Muffins de limão são produtos de farinha incomumente saborosos e perfumados que não podem ser confundidos com muffins. Eles não são grandes, são sempre assados pequenos, e a massa, ao contrário do cupcake, é mais clara e tem poros grandes.
Você pode assar muffins de limão simples, adicionando entusiasmo à massa ou fazendo uma verdadeira obra-prima, decorando bolos com esmalte especialmente preparado, merengues ou creme. Um produto pequeno pode ser uma alternativa para qualquer bolo se você cozinhar com um recheio.
Muffins de limão - tecnologia culinária
• Apenas casca fina picada de citros e seu suco são adicionados ao cozimento. As raspas são raspadas do limão com um ralador fino e misturadas com outros componentes da massa. Esprema o suco, cortando a fruta em duas partes e filtre por uma peneira. A polpa é raramente usada. Anéis finos de limão são fervidos em açúcar antes de serem adicionados ao fermento.
• Massa para bolos de limão é preparada com ovos, açúcar granulado, produtos lácteos e farinha. Para tornar o cozimento poroso, a massa é solta com um cultivador de casa ou fábrica. Nunca é substituído por refrigerante.
• Para saborear, chocolate, frutas cristalizadas, cacau e outros enchimentos são adicionados aos muffins de limão. Muitas vezes eles são assados com recheio de creme, ao qual as raspas de limão também são adicionadas.
• A superfície dos muffins de limão é decorada com glacê, creme ou chocolate derretido. Se a receita não previr isso, o cozimento pode simplesmente ser polvilhado com açúcar em pó.
Uma receita simples para muffins de limão perfumado
Ingredientes
• limão grande de pele fina;
• 100 ml de óleo de girassol refinado;
• três ovos;
• uma pequena colherada de açúcar de baunilha;
• 200 gr. creme de leite 15% de gordura;
• 300 gr. açucar
• trigo, com alto teor de glúten, farinha - 400 gr .;
• 1,5 colheres de sopa de ripper para massa.
Método de Culinária:
1. Lave o limão em água morna. Além disso, despeje a água a ferver e remova as raspas com uma camada fina. É conveniente fazer isso raspando a fruta com um ralador fino.
2. Esprema o suco do limão, filtre a carne e os ossos que entraram por uma peneira.
3. Adicione o cultivador à farinha e transfira-a duas vezes. Em seguida, adicione os cristais de vanilina e misture.
4. Despeje os ovos no açúcar e bata na velocidade baixa do misturador ou simplesmente com um batedor até dissolver completamente.
5. Sem deixar de bater, introduza óleo vegetal com sumo de limão na massa dos ovos. Em seguida, adicione duas colheres de chá de raspas de citrinos picadas e misture bem com uma colher. O misturador pode ser removido, não será mais útil.
6. Misture a farinha com um cultivador e transfira-a duas vezes em uma tigela separada. Adicione a vanilina e misture.
7. Mexa delicadamente, sem bater, misture a base líquida com a farinha. Coloque o creme de leite na massa resultante e misture até ficar homogêneo, mas não por muito tempo.
8. Divida a massa em moldes, enchendo-os em dois terços do volume e coloque a assar em forno quente.
Muffins de limão com delicado recheio cítrico sob o merengue
Ingredientes
• suco de meio limão de tamanho médio;
• meia colher de raspas;
• 70 gr. açúcar refinado;
• 100 gr branco, 1 s, farinha;
• dois ovos;
• três colheres de sopa de leite de vaca;
• 2 g, cultivador de fábrica;
• sal fino;
• 50 gr. creme caseiro ou manteiga.
Para o recheio:
• um ovo;
• meio limão pequeno;
• manteiga caseira - 10 g;
• duas colheres de sopa de açúcar.
Para merengue:
• uma colher grande de açúcar;
• um ovo (proteína);
• sal de mesa, pequeno.
Método de Culinária:
1. Prepare o recheio. Corte uma camada fina de raspas de meio limão e pique. Esprema o suco, retire as sementes.
2. Coloque a manteiga em uma panela pequena, de preferência com um fundo grosso. Adicione meia colher de raspas, açúcar granulado e sumo de citrinos acabado de espremer.
3. Coloque o recipiente em fogo moderado e cozinhe, mexendo continuamente, até engrossar. Em seguida, reserve para resfriamento.
4. Batida amolecida à temperatura ambiente, manteiga não derretida com açúcar. Despeje um ovo para a massa oleosa, bata. Em seguida, adicione o segundo e bata bem novamente. Em seguida, despeje o leite em temperatura ambiente e repita chicotadas.
5. Adicione uma pitada de sal e fermento à farinha. Transfira duas vezes ou três vezes em uma peneira e misture com uma base oleosa. Não deve haver pedaços na massa, por isso, ao combinar a base líquida com a farinha, misture tudo bem com uma colher.
6. Coloque a massa preparada em moldes e asse os muffins a 180 graus por 20 minutos. Liberte os produtos assados dos moldes e deixe esfriar colocando-os em uma gradinha.
