Água doce ou mar, grande ou pequena, gorda ou magra - cada peixe tem um certo valor nutricional e culinário. Médicos de várias especialidades recomendam a inclusão de pratos de peixe na dieta, pelo menos, 1-2 vezes por semana. Você pode ferver o peixe, assar no forno, fritar e até mesmo fazer um kebab fora dele. Mas um dos pratos mais saudáveis e deliciosos, é claro, é a sopa de peixe, que pode ser facilmente variada com inúmeros ingredientes, mudando seu sabor a seu próprio critério.
Sopa de peixe - princípios gerais e métodos de preparação
Muitos erroneamente acreditam que sopa de peixe e sopa de peixe são uma e a mesma coisa. Na verdade, o ouvido é apenas um dos alimentos líquidos relacionados a pratos de peixe, e a sopa é um conceito muito mais amplo. Cozinhar sopa de peixe requer o cumprimento de uma série de regras. Por exemplo, o ouvido tradicionalmente consiste em um determinado conjunto de ingredientes - principalmente cebolas, folhas de louro, cenouras e cabeças de peixe. Uma sopa pode ser enriquecida com quase todos os legumes, frutos do mar e especiarias.
Na preparação da sopa de peixe, cada um é guiado apenas por preferências individuais. Além disso, os cereais são frequentemente adicionados ao prato, mais frequentemente arroz. As sopas feitas de peixe branco (bacalhau, lúcio, linguado) são consideradas as mais valiosas no paladar, embora nos últimos anos as receitas de caldo de peixe salmão não tenham ganhado popularidade, estas últimas são especialmente boas quando combinadas com marisco e caviar.
Peixe para sopa pode ser fervido inteiro ou cortado em pequenos pedaços e libertado do sistema esquelético. Se você, no entanto, decidir ferver o todo, não o digere (especialmente isso se aplica aos habitantes dos rios), caso contrário ele se desintegrará e todos os ossos contidos nele serão “nadadores livres”, simplesmente, o prato ficará ósseo. Que prazer comer uma sopa perfumada e apetitosa à primeira vista com ossos? Se você ver que o peixe começa a ferver, retire-o da panela.
Sopa De Peixe - Preparação De Alimentos
Antes de preparar uma deliciosa sopa de peixe, verifique o frescor do ingrediente principal. Isso não é difícil de fazer, basta olhar para as guelras e apreciar sua cor. Se eles são vermelhos, o produto é fresco. Escuro ou qualquer outra cor indica a corrupção do peixe. Tal produto não é recomendado para consumo.
Assim, tendo escolhido o peixe fresco, lave-o, retire-se e corte as barbatanas, a cauda e também a cabeça. No futuro, esses "resíduos" podem ser usados para preparar um caldo rico - a base para uma sopa nutritiva de peixe.
Sopa de peixe - as melhores receitas
Receita 1: sopa de peixe mediterrânea
Todos os amantes de pratos de peixe e cozinha mediterrânica irão certamente apreciar a receita da sopa original. Devido à variedade de vegetais em combinação com peixe branco, a sopa não é apenas saborosa, mas também incrivelmente saudável. Além disso, pode ser usado com segurança por pessoas que seguem uma dieta rigorosa, uma vez que não prejudica a figura.
Os ingredientes:
- um quilograma de qualquer peixe (branco)
- 100 gr Arroz
- três tomates médios
- um punhado de salsa
- 6 dentes de alho (menos ou mais dependendo do sabor)
- folhas de louro
- pimentão - 1 pc.
- três cabeças de proa
- páprica doce - sobre uma mesa. uma colher
- 50 gr azeite de oliva
- três litros de água
- pimenta (preto) e sal a gosto.
Método de cozimento:
1. Coloque a água em uma panela, despeje a cebola picadinha, três folhas de lavrushka e uma pimenta cortada ao meio. Leve tudo para ferver.
2. Lavamos o peixe, cortamos a cauda e as barbatanas, cortamos em pedaços grandes.
3. Pique os verdes e três dentes de alho. Nós extraímos pimenta da panela (depois de cinco a dez minutos fervendo), não precisamos mais dela. Enviamos pedaços de peixe branco, ervas e alho em água fervente.
4. As duas cabeças de cebola restantes são picadas, fritas em azeite, depois de fritas, acrescente o alho picado e frite por mais 2-3 minutos.
5. Em seguida, moer os tomates, removendo previamente a pele deles (usando água fervente), coloque-os para assar. Continuamos a passar os legumes durante cinco minutos, após o que adicionamos paprica doce.
6. Coloque a fritura acabada no caldo de peixe (o peixe deve estar ligeiramente húmido). Também lavamos a quantidade necessária de arroz e adicionamos à sopa. Deixe ferver e mantenha em fogo baixo por cerca de 20 minutos.
Nós colocamos a sopa mediterrânea preparada em pratos profundos, adicionamos creme azedo ou maionese e verduras picadas.
Receita 2: sopa de almôndegas de peixe
Sopa com almôndegas de peixe é um prato muito leve e satisfatório que não requer muitos problemas no processo de preparação. Mas não se esqueça de que as almôndegas são muito caprichosas e não toleram a digestão; portanto, atenção especial deve ser concentrada nelas. Como se certificar de que eles não ferem muito? Existem muitos segredos, mas nesta receita colamos as almôndegas com pão ralado.
Os ingredientes:
- 300 gr peixe picado (peixe deve ser marinho)
- um terço de um copo de arroz redondo digerido rapidamente
- um ovo
- um par de dentes de alho
- Sal, pimenta do reino a gosto
- um punhado de salsa
- um monte de cebolinha
3-4 batatas
- uma cenoura
- duas cebolas grandes (uma para carne picada e outra para o caldo)
- um punhado de migalhas de pão
Método de cozimento:
1. Ferva o arroz até meio cozido. Moer cebolas muito finamente (pode ser polpa), moer e alho com uma pequena quantidade de ervas. Bata o ovo com sal separadamente. Misturamos todos os ingredientes preparados com peixe picado, sal, pimenta e misturamos tudo. Descobriu-se a base para almôndegas.
