cebola e tomate. Por via de regra, além deles, há pelo menos mais um vegetal no prato na forma de repolho (branco ou couve-flor), batatas, abobrinha, ervilhas verdes. Musak é geralmente temperado com várias especiarias - alho, louro, pimenta preta ou vermelha, endro e salsa; bem como gorduras - óleo de girassol e creme azedo.
O princípio de cozinhar moussaka também é comum à maioria das receitas - a carne é usada na forma de carne picada, os vegetais são cortados em círculos e o repolho é cortado em tiras. Em seguida, coloque berinjela, cebola, tomate, abobrinha ou batata (ou outros vegetais usados) em camadas em uma panela larga e rasa, untada com manteiga e carne por cima. Polvilhado com verduras, o moussaka é assado no forno, após o qual é servido quente.
Mousaka - preparação de alimentos
O principal produto para moussaki é berinjela. Eles geralmente são lavados, cortados em círculos com uma espessura de cerca de 5 mm, e polvilhados com sal para que a característica amarga deles saia da berinjela.
Outro componente importante da moussaka, a menos que seja vegetariana, é carne, na maioria das vezes cordeiro. A carne de Moussaka é usada na carne picada vegetariana, para a qual eles lavam a polpa de carne preparada, liberam a tonalidade e a torcem em um moedor de carne.
Os restantes componentes da moussaka, legumes (cebola com cenoura, pimentão, etc) são descascados e cortados de acordo com a receita, geralmente em anéis ou círculos.
Musaka - as melhores receitas
Receita 1: Moussaka grega
Como você sabe, Moussaka é preparado dobrando os produtos em um molde e misturando-os. Imagine como aromático e saboroso um prato resultará para qual carne de borrego jovem com berinjela, tomates, cebolas, alho e temperos será cozida em uma folha de assadeira alta! Este é um verdadeiro prato para um jantar em família ou almoço, que certamente será apreciado por todos os seus caseiros.
Ingredientes
1 kg de polpa de borrego;
3 berinjelas;
5 tomates médios;
1 cebola grande;
3 colheres de sopa. l azeite de oliva;
3 dentes de alho;
4 folhas de hortelã fresca;
2 folhas de louro;
0,5 colher de chá. coentro com cravo moído;
noz-moscada (terra) na ponta de uma faca;
0,5 xícaras de vinho branco seco;
100 gr. farinha;
saborear sal com pimenta;
para o topo:
0,5 xícaras de parmesão ralado;
100 gr. farinha;
300 gr leite;
50 gr manteiga:
alguns galhos de salsa.
Método de Culinária:
1. Depois de lavar o cordeiro e cortá-lo em pequenos pedaços, passamos a carne através de um moedor de carne.
2. Descasque e pique finamente a cebola e o alho, lave os tomates e corte em cubos. Depois de aquecer o azeite em uma panela, frite a cebola, acrescente a carne picada em 5-7 minutos, misture bem e frite por cerca de 10 minutos. Em seguida, adicione os tomates com alho, hortelã, louro, cravo, coentro, noz-moscada, sal, pimenta e cozinhe por cerca de 15 minutos. Então, derramando o vinho e misturando tudo, leve para ferver. Em seguida, removendo o excesso de líquido do fogo e drenando, cubra com uma tampa.
3. Depois de descascar a berinjela, cortá-los em círculos, cuja espessura deve ser de cerca de 1 cm e colocá-los em uma tigela em camadas e despeje sobre o sal, deixe por 15 minutos.Depois de drenar o suco que vai se destacar da berinjela, lave com água e seque com papel com uma toalha.
4. Aquecendo o azeite em uma panela, frite os círculos de berinjela, pré-mergulhando cada um em farinha peneirada. O tempo de fritura de cada lado é de cerca de 1 minuto. Depois de fritar, coloque os círculos em uma toalha de papel para que ela absorva o excesso de gordura.
5. Nós espalhamos as berinjelas fritas em uma forma refratária profunda, coloque sobre eles metade da carne preparada, em cima da carne - a segunda camada de berinjela. No topo, cubra-o com outra camada de carne picada e alise a superfície.
6. Lave a salsa e pique-a bem. Depois de aquecer a manteiga em uma panela, despeje a farinha e cozinhe por cerca de 5 minutos com agitação constante.
