É difícil dizer como e para quem a ideia veio para fritar rosquinhas, não vazias, mas com recheio.
Talvez o bebê de alguém tenha recusado frutas, ou talvez exatamente o contrário - essa era a única maneira de fazê-lo mastigar com uma crosta crocante. Isso é desconhecido para nós e não importa.
Mas temos receitas maravilhosas para donuts com recheio e não apenas frutas.
Enchendo donuts - princípios gerais de preparação
• A massa de rosca feita com recheio pode ser grossa ou líquida. É amassado em kefir, leite, água ou queijo cottage. Para que os produtos sejam exuberantes, levedura ou um cultivador é adicionado à massa quando amassar.
• Recheio é colocado na massa durante a formação de produtos ou preenchê-lo com donuts prontos. Muitas vezes, o recheio da fruta é mergulhado em massa e imediatamente espalhado em uma fritadeira.
• O recheio de rosquinhas não pode ser apenas frutas e bagas inteiras ou picadas. Os produtos são muitas vezes recheados com cremes de fabricação própria - chocolate ou creme.
• Os donuts com recheio são formados em bolas ou bolos e fritos em uma grande quantidade de óleo refinado pré-aquecido - frito. São feitos produtos acabados, abundantemente polvilhados com açúcar de confeiteiro, peneirando-os por uma peneira.
Donuts com recheio - "Balões com creme"
Ingredientes
• 600 gr. farinha de trigo;
• duas colheres de sopa de conhaque (vodka);
• um copo de leite pasteurizado;
• ovo grande;
• açúcar - 0,5 colher de sopa. l;
• 7 gr. levedura "instantânea";
• Um pequeno pacote de açúcar de baunilha.
Para o creme:
• um ovo;
• meio copo de açúcar;
• leite pasteurizado - 250 ml;
• uma colher e meia de farinha.
Opcional:
• 60 gr. chocolate branco;
• Açúcar em pó.
Método de Culinária:
1. Aqueça o leite em um estado quente, mas não quente, e dissolva o fermento seco nele. Adicione o conhaque, um ovo solto, uma pequena pitada de sal, açúcar e baunilha, mexa bem novamente.
2. Introduzindo a farinha gradualmente e em pequenas porções, rapidamente amassar a massa em uma tigela. Coloque-o sobre a mesa e lave bem várias vezes com as mãos. Volte para a tigela e deixe sob um guardanapo até subir. Deve quase dobrar. Para acelerar o processo, coloque uma tigela de massa mais perto do calor.
3. Na terceira parte do leite destinado ao creme, parta o ovo, despeje o açúcar refinado e bata bem. Introduza a farinha e leve a mistura à uniformidade com um batedor.
4. Ferva o leite restante e, mexendo com um batedor, com uma corrente fina, entre na mistura preparada. No mínimo calor, ferva o creme até engrossar. Em seguida, retire do fogo, imediatamente adicione o chocolate ralado com um ralador grosso, mexa bem e deixe esfriar.
5. Corte a massa em bolas do tamanho de um ovo de galinha e forme bolos delas. No centro de cada um, coloque uma colher de chá de creme de leite e cole as bordas firmemente, fixando-as sobre o recheio de creme. Delicadamente, modele a peça de trabalho em uma bola.
6. Frite os donuts fritos com recheio de creme. Coloque em pequenos lotes, vários de cada vez, as bolas não devem tocar, flutuando em um óleo quente.
7. Rosquinhas levemente resfriadas adoçam com açúcar de confeiteiro.
Donuts com recheio - "Sortimento de frutas"
Ingredientes
• 125 ml de kefir gordo;
• farinha branca - 600 gr .;
• 250 gr. queijo cottage gorduroso elástico;
• 2 gr. baunilha em pó;
• duas colheres de um cultivador de fábrica;
• 125 gr. Manteiga "tradicional" cremosa;
• dois ovos;
• leite condensado inteiro - 250 gr.
Para o recheio:
• duas bananas;
• grande maçã doce;
• grande tangerina ou laranja.
