Não menos de cinco mil anos se passaram desde que a salada foi chamada picada e temperada com verduras condimentadas de vinagre. Desde a Roma antiga, aperitivos frios mudaram muito. Muitas pessoas lembram como há muito pouco tempo, há menos de meio século, as donas de casa soviéticas, com exceção do vinagrete e do olivier, não conheciam quase nenhuma receita fria de aperitivo. A situação mudou drasticamente e, na culinária moderna, a salada é um dos mais apreciados pratos frios, e os verdes folhosos realizam mais frequentemente uma função decorativa em um prato, ou servem para criar um certo sabor. A salada às vezes é difícil nomear até mesmo um lanche, dada a composição complexa e altamente calórica. E para pratos frios, por exemplo, saladas quentes estão indiretamente relacionadas.
Quantos realmente existem receitas de salada no mundo, ninguém sabe. Não faz sentido contar o número deles, porque a lista é atualizada regularmente e espontaneamente. Juntamente com as receitas mais famosas de chefs famosos, as saladas são inventadas pelas donas de casa. Não é de admirar que eles digam que uma mulher pode vir com uma salada do nada. Este "nada" pode significar qualquer coisa.
Quaisquer produtos que combinem a gosto podem ser transformados em uma salada, adicionando-lhes um curativo adequado. Por exemplo, se você adicionar um ou dois componentes a uma salada com ameixas, cogumelos e frango, pegando-os com cogumelos ou carne de frango, a enciclopédia culinária doméstica será reabastecida com uma nova receita que o autor compartilhará com amigos ou colegas de trabalho. Aqueles, por sua vez, irão complementar ou alterar a receita para que outra versão do prato frio apareça - e assim por diante, ad infinitum. Cada dona de casa tem sua própria receita especial de salada, que pode ser vista agora.
Salada com ameixas, frango e cogumelos - os princípios tecnológicos básicos
A tecnologia para a preparação de todas as saladas, apesar da variedade dos seus tipos, não tem diferenças fundamentais, e consiste na preparação preliminar dos ingredientes, na sua moagem, mistura e preparação do molho.
Questões de reabastecimento. A invenção da maionese no século XVIII influenciou significativamente a expansão da variedade de saladas e seu sabor. Muitas donas de casa preferem usar este molho versátil não só para cozinhar saladas, mas também para assar pratos no forno. A maionese é realmente saborosa por conta própria e em uma salada combina os ingredientes tanto que até mesmo as combinações mais incomuns de produtos se tornam harmoniosas graças à maionese. Mas, no entanto, não abuse deste molho: não só porque os nutricionistas o consideram um produto altamente calórico - a maionese em grande quantidade abafa o sabor do prato.
Uma alternativa à maionese são os molhos de óleo e vinagre com temperos e ervas, óleos vegetais, creme azedo ou molhos à base de creme azedo. Para a preparação de molhos para salada, também são utilizados outros produtos lácteos: creme, iogurte, soro de leite coalhado. Em molhos para saladas adicionar vinho, suco de limão ou outras frutas com um sabor azedo, extrato de tomate. Para adicionar pungência e mostarda gosto especial é usado, uma mistura de pimentas. Que molho usar em uma salada particular depende em grande parte da intuição do cozinheiro, seu conhecimento das propriedades dos produtos e experiência culinária.
A regra principal do molho de salada: seu sabor não deve prevalecer na salada, mas apenas combinar seus componentes e enfatizar o seu sabor. Você também precisa lembrar que depois de adicionar qualquer molho, a vida útil da salada é reduzida para duas horas, especialmente à temperatura ambiente. Maionese e molhos baseados em produtos de ácido lático, em combinação com carne, peixe e outros ingredientes de salada contendo proteína animal - um ambiente muito favorável para microorganismos patogênicos.
Preste atenção aos métodos de corte. Isso também é importante. Tradicionalmente acredita-se que todos os componentes da salada devem ser cortados no mesmo tamanho, tendo em conta a aparência do prato. Mas você também precisa prestar atenção à consistência dos componentes. Assim, por exemplo, é melhor cortar batatas cozidas mais finas em combinação com vegetais suculentos e assim por diante.
