Khachapuri já é bastante familiar ao nosso gosto e não é de todo necessário ir ao Cáucaso para provar um delicioso bolo. Embora até hoje os mestres em panificação sejam bem conhecidos, o convite para "Khachapuri" muitas vezes implica um estabelecimento específico e um especialista em culinária. Se não houver oportunidade de visitar o mestre, ainda há uma opção para tentar se cozinhar. Esta não é uma tarefa fácil, mas o resultado pode ser muito notável.
Khachapuri puff com queijo - princípios gerais de preparação
• Preparar puff khachapuri, como o nome indica, de massa folhada, embora não apenas dela. Um pão pita fino e um recheio de queijo são também chamados de puff khachapuri.
• Para khachapuri folhado com queijo, você mesmo pode preparar a massa ou usar levedo comercialmente disponível ou fresco.
• Vários tipos de queijos são colocados no recheio: salmoura, queijo duro ou queijo cottage ou suluguni. Estes bolos são mais deliciosos se você colocar vários tipos de queijo no recheio de uma só vez.
• Queijos de salmoura e suluguni são ralados. O queijo cottage é amassado com um garfo e os queijos duros são cortados em cubos de tamanho médio.
• Khachapuri de massa folhada com queijo pode ser assado no forno ou frito em uma pequena quantidade de gordura em uma panela. Puff "preguiçoso" bolos de pão pita são predominantemente assados.
Khachapuri massa folhada com queijo cottage e suluguni
Ingredientes
• 280 gr. queijo, variedades "Adygea";
• queijo caseiro ou gordo comprado - 180 g;
• 125 gr. Suluguni cru;
• uma colher de fermento “rápido”;
• refinado de açúcar branco - 2 colheres de sopa. l;
• 100 gr creme azedo;
• três copos cheios de farinha;
• dois ovos;
• salsa;
• 180 gr. manteiga ou creme caseiro congelado.
Método de Culinária:
1. Despeje o fermento instantâneo em uma tigela pequena ou em um jarro de meio litro e acrescente o leite morno. Despeje em açúcar granulado, meia colher de chá de sal, creme azedo e misture bem.
2. Quebre o ovo em uma tigela grande separada e agite-o até ficar homogêneo com um batedor ou garfo. Despeje a levedura dissolvida, acrescente gradualmente toda a farinha e amasse a massa.
3. Derreta a manteiga e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
4. Abra a massa com uma camada grande e fina e aplique creme ou manteiga sobre ela. Quanto mais espessa a camada de gordura, melhor. Role a massa não muito rola, cubra com um pano e deixe por meia hora.
5. Pique finamente a salsa. Esfregue suluguni e queijo Adyghe com migalhas grandes.
6. Mash o queijo cottage, despeje suluguni ralado, queijo Adyghe e salsa para ele. Adicione a proteína do ovo restante e misture vigorosamente.
7. Corte o pacote de massa em pedaços pequenos e role cada bolo plano. Para fazer a massa folhada, você precisa colocar corretamente a massa antes de rolar. Você não pode colocar peças em fatias, caso contrário, a estrutura em camadas será violada.
8. No meio dos bolos, coloque o recheio e aperte as bordas firmemente sobre ele. Em seguida, vire a junção para baixo e enrole-a várias vezes com um rolo.
9. Coloque os bolinhos em uma assadeira com óleo vegetal, unte a gema batida em cima e coloque em forno quente por 20 minutos.
10. Lubrifique os bolos acabados com manteiga derretida por cima.
Khachapuri de massa folhada - estilo Balcânico
Ingredientes
• "Mozzarella" - 200 gr .;
• 100 gr queijo em conserva, grau Feta;
• 600 gr. produto semi-acabado de fábrica ou home sopro;
• ovo fresco.
Método de Culinária:
1. Deixe a massa de sorvete na mesa por meia hora. Isso é suficiente para descongelar bem e ficar macio.
2. Combine os queijos, amasse-os com um garfo para um estado mole.
3. Despeje o ovo em uma tigela pequena e bata bem. Misture dois terços da massa do ovo com uma mistura de queijos e reserve o terço restante. É útil para lubrificar a superfície.
4. Corte a massa descongelada em quadrados grandes de 14 x 14 cm e coloque-os no meio de uma colher de sopa do recheio. Dobre a massa na diagonal e aperte bem as costuras.
5. Coloque as peças em uma cuba coberta com pergaminho e engraxe-as em cima da mistura de ovos restante.
6. Asse o khachapuri de massa folhada a 160 graus até a superfície ficar dourada.
Khachapuri de massa folhada com queijo, variedade Suluguni
Ingredientes
• padrão, 250 gr. um pacote de margarina;
• meio quilo de Suluguni defumado;
• 2 ovos;
• três copos de farinha;
• uma colher de sopa de manteiga amolecida;
• ovos - 2 peças
Método de Culinária:
1. Quebre os ovos em uma tigela grande. Adicione um pouco de sal, finamente moído e misture bem. Despeje a farinha, rale um pouco de margarina com um ralador grosso e amasse a massa imediatamente, sem esperar que ela derreta. Coloque em uma bolsa e coloque por duas horas no frio, mas não no freezer.
2. Agite os ovos intensamente com um garfo, combinando as gemas com as claras.
3. Em um ralador grande ou médio, grate Suluguni.
4. Adicione a manteiga amolecida e, mexendo bem, dois terços da massa do ovo.
5. Retire a massa da geladeira e rapidamente enrole-a em uma camada. A espessura não deve ser mais fina do que um dedo, caso contrário o recheio de queijo vazará.
