Chacha, é vinho, é o álcool conhaque - um produto que pode ser preparado em casa.
O ideal é, claro, usar sua própria colheita. Por falta disso, os frutos comprados também entrarão em atividade.
Com uma abordagem equilibrada e aderência adequada à receita, você obtém uma ótima bebida, alta resistência e excelente sabor.
E quanto orgulho será adicionado aos proprietários pelo fato de que o álcool cristalino - um chacha de uva em casa - é feito com as próprias mãos!
Chacha de uvas em casa - o equipamento necessário
Para fazer uma chacha, você precisará de uma vasilha grande, bacia ou panela para a preparação de tortas, um ou mais recipientes para fermentar o mosto, no gargalo dos quais um selo d'água é instalado, e um aparelho de destilação.
Além disso, você deve ter uma gaze ou uma peneira para filtrar o mosto acabado, um medidor de álcool e um dispositivo para medir a acidez.
Manganês, carvão ou carvão ativado, um funil e lã de algodão podem ser necessários para limpar o destilado. Também estoque com papel de filtro especial.
Uva chacha em casa - seleção de uva
Ao escolher uvas, vale a pena parar em variedades com alta acidez. Não se recomenda a utilização de uvas tenras turcas ou iranianas, sendo as variedades crimeana, krasnodar e caucasiana de "bagas de vinho" as mais adequadas.
Qual variedade é melhor tomar? É difícil responder a essa pergunta, como dizem, isso é uma questão de gosto. Ao usar variedades de uvas brancas precoces, você obterá uma luz chacha com o aroma mais pronunciado de frescor e uma ligeira “acidez” no final do sabor. Variedades escuras e tardias, assim como uvas levemente secas dão à bebida tons suaves com um aroma profundo e volumoso. Chacha é mais saturada se você misturar várias variedades de "bagas de vinho".
Chacha é baseado no mash e a qualidade do produto depende de como ele é entregue. Braga pode ser feita a partir de uvas frescas ou do bolo que sobrou depois de fazer vinho ou suco.
As uvas frescas não são recomendadas para serem lavadas antes do uso, pois há uma camada branca na superfície das uvas contendo levedura selvagem, que proporciona uma fermentação natural e rápida. Mas se não há certeza de que a cultura não foi tratada com produtos químicos, é melhor enxaguá-la. Molhos preparados para fazer o chachi inspecionar cuidadosamente, tirando todas as folhas e bagas apodrecidas. Depois disso, as uvas são esmagadas pelas mãos, transformando-se em um bolo. É possível esmagar tanto bagas separadas como aglomerados inteiros em conjunto com sulcos.
Ao usar o resíduo deixado de fazer vinho, se eles já participaram da fermentação, deve-se notar que eles precisam ser tomados o dobro. Eles já deram algumas das substâncias necessárias para fazer um chachi ao vinho.
Fermentação de uvas
Para obter um produto de alta qualidade, a fermentação é recomendada sem açúcar. Mas na maioria dos casos ainda é adicionado, ao contrário de todas as regras, a fim de acelerar a fermentação ou aumentar o rendimento do produto final.
A levedura é raramente usada, eles, como o açúcar, aceleram o processo de fermentação ativa. Como mencionado acima, é melhor usar fermento selvagem localizado na superfície das uvas. Se por algum motivo você ainda precisar adicionar levedura, tome apenas álcool, em nenhum caso coloque mosto na levedura de padeiro!
A qualidade da água adicionada ao mosto desempenha um papel importante. Você não pode entrar destilado, e é aconselhável passar a torneira através de um filtro de vários estágios ou permitir que ele se estabilize. Impurezas pesadas se estabilizarão e o cloro usado para processá-lo evaporará.
O regime de temperatura de fermentação afeta tanto o sabor da chacha quanto seu aroma. É aconselhável realizar o processo a uma temperatura baixa, de 14 a 20 graus. Pode levar muito tempo, de um a um mês e meio, e leva à formação de ésteres e aldeídos, aumentando o aroma do destilado. Você pode suportar um regime de temperatura mais alta, de 20 a 30 graus, mas ao mesmo tempo a qualidade do produto final sofrerá, o aroma precioso, que é bem conhecido por uma chacha bem preparada, será perdido.