7. Para cada cupcake, corte cuidadosamente a porção convexa e reserve. Em seguida, corte um pouco de miolo com uma faca. Você pode comê-lo, não será útil.
8. Encha o recesso resultante com um recheio de limão arrefecido e cubra-o com os topos de corte separados.
9. Separe cuidadosamente a proteína da gema. Adicione uma pitada de sal fino à proteína, bata com um misturador até ficar branco. Despeje o açúcar e continue chicoteando até que a massa de proteína aumente de volume e se torne espessa, como para merengues.
10. Transfira a massa para um saco de confeitaria e coloque-a em muffins, na forma de pirâmides.
11. Pré-aqueça o forno a 200 graus e coloque bolinhos nele. Uma vez que o merengue tenha uma sombra delicada e cremosa, após cerca de 4 minutos, retire e deixe esfriar os cupcakes.
Muffins de Limão com Chocolate
Ingredientes
• três ovos;
• dois limões médios;
• ripper - 2 colheres de chá;
• 50 gr. creme congelado;
• 150 gr. açucar
• creme, gordura média - 100 ml;
• 100 gr chocolate escuro natural;
• farinha de alta qualidade - 150 gr.
Método de Culinária:
1. Limpe os limões lavados em água morna durante 3 minutos em água a ferver, seque com uma toalha e seque com um ralador fino, raspe as raspas. Esprema o suco de um citrino, retire as sementes dele, não é necessário filtrar.
2. Delicadamente, de maneira conveniente, quebre os ovos para não danificar as gemas. Despeje as claras em uma tigela e acrescente as gemas ao açúcar e bata bem.
3. Em uma espuma íngreme, bata as claras e, misturando delicadamente de cima para baixo, combine com as gemas.
4. Em um pequeno banho de fogo ou água, dissolva a manteiga e deixe esfriar colocando a tigela em água fria.
5. Misturando delicadamente, insira a gordura derretida na massa do ovo. Depois disso, sem deixar de mexer, despeje gradualmente toda a farinha e um cultivador. Em seguida, adicione, depois de espremer, o suco de um limão e as raspas das duas frutas, misture.
6. Coloque a massa, engraxando os moldes e enchendo-os de um quarto do volume. Coloque um pequeno quadrado de barra de chocolate em cada um e cubra com a massa. Não encha os recipientes completamente, deixe espaço para levantar, cerca de um terço de altura ou volume.
7. Coza os muffins com chocolate a 180 graus por cerca de meia hora e deixe esfriar.
8. Em creme, mergulhe o chocolate restante, partido em quadrados e coloque em banho-maria. Quando os pedaços de chocolate estiverem completamente dissolvidos, misture bem.
9. Em uma cobertura de chocolate líquido ainda quente, mergulhe os produtos, a parte superior e coloque em um prato. Sirva quando o chocolate seca bem.
Muffins de Limão com Chocolate Cacau Creme
Ingredientes
• manteiga natural, manteiga - 70 gr .;
• 50 ml de kefir com um teor de gordura de 3,2%;
• ovos grandes - 2 peças;
• 1/2 limão grande;
• 100 gr açúcar branco;
• 50 ml de leite de vaca com baixo teor de gordura;
• uma colher de chá de cultivador de casa ou fábrica;
• farinha de panificação de alta qualidade.
Para o creme:
• uma colher e meia de boa farinha;
• 30 gr. cremosa, mais oleosa, manteiga;
• 50 gr. açúcar branco;
• pó de cacau sem açúcar - 3 colheres de sopa. l;
• 150 ml de leite comprado caseiro ou oleoso.
No esmalte:
• cacau em pó - 20 gr .;
• manteiga, 82% de manteiga - 50 gr .;
• Açúcar granulado fino - 20 gr.
Método de Culinária:
1. Corte a manteiga em pequenos cubos, transfira para uma tigela e deixe descansar por cerca de meia hora.
2. Escalde o limão com água fervente, dê um tapinha com uma toalha e raspe as raspas. Isto é conveniente para fazer com um ralador fino. Cortar e espremer o suco de uma metade.
3. Quando as fatias de gordura na tigela ficarem macias, adicione o açúcar, despeje os ovos e esfregue tudo até ficar branco com uma colher ou espátula.
4. Deite kefir com leite, misture. Sem parar de mexer, introduza suco espremido na hora, raspas e raspas.
5. Adicionando gradualmente a farinha, prepare a massa. Deve ser um pouco mais grosso, ligeiramente mais grosso que para fritos.
6. Coloque metade da massa em muffins preparados para muffins, enchendo-os apenas por um terço. Coloque a massa restante temporariamente de lado.
7. Em uma panela pequena com um fundo grosso, misture a farinha com açúcar e cacau. Despeje o leite, misture e coloque uma fatia de manteiga. Coloque em fogo médio e, mexendo, cozinhe o creme até engrossar. Em seguida, abaixe o fogo, deixe ferver por mais cinco minutos em fogo baixo e retire do fogo.
8. Um pouco de creme de chocolate, uma colher de chá, coloque a massa, um pouco e cubra com a massa restante. Deve cobrir completamente o recheio escuro.
