Bolo de leite de pássaro - princípios gerais e métodos de preparação
Os veteranos da antiga União Soviética lembram-se muito bem dessa tradição - trazer da capital da Pátria uma iguaria escassa e muito exigida para aqueles tempos - o bolo do "leite do pássaro". Era impossível "pegá-lo" nas mercearias, como diz o ditado, "à tarde com fogo". As linhas atrás dele no New and Old Arbat se alinhavam de tal forma que bloqueavam o movimento, e precisavam ser desdobradas por trajes policiais. E tudo porque o bolo patenteado por Vladimir Guralnik (o chef do restaurante de Praga) foi produzido em quantidades estritamente limitadas, pois era feito de produtos perecíveis.
Claro, isso pode ser considerado uma desculpa, porque agora é vendido em lojas completamente fora de hora. Mas por que precisamos de uma confeitaria, se você conhece muitas receitas caseiras. Por sua tecnologia, foi criado simplesmente para cozinhá-lo na cozinha da casa. Na maioria das receitas, o “leite de pássaro” é feito a partir de ovos batidos, como doces com recheio de mashmell semi-ar, conhecido desde os anos 30 do século passado. O primeiro a produzi-los foi a Polônia, chamada ptasie mleczko. Bolo "leite de pássaro" tem uma tecnologia especial. Na parte inferior deve ser uma camada de cozimento, mas não de biscoitos e não de biscoito.
Os inventores experimentaram por um longo tempo, e chegaram à conclusão de que a melhor base seria uma massa que se parece com um cupcake. Quanto ao suflê, eles também não vieram imediatamente para o visual clássico. Eles não o fizeram com gelatina, mas usando ágar-ágar, que não se dobra a uma temperatura de 117 graus. Com um escasso suplemento exótico, o bolo fica macio e derrete na boca. Em receitas caseiras, é bem possível fazer com proteínas de gelatina e ovo, o principal é obter um suflê de ar. Com a ajuda de misturadores e misturadores modernos, você pode bater várias misturas até que a massa cremosa realmente se torne a mesma que no leite das aves.
Bolo de leite de ave - preparação de produtos
Em qualquer versão da preparação do bolo, precisamos de uma certa quantidade de ovos, leite, creme, manteiga. Quase todas as receitas usam gelatina - cola animal. É obtido por digestão de cartilagem ou veias sem gordura. É por isso que a carne "gelatinosa" congela por si só, devido à presença natural de gelatina no caldo de carne. A gelatina culinária é uma placa ou folha que é bem inchada em água morna (sua espessura é de apenas 2-3 mm). Para dissolver rapidamente a gelatina, você precisa elevar cuidadosamente a temperatura para 45 graus, mexendo a solução.
Bolo de leite de ave - as melhores receitas
Receita 1. Leite de pássaro clássico com suflê de ovo
By the way, leite de pássaro tem muito poucas calorias. Esta receita, apesar da aparência festiva e curvilínea, praticamente não contém creme. Cozinhar este bolo é muito mais fácil do que parece à primeira vista. Veja por si mesmo.
Os ingredientes:
Pão de ló: 4 ovos; farinha (1 xícara), açúcar.
Suflê: ovos (10 unidades), leite (1 xícara), açúcar (1 ½ xícara), gelatina (sachê), manteiga (200 gramas), farinha (1 colher).
Método de cozimento
Despeje a gelatina com um copo de água fria. Cozinhando um biscoito. Bata os ovos com o açúcar, adicione a farinha e amasse bem. Cobrimos a forma oleada com pergaminho, despeje a massa e asse por 30 minutos ou menos. Verificamos a prontidão com a ajuda de uma lasca.