O mosto corretamente colocado, sujeito ao regime de temperatura, deve ser coberto com bolhas, gorgolejar bem e a polpa flutuará para a superfície. Durante todo o tempo de fermentação, a polpa deve receber atenção especial. Para que não fique mofado, o mosto deve ser misturado diariamente, tentando abaixar a polpa até o fundo.
Considera-se que Braga terminou quando as bolhas pararam de aparecer, a polpa se depositou no fundo e o líquido se iluminou significativamente. Se você levar um fósforo aceso para o gargalo de um recipiente com uma braga fermentada, ele não se apagará. A prontidão do mash também é estabelecida usando um dispositivo adequado para esses propósitos - um hidrômetro. Depois de abaixá-lo em uma matéria-prima bem fermentada, quando o dispositivo lê menos que 1.002, o mosto pode ser colocado em segurança no palco.
Destilação de mosto
Destile mash para chachi como bebida comum. Para destilação, você pode tomar o mosto fermentado como está, com bolo e sedimento. Você pode realizar a destilação em duas etapas - primeiro ultrapassar o mosto expresso e, em seguida, bolo com precipitação. A acidez do produto destilado não deve ser inferior ou superior a 3,2-3,0. Você pode verificar seu nível com um dispositivo especial - um medidor de pH.
O mosto pronto é vertido em um aparelho de destilação - um cubo, e colocado em fogo moderado. Os primeiros 10% do produto devem ser drenados, isto é o chamado pervak ou "cabeça". Drenar não significa jogar fora, este álcool quase puro de alta concentração pode ser usado para uso externo ou para fins técnicos. Em seguida, a principal fração do futuro chacha é selecionada, com monitoramento constante de sua força por um medidor de álcool. Colete destilado é parado quando o grau diminui em quarenta graus. Na ausência de um medidor de álcool, você pode usar o antigo método "avô" para determinar a força - atear fogo ao destilado em uma colher. Se ele queima, sua força ainda é suficiente. A última parte - a "cauda", é coletada separadamente.
O destilado primário é necessariamente diluído ao meio com água pura e novamente destilado, dividindo-se também em frações. Uma chacha pronta é coletada após o “pervak” até que a força da bebida seja reduzida a quarenta graus.
Após a destilação inicial, a chacha, feita em casa, deve ser limpa.
Purificação do destilado primário
O destilado primário pode ser limpo usando vários métodos comprovados: através de papel especial, ativado ou carvão, e também com permanganato de potássio.
Ao usar carvão ou carvão ativado, ele é colocado em um funil em um algodão colocado nele e um destilado é derramado em um fluxo fino. Quanto mais lento for drenado, mais limpo será o chacha.
A limpeza com permanganato de potássio requer não só paciência, mas também precisão. Para cada litro de produto destilado, você precisa tomar pelo menos 50 ml de água quente e 2 gramas. permanganato de potássio. O permanganato de potássio dissolvido em água quente é vertido no destilado primário e deixado em repouso por pelo menos 10 horas, após o que é cuidadosamente filtrado através de um algodão colocado em um funil.
A chacha purificada é destilada repetidamente. Antes disso, o luar ainda é completamente lavado, e a destilação é realizada da mesma maneira que pela primeira vez, com o corte da “cabeça” e “cauda”.
A "cabeça" pode ser usada para necessidades domésticas, e a "cauda" pode ser usada para re-destilação.
Chacha de uva caseira: uma receita simples sem fermento do suco
Ingredientes
• 15 kg de uvas amadurecidas, preferencialmente a variedade Rkatsiteli;
• 5 kg de açúcar;
• água potável filtrada - 15 litros.
Método de Culinária:
1. Mash bem as uvas selecionadas com as mãos, tentando esmagar cada uva.
2. Na massa resultante, adicione água, despeje o açúcar granulado. Misture bem e transfira para um recipiente preparado para fermentação. Certifique-se de instalar um selo de água no pescoço e coloque-o para fermentação em uma sala com uma temperatura de 14 a 25 graus.
3. Após a fermentação estar completa, quando o dióxido de carbono parar de passar pelo coletor de água, drene o mosto preparado através de uma peneira ou gaze dobrada em várias camadas. Despeje o mosto filtrado em um cubo e amarre um bolo ligeiramente bem passado em um saco de pano e pendure-o dentro do luar. Bolo vai saturar o destilado com um aroma de uva.