9. Coloque as latas no forno e asse os muffins por meia hora. Os muffins prontos permitem esfriar um pouco e liberá-los dos formulários.
10. Derreta o óleo no mínimo de calor. Adicione o açúcar misturado com cacau, misture. Ferva a cobertura em fogo baixo até a densidade desejada e cubra com muffins resfriados.
Muffins de limão com anéis cítricos caramelizados sob um creme de mel perfumado
Ingredientes
• um copo cheio (250 ml) de açúcar granulado;
• 200 gr. coalhada elástica com baixo teor de gordura;
• três ovos de galinha;
• leite pasteurizado - 150 ml;
• dois copos de farinha de alta qualidade;
• 100 gr manteiga com alto teor de gordura;
• duas colheres de chá de estripador;
• um limão grande.
Para o caramelo:
• quarto 250 gr. Copos de açúcar;
• duas colheres de qualquer mel;
• água potável - 80 ml.
Em creme:
• um ovo;
• caldo de limão.
Método de Culinária:
1. Bata os ovos na mesma tigela com açúcar. Adicione manteiga amolecida e não derretida, queijo cottage ralado. Despeje as raspas de metade de um limão, coloque o leite e imediatamente misture todos os ingredientes, mexendo levemente com um batedor.
2. Deite uma pitada de sal e um cultivador na farinha e transfira para uma peneira fina. Despeje a farinha em uma tigela para uma base líquida, mexa bem e deixe a massa descansar por um tempo.
3. A partir do limão, retire os restos das raspas, corte o cítrico em círculos finos, transfira-os para uma panela pequena. Adicione o açúcar granulado com mel, despeje a água.
4. Em fogo médio, mexendo lentamente, deixe ferver, reduza imediatamente o fogo e, ocasionalmente, levante-o com uma colher, caramelize as rodelas de limão por 20 minutos. Coloque os anéis cítricos, esfrie a calda.
5. Na parte inferior dos moldes cozidos, coloque um anel caramelizado de frutas cítricas, coloque a massa em cima e coloque no forno. É aconselhável encher os recipientes apenas pela metade, e não como de costume por dois terços.
6. Mexa o xarope de açúcar mel até ficar homogêneo com o ovo. Em fogo médio, sem deixar de mexer, leve o creme a ferver, mas não ferver, caso contrário, o ovo vai enrolar. Assim que os primeiros sinais de ebulição começarem a aparecer, retire imediatamente do fogo.
7. Deite os muffins ligeiramente arrefecidos por cima com o creme de limão e mel quente e sirva.
Muffins de limão com glacê branco com abacaxi cristalizado
Ingredientes
• três quartos copos de leite;
• uma xícara e meia de farinha premium;
• limão grande e de pele espessa;
• cinco colheres de sopa de açúcar escuro;
• 100 gr margarina cremosa semi-mole;
• meio copo de abacaxi cristalizado;
• ripper de massa - pacote de 11 gramas;
• um ovo;
• Um pequeno saco de vanilina cristalina.
Além disso, para esmalte:
• açúcar de confeiteiro - 100 g;
• suco espremido da metade do limão médio.
Método de Culinária:
1. Corte as raspas do limão e pique-o em um ralador fino. Esprema o suco de frutas cítricas. Corte os doces de abacaxi em pequenos pedaços de tamanho e forma arbitrários.
2. Em uma tigela, bata os ovos com suco de limão espremido na hora e resfriei, previamente dissolvido em banho-maria, manteiga.
3. Em um recipiente diferente, misture a farinha peneirada com um cultivador. Adicione baunilha e açúcar escuro, raspas de citrinos picados, misture.
4. Misturando constantemente a base líquida com uma colher, introduza a farinha. Em seguida, despeje a fruta cristalizada picada, mexa.
5. Lubrifique os moldes dos muffins secos com manteiga mole e coloque a massa neles, enchendo os recipientes com dois terços. Asse por 20 minutos.
6. Bata o açúcar em pó com um ovo e suco cítrico espremido na hora até obter uma massa densa e densa e aplique uma camada fina sobre uma assadeira levemente esfriada. Quando a cobertura dos produtos endurecer, sirva.
Muffins De Limão - Dicas De Culinária E Dicas
• Antes de remover as raspas do limão, lave o citrino com água morna e escalde com água fervente. Isto removerá das substâncias de fruta que muitas vezes cobrem a fruta antes do armazenamento a longo prazo.
• Somente a parte superior colorida deve ser removida. A camada branca por baixo não pode ser esfregada - ela dará uma sensação de amargura.
• Ao esfregar as raspas em um ralador fino, a maior parte do produto permanece nos recessos. Para obter todo o entusiasmo, primeiro pique uma folha de pergaminho nos dentes do ralador e raspe as raspas de citros com ele. Em seguida, remova o papel do ralador e colete as raspas restantes nele.
• Após o resfriamento, coloque os muffins assados no saco plástico por uma hora e feche-o bem. O cozimento que envelheceu na embalagem ficará mais macio e se assemelhará a itens comprados.