Um detalhe muito importante na preparação de saladas - facas afiadas. Sem essa bagatela, uma salada bonita e saborosa não vai funcionar. Uma faca maçante não só irá retardar o processo de cozimento - ela vai amassar os ingredientes, piorando a aparência do prato, com tais ferramentas você não vai ficar bonita e até mesmo formas ao cortar.
Agora sobre a preparação de composições de salada no exemplo de uma salada com ameixas, frango e cogumelos. Note que a opção proposta já é um prato completamente autossuficiente, que carece de reabastecimento. Mas, se formos mais longe, então as azeitonas azedas e defumadas podem ser adicionadas, por exemplo, queijo com um sabor cremoso delicado - especialmente desde que o queijo não dissonante com carne de frango e cogumelos. Quaisquer ingredientes são adequados para o sabor neutro da carne de frango, mas uma textura de frango densa e seca pode ser complementada com frutas ou legumes suculentos. Se você adicionar cogumelos em conserva à salada contendo vinagre e sal, então, para o contraste, adicione as cenouras doces ou beterrabas, figos, passas. Em uma palavra, a composição proposta pode ser desenvolvida em qualquer direção.
Fantasias arrojadas na culinária são bem-vindas, porque é assim que surgem os novos e melhores pratos.
1. Salada com ameixas, frango e cogumelos "Klyukovka"
Ingredientes
Peito de Frango Cozido
Cogumelos em conserva
Ameixas secas
Ovos de codorna
Pepinos frescos
Cranberries (ou Lingonberries)
Maionese
Cozinhando:
Pegue os ingredientes para a salada na mesma quantidade, em peso, exceto para cranberries e ameixas. Eles são adicionados à salada para decorar e dar um sabor picante, não mais que 10% da massa total. A maionese é adicionada a gosto.
Fatia:
Champignon - com placas;
Pepinos e peito - em barras (0.5x0.5x2.5 cm);
Ovos cozidos - fatias.
Lave as grandes ameixas sem caroço, seque e corte em tiras finas. Misture delicadamente os ingredientes, misture com um garfo. Coloque em uma saladeira, forma com maionese e folhas verdes frescas.
2. Salada com ameixas, frango e cogumelos em estilo mediterrânico
Produtos:
Filé de Frango Defumado 450 g
Ameixas 100 g
Chanterelles marinados 350 g
Abacate 3 peças
Alface (amarelo) 150 g
Tomate 200 g
Pepino, fresco 250 g
Pinhões 70 g
Cebolinha, endro, folhas de rúcula - para decoração
Suco de limão, sal, azeite, pimenta - para vestir
Cozinhando:
Prepare o abacate: lave e corte ao meio para remover os ossos. Retire a polpa e os frutos com uma colher e pique-a em cubos grandes. Também pique frango grande, pimentão, tomate e pepino. Corte os cogumelos ao meio e pique as ameixas lavadas com uma faca. Misture todos os ingredientes em uma saladeira, coloque em metades do abacate. Sirva em pratos repartidos, polvilhados com nozes, regando o molho cozido ao seu gosto e decorando com folhas frescas de verdura.
3. Salada com ameixas, frango e cogumelos em "cestas" de laranja
Produtos:
Maionese (30%) 120 g
Pimenta preta moída
Alho 20 g
Ketchup "Chile" 80 g
Laranjas (grandes) 7 peças
Ameixas 300 g
Frango grelhado (filé sem pele) 1,2 kg
Cogumelos de mel em conserva 450 g
Salsa 100 g
Cozinhando:
Lave laranjas grandes, corte suavemente a pele ao meio e retire a polpa deles. Descasque as membranas e pique finamente. Para laranjas, adicione pequenos cubos de polpa de frango, cogumelos e ameixas.
Misture a maionese com pimenta preta moída e alho picado e tempere a salada. Corte as laranjas com água a ferver, depois seque com um guardanapo e encha com a salada.
A partir da casca de uma laranja, corte tiras finas e coloque-as em cada “cesta”, fazendo assim canetas. Para decorar a salada, coloque pequenos cogumelos por cima e em pratos ao redor das "cestas" - folhas ou galhos de salsa fresca.
