Muitas vezes, na imprensa, há disputas sobre o dano causado ao corpo pelo fermento. Se isso é verdade ou não é para os profissionais julgarem, mas eles também têm uma declaração sobre os benefícios dos alimentos em conserva, bebidas do tipo de kvass e outros preparados usando tecnologia de fermentação.
Sim, existem altas mentes, muitas nacionalidades do nosso grande país vêm nutrindo há séculos receitas incríveis de bebidas e pratos com base nelas. Incluindo muitos desses alimentos existem, preparados sem o uso de levedura alcoólica. Kvass em uma base livre de levedura é o representante mais marcante desta grande família.
Kvass sem fermento - princípios gerais de preparação
• Fazer caseiro kvass sem fermento é um processo longo, mas não consome tempo. O principal trabalho é preparar as matérias-primas, misturá-las com outros componentes e fermentar ainda mais em recipientes de vidro ou esmaltados.
• Matérias-primas para fabricação de kvass livre de levedura podem ser qualquer fruta, verdura (beterraba), frutas, trigo ou pão de centeio, e também grãos (aveia). Muitas vezes é cozido em massa de centeio, preparado independentemente da farinha de centeio.
• Se você preparar baga kvass, então primeiro compota é feita a partir de bagas, biscoitos são secos a partir de pão, que são então fritos. Aveia e beterraba não requerem pré-processamento. A aveia é simplesmente lavada com água e as beterrabas peladas são moídas.
• Matérias-primas preparadas são combinadas com açúcar ou mel, bem como fontes de fermentação - malte, passas, sourdough. Depois disso, os recipientes são embrulhados e enviados por um certo tempo para um lugar quente ou vice-versa, deixados no peitoril da janela. No final da fermentação, o kvass é filtrado através de uma peneira ou gaze e, engarrafado, resfriado.
• O kvass caseiro, além de ser uma bebida incomparável, é usado nas tradições da culinária russa para temperar sopas frias, como okroshka ou sopa de beterraba.
Farinha de centeio sourdough sem fermento kvass
Antes de começar a fazer kvass, você precisa preparar uma levedura sem fermento para isso. Levará mais de um dia para cozinhá-lo, mas kvass cozido nele pode ser apreciado em um dia.
Os ingredientes
Para fermento:
• 300 gr. farinha de centeio;
• beber água fervida - 300 ml.
Para kvass, para três litros de água:
• 100 gr malte de centeio (fermentado);
• 100 gramas de massa azeda caseira;
• 100 gr açúcar granulado.
Método de Culinária:
1. Para preparar uma levedura sem fermento, pegue um jarro limpo. Despeje duas colheres cheias de farinha de centeio, despeje duas colheres de sopa de água fervida gelada e misture bem. Cubra o jarro com força e deixe-o aquecido por um dia. A temperatura ideal é de +25 a +40 graus.
2. No dia seguinte, despeje mais duas colheres de sopa de farinha no frasco e despeje a mesma quantidade de água. Mexa tudo de novo e saia, embrulhado, para outro dia.
3. Repita este procedimento pelo menos mais cinco vezes. No sétimo dia, o sourdough sem centeio estará pronto. Tal fermento é usado não só para fazer kvass, você também pode assar pão de centeio nele.
4. Separe a quantidade de fermento requerida pela receita e acrescente mais duas colheres de sopa de farinha e água ao restante. Mexa e limpe na prateleira mais baixa da geladeira, fechando bem a tampa reutilizável.
5. Em uma lata limpa de dois litros ou maior, misture o malte fermentado com o açúcar granulado. Despeje em um litro de água fervente, mexa vigorosamente e deixe embrulhado em uma toalha de banho, por seis horas.
6. Deite o malte junto com o sedimento em uma garrafa de três litros. Adicione dois litros de água fervida e mantenha-a quente por um dia.
7. Em seguida, filtre o kvass de centeio acabado através das camadas de gaze e deixe esfriar bem.
Kvass de fermento sem malte
Ingredientes
• duas tabelas. colheres de sopa de malte fermentado de centeio;
• 40 gr. açúcar granulado;
• 80 gr. pão de trigo seco (bolachas).
Método de Culinária:
1. Coloque o pão seco em uma garrafa limpa de três litros. Adicione uma colher grande de açúcar, todo o malte e encha o frasco até o pescoço com água potável filtrada.
2. Amarre o pescoço com gaze limpa e coloque a tigela em um prato fundo para que o kvass “escapou” tenha muito o que fazer. Coloque a garrafa no fogo.
3. Depois de 3 a 4 dias, quando a maioria das bolachas se afundam, é preciso despejar dois litros de kvass da lata. Será conveniente fazê-lo se colocar duas vezes a gaze dobrada no gargalo e fechar o frasco com uma tampa com furos.