7. Aqueça levemente o leite, coloque os ovos nele e misture bem. Adicione esta mistura à panela e cozinhe por cerca de 5 minutos com agitação constante. Em seguida, adicione queijo parmesão ralado com ervas, mexa e retire do fogo. O molho resultante graxa a superfície do moussaki.
8. Nós assamos o moussaka por cerca de meia hora em um forno bem aquecido e o servimos na mesa diretamente na forma em que ele foi cozido, dividido em porções.
Receita 2: Musaka Vegetariana
Entre os adeptos do vegetarianismo, você também pode encontrar muitos gourmets. E certamente apreciarão essa receita de moussaka, em que as batatas com cebola, cenoura, pimentão, tomate e alho são cozidas em camadas. O prato é muito saboroso e perfumado.
Ingredientes
5 batatas;
2 cebolas médias;
1 cenoura grande;
1 pimentão grande;
2 berinjela média;
4 tomates;
2 dentes de alho;
azeite de oliva;
saborear sal com pimenta;
ervas secas do Mediterrâneo;
folha de louro opcional com pimenta da Jamaica.
Método de Culinária:
1. Corte as berinjelas em círculos e, polvilhando abundantemente com sal, deixe-as repousar de forma que elas tenham uma pilha de suco, que então precisa ser lavada com água fria.
2. Descasque as batatas, corte-as nos mesmos círculos que a berinjela e coloque-as em uma camada uniforme em uma panela com um fundo grosso untado com azeite de oliva. Sal, pimenta e polvilhe com azeite de oliva.
3. Corte a cebola em anéis finos, espalhe-a em uma camada uniforme sobre as batatas, sal e pimenta.
4. Descasque e corte as cenouras em círculos, coloque-as na cebola e sal e pimenta, polvilhe com azeite de oliva.
5. Pimentas e pimentões são fatiados, sal e pimenta, polvilhada com azeite de oliva.
6. Pique os verdes, pique o alho.
6. Em seguida, coloque a berinjela, sal e pimenta, polvilhe com óleo. E finalmente, com a última camada, espalhamos os tomates, cortados em círculos finos. Adicione 100 ml de água à panela e coloque-a em fogo lento. Quando restam cerca de 5 minutos até o final do cozimento, adicione as ervas e o alho.
Receita 3: Moussaka grega com carne moída e batata
Outra receita para Moussaki, mas contém batatas, que em combinação com carne e legumes dão um prato muito saboroso e satisfatório.
Ingredientes
0,5 kg de carne picada;
3 batatas;
2 berinjelas;
1 cebola;
2 dentes de alho;
200 gr. queijo;
2 colheres de sopa. l pasta de tomate;
400 gr. creme;
2 colheres de sopa. l farinha;
para provar o sal.
Método de Culinária:
1. Depois de descascar a cebola, pique finamente e frite levemente em óleo vegetal com alho picado. Em seguida, adicione a carne picada lá e continue a fritar por cerca de 5 minutos, adicione o extrato de tomate no final da fritura.
2. Cortar as berinjelas em fatias, sal e deixe-as repousar de modo que o amargo deixará o suco que sobressai.
3. Descasque as batatas e ferva-as em água salgada, depois resfrie-as e corte-as em círculos.
4. Frite a farinha em uma panela, adicione o creme, sal e deixe ferver.
5. Coloque camadas de carne picada, berinjela, batatas em uma assadeira e, em seguida, despeje-as com molho de creme e salpique o queijo por cima, asse moussaka no forno para formar uma crosta dourada. Sirva quente.
Musaka - dicas de chefs experientes
Acredita-se que o azeite é mais adequado para fazer moussaki, no entanto, você também pode usar girassol ou milho.
Musaka é um prato que deve necessariamente ser suculento e, ao mesmo tempo, bem cozido. Portanto, para aqueles que gostam de cozinhar no microondas, este é o conselho: neste caso, não fritamos as berinjelas, cortamos em círculos, mas cortamos ao meio, assamos no forno por cerca de 10 minutos e cortamos em pratos finos, que usamos para preparar os pratos. Então, em berinjela, mais suco permanecerá.
Mushaku é geralmente servido quente, mas você pode usá-lo como um lanche frio. Então é bom complementá-lo com um molho de tomate grosso, que pode ser preparado por chicotear tomates, sementes descascadas e descascadas, ervas, alho e óleo vegetal.
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