4. Salada de folhado com ameixas, frango e cogumelos
Conjunto de produtos:
Noz (grãos fritos) 100 g
5 ovos
Filé de frango defumado 400 g
5 ovos
Ameixas 200 g
Beterraba cozida, glaceada 150 g
Queijo duro 250 g
Maionese
Cogumelos (cogumelos em conserva) 300 g
Cebola em conserva, 150 g
Suco de limão 50 ml
Mel 100 g
Óleo vegetal 50 ml
Água 150 ml
Cozinhando:
Corte a beterraba cozida em cubos, coloque em uma solução de água e mel. Em óleo quente, beterraba passer até ficar transparente.
Corte a cebola, mergulhada em suco de limão, misturada com água, em partes iguais. Deixe de molho por pelo menos meia hora e depois escorra a marinada.
Moer grãos de nozes, ameixas secas, cogumelos e frango. Queijo duro, ovos cozidos e descascados, grelha.
Coloque todos os componentes do prato em uma forma redonda, untando as camadas com maionese. Depois de algumas horas, vire o formulário no prato e roube a superfície do bolo de salada com os ingredientes que o compõem.
5. Salada com ameixas, frango e cogumelos
Produtos:
Cenoura Vitrificada 200 g
Mel 150 g
Manteiga 100 g
Água
Uvas, noz-moscada branca 200 g
Ameixas 300 g
Champignon 250 g
Laranja Vermelha 350 - 400 g
Peito de Frango Cozido 450 g
Molho de Soja
Cozinhando:
Descasque e pique as cenouras em círculos ou cubos grandes. Derreta a manteiga e misture com mel e água. Coloque as cenouras nessa mistura e cozinhe até ficar transparente. Você pode adicionar especiarias picantes, se desejar. Corte todos os outros ingredientes em pedaços de forma arbitrária, mas do mesmo tamanho.
Tempere a salada com molho de soja.
6. Salada de coquetel com ameixas, frango e cogumelos
Produtos para cozinhar:
Filé de Frango Cozido 500 g
Gengibre 350 g
Kishmish 350 g
Ameixas secas ao sol 250 g
Cranberries congelados 120 g
Gergelim, frito 90 g
Molho: mel, vinagre, vinho ou balsâmico, pimenta, manteiga de amendoim
Ordem de trabalho:
Corte a carne, cogumelos e ameixas. Combine todos os componentes em um recipiente grande, despeje sobre o molho preparado e misture. Sirva a salada em xícaras de pernas altas, polvilhadas com sementes de gergelim.
Salada com ameixas, frango e cogumelos - truques e dicas
A proporção quantitativa dos ingredientes é, evidentemente, individual, completamente dependente do gosto do cozinheiro. Mas, ao mesmo tempo, não se esqueça de que, para os ingredientes com um baixo teor de umidade, você precisa adicionar a mesma quantidade de ingredientes suculentos ou aumentar o volume do molho para equilibrar o prato.
Se a salada incluir produtos de carne, não é recomendado o uso de molho de creme azedo.
Para que as beterrabas não manchem outros componentes da salada, "sele-a" com óleo vegetal. O envidraçamento também ajudará a preservar a cor natural dos vinagretes e saladas, nos quais as beterrabas são adicionadas. Além disso, o sabor adocicado de pedaços de beterraba vidrados ou de cenouras irá se destacar contra os componentes ácidos e salgados da salada.
Salada é um prato perecível que é recomendado para ser preparado apenas antes de usar. Ele é o componente mais favorito do banquete festivo e as donas-de-casa cozinham várias saladas ao mesmo tempo. Por causa disso, o volume de trabalho torna-se muito grande e o requisito principal - a frescura do prato - torna-se difícil de cumprir. Tente fazer preparativos na véspera da festa: você pode cozinhar e cortar carne, legumes (não suculentos), ovos, queijo com antecedência - todos os produtos que não vão ficar ruins até o dia seguinte, quando armazenados na geladeira, em recipientes bem fechados. Então, duas horas antes do jantar, eles só precisarão estar conectados juntos, em saladas diferentes e nas quantidades necessárias. Neste caso, a preparação de várias saladas não levará muito tempo, e elas serão frescas, já que a salada rapidamente se deteriora quando seus componentes são misturados e regados com molho.
É importante para toda mulher manter um pouco de vigor e força para um sorriso, apesar das tarefas festivas. Portanto, planeje antecipadamente o menu de feriados, distribua todas as operações por horário para que o alarido não estrague o clima.