Suflê: separamos as gemas das proteínas e moemos com metade do açúcar cozido, adicionamos leite, misturamos com farinha e colocamos em banho-maria para engrossar. Arrefecer a mistura e adicione a manteiga macia para ele, bata com um misturador. Dissolvemos completamente a gelatina em água e mexemos até que os caroços desapareçam. Bata as claras com uma batedeira até obter espuma exuberante, adicionando uma pitada de sal. Adicione a segunda parte do açúcar, bata. Adicione gelatina e continue mexendo. Misture as duas massas e leve à geladeira até engrossar. Biscoito refrigerado pronto cortado longitudinalmente em duas partes. Colocamos a parte inferior no fundo do molde, espalhe o suflê obtido de cima, cubra com a segunda parte do bolo. Decore o topo com chocolate derretido.
Teve que mexer? Mas que resultado! O bolo caseiro de “leite de pássaro” é uma refeição acessível e não mais escassa.
Receita 2. Leite de ave com suflê de semolina
Para evitar chamariz no creme, há um pequeno segredo. Você definitivamente vai querer cozinhá-lo novamente se você tentar pelo menos uma vez.
Os ingredientes: margarina (creme, 100 g), vanilina, ovos (3 unidades), refrigerante, com vinagre, açúcar (1 xícara), cacau (2 colheres de sopa), farinha (1 xícara).
Creme: manteiga (manteiga, 300 gramas), vanilina, leite (2 colheres de sopa), açúcar (1 xícara).
Geada: 4 colheres de sopa de leite e açúcar, meio copo de açúcar.
Método de cozimento
Misturamos cacau com açúcar e baunilha, adicionamos margarina, água e colocamos em fogo baixo. Deve-se garantir que uma massa homogênea seja obtida. Na massa resfriada resultante, nós dirigimos três ovos, um de cada vez, misturamos completamente. Separadamente, misture a farinha com soda extinta, anexar à massa anterior. Asse no forno.
Creme
E aqui está o segredo prometido: moemos semolina em um moedor de café até obtermos farinha. Agora ninguém nunca adivinha o que o creme é feito. Ferva a sêmola no leite até engrossar. Separadamente, bata a manteiga com o açúcar, adicione a vanilina e despeje no mingau. Mexa bem. Bolos são colocados em uma forma redonda com um lado. Espalhamos o creme obtido por cima, colocamos na geladeira até engrossar completamente.
Geada.
Misture o açúcar com o cacau, adicione o leite e deixe ferver, mexendo. Adicione 1 colher de sopa. uma colher de manteiga. Arrefecer e regar o bolo. Deixe o bolo endurecer completamente.
Receita 3: Bolo de leite de ave com suflê de requeijão
Os ingredientes: queijo cottage (300 gramas), gelatina (30-40 gramas), creme azedo (400-450 gramas), leite (1 xícara), cacau (4 colheres de sopa), açúcar (1 xícara), açúcar (4 colheres de sopa) )
Método de cozimento
Vamos formar um bolo em duas partes - cor chocolate e branco. Para preparar a camada de chocolate, encha-a com água e deixe inchar. Adicione 4 colheres de sopa de gelatina misturada com cacau, aqueça até a gelatina se dissolver. Despeje no molde e deixe por 25-35 minutos para insistir. Camada branca: derramar gelatina com leite, deixe dissolver. Esfregue o queijo cottage por uma peneira, pegue uma mistura pastosa, misture com creme azedo, adicione creme, um copo de açúcar. Bata a pasta resultante até engrossar. Nós aquecemos a gelatina com leite, misturamos com a massa de leite com uma batedeira, esfriamos (10 a 15 minutos). Despeje na forma em cima da primeira camada e coloque pelo menos 2 horas na geladeira.
Bolo de leite de pássaro - dicas úteis de chefs experientes
- Como regra geral, o topo do bolo é coberto com cobertura de chocolate. Para um feriado ou aniversário, o esmalte pode fazer desenhos ou inscrições. Para fazer isso, coletamos açúcar em pó em um envelope de papel e polvilhe-o em um bolo na forma de um enfeite ou letras.
- Este conselho é emprestado de uma receita semelhante para doces "leite de ave". Para fazer o recheio com um sabor mais pronunciado, a gelatina pode ser embebida em suco de frutas ou compota. Como recheio, é utilizado leite concentrado, batido com uma batedeira em espuma espessa.
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