Método de Culinária:
1. Deite o leite condensado na manteiga derretida e ligeiramente arrefecida e bata a velocidade média com um misturador.
2. Adicione kefir quente misturado com baunilha e um cultivador, quebre os ovos. Adicione a coalhada esfregada através da peneira. Misture os produtos e sove a massa, adicionando gradualmente em pequenas porções de farinha. Não deve ser íngreme e pode ficar um pouco nas suas mãos. Ao cortá-lo, não se esqueça de molhar as mãos com óleo vegetal.
3. Corte a maçã descascada e mandarim em pedaços pequenos, bananas fatiadas.
4. Divida a massa em pedaços e enrole-os com salsichas grossas. Em seguida, corte cada um em pedaços para formar bolos planos. No meio de cada peça, coloque um pedaço de qualquer fruta e aperte as bordas firmemente sobre ele.
5. Deite óleo vegetal num recipiente fundo e frite as peças cozidas numa frigideira quente e a ferver.
6. Mergulhe várias peças em óleo fervente de uma só vez. Sua quantidade depende do volume do tanque e da quantidade de óleo derramada nele, eles devem flutuar em gordura vegetal sem tocar. Donuts devem ser fritos até que uma crosta marrom se forme.
Donuts cheios de cereja fofa
Ingredientes
• 100 ml de leite aquecido;
• 400 gr farinha de trigo;
• uma colher de chá de fermento "rápido" seco;
• manteiga "Camponesa" - 20 gr .;
• cinco colheres de sopa de açúcar mascavo;
• ovo - 1 pc;
• uma pequena pitada de vanilina;
• Cereja, fresca ou congelada.
Método de Culinária:
1. Polvilhe as cerejas com o açúcar, deixe por 20 minutos. Seque bem depois em uma peneira.
2. Dissolver o fermento, certifique-se de aquecer o leite, adicione o açúcar granulado, não mais do que uma colher de sopa e misture bem. Despeje uma colher e meia de farinha e, picando intensamente com um batedor, leve a massa de levedura à homogeneidade. Deixe-o de lado perto do calor e espere até que comece a espuma.
3. Em seguida, despeje o fermento em uma tigela grande. Adicione-lhes farinha peneirada, três colheres de sopa de açúcar granulado, baunilha cristalina e manteiga derretida. Despeje o ovo e amasse imediatamente a massa elástica e não pegajosa. Cobrindo com uma toalha, deixe descansar por meia hora.
4. Divida a massa aproximada em duas, enrole cada parte em uma camada e corte um copo de círculos. Em um desses círculos coloque três cerejas e cubra com um círculo livre, cegue as bordas e reserve. Quando todas as preparações estiverem prontas, em uma panela funda, aqueça a manteiga “para fumar” e doure os donuts para uma cor dourada suave.
Donuts com recheio - "obsessão por abricó"
Ingredientes
• damascos maduros - 20 unidades;
• 50 ml de vinho seco de noz-moscada;
• dois ovos grandes;
• 20 gr. margarina ou manteiga cremosa;
• 50 gr. maçapão;
• duas colheres de sopa de licor de damasco;
• 50 gr. açúcar em pó;
• 120 gr. farinha de trigo;
• 8 gr. açúcar baunilha;
• uma colher de cacau finamente moído.
Método de Culinária:
1. Ao quebrar os ovos, coloque as claras cuidadosamente em uma tigela e misture as gemas com manteiga derretida e metade de uma porção de vinho. Sal, adicione a farinha e faça a massa.
2. Bata as claras até formar espuma e introduza-as cuidadosamente na massa preparada. Isso deve ser feito com muito cuidado para que a espuma de proteína não se acomode. Portanto, misture a massa de baixo para cima.
3. Lave os damascos, corte em um lado e retire as sementes, certifique-se de que os frutos não se partam ao meio.
4. Combine o vinho restante com licor e preencha os frutos apedrejados por um quarto de hora.
5. Misture maçapão com cacau, formando bolas do tamanho de um caroço de damasco e coloque-as dentro da fruta. Prenda os damascos com um palito de dentes e, o melhor de tudo, com um longo espeto de madeira.
6. Levante cuidadosamente a fruta preparada, segure a ponta de um palito de madeira, mergulhe na massa e mergulhe em uma frigideira quente. Assim que os donuts estiverem cobertos com um blush dourado claro, coloque-os em uma toalha de papel com uma escumadeira e espere até que a gordura saia. Em seguida, transfira os produtos para um prato grande, remova os palitos de madeira e não se esqueça de polvilhar com açúcar em pó.