4. Destile o mosto em fogo baixo, cortando a "cabeça" - isto é, drene cerca de 100 ml de destilado e recolha a fração principal em um recipiente separado até que a força diminua abaixo de 40 graus. Reúna a "cauda" restante em uma tigela e reserve.
5. Limpe o destilado primário usando um dos métodos descritos acima e configure para destilação secundária. Apesar do fato de que o luar foi limpo, a cabeça e cauda também são cortadas durante a destilação repetida.
6. Resfrie o chacha destilado novamente e traga-o para a intensidade desejada. Para diminuir a força, dilua a chacha com água fria fervida.
7. Depois disso, despeje o destilado nas garrafas e deixe fermentar por 10 dias a duas semanas, em seguida, escorra com muito cuidado, sem soltar o resíduo, sobre a espessura do dedo mínimo, drene da garrafa para a "cauda" selecionada. Depois disso, o chacha estará pronto para o bem.
Chacha de uva caseira: uma receita simples com levedura espremida
Ingredientes
• 10 litros de bagaço não fermentado;
• 5 kg de açúcar;
• 30 litros de água potável filtrada;
• 10 gr. Levedura de espírito fresco.
Método de Culinária:
1. Aqueça a água a 30 graus, dissolva o fermento moído na mão, adicione o açúcar. Mais uma vez, misture tudo bem para que os cristais de açúcar se dissolvam e introduzam a mistura em compressas, misture. Se você usar matérias-primas anteriormente envolvidas na fermentação, consuma duas vezes mais, pelo menos 20 litros.
2. Despeje o mosto preparado em um tanque de fermentação, instale um bloqueio de água e coloque-o em uma sala com a temperatura desejada. Tenha em mente que o processo está indo bem, a temperatura do ar na sala não deve cair abaixo de 14 graus e estar acima de 28 graus. Com o modo errado, a atividade da levedura diminui e o mosto não fermenta.
3. Destile o mosto fermentado duas vezes em um luar com filtração de destilado intermediário. Durante as destilações primárias e secundárias, corte as “cabeças” e as “caudas”.
4. Deixe a chacha preparada por meio mês, despejando-a sobre um recipiente limpo.
Chacha de uva caseira: uma receita simples feita de bolo de oliva, açúcar e levedura
Ingredientes
• Uvas de qualquer variedade ou mistura de diversas variedades.
Método de Culinária:
1. Coloque os cachos de uvas cozidas em uma panela grande, amasse bem as frutas com as mãos. Cubra o recipiente com gaze e coloque-o em uma sala com a temperatura recomendada acima.
2. Todos os dias, misture bem o bolo, tentando abaixar a tampa que subiu até o fundo.
3. Após cerca de uma semana, quando o bolo inteiro sobe, filtre o suco fermentado e destile-o duas vezes. Após a destilação inicial, limpe o destilado com manganês ou carvão.
4. Os extratos remanescentes podem ser reutilizados ou usados para dar sabor a chacha destilada, amarrados em uma bolsa de gaze e suspensos dentro de um luar.
5. Após a segunda destilação, embale a chacha em recipientes de vidro limpos e deixe fermentar por algumas semanas.
Fazendo chachi de uva em casa - dicas de culinária e truques
• Se você estiver colhendo chachi sozinho, não o faça imediatamente após a chuva. Espere alguns dias para que as bagas toquem o fermento selvagem.
• Uvas congeladas vagam mais rápido. Coloque os clusters selecionados por várias horas no freezer. Descongele as frutas em um recipiente no qual você vai esmagar as uvas.
• Esmagar o "vinho berry", de preferência com luvas para proteger a pele da exposição ao ácido da fruta.
• Não limpe destilado destilado com leite, pois isso pode afetar o sabor do produto. Este método é bom quando se trabalha com matérias-primas menos de alta qualidade feitas de beterraba, uma mistura de bagas ou tipos de açúcar mash.
• Se você quiser dar à bebida uma leve sombra de conhaque, insista em chachas destiladas em barris de carvalho ou adicione algumas lascas de carvalho ao recipiente de vidro.
• Receitas simples e equipamento necessário para fazer chacha caseira de uva não são tão indisponíveis, existem muitos fóruns especializados onde você será informado sobre o que e onde comprar.
