Cozinha tatar é rica em pratos interessantes e não muito comuns para a nossa dieta.
Estes pratos incluem o básico, que é preparado a partir de produtos comuns, mas o seu sabor neste prato soa completamente diferente.
Azu devidamente cozido não vai deixar indiferente qualquer amante de carne.
Azu em tártaro - os princípios básicos da culinária
O ingrediente principal do azu é a carne. Tradicionalmente, os básicos são feitos de carne de cordeiro, vaca ou cavalo, mas hoje este prato pode ser preparado com carne de porco, frango ou qualquer outra carne. Neste caso, é aconselhável tomar carne gordurosa, pois é dela que se obtêm os fundamentos mais deliciosos.
Além de carne, os principais ingredientes para o básico são: batatas, picles, cenouras, alho, tomate e outros vegetais.
O sabor do azu depende em grande parte do molho de tomate cozido. Idealmente, é preparado a partir de tomates picados, mas no inverno eles podem ser substituídos por pasta de tomate. Vestir é diluído com caldo de carne, você pode, naturalmente, substituí-lo com água, mas o sabor do prato acabado não será o mesmo.
Aza em Tatar é cozido em um caldeirão de ferro fundido ou panela, panelas ou fogão lento.
Antes de combinar todos os ingredientes, eles são pré-fritos separadamente.
Pepinos em conserva são adicionados ao prato, então você precisa adicionar cuidadosamente especiarias e ervas para que eles não interrompam o seu sabor.
Azu é servido em tigelas profundas, quentes, com bolinhos e ervas frescas.
Receita 1. Tatar Azu com picles
Os ingredientes
80 ml de óleo vegetal;
meio quilo de filé mignon;
uma pitada de mistura de pimenta;
três picles;
sal;
duas cebolas;
10 ml de adjika;
dois dentes de alho;
30 g de pasta de tomate;
25 g de farinha.
Método de cozimento
1. Lave o filé mignon embaixo da torneira, molhe a carne com guardanapos e corte-a nas fibras em pequenos pedaços.
2. Descasque e pique a cebola. Retire os pepinos do jarro, seque-os e corte-os em pequenos pedaços.
3. Deite óleo vegetal numa frigideira de ferro fundido e aqueça bem. Coloque a carne em óleo quente e frite até dourar. Agora adicione as cebolas e continue a fritar, mexendo, até as cebolas ficarem transparentes.
4. Adicione os pepinos e o tomate à panela. Descasque os dentes de alho, corte-os em fatias e também os envie para a panela.
5. Diluir a farinha em uma pequena quantidade de água fervida e despeje esta mistura em uma panela com carne.
6. Misture tudo, pimenta e sal. Cubra e cozinhe em fogo baixo até que a carne esteja macia.
Receita 2. Tatar Azu com picles de pepino
Os ingredientes
400 g de polpa de carne bovina;
uma pitada de açafrão;
quatro batatas;
duas pitadas de pimenta preta;
duas cabeças de arco;
três dentes de alho;
sete pepinos em conserva ou salgados;
cenoura;
um copo de suco de tomate.
Método de cozimento
1. Lave o filé mignon com água corrente, corte os filmes e seque com os guardanapos. Use uma faca afiada para cortar a carne em pedaços grandes.
2. Aqueça uma frigideira de ferro fundido com manteiga e coloque carne picada. Frite com uma tampa até a carne começar a suco.
3. Descasque as cebolas e pique-as em meia argolas finas. Adicione a cebola picada a uma panela com carne e refogue, mexendo por seis minutos.
4. Descasque, lave e pique as cenouras com palhas. Adicione-o à panela também. Em seguida, envie o alho picado. Despeje em suco de tomate, tempere tudo com especiarias, misture e deixe ferver, coberto, por dez minutos.
5. Transfira o conteúdo da panela para um caldeirão de ferro fundido e encha com água. Continue a ferver em fogo baixo.
6. Frite as batatas descascadas e picadas numa frigideira separada em óleo até ficar meio cozido. Transfira as batatas para um caldeirão, junte a água fervida e deixe ferver até ficarem macias, certificando-se de que as batatas permaneçam intactas.
Receita 3. Tatar Azu com batatas
Os ingredientes
300 g de cortes de carne;
sal;
600 g de batatas;
pimenta preta;
cinco cebolas;
verduras frescas;
dois dentes de alho;
200 ml de suco de tomate;
dois picles.
Método de cozimento
1. Minha carne, nós limpamos de tudo supérfluo e secamos com guardanapos. Corte em fatias oblongas através das fibras.
2. Espalhe a carne em uma panela pré-aquecida, cubra com uma tampa e cozinhe até liberar suco.
3. Nós limpamos a cebola e rasgamos em meia argola. Nós mudamos as cebolas para a carne, misturamos e fritamos por mais seis minutos.