Donuts com recheio - "Shoko-ko"
Ingredientes
• ovos de galinha (gemas) - 2 pcs;
• 50 gr. açúcar refinado branco;
• três colheres de sopa de açúcar mascavo;
• duas colheres de chá de canela;
• 150 ml de leite morno;
• 15 gr. fermento prensado fresco;
• 100 gr manteiga creme doce;
• 350 gramas de farinha de trigo;
• creme 22% de gordura - 150 ml;
• duas colheres de sopa de mel;
• 200 gr. chocolate escuro natural ou leite escuro.
Método de Culinária:
1. Rale a manteiga com um ralador grosso. Aqueça o leite a 38-40 graus e divida-o em duas tigelas em partes iguais. Em um adicione fermento, e no segundo coloque metade da manteiga e misture bem ambas as misturas.
2. Transfira a farinha para uma tigela grande, faça um “buraco”, no qual despeje as gemas, adicione sal e, gradualmente introduza a mistura de levedura, sove a massa. Transfira-o para uma tábua de cortar polvilhado com farinha, amasse-o várias vezes e volte a colocá-lo de volta. Cubra com um pano seco e coloque no fogo para posterior elevação.
3. Enrole a massa em uma camada de 1,5 cm de espessura, corte a camada em pequenos retângulos e deixe-os sob uma toalha.
4. Depois de terem parado por 20 minutos, frite.
5. Os produtos pré-fabricados imediatamente põem em uma mistura de açúcar escuro e branco, e, tendo rolado bem nele, transferem para um prato.
6. Coloque o chocolate em pedaços pequenos em uma tigela pequena e adicione a manteiga restante a ele.
7. Leve o creme a ferver, mas não ferva e enche-os de chocolate. Misture bem e deixe esfriar. Transfira o recheio quente para um saco de massa ou uma seringa e encha os donuts resfriados. Coloque os itens cheios de chocolate em uma travessa, perfure.
Donuts com um recheio - "Snowball"
Ingredientes
• cinco colheres de sopa de açúcar escuro;
• um ovo de galinha;
• 250 gr. coalhada de baunilha;
• 180 gr. farinha branca;
• uma maçã grande, doce e azeda;
• uma colher de chá de um rasgador de teste especial;
• Açúcar em pó.
Método de Culinária:
1. Transfira a farinha e a mistura do cultivador. Coloque a coalhada em uma tigela e adicione o açúcar. Você pode usar queijo cottage natural, mas então você deve aumentar a taxa de açúcar. Despeje uma pequena pitada de sal, adicione um ovo solto e um cultivador com farinha, sove a massa crua.
2. Em cubos pequenos, corte maçãs sem casca e sementes.
3. Enrole a massa de coalhada com uma camada fina, não mais de 3 mm, e esprema os círculos para fora de uma pequena xícara, coloque algumas maçãs em cada um. Polvilhe o açúcar mascavo em cima e aperte as bordas com firmeza, pegando-as com cuidado sobre o recheio. Formar os espaços em branco com bolas e fritar até dourar.
4. Decore, como em todas as outras receitas.
Donuts recheados - dicas de culinária e dicas
• Não dissolva o fermento em um líquido quente, apenas aqueça a base líquida da massa a uma temperatura levemente acima de 38 graus. Em um ambiente mais quente, as bactérias de levedura morrem e, como resultado, em vez de rosquinhas exuberantes e arejadas, você pode obter bolos duros e "de borracha".
• Não “enfarinhe” a massa com farinha, mesmo que esteja pegajosa. É melhor umedecer as mãos em óleo vegetal antes de cortar, o que facilitará muito o trabalho com esse teste.
• Se a fruta precisar ser mergulhada na massa, poda-os em um espeto longo de madeira e, ao abaixar em gordura profunda, deslize o produto com um garfo.
• Para fazer donuts com recheio bem frito por dentro, não os mergulhe em uma fritadeira mal aquecida. Quando o óleo vegetal é suficientemente aquecido, uma névoa quase imperceptível paira acima dele.
• Para remover o excesso de óleo de donuts prontos, coloque-os imediatamente após fritar em uma toalha de papel, ele absorverá a gordura restante.