6. Corte a massa em quadrados de 15 cm e coloque o recheio de queijo no meio. Agrafar os cantos opostos e, em seguida, as costuras, para fazer envelopes.
7. Então, novamente, aperte os cantos opostos firmemente no meio e vire. Role algumas vezes com um rolo para pegar os bolos.
8. Coloque as peças em uma assadeira oleada e pique-as uniformemente sobre a superfície, faça um buraco no centro.
9. Lubrifique os bolos com o ovo batido restante e asse no forno, aquecido a 180 graus por 20 minutos.
Puff de Khachapuri georgiano preguiçoso
Ingredientes
• 9% de queijo cottage - 250 gr .;
• queijo defumado "salsicha" - 200 gr.
• 250 ml de kefir gordo;
• duas folhas de pão pita light light;
• manteiga;
• dois ovos grandes.
Método de Culinária:
1. Moer queijo de salsicha no maior ralador de legumes. Amasse o queijo cottage, um pouco de sal e misture com queijo defumado. Bata o kefir com ovos.
2. Pegue uma pequena cuba e unte bem o fundo e as laterais com manteiga.
3. Coloque nele uma folha de panos armênios para que as bordas do mesmo tamanho fiquem penduradas de todos os lados.
4. Despeje o pão pita restante em pedaços grandes. Pegue a terceira parte do pão pita rasgado e abaixe-o por um minuto em iogurte batido com ovos. em seguida, retire e coloque todo o pão pita colocado na cuba.
5. Cubra com metade do recheio de queijo e outro terço do lavash rasgado embebido nele.
6. Coloque nele a mistura de queijo restante e o pão pita rasgado restante, também previamente embebido em kefir.
7. Enrole as bordas penduradas e engraxe-as generosamente com uma mistura de kefir de ovo.
8. Coloque a cuba no forno quente.
9. Após meia hora, retire e corte em porções do mesmo tamanho.
Khachapuri de massa folhada
Ingredientes
• um quilo de queijo duro leve;
• dois dentes de alho;
• 100 gr manteiga;
• margarina cremosa - 100 gr .;
• duas gemas cruas;
• um copo de água potável fria;
• uma colher e meia de vinagre;
• 100 gr farinha de trigo.
Método de Culinária:
1. Em uma tigela grande, misture o vinagre de mesa, a água gelada, as gemas e uma pitada de sal.
2. Deite toda a farinha, rale a margarina e amasse a massa imediatamente. Quanto mais rápido você amassar, melhor será a delaminação. Coloque a massa formada pela bola dentro de um saco, dobre-a e coloque-a na geladeira por pelo menos meia hora.
3. Retire, divida em quatro partes. Enrole-os rapidamente na espessura mínima. Em seguida, engraxe generosamente cada um com manteiga e rolo. Derreta a manteiga com antecedência ou coloque-a sobre a mesa para que ela amoleça. Leve o rolo enrolado para o frio.
4. Depois de meia hora, retire-a, enrole-a novamente, engraxe e enrole, mas não com um rolo, mas com um envelope. Repita o processo mais duas vezes.
5. Corte o queijo em cubos pequenos e misture com duas colheres de sopa de manteiga derretida e um ovo cru. Adicione o alho picado e mexa bem novamente.
6. Enrole os pedaços de massa gelada em camadas retangulares, com um terço de centímetro de espessura, e corte em quadrados do tamanho desejado.
7. No meio de cada um, coloque o recheio e embrulhe para obter triângulos.
8. Mergulhe as peças de trabalho em óleo quente e frite em ambos os lados até dourar.
Khachapuri de massa folhada com queijo e ovo - "Adzhar"
Ingredientes
• Um quilo de massa folhada de fermento;
• sete ovos;
• 300 gr. queijo, variedades "Suluguni" (não fumado);
• uma colher de creme gelado.
Método de Culinária:
1. Corte a massa descongelada em seis rectângulos do mesmo tamanho. Se for excessivamente grosso, desenrole-o ligeiramente, mas se a espessura não for maior que 0,6 cm, não será necessário fazer isso.
2. Role as bordas mais compridas com tubos finos e pegue as bordas laterais e as aperte bem.
3. Espalhe as folhas em um pergaminho coberto com papel vegetal e unte as laterais com um ovo batido.
4. Esfregue o queijo Suluguni em um ralador médio e misture com o ovo restante depois de engraxar os espaços em branco.
5. Coloque uniformemente o recheio em todos os espaços em branco e coloque a panela no forno. A temperatura do forno deve ser de 180 graus.
6. Após 10 minutos, remova e faça recessos longitudinais no meio de cada torta. Quebre-os um ovo cada, adicione sal e coloque de volta no forno.
7. Consiga quando a proteína ficar branca e a gema ainda estiver líquida.
8. Coloque o prato acabado em pratos, coloque um pouco de óleo no meio de cada khachapuri.
Puff khachapuri com queijo - truques de cozinha e dicas úteis
• Se você cozinhar um prato com apenas queijo duro, não o esfregue em um ralador, mas corte em cubos de tamanho médio. Queijo durante o cozimento não vai derreter, mas apenas ligeiramente amolecido.
• Não enrole khachapuri da massa folhada com um rolo muito fino. A espessura dos bolos não deve ser mais fina que um centímetro.
• Certifique-se de lubrificar as peças antes de assar com um ovo batido. A superfície do produto acabado não ficará pálida. Eles vão adquirir um tom dourado uniforme.
• De acordo com várias receitas, khachapuri de massa folhada com queijo pode ser frito, produtos mais em camadas são obtidos se assados.