4. Pickles em pedaços pequenos ou três grandes.
5. Limpamos e cortamos os dentes de alho em fatias. Coloque picles e alho em uma panela. Despeje o suco de tomate, pimenta e sal. Misture, tampe e cozinhe por dez minutos em fogo médio.
6. Transfira a carne frita para uma panela com um fundo grosso e encha-a com água para que cubra a carne. Nós colocamos fogo lento e apagamos.
7. Batatas descascadas completamente lavar e cortar em tiras. Frite as batatas em uma panela separada até meio cozido. Trocamos as batatas em uma panela com carne, acrescentamos mais água para que seu nível fique um dedo acima da batata. Continue a ferver até ficar cozido. Certifique-se de que as batatas não sejam digeridas. Deve ser suave, mas permanecer intacto.
8. Nós colocamos o prato final em tigelas profundas, esmagamos com ervas e servimos quentes.
Receita 4. Tatar Azu com batatas e coentro
Os ingredientes
filé mignon - 600 g;
pimenta vermelha quente;
batatas - 600 g;
pimenta preta moída;
picles - três peças;
sal;
cebola;
coentro verde;
tomates com fatias de uma lata - 200 g;
farinha - 25 g;
alho - dois dentes;
Óleo vegetal refinado.
Método de cozimento
1. Corte o lombo de vaca lavado em fatias ao longo das fibras, com cinco centímetros de comprimento e uma de largura. Aqueçamos duas colheres de óleo em uma frigideira de ferro fundido e colocamos a carne cortada nela.
2. Frite a carne em fogo baixo, virando de vez em quando, até dourar.
3. Deite o conteúdo da panela com água fervida para cobrir a carne. Cobrimos, torcemos o fogo e ferver a carne por cerca de uma hora e meia até ficar macia.
4. Abra a tampa, adicione calor e continue cozinhando até que a água tenha evaporado e a carne esteja dourada.
5. Adicione as cebolas descascadas e finamente picadas, enfarinhe a farinha e misture. Frite até as cebolas ficarem macias. Adicione os tomates do frasco, misture e cozinhe em fogo médio por cinco minutos.
6. Pepinos em conserva cortados em tiras e adicionados à carne. Ainda nos aquecemos por cinco minutos.
7. Batatas descascadas cortadas em fatias e frite-o em uma panela separada, sal, até meio cozido. Nós mudamos as batatas para a carne, misturamos e fervemos durante o mesmo período de tempo. Pique finamente o alho e as ervas e adicione à panela. Misture e retire do fogão.
Receita 5. Tatar Azu de porco
Os ingredientes
500 g de lombo de porco;
salsa verde;
pimenta preta;
três picles;
um quilo de batatas;
sal;
cabeça de alho;
vegetais e manteiga;
dois dentes de alho;
30 g de farinha;
25 g de pasta de tomate.
Método de cozimento
1. Corte a carne de porco em pequenas fatias oblongas. Nós limpamos as sementes de picles e grosseiramente três deles. Corte as batatas descascadas em tiras e frite em óleo quente até dourar. Nós limpamos e finamente picamos a cebola. Também é frito na manteiga.
2. Agora frite a carne de porco para uma deliciosa crosta. Transferimos a carne para o caldeirão, adicionamos a farinha e o extrato de tomate. Despeje a água fervida, misture, sal, pimenta e coloque o caldeirão no fogo.
3. Após dez minutos, adicione batatas, cebolas e picles ao caldeirão. Mexa e deixe ferver o prato em fogo baixo por mais um quarto de hora. Nós espalhamos o básico em tigelas profundas, adicionamos ervas picadas e alho. Sirva quente.
Receita 6. Tatar Azu de porco com pimentão
Os ingredientes
um copo de caldo de carne;
um quilo de carne de porco;
40 g de farinha;
vagem de pimentão vermelho;
uma pitada de açafrão;
cenoura;
pimenta preta;
cabeça de cebola;
sal;
80 ml de óleo vegetal;
dois raminhos de salsa;
dois pepinos em conserva.
Método de cozimento
1. Descasque cenouras, batatas e cebolas. Retire o caule do pimentão e limpe as sementes. Pique todos os legumes em tiras finas.
2. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira de ferro fundido e coloque todos os vegetais, exceto as batatas. Refogue os legumes até ficarem macias.
3. Moer pickles com barras finas. Adicione aos legumes fritos, misture e frite todos os sete minutos.
4. Corte a carne de porco em fatias oblongas e coloque em uma panela com legumes. Continue a fritar, mexendo ocasionalmente, por um quarto de hora.