4. Despeje o kvass filtrado em uma garrafa com uma tampa de rosca. Adicione uma colher de sopa de açúcar granulado. Feche a rolha ou a tampa e agite vigorosamente para que o açúcar se dissolva bem. Depois disso, coloque o recipiente na geladeira por uma hora para esfriar a bebida.
5. O fermento restante no banco será útil para preparar novos kvass mais de uma vez.
Kvass em pão ralado e passas
Ingredientes
• biscoitos caseiros de centeio - 100 gr .;
• um copo cheio de açúcar;
• meio copo de passas leves.
Método de Culinária:
1. Coloque os biscoitos em uma assadeira e frite-os bem em forno quente até dourar. Não queime, caso contrário a bebida terá um sabor e cheiro desagradáveis.
2. Frite os biscoitos em um recipiente limpo e esmaltado. Adicione as passas bem lavadas, encha tudo com água quente (3 litros) e retire, fracamente embrulhado, no fogo.
3. Quando o pão encharcado começar a se mover livremente pelo recipiente e a maior parte dele subir de baixo para cima, coe o líquido com gaze e despeje em um pote limpo de três litros. Depois disso, limpe por dois dias no calor. O restante da massa é adequado para reutilização.
4. Esfrie o kvass acabado.
Aveia, kvass sem fermento
Ingredientes
• dois copos cheios de aveia com casca;
• cinco colheres de sopa de açúcar;
• um pequeno punhado de passas escuras.
Método de Culinária:
1. Mergulhe a aveia por dois minutos em água morna. Em seguida, transfira-o para uma peneira e enxágue bem sob a pressão da água fria.
2. Transfira a aveia para uma garrafa de vidro limpa de 3 litros. Adicione todo o açúcar, passas lavadas e levemente amassadas e despeje água fervida (fria) no pescoço. Muito importante: não mexa o açúcar na água, ele deve se dissolver durante a fermentação.
3. Amarre o gargalo da garrafa com gaze e coloque o recipiente no peitoril da janela por quatro dias.
4. Depois disso, através da gaze, que é amarrada ao gargalo da lata, coe o kvass e transfira-o para um recipiente adequado para armazenamento.
5. Na aveia, adicione cinco colheres de sopa de açúcar, 2-4 passas e coloque de volta no peitoril da janela. Uma nova porção é fermentada mais rapidamente, a bebida estará pronta depois de alguns dias.
6. A cultura inicial de aveia pode ser usada não apenas muitas vezes, mas até mais de um mês.
Kvass sem fermento de beterraba rápida
Ingredientes
• uma pequena fatia de pão de centeio velho (de preferência uma crosta);
• açúcar granulado - 100 g;
• uma beterraba grande.
Método de Culinária:
1. Despeje o açúcar em um pote de vidro de três litros. Mergulhe as beterrabas, cortadas em pequenas tiras, e o pão de centeio, que solidificou.
2. Deite água fria filtrada e, cobrindo-a com gaze, coloque-a em um peitoril da janela ou em outro local quente por três dias.
3. Depois disso, coe o kvass e coloque na geladeira para esfriar.
Kvas sem fermento Berry - "Morango Refrescante"
Ingredientes
• Um quilo de morangos frescos e maduros;
• duas tabelas. colheres de sopa de mel líquido light;
• quatro colheres de sopa de açúcar;
• meia colher de chá de ácido cítrico seco.
Método de Culinária:
1. Classifique morangos de frutas podres. Retire as sépalas restantes e lave bem em uma peneira sob a pressão de água morna.
2. Deite dois litros de água na panela e coloque em fogo alto para ferver. Mergulhe morangos em água fervente. Depois que o líquido ferver novamente, retire-o do fogo e deixe o caldo da baga fermentar por cerca de quarenta minutos.
3. Escorra o caldo e dilua o açúcar, limão e mel nele. Despeje em garrafas, metade a um centímetro do pescoço. Coloque dez passas em cada um e, fechando bem, coloque na geladeira por dez dias para amadurecer.
4. Para um amadurecimento mais rápido, deixe a baga kvass quente por 2 dias, depois coloque na geladeira pelo mesmo período.
Kvass sem fermento - dicas e truques de culinária
• Ao fritar bolachas, certifique-se de que elas estão queimadas, caso contrário o kvass não será apenas amargo, ele terá um cheiro desagradável de produto rançoso.
• Não cubra as latas com kvas removidas para fermentação com tampas apertadas - o produto deve respirar. Se você tem medo de que mosquitos voem para dentro dele e que a maca entre, simplesmente amarre o gargalo do recipiente com gaze limpa.
• Muitas vezes, o kvass, depositado nos bancos, é derramado sobre a borda. Portanto, certifique-se de colocar os frascos nas placas profundas em que serão coletados.