2. Descasque e pique todos os legumes para a sopa: batata - em fatias (ou cubos), cebola - finamente, cenoura - corte em fatias finas.
3. Da carne picada formamos pequenas almôndegas redondas, enrole-as em pão ralado.
4. Ferva a água (cerca de 3 litros) em um recipiente. Depois que a água começar a ferver, adicione os componentes na seguinte ordem: batatas, cebolas (que, a propósito, podem ser cozidas demais), almôndegas com cenouras. Depois de pôr as almôndegas, reduzimos o fogo a um mínimo, mas para que a sopa continue a ferver um pouco.
5. Depois que as almôndegas estiverem cozidas, desligue o fogão e derrube as folhas finamente picadas e cubra por cinco minutos.
Receita 3: sopa de peixe Pikeperch grego
Claro, sopas dos gregos são muito populares. Eles são preparados com base em vários carnes, vegetais, cogumelos e, claro, caldos de peixe. O molho tradicional para sopas de peixe grego é leite, creme azedo ou creme pesado. Além disso, os gregos adoram enriquecer generosamente sua criação com especiarias e ervas. No entanto, se você não é um amante tão ávido de ervas e temperos, você não pode colocá-los em sopa em grandes quantidades.
Os ingredientes:
- 500 gr filé zander
- uma cebola grande
- duas colheres de chá de farinha
- duas colheres de chá derretidas. Manteiga
- dois tomates (bastante grandes)
- duas mesas. mentiras. creme pesado
- dois dentes de alho
- verdes (pelo menos duas espécies em um grupo)
- pimenta do reino - um terço de uma colher de chá
- Lavrushka - uma folha
- sal a gosto
Método de cozimento:
1. Corte o filé acabado em pedaços (se o peixe não estiver descascado, descasque, separe a polpa dos ossos). Descasque a cebola e triture em meio anel.
2. Se houver cabeça e barbatanas, encha-as com água e coloque-as no fogão, adicionando cebolas picadas, ervas, salsa, pimenta e cozinhe a partir do momento de fervura por cerca de meia hora. Se não houver cabeças e barbatanas, fazemos parte do filé de peixe.
3. Em seguida, filtrar o caldo (jogamos fora as cabeças, filé - não). Em um caldo transparente, espalhamos o filé de perca, fatiado em porções e cozinhamos até que o peixe esteja pronto.
4. Separadamente, em uma panela, derreta o dreno. manteiga, coloque a farinha e cozinhe demais, mexendo, até obter um tom amarelado, adicionando algumas colheres de sopa de água ou caldo.
5. Retire a casca do tomate e esfregue-a na polpa (usando uma peneira ou um liquidificador), adicione o purê de tomate resultante à sopa. Adicione a farinha levemente frita. Nós também despeje o creme na panela, espalhe o alho picado, pimenta, sal, dois cachos de verdes (diferentes). Leve o prato a ferver e retire do fogo. Sopa de peixe deliciosa e gratificante está pronta!
Receita 4: sopa de peixe marisco espanhol
Este prato é composto por quase todos os habitantes marinhos. Apenas uma verdadeira mistura marinha multicolorida! Aconselhamo-lo a experimentar este incrível e, não temos medo de dizer esta palavra, comida celestial.
Os ingredientes:
- dois tomates pelados
- uma pimenta búlgara (amarela)
- uma cebola
- um par de dentes de alho
- 150 gr camarão descascado
- um ou dois punhados de mexilhões
- 100 gr anéis de lula
- 300 gr filé de peixe branco
- pimenta seca vermelha
- cinco ervilhas de pimenta preta
- Lavrushka - um par de folhas
- açafrão
- litro de água
- duas batatas grandes
- sal a gosto
Método de cozimento:
1. Cortar as cebolas descascadas com alho, fritar nos crescimentos. óleo. Depois de três minutos, acrescente o pimentão seco, o pimentão em fatias, o tomate descascado e deixe ferver até que a pimenta esteja cozida. Em seguida, moer o overcooking no liquidificador e despeje-o na panela novamente.
2. Deite um litro de água, misture e coloque todos os frutos do mar juntamente com filetes de peixe picados. Misture, cozinhe em fogo baixo por vários minutos até que o peixe esteja pronto (veja que não é digerido, e os frutos do mar não se transformam em borracha).
3. Em paralelo, em uma panela, ferva as batatas em cubos. Depois de ficar macio, coloque o conteúdo da panela no recipiente principal. Mix Quando a sopa ferve, jogamos o açafrão e o lavrushka. Dois minutos depois de ferver, desligue o fogão e retire a panela. Sopa espanhola deliciosa está pronta! Bom apetite a todos!
Sopa de peixe - dicas úteis de chefs experientes
- Sopa de peixe pode ser cozida de quase todos os peixes, no entanto, espécies como carpa, barata, barata e dourada não são recomendadas, porque durante o processo de cozimento elas dão ao caldo um tom amargo e característico;
- Se você ferve peixe congelado, você precisa abaixá-lo apenas em água fria (caldo), caso contrário ele perderá seu sabor e ficará completamente sem gosto;
- Para melhorar o sabor, você pode adicionar vários tipos de peixe à sopa. Assim, por exemplo, uma combinação de poleiros e escovas fornecerá ao prato um sabor interessante mais pegajoso e mais intenso, e o burbot e o peixe branco ficarão mais doces e macios.