5. Deslize o conteúdo da bandeja para a borda. Despeje a farinha no lugar vago e frite até dourar. Em seguida, combine-o com carne e legumes. Despeje todo o caldo de carne e tempere tudo com especiarias.
6. Cozinhe o básico por mais 15 minutos. Despeje a salsa picadinha, misture e retire do fogo. Coloque o básico em tigelas profundas e sirva.
Receita 7. Azu Tatar-style em um fogão lento
Os ingredientes
meio quilo de polpa de carne bovina;
sal;
quatro picles;
meio copo de picles de pepino;
duas cabeças de arco;
três dentes de alho;
dois tomates frescos;
25 g de açúcar;
40 g de farinha;
80 g de pasta de tomate.
Método de cozimento
1. Lave e corte a carne de porco em barras. Colocamos os pedaços de carne na capacidade da multicozinha, despejamos duas colheres de sopa de óleo vegetal e ativamos o modo "Cozimento". Cozinhe, mexendo, por 20 minutos, sem fechar a tampa.
2. Corte as salmouras em fatias finas e oblongas. Adicione-os à carne e continue a fritar.
3. Os tomates são lavados e cortados em pedaços, sem remover a pele. Nós mudamos os tomates para a capacidade da multicozinha.
4. Descasque e pique finamente a cebola. Nós espalhamos em uma panela com óleo vegetal aquecido, frite, mexendo, até ficar macio. Polvilhe a cebola com farinha, mexa e mantenha o fogo por alguns minutos. Agora adicione o extrato de tomate e o alho espremidos pela prensa. Despeje o picles de pepino e misture. Nós provamos e, se necessário, adicionamos pimenta e sal. Mantenha o molho no fogão por alguns minutos. Em seguida, colocamos na capacidade da multicozinha, misturamos e adicionamos açúcar.
5. Ative o fogão lento no modo "Extinguindo", feche a tampa e cozinhe por 45 minutos. Sirva o básico com qualquer prato.
Receita 8. Tatar Azu em um fogão lento com batatas
Os ingredientes
carne de cordeiro - 800 g;
sal;
duas cebolas grandes;
pimenta vermelha moída;
pasta de tomate - 30 g;
folha de louro;
batatas - 6 pcs .;
azeite de oliva - 50 ml;
picles - 3 pcs .;
alho - 4 dentes;
água filtrada - dois multi-óculos.
Método de cozimento
1. Corte a carne de cordeiro em fatias oblongas. Descasque a cebola e pique com as plumas finas. Coloque a carne e as cebolas na tigela de multicozinha. Despeje em uma colher de azeite e frite, mexendo, por 20 minutos no modo "Fritura", sem fechar a tampa.
2. Agora adicione picles picados e pasta de tomate. Mexa e frite por mais cinco minutos.
3. Moer metade do alho, adicione à tigela do fogão lento e despeje a água fervida. Embaralhe e ative o modo de extinção. Cozinhe o cordeiro por duas horas.
4. Meia hora antes de cozinhar, adicione as batatas fritas em azeite até metade do cozimento, duas fatias de alho picadinho, sal, louro e pimenta. Mexa, feche a tampa e continue cozinhando.
Receita 9. Azu Tártaro em potes
Os ingredientes
batatas - 5 pcs .;
sal;
polpa de carne de porco - meio quilo;
pimenta preta;
picles - dois pcs .;
folha de louro;
cabeça de cebola;
verduras frescas;
alho - cravo;
creme azedo - 100 ml;
pasta de tomate - 30 ml.
Método de cozimento
1. Corte a carne de porco lavada e seca em fatias.
2. Coloque a carne em uma panela com óleo aquecido e frite até ficar meio cozido, pimenta e sal.
3. Corte as batatas descascadas em pedaços de tamanho médio e frite até metade cozida em uma panela separada.
4. Descasque e pique finamente a cebola. Pique picles em pequenos pedaços.
5. No fundo da panela, coloque duas folhas de louro, depois uma camada de carne e, no topo, coloque a cebola, batatas fritas e picles.
6. Misture o creme de leite com a pasta de tomate, dilua o molho com um copo de água quente e misture.
7. Alho descascado picado e ervas frescas e adicione à panela. Despeje o conteúdo com creme azedo e molho de tomate. Coloque a panela no forno por 45 minutos e cozinhe a 200 C. Sirva o básico certo no pote.
Azu in Tatar - truques e dicas
- Para obter o básico delicioso, é importante aderir à proporção correta de cebola para carne, deve ser a metade.
- Salgue o básico somente depois de adicionar os pepinos.
- Antes de cozinhar o básico, a carne deve ser frita para que fique suculenta.
- Para um sabor ainda mais intenso, esfregue o alho com sal.
- É desejável descascar picles e descascar as sementes.
